Ako variť norimberský perník bez múky: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Norimberský perník (lebkuchen) je tradičnou pochúťkou francúzsko-bavorského mesta Norimberg. Sladkosti sa pečú už od stredoveku. Najobľúbenejší recept na perník je na Štedrý večer, hoci domáci ho varia počas celého roka. Táto pochúťka sa predáva v každej cukrárni, navyše výrobná receptúra je patentovaná a chránená - ide o norimberskú značku, pod ktorej názvom sa sladkosť vyrába. Toto meno môže niesť iba perník vyrobený v tomto meste.

História norimberského perníka

Podľa nepotvrdených správ sa perník začal vyrábať koncom 15. storočia – najstarší recept napísaný na papieri pochádza z 80. rokov 14. storočia. Teraz je uložený v nemeckom národnom múzeu v Norimbergu. Predpokladá sa, že tento recept bol použitý na výrobu perníka sportrét Fridricha III., ktorý rozdával deťom počas vianočného týždňa roku 1487. O viac ako 360 rokov neskôr, keď do Norimbergu dorazil kráľ Maximilián II., miestni obyvatelia vyrobili obrovské lebkucheny, na ktoré napísali: „Sláva nášmu kráľovi.“

Funkcie výroby perníka

Norimberské perníky sa líšia od tých bežných nielen tým, že sa dajú pripraviť výhradne vo francúzsko-bavorskom meste. Môžete nájsť veľa rôznych variácií receptov, s múkou aj bez nej. Ale aj keď je na zozname ingrediencií, tejto zložky bude v perníku veľmi málo.

Recept, podľa ktorého perník podľa legendy neobsahuje múku, sa objavil v roku 1720. Vymyslel to pekár, ktorý chce svoju chorú dcéru nakŕmiť niečím veľmi chutným a sladkým, no ľahkým, aby telo nedalo všetku silu stráviť jedlo. Múku preto z receptu úplne vylúčil, a preto sa ukázalo, že perník sa rozplýval v ústach. Mimochodom, dievča sa volalo Elsa, takže tieto maškrty sú pomenované po nej - Elisenlebkuchen.

Nurnbergský perník bez múky: ingrediencie potrebné na varenie

Na výrobu lebkuchenu budete potrebovať veľa rôznych komponentov. Mimochodom, náklady na takýto recept sú pomerne vysoké. Čo však môžete urobiť, aby ste naplno pocítili ducha Vianoc a vychutnali si neuveriteľne jemnú, lahodnú chuť perníkov!

Ak chcete pripraviť pochúťku, musíte si v obchode zakúpiť nasledujúce produkty:

• vajcia – 2 ks.;
• cukor – 100 g;
• vanilkový cukor – 1 vrecúško;
• muškátový oriešok – ¼ lyžičky;
• soľ – 1 štipka;
• škorica – 1 čajová lyžička;
• klinčeky – ½ čajovej lyžičky;
• lieskový orech alebo mleté mandle - 125g;
• nadrobno nasekané mandle - 125g;
• nadrobno nakrájané kandizované ovocie pomaranč a citrón – po 100 g;
• rum alebo mandľová esencia - ½ čajovej lyžičky;
• čokoládová alebo citrónová poleva;
• wafle – 20 kusov.

Prvý krok: príprava jedla

Ingrediencie v recepte na norimberský perník si môžete kúpiť hotové v obchode alebo si môžete kúpiť celé potraviny a pripraviť si ich sami. Vezmite napríklad hotové mandle (stačí 250 g), zalejte ich vriacou vodou, aby sa dali ľahšie čistiť, a nechajte desať minút pôsobiť. Potom odstráňte šupku, jednu polovicu výsledného množstva mandlí nasekajte na malé kúsky, druhú časť rozdrvte na prášok.

Namiesto cukru je povolený med alebo aj repná melasa – je lacnejšia, dodáva hotovým výrobkom tmavšie tóny a v sladkosti nie je horšia ako prvé dva produkty. Ďalej musíte pripraviť kandizované ovocie, to znamená jemne nakrájať citrón aj pomaranč. Ďalší recept na norimberský perník bez múky zahŕňa polevu alebo fudge na ozdobenie hotových sladkostí. Môžete zmiešať 200 g práškového cukru s dvoma polievkovými lyžicami citrónovej šťavy a/alebo čistej vody, prípadne roztopiť čokoládu. Ukáže sa to chutnépoleva na zdobenie cukroviniek.

