Bezlepkový chlieb: prísady, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Z nejakého dôvodu musia ľudia držať bezlepkovú diétu. Najčastejšie je to kvôli chorobe, pri ktorej je pre telo ťažké spracovať bielkoviny. Bezlepková diéta sa v poslednej dobe stala populárnou najmä medzi prívržencami obmedzenej konzumácie sacharidov podľa Dukanovej metódy.

Vo všeobecnosti je vylúčenie lepku zo stravy opodstatnené len zo zdravotných dôvodov. Napriek tomu takéto diéty prispievajú k rýchlemu chudnutiu. Ľudia teda hľadajú bezlepkové spôsoby, ako bojovať s nadváhou.

Aké potraviny sú pri bezlepkovej diéte zakázané?

Sú to obilné produkty: ovos, pšenica, raž, jačmeň. Zvlášť opatrne musíte liečiť chlieb, obilniny, cestoviny, krupicu, ktoré obsahujú lepok. Nemôžete použiť ani slad. Je potrebné zdôrazniť, že aj produkty, ktoré na prvý pohľad neobsahujú obilniny, môžu tento proteín veľmi často obsahovať. Napríklad to môžu byť omáčky, sladkosti, mäsové jedlá, konzervy, mliečne výrobky a nápoje. Preto je veľmi dôležité čítať etikety a kupovať iba bezlepkové ingrediencie.

Aké obilniny môžem jesť pri diéte?

Existujú niektoré obilné produkty, ktoré neobsahujú lepok, čo znamená, že sa dajú jesť. Pokojne môžete jesť pohánku, kukuricu, ryžu, proso, amarant a všetky strukoviny.

Diéta je náročná práca. Vyžaduje si to neustálu pozornosť, ďalšie znalosti, ako aj finančné náklady. Mnohé bezlepkové produkty sú oveľa drahšie ako alternatívy obsahujúce tento proteín.

Bezlepkový chlieb pri diéte

Je jasné, že ak držíte diétu, mnohé potraviny budete musieť opustiť. Osobitným problémom je chlieb. Ako ukazujú skúsenosti, ľuďom tento konkrétny produkt často chýba. Obchody predávajú bezlepkový chlieb, ale bohužiaľ je suchý a úplne bez chuti.

Vo všeobecnosti nikoho nezvádza. Navyše obsahuje slušné množstvo konzervačných látok, ktoré udržia produkt čerstvý. Z tejto situácie však existuje východisko. Bezlepkový chlieb si môžete pripraviť sami doma. Recepty dáme v článku.

bezlepková múka

Mnohých určite bude zaujímať experimentovanie s bezlepkovou múkou a skúšanie pečiva na jej základe. Ak je vaša diéta spôsobená výlučne túžbou schudnúť, potom si môžete jednoducho upiecť domáci diétny chlieb. Ale ak je dieta napriek tomu sposobene chorobou, tak tyje potrebné úplne vylúčiť všetky produkty, ktoré obsahujú ražnú a pšeničnú múku. Pomôže vám v tom bezlepkový chlieb, ktorého receptúry sú založené na použití špeciálnej zmesi. Táto múka nám nie je až taká známa. Cesto z neho kysne ťažšie a výrobky sú menšie a nie také nadýchané. Bezlepkový chlieb je však veľmi zdravý a v tomto prípade je to hlavný argument.

Tipy na varenie

Bezlepkový chlieb je kompaktný, nadýchaný a veľmi chrumkavý. Má veľa semien a dužina pripomína kysnuté výrobky (je vlhká a hustá). Je to dosť chutné.

Chcete dať pár tipov, ako vyrobiť bezlepkový chlieb:

• Táto múka vyžaduje oveľa viac tekutiny ako výrobok z lepku.
• Chlieb rýchlo vysychá, preto ho podľa potreby nakrájajte na kúsky.
• Cesto je veľmi lepivé, ale vôbec nedrží tvar, a preto sa musí piecť len vo forme.
• Kukuričnú múku je možné nahradiť zemiakovým škrobom pre nadýchanejší pečený výrobok.

Zložky na bezlepkový pohánkový chlieb s ryžou a kukuričnou múkou

Existujú rôzne bezlepkové recepty. Niektoré z nich vám chceme priniesť. Začnime s receptom na chlieb.

Zložky:

• Pohánková múka – 250 g
• Kukuričná múka – 100 g
• Ryžová múka – 150 gramov.
• Droždie (rýchlo schnúce) – 8g
• Pol šálky semienoktekvice.
• Ľanové semienko - dve polievkové lyžice. l.
• Polievková lyžica cukru.
• Polievková lyžica soli.
• Voda - 0,5-0,6 l.

