Ako urobiť croissant. Recept na croissanty doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Francúzi potešili svet mnohými svojimi jedlami a niektorými kulinárskymi tradíciami. Za jednu z nich možno považovať takzvané kontinentálne raňajky. A nech sa mnohí naši turisti mračia, ak im hotel ponúka, mnohí však neodmietajú zjesť ráno teplý croissant ani doma. Postupom času ľudia začali toto jedlo modernizovať, vymýšľať doň nové plnky a experimentovať s inými druhmi cesta. Teraz nájdete aj takýto recept na croissanty (samozrejme u vás doma), o ktorých sa Francúzom ani nesnívalo.

Aké ľahké je upiecť lístkové croissanty

Pohár mlieka, pol pohára rastlinného oleja, 5 g sušeného droždia (10 - ak je čerstvé), 1 vajce, 2 čajové lyžičky cukru a soli a maslo - tyčinka 80 g (to bude potrebné roztaviť). Mlieko sa zahreje na 40 stupňov, rozpustí sa v ňom droždie a cukor a nechá sa päť minút. Potom sa kvapalina naleje do preosiatej (nevyhnutne!) múky, pridá sa rastlinný olej, soľ a starostlivo oddelené bielkoviny. Na prípravu chutných croissantov sa cesto dobre vymiesi a nechá sa hodinu a pol teplé prikryté čistou utierkou alebo obrúskom. Počas tejto doby to bude dvakrát toľko. Stôl sa posype múkou, cesto sa na ňom rozreže na 8 približne rovnakých častí, z ktorých každá sa zvinie do gule, znova sa prikryje a „zmestí“ďalšiu štvrťhodinu. Jedna z hrudiek cesta sa rozvaľká, natrie ghí, pokryje rovnakým koláčom na vrchu - získa sa stoh „palaciniek“oddelených olejovou vrstvou. Pred výrobou croissantu sa výsledný stoh vyvaľká valčekom na nie hrubý, ale nie príliš plochý koláč - nie menej ako 3, nie viac ako 5 mm. Musíme sa snažiť, aby to bolo čo najpravidelnejšie (okrúhle) - takže pečenie bude vo výsledku takmer rovnako veľké. Vyvaľkané cesto sa rozreže na 16 rovnakých sektorov, ktoré sú zo strany širokého okraja krásne zatočené. Otázka výplne je na vašom uvážení; môžete sa bez toho zaobísť.

Kváskové lístkové cesto na francúzsku pochúťku na iný spôsob

V zásade všetky spôsoby výroby croissantov spočívajú v lístkovom cestíčku, v ktorom sú nevyhnutne prítomné kvasinky. Ďalšia vec je, že takýchto spôsobov môže byť veľa! Nie je známe, ktorý sa vám bude páčiť, preto ponúkame inú možnosť. Pre nehobudete potrebovať 10 g droždia (a suchého, čerstvý autor neodporúča), vajce, maslo - tentoraz až 200 g, 3 a pol pohára múky a lyžičku cukru a soli. Okrem toho sa z 2 vajec budú musieť odstrániť žĺtky. Ďalej v zásade obvyklý začiatok: pohár ohriateho mlieka, v ňom rozpustené droždie, čakanie - podobne ako v predchádzajúcej metóde. Vylúhované a mierne vyšľahané žĺtky pridáme k múke, na to isté miesto prilejeme zvyšok mlieka, soľ a napučaný kvások. Vymiesené cesto sformujeme do gule, navrchu narežeme do kríža a prikryté dáme do chladu (aspoň 12 hodín). Potom, čo sa guľa zvinie do tenkého koláča. Tento recept na croissanty doma sa líši od predchádzajúceho: maslo nemusíte rozpúšťať - vyvaľká sa na hrúbku centimetra pomocou valčeka zabaleného v potravinárskom polyetyléne. Potom sa taký "riedky" olej extrahovaný z filmu položí na cesto, ktoré je zložené vo vnútri ako obálka. A táto obálka sa rozvinie, trikrát sa zloží a znova sa vloží na pol hodiny do chladničky. Toto sa musí vykonať dvakrát. Po tretíkrát sa vrstvené cesto rozvaľká, nareže, zloží do požadovanej formy a na hodinu sa vloží do tepla. Po „vykysnutí“každý croissant potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pol hodiny pri 200 stupňoch. Z tohto receptu na croissanty z lístkového cesta sa hovorí, že vznikne veľmi vzdušné pečivo, aj keď si to určite vyžaduje veľa času a úsilia.

