Učiť sa variť: omáčka na mäso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Varenie, rovnako ako východ, je veľmi, veľmi chúlostivá záležitosť. To platí najmä pre mäsové jedlá a dokonca sa podáva s omáčkou. Dobre pripravená omáčka môže zachrániť situáciu nešťastnej hostiteľky, ak je jej mäso pripálené alebo vysušené. Na druhej strane, nesprávne vybraná alebo „zle“uvarená omáčka môže v zárodku pokaziť akúkoľvek mäsovú pochúťku.

Sauce Family

Mäsová omáčka je pekným doplnkom mnohých vašich obľúbených jedál. Omáčky, podobne ako omáčky, existuje obrovská rozmanitosť. Niektoré z nich sú univerzálne, iné sa hodia len ku konkrétnemu jedlu, určitému druhu či druhu mäsa. A povedzme, dusený králik podávaný s omáčkou z bieleho vína sa bude veľmi líšiť od podobne pripraveného, ak sa k nemu uvarí mäsová omáčka s červeným vínom. Preto buďte opatrní pri výbere receptu.

Mäsová omáčka sa dá rozdeliť do niekoľkých kategórií. Sú to sladkokyslé, paradajkové, vínové, kyslé smotany, cibuľové, cesnakové a štipľavé, ale aj samotná šťava, ktorú mäso pri vyprážaní pustí. Základom bývajú bujóny doplnené rôznymi prísadami.

Najjednoduchšia omáčka na mäso je mäsová šťava. Pripravuje sa nasledovne: porciované kúsky sa po vyprážaní preložia z liatiny alebo panvice do misky a zvyšný tuk, šťava sa trochu zriedi vývarom alebo vodou a nechá sa zovrieť. Keď je mäsová omáčka hotová, preceďte ju, polejte ňou pokrm a podávajte.

Mäso a bobule

Hoci sa zdá, že bobule a mäso sa navzájom vylučujú, v skutočnosti to tak ani zďaleka nie je. Ovocné a bobuľové omáčky zdôrazňujú chuť mäsa, dodávajú pikantnosť a zanechávajú v ústach príjemnú dochuť. A vzhľad jedál sa stáva oveľa atraktívnejším, najmä ak poznáte niektoré tajomstvá úspešného podávania. Príkladom toho je omáčka z granátového jablka k mäsu, ktorej príprava nie je taká náročná.

Jeho hlavnou zložkou je pohár džúsu, konzervovaný alebo čerstvo vylisovaný. Budete tiež potrebovať lyžicu cukru (polievkovú lyžicu), dve polievkové lyžice semien granátového jablka, ako aj lyžičku citrónovej šťavy a škrobu. Omáčku treba pripravovať v hrnci s hrubým dnom, inak sa pripáli. Najprv sa naleje pol pohára šťavy, naleje sa cukor, premieša sa a privedie sa do varu. Potom sa oheň "vyskrutkuje" na nič, šťava sa varí s cukrom, kým sa objem takmer nezmenší na polovicu. Prirodzene sa „prípravok“mieša, aby sa cukor neprilepil.

Škrob sa naleje do šťavy, ktorá zostane v pohári, premieša sa a potom sa zmes naleje do panvice. Robí sa to pomaly, tenkým prúdom za stáleho miešania, aby sa škrob nezhlukoval. Keď omáčka opäť prevarí,odstaví sa z ohňa a pridajú sa bobule, naleje sa citrónová šťava. Množstvo citrónovej prísady je možné upraviť podľa chuti: niekto má rád trochu kyslé a niekto - sladšie. Mimochodom, rovnakým spôsobom môžete uvariť ďalšiu originálnu omáčku - čerešňu. Osloví nielen labužníkov, ale aj len milovníkov dobrého jedla. Iba čerešne by sa mali brať odkôstkované, čerstvé alebo zavárané vo vlastnej šťave.

Užitočné tipy

Každá gazdinka má svoje vlastné recepty na varenie mäsovej omáčky. Existuje však niekoľko univerzálnych pravidiel, ktoré by mal každý dodržiavať:

• Pred prípravou omáčky je žiaduce zistiť, či bude ona a mäso, ku ktorému je určená, vo vzájomnom súlade.
• Ak je omáčka pikantná, je dôležité nepreháňať to s pikantnosťou či soľou, ako aj rôznymi dochucovadlami. Mali by dopĺňať vôňu a chuť jedla a nemali by sa navzájom upchávať.
• Omáčka nesmie prihorieť! V opačnom prípade vás farba a chuť pokrmu nepoteší.
• Omáčka je žiaduce urobiť veľa! Môže byť veľmi chutné jesť nielen s mäsom, ale aj so zemiakmi, cereáliami, cestovinami namiesto omáčky.