Kozuli - Archangeľský maľovaný perník. História, tradičná receptúra, maľba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Počuli ste už o srnčej zveri? Ukazuje sa, že ide o tradičné archangelské perníky, ktoré majú svoju dlhú a krásnu históriu. Proces ich prípravy sa zmenil na celý obrad. A také zaujímavé meno dostali vďaka tomu, že najčastejšie sa perník vyrábal v podobe kozích figúrok.

Arkhangelské ikry: príbeh pôvodu

Srnčia zver pochádza z Archangeľska. Majú svoj špeciálny starý recept. Medzi starými Pomormi boli tieto perníky považované za rituály. Piekli ich len raz do roka – počas Vianoc. Pri tejto udalosti sa zišli všetci členovia rodiny a muži pomáhali miesiť cesto. Ženy perníčky vykrajovali, piekli, vyrezávali a deti pomáhali zdobiť.

Arkhangelské ikry sa piekli najčastejšie v podobe zvieracích figúrok, pretože severské národy žili len na úkor chovu dobytka a remesiel. Príprava takýchto perníkov sľubovala úspešný lov a potomstvo v novom roku. Vo všeobecnosti sa verilo, že takáto figúrka chráni dom pred všetkými zlými duchmi. Preto sa nezjedli hneď a nevyhodili, ale dlho uchovávali.

Rôzne regióny mali svoje vlastné tradičné recepty. Boli držané so zvláštnym strachom a nikto im nebol oddaný.

Ako maľovali srnce?

Arkhangelské srnčie perníky boli zdobené farebnou sladkou polevou. V zásade boli použité dve farby: biela a ružová. Biela symbolizovala sneh a ružová - polárnu žiaru. Samotný perník bol hnedý - farba dreva a zeme.

Staré tradície

V staroveku sa verilo, že srnce majú magickú moc. Na vyrezávanie týchto výrobkov existovali určité tradície. Napríklad figúrky zvierat by sa mali pozerať iba na ľavú stranu a ľudia - vpredu. Na spodnej časti výrobku sa často vyrábal pásik, ktorý symbolizoval zem.

Rituálne obrázky z cesta boli prototypom perníka. Vo všeobecnosti je dnes štukový maľovaný perník veľmi veľkou etnografickou raritou, ktorá sa stále zachovala v krajinách ruského severu. Takéto figúrky sa piekli špeciálnym spôsobom: urobili cesto, potom vytvarovali ikry a dali ich na chladné miesto na celý deň a až potom ich upiekli do zlatista. Hotové perníky sa niekoľkokrát ponorili do vriacej vody - vraj vďaka tomu boli hladšie, pevnejšie a ľahšie. Vďaka tejto špeciálnej receptúre sa k nám dostali starodávne exempláre ikier. V dávnych dobách boli umiestnené pred ikonami, každá dostala svoje meno, aby majitelia mali v dome šťastie a prosperitu. Okrem toho boli pýchou, hosťom sa chválili, takže varili s osobitnou usilovnosťou a láskou. Neskôr sa kozy začali piecťna predaj. Robila to celá rodina. Muži vyrábali formičky, vykrajovátka, ženy miesili cesto, vykrajovali figúrky a piekli, a všetko spolu s deťmi aj zdobili. Každá rodina mala svoje vlastné recepty na varenie, ktoré boli uchovávané v najprísnejšej dôvernosti a odovzdávali sa z generácie na generáciu iba svojim príbuzným.

Arkhangelské srnce nie sú ničím iným ako ľudovým umeleckým dielom. Majú svoju dávnu históriu, o ktorú majú veľký záujem kunsthistorici, umelci, milovníci a znalci ľudového umenia.

Arkhangelské ikry: recept na varenie

Ako sme už povedali, každý klan mal svoj vlastný recept na varenie ikier, ktorý bol udržiavaný v tajnosti. Postupom času sa dopĺňali, menili, vylepšovali. Mnoho starých receptov však prišlo až do našej doby. Jeden z nich, najuniverzálnejší, vám chceme povedať.

Na test si musíme zakúpiť nasledujúce produkty:

1. Cukor – 0,8 kg.
2. Prevarená voda – o niečo viac ako 250-gramový pohár.
3. Slepačie vajcia – 3 ks
4. Slepačie žĺtky – 5 ks
5. Maslo - 2 balenia (najlepšie 0,45 kg).
6. Pšeničná múka – do dvoch kilogramov.
7. Soľ – 1 čajová lyžička.
8. Sóda bikarbóna – 2 čajové lyžičky.
9. Mleté korenie - škorica, zázvor, klinčeky, kardamón, muškátový oriešok. Všetky sú pridané v pomere 2:1:1:1:1.

Vychádza z toho 3,5 kg cesta. Z nej môžete vyrobiť až sto malých perníčkov alebo až päťdesiat veľkých.

Krok za krokomnávod na varenie

Cesto na Arkhangelské ikry sa vyrába na báze zhzhenka (takzvaný karamelizovaný cukor). Je potrebné odobrať 0,4 kg cukru a položiť ho na studenú hrubostennú panvicu s vysokými okrajmi. Dáme na silný oheň, zohrejeme. Keď sa cukor zospodu začne topiť, znížime oheň. Postupne musíte obsah priviesť do úplného rozpustenia a intenzívne miešať. Pri karamele si treba dávať pozor, aby ste ho nepreexponovali na ohni. Mala by nadobudnúť príjemný hnedastý odtieň a nikdy by nemala cítiť spáleninu.

Keď je karamel pripravený, ihneď doň nalejte vodu po malých častiach a intenzívne miešajte. Dávajte pozor, aby ste sa nenaklonili nad panvicu. Voda s karamelom bude silno syčať a bublať. Po vyliatí všetkej vody sladkú hmotu miešame na miernom ohni až do úplného rozpustenia. Výsledkom je sirup. Nasypete do nej ďalšie dve šálky cukru a premiešate, aby sa tiež rozpustil do stavu homogénneho hnedastého priehľadného sirupu.