Croissanty z hotového cesta

Pre tých, ktorí majú málo času (napríklad v spojení s malými deťmialebo nepohodlný pracovný rozvrh), existuje dobrý spôsob, ako vyrobiť croissant zo základu zakúpeného v obchode. Vyberte si buď droždie alebo lístkové cesto, alebo ešte lepšie, nájdite možnosť, ktorá kombinuje obe vlastnosti, je celkom dostupná v supermarketoch. Stačí vám pol kila cesta. Budem musieť dokúpiť potravinovú fóliu. Cesto držte mimo chladničky od štvrť hodiny do pol hodiny - čas závisí od stupňa zmrazenia. Nikdy však nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre! Keď polotovar zmäkne, rozloží sa a vyvaľká. Aby sa nelepilo na valček, je lepšie neposypať cesto múkou, ale ľahko namazať samotný nástroj rastlinným (akýmkoľvek) olejom. Ďalej - podľa schémy: nakrájajte na trojuholníky - otočte - urobte croissanty - vložte ich do rúry. Poznámka: z hotového cesta ich pečte pri nižšej teplote (nie vyššej ako 180) a kratší čas (20-25 minút).

Najlepšie možnosti a pravidlá mazania

Ako urobiť croissant, už sme na to prišli. Ale aj keď sa všetko robí prísne podľa pravidiel, môžu sa objaviť niektoré bledé (hoci veľmi chutne voňajúce) produkty. A všetko prečo? Pretože dobrovoľne cesto v rúre nezčervenie. Klasický spôsob, ako dosiahnuť lahodnú lícenku na žemli, je potrieť ich navrchu rozšľahaným vajíčkom. Ale majte na pamäti: v tomto prípade film, ako keby, utiahne povrch pečenia; croissant má medzitým veľmi jemné cesto, takže kôrka nebude príliš esteticky príjemná. Vylepšená možnosť: Potrite svoje dobroty rozšľahaným žĺtkom. Umožnia croissantu jednoducho zhnednúť bez robeniaškaredé vrásky na povrchu. Existuje však skutočne francúzsky spôsob, ako ozdobiť domáce croissanty. Recept je jednoduchý: malé množstvo mlieka vyšľaháme do peny s veľkou lyžicou cukru. Pečenie je mazané týmto zložením.

Venujte pozornosť detailom. Ak svoje „buchty“pokryjete vajíčkom alebo žĺtkom, malo by sa to urobiť asi desať minút pred koncom pečenia. Ak uprednostňujete mlieko s cukrom, pred vložením plechu do rúry ich namažte.

Pravidlá plnenia

Recept na croissanty z lístkového cesta (ako aj z každého iného) vám samozrejme poskytne nepochybne lahodný produkt. Ale ešte viac si môžete dopriať spestrením „vnútorného obsahu“francúzskeho pečiva. Aby však výsledok potešil, treba dodržať isté pravidlá.

Ako teda robíte plnené croissanty? Pred vložením pečiva do pecí sú všetky prípravné kroky podobné ako pri zvyčajnom spôsobe ich prípravy. Keď sú však „bágle“už zložené a zahnuté kosákom, urobí sa z ich okrúhlej strany rez. Okrem toho by nôž nemal robiť dieru na opačnej strane nášho produktu. Náplň sa vloží do rezu; ak sú jeho zložky skôr tekuté (napríklad džem), je lepšie medzeru opatrne zovrieť. A v prípade bezpečnosti vo vzťahu k úniku bude plochá hlaveň vyzerať lepšie.

Ďalšia jemnosť: „mokrá“plnka spôsobuje, že cesto je surovejšie, takže bagely s ňou budú musieť byť pečené pri nižšej teplote a trochu dlhšie.

tvarohová náplň

Jedna z najjednoduchších (a väčšinadiéta) sa môže stať tvarohom. Na balenie tvarohu (je lepšie brať tučnejšie, inak pri pečení vytečie) by ste si mali vziať 3 polievkové lyžice cukru, pridať vanilín alebo škoricu (ak ich máte radi); hrozienka, sušené marhule alebo sušené slivky budú dobrým doplnkom. Spojením všetkých týchto komponentov dostaneme zmes, ktorú je potrebné pred pečením napchať rožkom. Mnoho ľudí dáva prednosť sladkým tvarohovým syrom; skúsenosti však naznačujú, že sa v rúre stanú takmer tekutými a často sa vsiaknu do cesta. Hlasujte teda za hrubozrnný tvaroh: je prirodzenejší aj „zdravší“a ak chcete niečo sladšie, môžete pridať viac cukru.

