Žraločie mäso: zloženie, výhody a škody, spôsoby varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Žraloky sú najstaršími predstaviteľmi morskej fauny. Žijú v oceánoch a moriach, vo veľkých hĺbkach aj v pobrežných vodách. Dnes je známych viac ako štyristopäťdesiat rôznych druhov tejto nebezpečnej dravej ryby. Je pravda, že pre ľudí to nepredstavuje jasnú hrozbu. Človek sa viac zaujíma o žraločie mäso, ktoré sa považuje za veľmi užitočný potravinový výrobok. Okrem toho má tiež vynikajúcu chuť.

Cenný obyvateľ hlbokého mora

Žraloky sa lovia už dlho. Okrem toho sa ich lov zvyčajne uskutočňoval v dvoch smeroch:

1. Plnohodnotný odchyt, keď sa po zrazení jatočného tela spracujú takmer všetky časti tohto zvieraťa.
2. Lov na cenné plutvy. Táto metóda je extrémne iracionálna, pretože pri nej sa zvyšok mŕtvoly jednoducho hodí do vody alebo sa nechá zhniť na súši.

Pri rybolove v priemyselnom meradle je hlavným predmetom, samozrejme, žraločie mäso. Svoje využitie nachádzajú aj zvyšné diely. Napríklad,chrupavka a pečeň sú výbornými surovinami na výrobu cenných liečiv. Lekári tvrdia, že sa z nich dá vyrobiť liek, ktorý dokáže bojovať proti rakovine. Koža tohto zvieraťa je široko používaná v galantérii. Okrem toho je to vynikajúci abrazívny materiál. Plutvy boli oddávna cenným predmetom orientálneho liečiteľstva, ako aj prísadou do gurmánskej polievky. Žraločie mäso sa solilo a sušilo už tisíce rokov. Dnes sa z nej pripravuje mnoho zaujímavých a chutných jedál: voňavé palacinky, vyprážané rezne, šťavnaté dusené mäso, šaláty a dokonca aj koláče.

Shark palacinky

Podobne ako ostatné morské živočíchy, aj žralok je predovšetkým zdrojom cenného mäsa. Obsahuje obrovské množstvo:

• squirrel;
• minerály (vápnik, železo, sodík, draslík, fosfor, horčík);
• vitamíny (A, PP, B1, B2).

Energetická hodnota 100 gramov čerstvého produktu je iba 130 kcal. Po varení sa spravidla stáva oveľa vyššou. Najjednoduchším jedlom, ktoré sa dá pripraviť z čerstvého žraločieho mäsa, sú palacinky. Na to budete potrebovať 2 vajcia, pol šálky múky, 1 mrkvu, soľ, 2 šálky mletého žraloka, polovicu cibule, trochu glutamanu, korenie a 3 čajové lyžičky nasekanej zelenej cibuľky.

Príprava takéhoto jedla je veľmi jednoduchá:

1. Najskôr je potrebné nadrobno nakrájať mrkvu a oba druhy cibule.
2. Vajíčka dôkladne rozšľaháme, kým sa nevytvorí stabilná pena.
3. Všetky ingrediencie dobre premiešajte. Kompozícia by mala byť dosť viskózna.
4. Pozemnélyžicou na panvicu a smažíme vo veľkom množstve tuku, kým povrch placky rovnomerne nezhnedne.

Aby produkty vyzerali atraktívnejšie, môžete do cesta pridať pár kvapiek potravinárskeho farbiva, napríklad žltého.

Vyprážané mäso

Asi najobľúbenejším jedlom je steak zo žraloka. Ako to uvariť sami, aby ste maximalizovali jedinečnosť a špeciálnu chuť hlavného produktu? Najprv si musíte nazbierať potrebné ingrediencie: 4 kusy filetovej panenky, lyžičku kôry a 7 lyžíc citrónovej šťavy, 3 strúčiky cesnaku, 50 gramov masla, soľ, čili papričku, 70 gramov olivového oleja, mletú papriku, zeleň (cibuľa-pór, kôpor) a rastlinný olej na vyprážanie.

Proces varenia pozostáva z niekoľkých fáz:

1. 6 polievkových lyžíc šťavy a ostatné ingrediencie (okrem filé, masla a byliniek) zmiešajte v hlbokej miske po jemnom nasekaní zeleniny.
2. Filé narezané cez zrno na kúsky hrubé 3-4 cm.
3. Vložte polotovary do misky s marinádou a nechajte ich tam 2 hodiny.
4. Grilovaciu mriežku vymastíme olejom a potom na nej opekáme pripravené steaky 5 minút z každej strany. Otočte kúsky a znova ich namažte marinádou a posypte korením.
5. Urobte omáčku z rozpusteného masla a nasekaných byliniek. V prípade potreby môže byť mierne osolená.
6. Hotové steaky dáme na tanier a zalejeme čerstvýmomáčka.