Recept na chlieb

Poďme na to, ako upiecť bezlepkový chlieb v rúre. Najprv musíte zmiešať všetky suché prísady. Je lepšie vopred preosiať múku, aby bola nasýtená kyslíkom. Potom do misky s prísadami nalejte 500 ml vody. V prípade potreby môžete pridať ďalších päťdesiat mililitrov (ak cesto nie je miesené). Presné proporcie je ťažké určiť, pretože nie je známe, akú vlhkosť bude vaša múka obsahovať a množstvo vody priamo závisí od toho.

Ďalej je potrebné celú zmes premiešať čo najdôkladnejšie, aby vznikla homogénna hmota bez hrudiek. Teraz môžete hmotu položiť na teplé miesto, aby narástla na objeme (budete potrebovať asi štyridsať minút).

Potom prikryte zapekaciu misu pergamenom. Môžete ho dodatočne natrieť maslom, aby ste uľahčili vyberanie chleba, ale nie je to nutné. Cesto vložíme do formy a opäť dáme kysnúť na ďalšiu pol hodinu. Potom predhrejeme rúru na dvestodvadsať stupňov a pošleme tam náš chlieb. Pečieme asi päťdesiat minút. Ak vrch hnedne príliš rýchlo, môžete ho prikryť fóliou.

Teraz treba chlieb vybrať z formy a piecť ďalších desať minút. Po poklepaní na dno upečené vydajú prázdny zvuk. Chlieb by mal byť chladený na mriežke.

Môžem urobiť zmeny v recepte?

Pri výrobe bezlepkového chleba si môžete recept upraviť. Napríklad čiastočne kukuričnú múku možno nahradiť škrobom (60 gramov). Môžete pridať lyžičku slnečnicových semienok, slad, med alebo bezlepkové ovsené vločky.

Mimochodom, kukuričnú múčku možno nahradiť kukuričným škrobom. Hotový chlieb bude mať vylepšenú štruktúru a cesto bude kysnúť rýchlejšie. Vo všeobecnosti možno v recepte nahradiť ryžovú múku akýmkoľvek škrobom: kukuričný, zemiakový.

Kukuričný chlieb (bezlepkový) s bylinkami

Môžete pripraviť úžasný bylinkový chlieb. Ukazuje sa to veľmi chutné, ako pre bezlepkový výrobok. Toto pečivo bude chutiť aj deťom.

Zložky:

• Kukuričná múka – 0,5 kg.
• Sušené (môžete aj čerstvé) provensálske bylinky - 2 polievkové lyžice. l.
• Cukor – 2 ČL
• Soľ – 1 ČL
• Mlieko (môžete si vziať vodu) – 630 ml.
• Sušené droždie – 2 ČL
• Mleté ľanové semienko – 80 g

V hrnci zohrejte mlieko, pridajte cukor a droždie. Ďalej pridáme múku, bylinky, mleté ľanové semienko, soľ. Vymiesime cesto. Malo by zhustnúť. Cesto by malo odpočívať a kysnúť (približne štyridsaťpäť minút).

Potom je potrebné cesto znova miesiť. V prípade potreby môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc vody. Z cesta vytvarujeme guľu a necháme kysnúť ďalšiu pol hodinu.

Predhrejte rúru na dvestodvadsať stupňov. Plech prikryjeme pergamenom, položíme naň žemľu cesta a vložíme do rúry. Chlieb sa pečie asi hodinu. Ochlaďte tona mriežke. Vo všeobecnosti takéto pečivo potrebuje pár hodín postáť, potom získa skvelú chuť.

Ryžový chlieb

Chlieb si môžete pripraviť aj s ryžovou múkou a banánom. Samozrejme nepôjde o obyčajný produkt, keďže z pšeničnej múky nevyrastie tak dobre ako pri pečení. Hotový chlieb bude celkom kompaktný a suchý.

Zložky:

• Droždie (kompaktné suché) – 2 ČL
• Ryžová múka – 400 g
• Varená ryža (mrvená) – 150 g
• Teplá voda (slaná) – 300 ml.
• Banán – 3 kusy

Ošúpané banány sa miesia vidličkou. Pridá sa ryža, múka, voda, soľ a droždie. Ďalej sa cesto miesi a hotové sa vloží do pekáča s pergamenom. Zhora hmotu uzavrieme vrecúškom, mala by odstáť asi hodinu na vykysnutie. Potom môžete prejsť k pečeniu. Proces bude trvať štyridsať minút.

