Typy testov. Druhy droždia a lístkového cesta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-18 01:21

Aké rozmanité jedlá z cesta, v ktorých je hlavnou zložkou múka! Sú to vzdušné chlebové a lahodné koláče, tenké palacinky a smotanové torty, tvarohové knedle a chrumkavé sušienky… Zoznam je nekonečný. Zvážte, aké typy testov sú a aké sú ich hlavné vlastnosti. Povieme vám viac o kvásku a lístkovom cestíčku.

Aké sú hlavné druhy cesta?

Každý múčny výrobok sa vyznačuje charakteristickými vlastnosťami a vlastnosťami. Z akého cesta sa jedlo pripravuje, závisí jeho vzhľad a ďalšie charakteristické vlastnosti. Každý vie napríklad, že z kysnutej hmoty sa vyrábajú vzdušné a ľahké buchty a z krehkej zmesi sypané koláčiky. Uvádzame hlavné typy testov, ktoré sú populárne:

- droždie;

- sušienka;

- nafúknuť;

- krehké pečivo;

- puding;

- halušky;

- palacinka.

Všetky spomenuté mená sú dobre známe nielen skúseným gazdinkám, ale aj začínajúcim kuchárkam. Ale okrem nich sa často pripravujú aj iné druhy cesta, aby ste získali známe a obľúbené jedlá:

-cheburek;

- vafle;

- tvaroh;

- perník;

- cupcake.

Pred začatím práce je dôležité pochopiť, v dôsledku prítomnosti ktorých produktov cesto získava charakteristické vlastnosti. Ak to vezmete do úvahy pri miesení, môžete ľahko pripraviť požadované jedlo.

Závislosť vlastností cesta od jeho zloženia

Na získanie rôznych múčnych produktov mieste hmoty, ktoré sa navzájom líšia množstvom konkrétneho produktu. Poďme analyzovať závislosť vlastností cesta od jeho zloženia na príkladoch niektorých typov.

Typy testov	Produkty, ktoré dodávajú cesta špeciálne vlastnosti	Rozlišovacie vlastnosti testu	Niektoré produkty, ktoré sú vyrobené z tohto cesta
Kvasnice	Voda (mlieko), droždie	Vzdušnosť, ľahkosť	Chlieb, buchty, koláče, koláče
Shortbread	Maslo, cukor	Krehkosť, drobivosť	Sušienky, koláčové vrstvy
Sušienka	Vajcia, cukor	Vzdušnosť, uvoľnenosť	Tortové vrstvy, pečivo
Fresh	Voda, vajcia	Elasticita	Knedle, halušky
Puff	Maslo, vajcia	Vrstva, elastická	Korty, koláče, sušienky, lístkové cesto
Cupcake	Kyslá smotana, maslo, vajcia, sóda	Uvoľnenosť, vzdušnosť	Torty, pečivo
Custard	Voda (mlieko), maslo, vajcia	Sýtosť, tvárnosť	Korty, sušienky
Na rezance	Vajcia	Hustota, elasticita	Rezance, rôzne druhy cestovín a rezancov

Druhy kysnutého cesta

Možnosť fermentačného varenia je pravdepodobne najobľúbenejšia a bežne používaná. Najdôležitejším produktom získaným z kysnutého cesta je bezpochyby chlieb. Čo ho robí tak ľahkým a jemným? Je to všetko o alkoholovej fermentácii, v dôsledku ktorej sa uvoľňuje oxid uhličitý, čo dáva hmote vzdušnosť. Technológia prípravy kvasnicových produktov môže byť odlišná. Zvážte, aké typy testov s tým súvisia.

- Špongia. Práca na príprave cesta zahŕňa dve fázy. Najprv sa z polovice múky a všetkej tekutiny pripraví cesto. Po určitom čase sa zo vzniknutej bublinkovej hmoty vymiesi kysnuté cesto a nechá sa dvakrát vykysnúť.

- Bezpečné. Toto je rýchlejší spôsob varenia. Všetky výrobky sa postupne spoja a získajú mäkké a ľahké cesto.na následné kvasenie, formovanie a pečenie. Táto technológia je najvhodnejšia pre malé produkty.

Tajomstvo varenia kvasnicových produktov na ceste

Všetky druhy cesta s kysnutím vyžadujú veľmi dlhý čas na ich prípravu. To platí najmä pre parnú metódu. Spravidla sa droždie najskôr zriedi v malom množstve teplej vody s prídavkom cukru. Potom sa pridáva múka, kým cesto konzistenciou nepripomína veľmi tekutú kyslú smotanu. Prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou, misku s cestom položte na teplé miesto alebo ju zabaľte. Po 25-30 minútach sa na povrchu vytvorí bublinková čiapočka. Potom môžete do cesta pridať zvyšok tekutého základu, rozpustený margarín, kyslú smotanu, vajcia, cukor a ďalšie prísady uvedené v recepte. Nesypte veľa múky, aby hmota nestratila ľahkosť a vzdušnosť. Po vymiesení nechajte hmotu vylúhovať, kým nezdvojnásobí svoj objem, a potom ju položte na stôl a dobre roztlačte. Kváskové cesto sa zvyčajne nechá niekoľkokrát vykysnúť. Ak sa ukázalo, že je to veľa a modelovanie výrobkov bude nejaký čas trvať, zvyšok umiestnite na chladné miesto, aby ste spomalili fermentačné procesy. Nezabudnite tiež nechať cesto pred pečením vykysnúť.