Dobrou prílohou k tomuto jedlu je pečený zemiak. A môžete to zapiť pivom alebo akýmkoľvek bielym vínom.

Jedlo z rúry

Steak zo žraloka môžete veľmi chutne upiecť aj v rúre. Ako uvariť takéto jedlo s použitím minima najjednoduchších produktov? Na 6 stredných porcií budete potrebovať:

900 g žraločia, surové vajce, 5 g soli, 1 polievková lyžica majonézy, nejaké korenie na ryby, 2 polievkové lyžice sójovej omáčky a strúhanka.

Spôsob varenia:

1. Najprv pomocou ostrého noža musíte zo steaku odrezať kožu. Zvyšnú dužinu nakrájajte na malé kúsky.
2. Položte jedlo na tanier, osoľte, posypte korením a potom pridajte sójovú omáčku a majonézu.
3. Všetko dobre premiešame a mäso necháme marinovať v chladničke aspoň jednu hodinu.
4. Vajce rozšľaháme samostatne v miske.
5. Po uplynutí času namočte každý kúsok steaku najprv do vajíčka a potom chleba do strúhanky.
6. Položte polotovary na plech a pečte 40 minút v rúre pri teplote 180 stupňov.

Ak sa steak zo žraloka modrého používa na prácu, potom treba brať do úvahy, že toto mäso veľmi zasýti. Preto by príloha k takémuto jedlu mala byť dostatočne svetlá.

Hodnotné morské plody

Mnoho ľudí ani nevie, aké užitočné je žraločie mäso. Na prvý pohľad je to obyčajná ryba. V oceáne sú státisíce takýchto obyvateľov.

Po starostlivom preskúmaní interiéruvzhľadom na štruktúru zvieraťa vedci dospeli k záveru, že žraločie mäso je obzvlášť cenným potravinovým produktom:

1. Obsahuje obrovské množstvo minerálov, ktoré sú jednoducho nevyhnutné pre normálne fungovanie a život ľudského tela.
2. Žraločie mäso má veľa bielkovín, ktoré sú zložením aminokyselín veľmi podobné hovädziemu mäsu.
3. Všetok tuk sa zvyčajne nachádza v žraločej pečeni. V mäse sa prakticky nevyskytuje. Preto možno filé zo žraloka považovať za ideálny diétny produkt. Je pravda, že vo svojej štruktúre veľmi zle udržuje vlhkosť. Po uvarení sa takéto mäso stáva suchým a bez chuti. Navyše obsahuje látky, ktoré dodávajú produktu jemne horkastú chuť. Tieto vlastnosti je potrebné vziať do úvahy pri varení.

Verí sa, že takéto mäso je pre mužov veľmi užitočné, ale deti a tehotné ženy by mali obmedziť jeho konzumáciu kvôli ortuti a iným toxickým látkam, ktoré sa hromadia v tkanivách.

Príchuť produktu

Skúsení kuchári vedia, že žraločie mäso nechutí veľmi dobre. Po prvé, obsahuje látky, ktoré dodávajú produktu miernu horkosť. Dá sa odstrániť dlhodobým niekoľkohodinovým oplachovaním pod tečúcou vodou a namáčaním vo fyziologickom roztoku. Nepríjemná pachuť po takýchto postupoch zmizne. Ak sa tak nestane, jedlo nebude vhodné na jedenie. Po druhé, čerstvé mäso má niekedy príchuť amoniaku. Je to spôsobené najmä nesprávnym spracovaním jatočného tela. Ihneď po ulovení ho treba najskôr vypitvať a potom vypustiťtelo so všetkou krvou. V opačnom prípade sa močovina okamžite zmení na amoniak a mäso získa mimoriadne nepríjemnú „arómu“, ktorá negatívne ovplyvní chuť produktu. Môžete sa ho zbaviť namočením mäsa do mlieka, octu alebo kyseliny citrónovej.

Preto sa rezaniu a predbežnému spracovaniu takýchto rýb vždy venuje osobitná pozornosť. Správne pripravené mäso by malo byť hutné, svetlé s jemným ružovkastým nádychom.

