Whisky, brandy, koňak – ich história a rozdiely

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pod všeobecný pojem brandy, vrátane koňaku, spadá niekoľko kategórií nápojov. Znalci vínnych produktov hovoria, že každý koňak možno nazvať brandy, ale iba jeden brandy možno považovať za koňak. Aké sú teda ich rozdiely? Whisky, brandy, koňak milujú mnohí na celom svete, no nie každý chápe, aké sú ich základné rozdiely a vlastnosti.

História whisky

Korene pôvodu tohto silného nápoja siahajú do ďalekej minulosti. Spory medzi Írskom a Škótskom neustávajú až doteraz – každá krajina bráni svoje právo vytvoriť prvú whisky.

Podľa Škótov to boli oni, kto vynašiel ušľachtilý nápoj a nahradili hrozno jačmeňom. Výsledný alkohol im natoľko chutil, že ho nazvali „Uisge beatha“, čo po škótsky znamená „voda života“. Potom dobyvatelia z Anglicka prijali recept a názov a po niekoľkých zmenách vo výslovnosti sa objavil názov "whisky".

Tento dnes už ikonický nápoj sa spočiatku vyrábal výlučne v kláštoroch a používal sa ako liek. Keď sa recept dostal do rúk roľníkov, použili ho na ďalší príjem. Okrem jačmeňa sa začala používať raž aniekedy aj ovos. Vďaka niekoľkým destiláciám sa sila nápoja zvýšila, čo prispelo k jeho popularite. Už to nebola čistá whisky, ale škótska. V druhej polovici 19. storočia sa objavili výrobné dielne a jednoduché liehovary stratili svoj význam a whisky stratila svoju kvalitu.

História brandy

Samotný názov nápoja vznikol podľa páleného vína, z ktorého bol vyrobený. „Branden“v holandčine znamená „horieť“a „wijn“sa prekladá ako „víno“. Od 15. do 16. storočia Holanďania používali metódu ťahania, aby sa nestabilné ľahké alkoholické nápoje mohli prepravovať do iných krajín. Vzali hotové víno a destilovali ho, bolo z neho vypálené brandewijn víno. Toto slovo bolo následne skrátené a dostali sme známe „brandy“. Teraz v angličtine slovo „brandy“označuje akýkoľvek silný alkoholický nápoj vrátane koňaku.

Európska únia zaviedla pravidlo o brandy. Môže sa nazývať iba alkoholický výrobok, ktorý dozrieva v dubovom sude najmenej šesť mesiacov, má pevnosť najmenej 36 stupňov, je vyrobený výlučne z drveného hrozna bez lisovania alebo hroznového vína. Okrem toho nie je dovolené nápoj pretierať a riediť. Okrem toho sa neodporúčajú žiadne iné prísady ako karamel, pokiaľ nie sú regulované výrobcami.

Klasické brandy má silu 57 až 75 percent a má zlatohnedú farbu. Často sa identifikujú brandy a koňak, pretože ich klasické spôsoby sú podobné.varením, farbou, niekedy aj chuťou. Výroba brandy však nepodlieha tak prísnym normám ako koňak a jej chuť môže byť značne rôznorodá v závislosti od surovín použitých na jej výrobu.

História koňaku

Rodisko tohto nápoja je Francúzsko, mesto Cognac. Tam bol prvýkrát vyrobený koňak a pomenovaný po meste. Vyrába sa špeciálnou technológiou z určitej odrody viniča. Zreje od 10 do 30 rokov v dubových sudoch do "starnutia". Čím dlhšia expozícia, tým hodnotnejší a drahší nápoj.

V XII. storočí vytvoril vojvoda Guillaume X prvé vinice v regióne Charente, kde sa nachádzalo mesto Cognac. Začali vyrábať vína, ktoré sa distribuovali po celej Európe a preslávili región. Vyskytli sa však problémy s dopravou. Trvalo to príliš dlho a často to malo za následok, že francúzske vína po príchode na miesto určenia skysnú a strácajú svoju pôvodnú chuť. Potom podnikaví Francúzi vynašli technológiu vínneho destilátu a následne začali dvakrát destilovať nápoje. Počas prepravy sa teda neznehodnotili, hoci získali ostrejší zápach a chuť. Prevážali vína v dubových sudoch a zistili, že s veľkým oneskorením plavidla sa chuť nápoja zlepšuje. Prišiel nápad špeciálne vydržať nápoj v dubových sudoch. Takto sa objavil moderný koňak.

Whisky, brandy, koňak – aké sú predsa rozdiely?

História vzniku nápojov je rôzna, navyše boli dokonca vynájdené v rôznychkrajinách, ale to nebráni ľuďom argumentovať, že whisky, brandy, koňak sú takmer totožné nápoje. Tento názor je zásadne nesprávny.

Skutočný koňak sa vyrába len z hrozna a len vo Francúzsku. Má svoju špecifickú chuť v závislosti od dĺžky pôsobenia. Cognac je jedným z brandy, ktoré sa nazývajú všetky ostatné destilované vína, ale z iných odrôd viniča alebo z ovocia a bobuľových plodov vo všeobecnosti a v ktorejkoľvek inej oblasti okrem Francúzska. Okrem toho brandy zrenie môže trvať len šesť mesiacov.

Whisky je produkt, ktorý stojí mimo. Je tiež odležaná, ale pripravená úplne iným spôsobom s použitím obilnín. Teraz je jasné, ako sa koňak líši od whisky a brandy.

Okrem toho treba spomenúť klasifikáciu koňakov. Na skutočných francúzskych koňakoch nájdete latinské označenia, ktoré označujú obdobie starnutia, napríklad VSOP - 6 rokov alebo viac, XO - od 20 rokov. Ak na fľašiach koňaku vidíte iné označenia vo forme hviezdičiek, znamená to, že máte obyčajný nápoj vyrobený z alkoholu. Fľaša s tromi hviezdičkami znamená tri roky zrenia alkoholu, päť rokov alkoholu v sude urobí z koňaku 5 hviezdičiek. Takéto „hviezdne“koňaky možno pokojne nazvať brandy, keďže sa nepripravujú podľa klasickej receptúry najčastejšie v Arménsku, Gruzínsku a Rusku.

Na pitie whisky, brandy, koňaku a vychutnávanie si nápojov nie je potrebné poznať ich históriu, no predsa len je príjemnejšie uvedomiť si, čo pijete, acítiť sa ako znalec.