Potom dajte na panvicu nasekané maslo a na miernom ohni ho rozpustite. Najprv bude plávať na povrchu kvapaliny. Odstráňte panvicu z ohňa a miešajte niekoľko minút. Dajte do chladničky.

Potom v malom hrnci rozšľaháme päť žĺtkov a tri vajcia. Nalejte hmotu do nášho sirupu a premiešajte. Pridajte sódu, soľ, všetko korenie. Pripomíname, že berieme dve časti škorice a zvyšok - iba jednu časť. Všetky proporcie je samozrejme možné zmeniť podľa vlastného uváženia. Do tradičných ikier sa vo všeobecnosti dávalo veľa korenín. Všetko závisí od vášho vkusu a túžby.

Pripravte si preosiatu múku. Postupne ho pridávajte do našej zmesi a miešajte vareškou. Cesto by malo byť mäkké a elastické. Je veľmi dôležité nedávať veľa múky. V opačnom prípade bude základňa veľmi tesná. Panvicu zatvorte pokrievkou alebo potravinovou fóliou. Dáme na noc na chladné miesto (napríklad do chladničky). Cesto môžete dokonca rozdeliť na kúsky, vložiť do sáčkov, dať do chladničky, ak neplánujete piecť všetky perníky naraz.

Ak chcete upiecť archangelské ikry v ten istý deň, môžete nechať cesto vychladnúť a potom ho dať na pol hodiny do mrazničky.

Po vyzretí sa cesto stane hutným, veľmi elastickým a nelepí sa na ruky (plastelínová konzistencia).

Vystrihnúť figúrky

Na prípravu maľovaných perníkov môžete použiť akékoľvek formičky. A na výrobu originálnych figurín zvierat, anjelov, snehuliakov, Santa Clausa musíte samostatne pripraviť vzory pre šablóny vyrobené z lepenky alebo hrubého papiera. Tieto cookies v obchodoch nenájdete. Toto budú skutočné archangelské srnce.

Ak chcete získať tenké a chrumkavé perníčky, vyvaľkajte cesto nie hrubšie ako dva alebo tri milimetre. A ak dávate prednosť sviežim a nežným, tak do jedného centimetra. Ďalej vykrajujte figúrky vykrajovačmi na sušienky, ak ich máte. A nezabudnite, že zvieratá sa vždy pozerajú doľava.

Tí, ktorí si vytvorili vlastné vzory, ich uložia na vyvaľkané cesto a nožom opatrne krájajú pozdĺž obrysu.

Potom je plech pokrytý výpekompergamen a usporiadajte figúrky. Budeme ich piecť pri dvesto stupňoch najviac pätnásť minút. Veľmi rýchlo schnú, takže dávajte pozor, aby ste ich neprehnali. Hotové výrobky zabaľte do uteráka a po vychladnutí vložte do škatule. Tak sme uvarili Archangeľské ikry. Ich recept nie je príliš jednoduchý a zaberie to veľa času, ale aký je výsledok!

Zostáva už len ozdobiť náš perník.

Ako pripraviť glazúru na maľovanie?

Ako robíte polevu? Arkhangelské ikry musia byť natreté. Receptov je neskutočné množstvo. Uvedieme príklad jednej z možností.

Zásobte sa týmito produktmi:

1. Vaječný bielok – 1 ks
2. Práškový cukor – 0,2 kg.
3. Citrónová šťava (čerstvo vytlačená) – 3-4 kvapky.
4. Potravinárske farbivo (najlepšie prírodné).

Toto množstvo produktov stačí na namaľovanie pätnástich perníčkov.

Ako maľovať srnce?

Ako ozdobiť Arkhangelské ikry? Maľovanie je možno najťažšie v procese ich výroby. Môžete použiť kulinársku striekačku alebo môžete vrecko jednoducho zrolovať vo forme kužeľa s otvorom. Pamätajte, že čiary by mali byť tenké a úhľadné. Môžete vytvoriť akékoľvek vzory. Neplatia tu žiadne obmedzenia. Buďte kreatívni a začnite kresliť. Môžete použiť etnické motívy alebo vymyslieť niečo vlastné.

Krajšie sú tie perníčky, ktoré na prvýnalejte úplne tekutú glazúru a až potom naneste kresby na zmrazený základ. Táto možnosť je správnejšia, ale aj komplikovanejšia. Áno, a budete musieť stráviť viac času.

Ak chcete, aby ikry boli svetlé, pridajte do polevy potravinárske farbivo alebo prírodné farbivá.

Prírodné farbivá

Keď už hovoríme o archangelskom srncovi (maľovali sme majstrovskú triedu varenia), budeme venovať pozornosť tomu, z čoho môžete vyrobiť farebnú glazúru na báze prírodných farbív. Ponúkame tieto prírodné alternatívy:

1. Biela farba - cukor, mlieko, kyslá smotana.
2. Žlto – citrónová kôra.
3. Zelená – špenátová šťava, limetová kôra.
4. Červená a ružová - malina, jahoda, ríbezle, brusnice, granátové jablko, šťava z varenej repy.
5. Pomaranč – pomaranč, mandarínková šťava.
6. Hnedý - kakaový prášok.

Namiesto doslovu

Ak vás zasiahla krása a história severských perníkov, určite skúste na sviatky upiecť takýto zázrak, potešte seba aj svoje deti. Nech sa pečenie kozuľa stane vo vašej rodine príjemnou tradíciou. Je to také úžasné, keď v predvečer sviatku vonia dom nádherne!