Kváskové cesto

Kváskové cesto môžete použiť na prípravu bezlepkového chleba. Dá sa pripraviť z kukuričného škrobu, zaliať ho štyrmi polievkovými lyžicami (polievkovými lyžicami) vody a pridať lyžičku cukru a citrónovú šťavu. Zmes sa umiestni na teplé miesto. Nasledujúci deň sa štartér kŕmi niekoľkými polievkovými lyžicami kukuričnej múčky s prídavkom vody. Po niekoľkých dňoch sa v zmesi začnú objavovať bubliny. Štartér sa kŕmi niekoľkokrát denne.

Chlieb bez droždia

Kvások sa dá použiť na prípravu bezlepkového chleba bez droždia. Na pol kilogramu múky stačí jeden pohár kysnutého cesta. Keď je riešenia priveľa, odložte si niekoľkolyžice do čistej misky a ochlaďte. Budú sa vám hodiť nabudúce.

Zložky:

• Bezlepková zmes na pečenie – 450 gramov.
• Voda – 1,5 šálky.
• Kukuričná múka – 50 gramov.
• Olivový olej – 2 polievkové lyžice. l.
• Soľ – čajová lyžička.

Bezlepkový chlieb môžete upiecť v pekárni. Niektoré modely majú dokonca špeciálny program (pečenie bezlepkového chleba). Ale aj keď váš pekárnička takýto režim nemá, nenechajte sa odradiť. Program na pečenie košíčkov je celkom vhodný.

Varenie v pekárni nebude vôbec ťažké. Vložte všetky ingrediencie do nádoby a pridajte vodu. Ďalej začína proces miesenia cesta. Bude to trvať pätnásť minút. Cesto bude kysnúť ďalšiu hodinu. Pečenie bude pripravené na štyridsaťpäť minút. Vo všeobecnosti pekáreň chleba túto úlohu značne uľahčuje. Je ľahké v ňom variť bezlepkové výrobky.

Varenie chleba v pomalom hrnci

Existuje ďalšia možnosť na varenie diétneho pečenia. Bezlepkový chlieb môžete pripraviť v pomalom hrnci. Toto je pomerne pohodlný spôsob.

Zložky:

• Ryžová múka – 300 g
• Sušené droždie – 2 ČL
• Jedno kuracie vajce.
• 200 ml vody.
• Soľ – čajová lyžička.
• Čajová lyžička rastlinného oleja.

Najprv si musíte pripraviť cesto. Za týmto účelom zmiešajte 125 ml teplého mlieka alebo vody s cukrom a droždím. Všetko musíte premiešať a nechať uvariť, kým hmota nezačne stúpať. V sm altovanej miske zmiešame múku s vajcom, pridáme kváskový prípravok. Do cesta nalejeme vodu a všetko vymiešame do hladka. Cesto by malo mať konzistenciu kyslej smotany.

Nádoba multivarky musí byť namazaná rastlinným olejom. Potom do nej nalejeme cesto a povrch zarovnáme lyžicou. Samotnú misku zatvoríme a vložíme do pomalého hrnca. V tomto stave relatívneho vákua by cesto malo kysnúť. Do hodiny sa zdvojnásobí.

Chlieb sa pripravuje v pomalom sporáku na akomkoľvek vhodnom programe, napríklad v režime pečenia. Nemal by sa odstraňovať horúci, musíte počkať desať minút, kým okraje neopustia steny rúry. Ryžový bezlepkový chlieb je výborný s mliekom.

Bezlepkové zmesi

Diéti sú nútení jesť bezlepkové potraviny. Predávajú sa v obchodoch. Samozrejme, nie je ich toľko ako iných, ale ak chcete, nájdete ich. Chlieb a pečivo si môžete vyrobiť aj doma. Ako vidíte, existuje veľa receptov. Na varenie môžete použiť špeciálne produkty, aby ste nekupovali prísady samostatne. V predaji je teda bezlepková zmes na chlieb. Tento produkt je bez laktózy, pšenice a lepku, ale môže obsahovať sójové zložky.

S bezlepkovými zmesami na pečenie môžete pripraviť buchty, pizzu, chlieb. Samotný proces je mierne zjednodušený. Nie je potrebné miešať rôzne zložky (múka, škrob). alemá to jednu nevýhodu: bezlepkové výrobky sú drahé. Ale na druhej strane, ich sortiment je dosť rôznorodý, čo je dôležité pre ľudí, ktorí neznášajú lepok.

Kaša pre dietárov

Tí ľudia, ktorí držia diétu, môžu jesť bezlepkové cereálie. Tieto produkty nie sú len pre bábätká. Výrobcovia vo svojom sortimente ponúkajú ryžu, pohánku, ovsené vločky bezlepkové obilniny. Ak teda chcete, môžete vyskúšať podobné produkty. Možno sa vám bude páčiť. Okrem toho sa cereálie rýchlo pripravujú a pri veľmi prísnej diéte môžu byť najlepšou voľbou pre výživu.