Mastic – čo je to? Príprava mastichy. Ako si vyrobiť mastichu doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pri kúpe narodeninovej torty alebo sady tort v obchode sme opakovane obdivovali úžasne krásny vzhľad týchto sladkostí. Vzduchové krémy rozmarne vytvárajú svieže kvetinové záhony alebo zložité vzory. Čokoládová poleva je pokrytá striebristou rosou a láka vyskúšať pochúťku. Ale mastichové šperky sú obzvlášť potešením. Čo z toho nie je vyrobené! A stredoveké hrady, ušľachtilé fregaty a figúrky báječných stvorení. Pozrime sa, ako sa táto veľkoleposť robí.

Predstavenie produktu

Najprv si to ujasnime. Takže masticha. Čo je to vôbec za látku? Slovo má viacero významov. Po prvé, toto je názov špeciálnej pasty, ktorá rozmazáva malé otvory, otvory. V stavebníctve sa tento tmel používa na utesnenie švíkov atď. Čo je ešte tmel? Ide o živicu stromov špeciálnych druhov zvaných pistácie. Po tretie, v Bulharsku je to názov pre silnú vodku, ktorá sa pripravuje na anízovom základe (analóg ruskej slávnej „Anisovky“). A nakoniec, po štvrté, je tu kulinárske umenietermín: cukrársky tmel. Čo je tento produkt, už vieme: akýsi sladký krém, ktorý zdobí dezerty a sladkosti. Pridávajú sa do nej arómy, farbivá, aby sa materiál získal požadovanej farby a vône. Konzistenciou pripomína plastelínu, takže z čerstvej mastichy sa dá vytvarovať čokoľvek. Je pravda, že v hotovej forme na vzduchu krém rýchlo tuhne. Preto by mal byť obrobok uložený pre budúce použitie v tesne uzavretom plastovom vrecku.

Hlavné ingrediencie

Na získanie „správnej“mastichy pre začínajúcu hostesku sú potrebné určité zručnosti a skúsenosti. čo je správne? Ako ukazuje prax, bez ohľadu na to, aké presné sú receptúry, veľa sa stále určuje „od oka“a závisí od kvality použitých produktov, ich konzistencie atď. Povinnou zložkou každej mastichy je práškový cukor. Ako pomocné látky môžu pôsobiť vaječný bielok, kondenzované a sušené mlieko, želatína, marcipány, škrob, marshmallows.

O niektorých produktoch

Určite ste sa s niektorými menami ešte nestretli. Napríklad marcipán je zmes mandlí rozdrvených na múku s cukrovým sirupom alebo práškom. Pri správnej kvalite výrobkov a rešpektovaní proporcií sa získa vynikajúce „cesto“. A marshmallows sú sladkosti, ktoré pripomínajú marshmallows alebo marshmallows. Prirodzene, nezabudnite na takú zložku, ako sú farbivá na tmel. Prijímajú sa buď umelo alebo prirodzene (šťava z ovocia a bobúľ, „vyprážaný“cukrový sirup atď.).

Tipy, bez ktorých sa nezaobídete

Aby vaše prvé a ďalšie „palacinky“neboli pri príprave lahôdok hrudkovité, dbajte na rady skúsených cukrárov. Pomôžu vám v situácii vyššej moci.

• Pamätajte na to, že akýkoľvek prípravok mastichy vyžaduje ten najjemnejší práškový cukor. O niečo väčšie zrná jednoducho roztrhajú mastichové „cesto“, keď ho treba vyvaľkať. Často sa vyžaduje oveľa viac prášku, ako je uvedené v recepte – keď je masticha príliš tvarovaná na ruky, je potrebné ju miesiť a miesiť, pričom sa pridáva strúhaný cukor.
• Ak ste vyrobili mastichu na tortu, nemôžete ju ozdobiť, ak sú vrch torty alebo strany pokryté kyslou smotanou namočenou v sirupe. Pri kontakte s vlhkosťou sa "cukrársky tmel" okamžite začne topiť a rozpúšťať. Aby sa to nestalo, položte ho buď na suchý koláč, alebo na hrubú strúhanku, vrstvu marcipánu alebo stuhnutého maslového krému.
• Ako už bolo spomenuté, akákoľvek masticha na vzduchu veľmi rýchlo schne. Táto vlastnosť sa dá použiť, ak vyrábate nejaké figúrky: stačí si ich pripraviť vopred. A ak potrebujete spojiť niekoľko samostatných položiek, mierne navlhčite a zlepte „kĺby“dohromady. Aby sa masticha neroztopila pri izbovej teplote a aby sa produkty neusadili a nestratili svoj tvar, uchovávajte sladkosti v chladničke až do poslednej chvíle.