Možné nebezpečenstvo

Mnoho ľudí má rado žraločie mäso. Výhody a poškodenia tohto produktu sú už dlho predmetom výskumu mnohých vedcov. Teraz už nie je pre nikoho tajomstvom, že čerstvé filé nie je len pochúťka, ale z chemického hľadiska dosť nebezpečný produkt.

Po prvé, obsahuje malé množstvo ortuti. Väčšina tohto prvku sa vylučuje z tela zvieraťa cez pečeň. Ale malé množstvo stále zostáva vo svalovom tkanive. Po druhé, pri dlhodobom skladovaní sa v mäse hromadia toxické látky, ktoré môžu ľudskému telu spôsobiť nenapraviteľné škody. Z tohto dôvodu sa jatočné telá žralokov spravidla nezmrazujú, ale okamžite sa predbežne upravia a potom sa použijú na určený účel. Ak čerstvé mäso leží nejaký čas v chladničke, žiadne postupy z neho nepomôžu odstrániť život ohrozujúce toxíny. Táto vlastnosť produktu je dôvodom, prečo by jeho použitie malo byť obmedzené na malé deti alebo tehotné ženy.ženy.

Zvláštne jedlo

Jesť žraloky je už dlho zvykom ľudí v Afrike, Ázii, Južnej Amerike a dokonca aj v Európe. Mäso a ďalšie časti tohto zvieraťa sa používajú na prípravu rôznych jedál. Ale možno najbizarnejší zo všetkých je haukarl. V skutočnosti ide o filé grónskeho žraloka, nie však čerstvé, ale zhnité. Pre obyvateľov Islandu je toto jedlo súčasťou starej národnej tradície. Na jeho prípravu je potrebné mäso najskôr oddeliť od kosti a potom vložiť do drevených debien a zakopať do zeme. Filet by tam mal ležať aspoň 3 mesiace. Potom sa môže jesť. Zvyčajne sa takáto pochúťka trochu vysuší zavesením na háčiky pod stropom. V prípade potreby sa z pevnej dosky odreže kus požadovanej veľkosti. Technológiu varenia tohto jedla vynašli starí Vikingovia. Faktom je, že mäso grónskeho žraloka silne páchne po čpavku. Dôvodom tejto „arómy“je, že táto ryba nemá absolútne žiadne obličky a iné spôsoby, ako odstrániť moč. Nahromadená tekutina impregnuje mäso a odstraňuje sa dlhodobým skladovaním v zemi. To však problém úplne nevyrieši. Aj pri sušení si mäso zachováva nepríjemný zápach. Preto sa zvyčajne konzumuje zriedkavo a po troškách.

Turistom na ochutnávkach podávajú „haukarl“nakrájaný na malé kúsky a odporúča sa, aby ho ihneď prehltli. Ak ich budete žuť, okamžite sa prudko objaví chuť amoniaku. Aby ste to necítili, potrebujete niečo silné, napríklad pohár dobrej vodky.

Tajomstvápečenie

Existujú rôzne spôsoby varenia žraločieho mäsa. Najdôležitejšou podmienkou je čerstvosť hlavného produktu. Je potrebné mať na pamäti, že v dôsledku dlhodobého skladovania je mäso každým dňom tvrdšie. Ak je napríklad k dispozícii pár čerstvých steakov, môžete ich veľmi chutne upiecť so zeleninou. K tomu budete navyše potrebovať cibuľu, polovicu citróna, soľ, struk sladkej papriky, 50 gramov rastlinného oleja, 1 paradajku, 10 zrniek čierneho korenia a trochu kardamónu.

Príprava jedla je veľmi jednoduchá:

1. Najprv musíte zo steakov odstrániť chrbtovú kosť a potom z nich opatrne odrezať kožu.
2. Položte jedlo na tanier, osoľte, pokvapkajte citrónovou šťavou a potom posypte korením.
3. Nakrájajte cibuľu na polkolieska, paradajky na kolieska a papriku na pásiky.
4. Na panvici rozohrejte olej. Potom na nej 3 minúty opečte cibuľu.
5. Pridajte korenie a pokračujte v zahrievaní ďalšie 2 minúty.
6. Vlož horúcu zeleninu do vrecka na pečenie.
7. Umiestnite rybu na vrch a prikryte ju čerstvými paradajkami.
8. Opravte balík a pošlite ho do rúry na 20 minút. Teplota vo vnútri by mala byť aspoň 200 stupňov. Po 10 minútach je možné vrecko otvoriť, aby sa jedlo trochu pripieklo.

Takéto nezvyčajné jedlo sa dá pripraviť na dovolenku a umiestniť ako dekoráciu do stredu stola.