Druhy lístkového cesta

Napriek vysokému obsahu kalórií mnohí ľudia milujú výrobky z tohto cesta. Lístkové cesto je iné v tom, že je ľahké, chrumkavé a veľmi chutné. Sú to sladké koláče, smotanové koláče a ľahké koláče. Ako nemôžete spomenúťpárky v ceste alebo cukrové lístkové cesto? Na získanie rôznych výrobkov z múky existujú dva hlavné spôsoby miesenia: droždie a nekysnuté. Ale v ktorejkoľvek z navrhovaných možností je nevyhnutne poskytnutá fázovaná opakovane použiteľná vrstva valcovaných vrstiev s tukom alebo olejom, ktorá sa strieda s povinným chladením. Okrem dvoch hlavných existujú ďalšie rôzne druhy cesta: pivo, tvaroh, smotana atď. Každý z nich má svoju osobitú chuť a charakteristické rozdiely. Ale napriek rôznorodému zloženiu sú na získanie týchto más potrebné špeciálne zručnosti a schopnosti. Poďme sa bližšie pozrieť na všetky tajomstvá získavania lístkového cesta. Bez toho, aby ich poznala, sa ani skúsená gazdinka neodváži uvariť doma chutné pečivo.

Aké sú vlastnosti výroby lístkového cesta?

Technológia umožňuje rozdelenie práce do dvoch etáp.

Najprv. Získanie testovacej základne. Ak plánujete piecť nekvasené sušienky alebo koláče, musíte miesiť múčnu hmotu, napríklad knedle alebo rezance. Namiesto vody je najlepšie použiť mlieko alebo zmes mlieka v pomere 1:1. Pri čiastočnom nahradení tekutiny žĺtkami bude chuť oveľa jemnejšia. Napriek tomu tieto druhy výrobkov z lístkového cesta, napriek prítomnosti mnohých tenkých vrstiev, nebudú príliš svieže a vzdušné. Preto najčastejšie používajú kváskový základ pripravený piškótovým alebo necestovým spôsobom. Pred spustením druhého stupňa sa musí ochladiť. V opačnom prípade sa tuková zložka nestane vrstvou, ale vsiakne sa do cesta.

Po druhé. Medzivrstvaolej. Vzhľad a chuť pečenia závisí od kvality tejto fázy práce a zručnosti majstra. Všetko je tu mimoriadne dôležité: teplota oleja, hrúbka vrstiev, počet vrstiev, stupeň valcovania. Koniec koncov, stojí za to trochu porušiť technológiu a cesto sa môže začať trhať na voľné kúsky alebo sa doslova topiť v rukách. Preto prísne dodržiavajte recept a všetky odporúčania.

Ako pripraviť nekysnuté lístkové cesto?

Skôr než začnete miesiť, stojí za to zvážiť, že vrstva bude potrebovať rovnaké množstvo masla ako múka na cesto. Nalejte studenú vodu do misky, posypte soľou a trochou kyseliny citrónovej. Potom do zmesi zašľahajte vajcia a začnite rýchlo pridávať múku, pričom cesto miesime, kým nezíska dostatočnú hmotu. Akonáhle sa zmes začne oddeľovať od vašich rúk, vložte ju do misky a dajte do chladničky aspoň na pol hodiny. Po uplynutí stanoveného času rozvaľkajte kúsok v rovnomernej vrstve a do jej stredu položte rovnú, vychladenú vrstvu masla. Je dôležité zvoliť optimálny teplotný pomer oboch hmôt. Ak je olej príliš stuhnutý, nebude možné ho rovnomerne rozložiť na základňu cesta. V prípade nadmernej mäkkosti sa môže pri rolovaní vytlačiť. Maslo zakryte zo všetkých strán, získajte obdĺžnik a rozvaľkajte vrstvu. Potom dáme navrch len boky a postup zopakujeme. Po vychladnutí a opätovnom zrolovaní položíme navrch rozrezané strany. Striedajte kroky vloženia cesta do chladničky a vyvaľkania. Nekysnuté cesto väčšinou máasi 150-200 vrstiev. Pred pečením sa snažte čo najmenej času venovať modelovaniu, aby sa polotovary neprehriali a nestratili tvar.

Skúste pripraviť tieto druhy cesta a naučte sa ďalšie technológie pečenia chutných múčnych výrobkov!