Recept na cukrovinky z marshmallow

Zvážte prvú možnosť, ako si vyrobiť mastichu doma. Kúpte si balenie Marshmallow Soufflé (predáva sa vsupermarkety). Vo všeobecnosti môže byť názov čokoľvek - hlavná vec je, že by to malo byť suflé. Ďalej si vezmite balenie práškového cukru - na jednu porciu produktu budete potrebovať pohár a pol. A lyžicu citrónovej šťavy (môže byť pomaranč, jablko a iné - s kyslosťou) alebo vody. Keďže cukríky sú v rôznych farbách, rozdeľte ich do malých hrncov. Pridajte tekutiny (šťavu alebo vodu) do obyčajných a pošlite ich do mikrovlnnej rúry na 10 sekúnd. Môžete tiež použiť vodný kúpeľ: po zahriatí by mala cukrovinková hmota zväčšiť svoj objem. Potom vyberte, pridajte farbivo (ak je to potrebné) a dôkladne premiešajte.

Teraz, aby ste získali dobrý elastický tmel, ktorého recept (s fotografiou), ktorý vám ponúkame, nasypte práškový cukor v malých porciách. Najprv sa musí preosiať, aby sa odstránili zlepené hrudky. Keď hmota dostatočne zhustne, „hoďte“ju posypanú práškom na stôl a premiešajte. Masticha sa považuje za hotovú, ak je tesná na dotyk a nelepí sa na ruky. Opatrne zabaľte výrobok do celofánu (tak, aby nebol vzduch), vložte ho na pol hodiny do chladničky. Vezmite trochu škrobu, posypte pracovnú dosku alebo dosku na krájanie a natenko rozvaľkajte tmel vybratý z chladničky. Z výslednej vrstvy už vytvarujte výrobky alebo ňou jednoducho potiahnite povrch torty.

Krémová masticha

Pre tento recept si kúpte 100 gramov sladkostí a 250 až 350 gramov prášku. Vezmite trochu potravinárskeho farbiva a masla - polievkovú lyžicu. technológievarenie je vám už známe. Pridajte maslo k sladkostiam a zahrievajte ich, kým nezmäknú. Potom premiešajte, pridajte práškový cukor a pripravte "tmelové" cesto požadovanej konzistencie (plastelínu). Ak chcete vyrezávať výrobky rôznych farieb, rozdeľte hmotu na časti, pridajte farbivá do každej samostatne. Potom pripravte produkty, dajte im deň na sušenie. A môžete zdobiť dezerty.

Čokoládový tmel: prísady

Navrhovaná verzia pochúťky medzi cukrármi je považovaná za takmer obojstranne výhodnú, pretože takáto masticha sa ľahko pripravuje. A vzhľad výrobkov vyrobených doma nie je v žiadnom prípade horší ako továrenské. Zloženie: malá 100-gramová tabuľka horkej čokolády, nám už známe marshmallows (približne rovnaké množstvo alebo 90 gramov), 40 g hustej smotany (aspoň 30 %), jeden a pol polievkovej lyžice masla, rovnaké množstvo koňaku alebo likéru / brandy. A práškový cukor - na požiadanie, ale nie menej ako 100 g Začnime varenie. Čokoládu nalámeme na kúsky, dáme do hrnca, roztopíme. Pridajte suflé a za stáleho miešania pokračujte v zahrievaní. Keď sa sladkosti dobre rozpustia, pridáme maslo a zalejeme brandy so smotanou. Varte, kým nebudete mať hustú homogénnu hmotu. Potom hrniec odstavte z ohňa, po častiach nasypte práškový cukor, vypracujte „cesto“a spracujte, kým nebude elastické, hladké, nelepí sa na prsty. Hotový tmel zrolujte do gule, nechajte ho „variť“10 minút a potom pokračujte v obliekaní figúrok. Obrobok môžete uložiť dochladnička, taška. Pred spracovaním sa trochu zahrejte.

Mliečna masticha

A tu je ďalší recept, veľmi jednoduchý a cenovo dostupný. Vezmite pohár kondenzovaného mlieka a pohár sušeného mlieka a práškového cukru. Výrobky dôkladne premiešajte, aby ste získali hmotu, ktorá pripomína zmäkčenú plastelínu. Množstvo prášku sa môže ukázať ako iné, ako sme napísali, v závislosti od toho, či varené kondenzované mlieko alebo surové. Farba masticu v druhom prípade bude biela. Na pridanie farby použite buď potravinárske farbivo alebo kakaový prášok.