Mandľový koláč

Croissanty z kysnutého cesta budú obzvlášť chutné v kombinácii s mandľovým krémom. Pre neho musíte kúpiť pol pohára mandlí, vziať takmer plný (3/4) pohár cukru, lyžicu smotanového - tučného - masla, rovnaké množstvo múky a surové vajce. Na začiatok sa orechy jemne nasekajú a potom prejdú mixérom spolu s múkou a vajcom vyprážaným na masle. Vznikne hustá hustá hmota, do ktorej sa ľahko plnia croissanty.

Chocolate Fantasy

Väčšina ľudí verí, že čokoládový krém musí byť špeciálne pripravený, vrátane množstva ďalších prísad. Všeobecný blud! Čokoládové croissanty urobíte správne takto: tyčinka vašej obľúbenej odrody sa rozbije na malé kúsky a vloží sa do „škrupiny“. Mimochodom, chuť bude oveľa pikantnejšia, ak skombinujete obľúbenú sladkosť s pomarančom. Plátky nie sú na to vhodné, sú príliš šťavnaté a váš bagel bude sypký a môže sa roztekať. Kôra je z citrusov odstránená bez najmenšej stopy „bielej“; môžete ho opatrne vybrať na strúhadle. Kôra sa pridá do čokolády a croissanty sa vložia do rúry. Tam sa čokoláda rovnomerne roztopí - a vy dostanete jednoducho božskú pochúťku.

Jahodové croissanty

Bobulové plnky sú atraktívne v každom pečive. Samozrejme, môžete si vziať džem, džem alebo džem, ale určite nebudete mať rovnakú chuť ako s prírodnými bobuľami. Takže na vrchole leta je lepšie vziať si čerstvé darčeky zo záhrad - napríklad jahody. Keďže samotné ovocie bez pridaného cukru (ako v džeme) nie je dostatočne sladké, je lepšie kombinovať ich s čokoládou a bielou. Rovnaké jahody sa odoberajú na polovicu so sladkou prísadou, bobule sú nakrájané na polovicu (ak nie sú príliš veľké, ale veľké môžu byť menšie). Čokoláda sa buď rozpustí vo vodnom kúpeli a naleje do croissantu (čo nie je veľmi vhodné), alebo sa rozotrie na strúhadle a naleje na rez.

Slané polevy

Kto povedal, že vzácne bagely musia byť sladké? Nie každý má rád sladké, niekto má na raňajky radšej niečo bez cukru. Ako možnosť naplňte croissanty rukolou (stačí hrsť), v kombinácii s niekoľkými nakrájanými reďkovkami, dvoma polievkovými lyžicami tvarohu a lyžičkou rastlinného oleja. Soľ, korenie a pečte.

Dobrá možnosť s hubami. Huby sa nakrájajú na plátky, cibuľa - na kocky, všetko sa spolu vypráža. Varené mäso - kuracie, bravčové, hovädzie - čo jesť - nakrájané,zmiešané so zeleninovou zložkou a obalené majonézou. Takúto plnku môžete dať pred pečením croissantov, môžete - do hotových.

Ako urobiť obyčajné croissanty chutnejšie

Otázkou je, ktoré bagely máte radšej – sladké alebo nie. V prvom prípade sa môžu naliať na vrch rozpustenou čokoládou alebo fondánom podľa ktoréhokoľvek z receptov, ktoré poznáte. Dobrá je aj iná možnosť, v ktorej sú najemno rozdrvené orechy – v najjednoduchšom prípade vlašské, ale môžete nasekať aj mix rôznych druhov. Poleva - jahodová, čerešňová, krémová alebo akákoľvek iná - sa skvele hodí k orechovej poleve. Vrch croissantov môžete ozdobiť práškovým cukrom a posypať kandizovaným ovocím.

Ak však preferujete slanú úpravu, potom sú tu len prísady, ktoré sa často používajú pri pečení chleba - rasca, sezam, rôzne semienka. Prípadne môžete pridať nejaké lákavé prísady priamo do cesta. Niektorí veľmi odporúčajú rovnaké drvené tekvicové semienka: hovoria, že chuť je jedinečná. Tradične dobré sú aj klasické hrozienka zapracované do cesta.

Ak sa vám však podarí uvariť croissanty správne, budú chutné aj bez ďalších ozdôb.