2. fáza: Kombinácia komponentov

Najprv si musíte rozbiť vajcia, pridať k nim cukor a hmotu dobre vyšľahať, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu. Aby sa práškový cukor rozpustil rýchlejšie a lepšie, mali by ste si vziať vajcia pri izbovej teplote.

Do výslednej šľahačky sa postupne pridávajú všetky ostatné zložky: mandle, kandizované ovocie, korenie, soľ a vanilkový cukor. Hmota by mala mať takú konzistenciu, aby sa neroztekala po plechu. Ak je príliš tekutá, môžete pridať drvené sušienky, mleté vlašské orechy alebo trochu múky.

Tretí krok: pečenie

Zmes získaná na prípravu norimberského perníka sa natiera na vafle. V tomto prípade by hrúbka hmoty mala byť cca 1 cm. Pochúťka sa vloží do rúry predhriatej na 175-180 stupňov na 15-20 minút.

Ak niekto nemá vafle v obľube alebo ich jednoducho nechce vidieť v tomto recepte, zmes pripravenú na perník môžete natrieť priamo na plech vystlaný papierom na pečenie.

Na záver ostáva už len vytiahnuť perníčky z rúry včas, aby sa nepripálili, a ozdobiť. Polevu je vhodné použiť na už vychladnutý lebkuchen, aby nestiekla. Na rozmazanie glazúrou bude vhodné použiť silikónovú kefku.

Recept s múkou – lepší alebo horší?

Recept bol popísaný vyššie sfoto norimberských perníkov, ktoré sa pripravujú úplne bez múky. Existujú aj možnosti výroby múčnych cukroviniek. V tomto prípade je potrebné veľmi málo. Toto je hlavná črta Lebkuchenu. Keď sa pozriete na recepty na obyčajný perník, všimnete si, že potrebujú oveľa väčšie množstvo múky.

Ťažko povedať, ktorý recept je lepší. S pridaním múky alebo bez nej je norimberský perník šialene chutný. Jediný rozdiel je v tom, že pochúťka pripravená bez tejto zložky je jemnejšia a ľahšia.

Ak chcete vyskúšať perník vyrobený z múky, môžete použiť tento zaujímavý recept:

• 150 ml medu nalejte do pohára, zohrejte na strednú teplotu, pridajte 50 g cukru a 2 polievkové lyžice vody a slnečnicový olej. V tomto prípade je potrebné zmes premiešať. Keď získate homogénnu hmotu, odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
• Nastrúhajte kôru z jedného pomaranča alebo citrónu.
• 100 g sušených marhúľ nakrájaných na malé kúsky.
• Do vychladnutej hmoty pridajte lyžičku perníkového korenia, dobre premiešajte.
• Nalejte pripravenú pomarančovú kôru a pridajte jeden žĺtok, premiešajte.
• Pridajte 350 g preosiatej pšeničnej múky, 2 lyžičky prášku do pečiva a trochu kakaa.
• Potom do zmesi pridajte 75 g mandľovej múky a 100 g nasekaných lieskových orieškov, ako aj 50 g kandizovaného pomaranča a kúsky sušených marhúľ.

Hmota sa musí veľmi dobre miesiť. Mali by ste dostať lepkavé, husté cesto, ktorébude vhodné formovať. Pripravte si norimberský perník (lebkuchen) s múkou takto:

• ukladáme na plech oblátky s priemerom asi 9 cm;
• odtrhnite kúsok cesta, vytvorte guľku a položte ju na oblátku tak, aby jej okraje nevyčnievali;
• vložíme do rúry predhriatej na 170 stupňov a pečieme 15-20 minút.

Keď sú hotové, ozdobte ich polevou, ako už bolo napísané vyššie, a perníčky sú hotové. Presne povedané, tento recept možno zvážiť aj bez múky, pretože tu nie je prakticky žiadna múka - iba 350 g. Je však potrebné pripomenúť, že obsah kalórií v oboch prípadoch bude dosť vysoký kvôli obsahu iných produktov.