Pektínové látky: vlastnosti a zloženie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnoho ľudí vie, že jablká obsahujú pektín. Ide o komplexný rastlinný polysacharid nachádzajúci sa v rôznych druhoch ovocia. Dnes chceme hovoriť o tom, aké vlastnosti majú pektínové látky a ako ich môžeme získať. Najväčšie množstvo sa nachádza v citrusových plodoch, jablkách, marhuliach, slivkách a čiernych ríbezliach.

Všeobecný popis

Pektíny sú najneškodnejšie a najúčinnejšie prírodné detoxikátory. Pomáha čistiť a chrániť telo tým, že z neho odstraňuje toxíny. Aj preto sa zelenina a ovocie nazývajú hlavnými poriadkami ľudského tela a darom rastlinnej ríše.

Pektínové látky sú dnes výlučne prírodné zlúčeniny, ktoré sú označené ako E 440. Patria do triedy zlepšovákov konzistencie. Stabilizátory, zahusťovadlá a želírovacie prostriedky – bez nich sa každá výroba nepodarí. Početné štúdie zároveň preukázali, že pektín nemá na telo negatívny vplyv. Preto je jeho používanie povolené vo všetkých krajinách sveta bez akýchkoľvek obmedzení.

Čo sú známepektíny

Toto je hlavná zložka rastlinnej bunky, ktorá reguluje elasticitu jej stien, ako aj obsah vlhkosti. Práve tie poskytujú ovociu charakteristickú šťavnatosť. Pektíny sa nachádzajú vo vonkajšej vrstve ovocia, najmä v šupke jabĺk. Práve výlisky z týchto plodov sú hlavnou surovinou na výrobu pektínu.

Základné funkcie

V prírode sa nachádza v nerozpustnej forme. Ako sme povedali, nemá veľký zmysel snažiť sa extrahovať pektín doma. To si vyžaduje priemyselné závody, ktoré budú úspešne extrahovať pektín z jablčných výliskov, dužiny cukrovej repy a citrusovej kôry. Vlastnosti pektínových látok získaných pri takejto výrobe sú trochu odlišné. Najčastejšie ide o prášok, ktorého farba sa v závislosti od suroviny pohybuje od takmer bielej až po béžovú. Vo vode sa tvorí koloidný roztok.

Existuje aj pektínový koncentrát, čo je nepriehľadná viskózna kvapalina. Vôňa bude zodpovedať pôvodnej surovine. Vlastnosti pektínových látok sa využívajú vo výrobe aj v domácnosti:

• Komplexotvorná schopnosť pektínu viazať a odstraňovať ťažké toxíny. Vďaka tejto schopnosti je pektín odporúčaný Svetovou zdravotníckou organizáciou. Terapeutická denná dávka pektínu je 15-16 g a preventívna dávka je 4-5 g.
• Schopnosť vytvárať lepidlo. Je široko používaný pri výrobe marmelády a marshmallows, želé a marshmallows, ako aj diétnych cukroviniek a džemov. Vďaka použitiu pektínových látok je v hotovom výrobku zachovaná vynikajúca ovocná chuť a vôňa. Zloženie takýchto produktov je výlučne prirodzené a telu prospešné, preto ho pokojne môžete podávať aj deťom.

Všetko potrebuje mieru

Už sme si povedali, že hlavnou surovinou na výrobu pektínu je repná, jablková alebo citrusová dužina, čiže vláknina. Pektínové látky si zachovávajú svoje prirodzené vlastnosti. Pri nadmernom používaní vedú k zníženiu absorpcie minerálov a tiež vyvolávajú fermentáciu v hrubom čreve. V dôsledku toho sa objavuje plynatosť a znižuje sa stráviteľnosť bielkovín.

Nemôžete sa však báť, ak v jedle používate prírodné zdroje. Nikto neje ovocie a bobule niekoľko kilogramov na jedno posedenie, čo znamená, že neexistuje žiadna šanca poškodiť telo. Obsah pektínových látok v tých istých jablkách nie je taký vysoký a bude len prínosom. Ale prílišným nadšením pre doplnky stravy alebo priemyselný pektín vo forme koncentrátu možno dosiahnuť predávkovanie touto látkou.

Zdrojové produkty

Nielen jablká sú bohaté na pektíny. Medzi lídrami sú šípky a slivky. Pektínové vlákna sa nachádzajú v repe a vodových melónoch, ako aj v ananásoch. Netreba zabúdať na citrusovú kôru, nie nadarmo ide do takého množstva receptov. Vo väčšine prípadov sa však pri výrobe berú ako zdroje jablká alebo repa. Toto jelacný produkt, ktorý je možné v sezóne získať vo veľkých množstvách.

Na 100 g cvikly, ríbezlí alebo jabĺk je 1,1 g pektínu. Slivka, marhuľa a broskyňa dajú asi 0,9 g a pomaranče, hrušky, maliny po 0,5 g. Táto látka pôsobí na organizmus priaznivo a na vyrovnanie jej nedostatku stačí jesť čerstvú zeleninu a ovocie každý deň, ako aj prípravy na zimu. Pri nadmernej hmotnosti a ťažkej intoxikácii lekári odporúčajú zaradiť do stravy aspoň 25 g pektínu denne. Tým sa prečistí telo a normalizuje sa hmotnosť.

Rozsah aplikácie

V prvom rade je to potravinársky priemysel. Pektín sa používa ako stabilizátor nápojov, zahusťovadlo do koláčových a cukrovinkových náplní alebo ako emulgátor na výrobu majonézy a margarínu. V pekárenskej výrobe sa pridáva ako prostriedok na zlepšenie kvality výrobkov. Je to ideálny stabilizátor pre ovocné jogurty a zmrzliny, bezpečný a prírodný. Pektín je široko používaný pri výrobe konzervovaných potravín ako baktericídna látka.

Zdravotná starostlivosť

Tejto témy sme sa už trochu dotkli. Pektín je mimoriadne prospešný pre naše zdravie, preto by jeho zdroje mali byť na stole každý deň. Používa sa na liečbu rán, pomáha maximalizovať vstrebávanie živín. To je dôležité pre budúce mamičky a ľudí oslabených po ťažkej chorobe. Pravidelné a dostatočné užívanie pektínu lieči hnačku a zápchu, priaznivo ovplyvňuje rozvoj prospešných baktérií v črevách. Existujú experimentálnepreukázaný dôkaz, že pektín znižuje hladinu cholesterolu. Vďaka tomu sa stáva pomocníkom pre seniorov.

V modernej praxi sa pektín predpisuje ako liečba choroby z ožiarenia, ako aj pri liečbe rôznych intoxikácií. Je mimoriadne účinný pri liečbe ochorení tráviaceho traktu a kĺbov.

Na stráž krásy

Pektín pomáha udržiavať ľudské zdravie zvnútra, ale kozmetický priemysel preniesol jeho vlastnosti do výroby vonkajších produktov starostlivosti o pleť a vlasy. Je široko používaný ako baktericídny prostriedok. To však nie je všetko. Pektín sa používa na odstránenie olupovania a praskania suchej pokožky. Veľmi často túto zložku nájdete v sérii liftingových krémov.

Do domácich masiek môžete pridať aj trochu pektínu, aby ste dosiahli podobný výsledok. Na prípravu oplachu na vlasy si môžete vziať vaječný žĺtok a tekutý koncentrát, zmiešať ich a naniesť na čisté vlasy na 15-20 minút, potom opláchnuť. Pre pokožku je výbornou možnosťou čerstvé jablkové pyré s medom a pektínovým koncentrátom. Naneste ako masku a nechajte pôsobiť 20 minút.

Namiesto záveru

Ako môžete vidieť, pektínové látky sú pre naše telo veľmi užitočné. Táto potravina je zdrojom zdravia pre tráviaci trakt, prírodným antioxidantom a dokonca aj liekom. Preto sa oplatí dbať na to, aby bol v strave dostatok zdrojov pektínu. Ak ich v zime veľmi chýba, možno ich nahradiť koncentrátmi. Nie je to úplne to isté, ale oveľa lepšie akonič.