Mandľová pasta: krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mandľovú pastu má rád takmer každý, no z nejakého dôvodu si ju mnohí radšej kúpia už hotovú. Zároveň sa dá ľahko a jednoducho pripraviť aj doma. Táto pochúťka sa môže konzumovať ako v čistej forme, tak aj ako náplň do mnohých dezertov. Ako si ho vyrobiť sami?

Najjednoduchšia možnosť

Vyrobíte si ho len zo štyroch jednoduchých ingrediencií – mandľová múka, práškový cukor, vaječný bielok a mandľový extrakt. Táto verzia domáceho mandľového masla je jednoduchá, pretože nepoužíva celé orechy. Mandľová múka z obchodu sa ľahko mieša s práškovým cukrom a ďalšími prísadami. Po troche času získate jemnú pochúťku, na základe ktorej môžete pripraviť veľa lahodných dezertov. Takže budete potrebovať:

• jeden a pol šálky jemnej mandľovej múky;
• jeden a pol šálky práškového cukru;
• 1 vaječný bielok, vybratý z chladničky a privedený na izbovú teplotu;
• 1 čajová lyžička mandľového extraktu.

Ako na to?

V kuchynskom robote zmiešajte mandľovú múku a práškový cukor, potom niekoľkokrát pri vysokej rýchlosti prešľahajte, aby sa rozbili hrudky. Pridajte vaječný bielok a mandľový extrakt a pokračujte v šľahaní asi 1-2 minúty, kým zmes nie je hladká a nespojí sa.

Podávaciu plochu jemne poprášte práškovým cukrom. Natrieme naň mandľovú pastu a zvinieme do gule. Zrolujte do „klobásy“s priemerom asi päť centimetrov. Zabalíme do igelitu a necháme aspoň 1 hodinu vychladnúť. Túto domácu pochúťku môžete skladovať v chladničke až jeden týždeň.

Variant celého orecha

Mandľové maslo kúpené v obchode je zvyčajne buď príliš sladké, alebo príliš intenzívne spracované s rôznymi plnivami a konzervačnými látkami. Vyrobiť si to doma vyžaduje trochu námahy, ale stojí to za to. Domáce maškrty chutia oveľa lepšie ako tie z obchodu. Okrem toho je mandľová pasta dôležitou zložkou mnohých druhov pečiva. A môžete si vyrobiť svoj vlastný, ak sú k dispozícii celé orechy.

Recept na mandľové maslo je pozoruhodne jednoduchý. Najprv vezmite 1 kg surových mandlí a zalejte vriacou vodou. Nechajte aspoň päť minút napučať. To by malo zmäkčiť a uvoľniť pokožku, ktorá sa potom pri potieraní orieškov prstami ľahko zošmykne.

Keď ošúpete všetky mandle, musíte ich vysušiť. Orechy poukladáme na rovný plech a vložíme do rúry vyhriatej na 110 stupňov. Takto ich sušte aspoň desať minút. Potom ochlaďte a pokračujte v ďalšom varení.

Veľmi suché mandle sa dobre pomelú v kuchynskom robote. Takto postupujte, kým nezískate práškovú hmotu. Odstavte a paralelne pripravte sirup na osladenie orieškov a spojte ich do pasty. Na každú šálku mandľovej múky pridajte štvrtinu šálky cukru a lyžicu ľahkého kukuričného sirupu. Jednoducho zohrejte cukrovú zmes, kým sa nerozpustí bez miešania. Potom pridajte kvapku alebo dve mandľového extraktu do sirupu podľa potreby.

Vráťte jemnú mandľovú múku do misky kuchynského robota a znova spracujte, pričom pomaly prilievajte sirup. Teraz je pasta pripravená na použitie. Pri izbovej teplote zostane pevný, ale ohybný. Táto pasta je ideálna na výrobu marcipánu.

Variant medu a celých orechov

Ako je uvedené vyššie, domáca mandľová pasta sa pripravuje veľmi jednoducho. Ak ho urobíte podľa nižšie uvedeného receptu, získate takmer domáci marcipán. Na to budete potrebovať:

• 1 šálka plus 3 polievkové lyžice (250 gramov) cukru;
• 1/4 šálky (75 gramov) medu;
• 100 ml vody;
• 3 šálky plus 3 polievkové lyžice (500 gramov) blanšírovaných celých mandlí;
• 50 gramov javorového alebo jednoduchého sirupu, každýpriať;
• 1/4 šálky (50 gramov) nesoleného masla.

Varenie mandľovej pasty s medom

Do hrnca dajte cukor, med a vodu a priveďte do vysokého varu. Mandle dáme do misky kuchynského robota a pomelieme na hrubú múku.

Odstavte panvicu zo sporáka a nasekané mandle polejte pripraveným sirupom. Miešajte do hladka. Môže to trvať 10 minút alebo viac, v závislosti od výkonu vášho kuchynského robota. Ak je zmes príliš hustá a nerovnomerná a kuchynský robot nedokáže urobiť zmes hustejšou a viskóznejšou, môžete pridať trochu javorového sirupu. Nalejte pomaly a zastavte, keď sa miešanie stane pružnejším. Kvalita mandľového masla závisí od hladkej konzistencie.

Uvarené cestoviny zabaľte do plastovej fólie a nechajte vychladnúť. Keď ste pripravení ho použiť, vmiešajte ho do oleja. Vďaka tomu bude mandľová pasta lepkavejšia a nie príliš lepkavá.

Ďalšia možnosť s medom

Tento recept vám umožňuje pripraviť 0,5 kg mandľovej pasty. Na rozdiel od iných domácich receptov, ktoré obsahujú ako prísadu vaječné bielka, tu je spojivom sirup vyrobený z cukru, medu a vody. Všetko, čo potrebujete, je:

• 125 gramov kryštálového prírodného trstinového cukru;
• 35 gramov svetlého šľahaného medu;
• 50 gramov vody;
• 250gramy jemne mletej mandľovej múky;
• jeden a pol čajovej lyžičky čistého mandľového extraktu.

Varenie cestovín s medom a trstinovým cukrom

Do malého hrnca dajte cukor, med a vodu. Zapnite horák na sporáku na strednú teplotu (100-110 stupňov) a varte zmes, kým sa cukor nerozpustí a sirupová zmes neprivedie do varu.

Medzitým pridajte mandľovú múku do misky kuchynského robota. Nalejte horúci sirup a pridajte mandľový extrakt. Šľahajte, kým sa nevytvorí hladká pasta, 2 až 3 minúty. S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť v polovici zastaviť, aby ste zoškrabali lepkavú hmotu zo stien a dna misky.

Uvarenú mandľovú pastu rozotrite na kúsok plastového obalu alebo voskovaného papiera. Pevne ho zabaľte a odložte na chladné miesto alebo do chladničky. Po úplnom vychladnutí bude pasta pripravená na použitie. Mandľová pasta by mala byť potom v chladničke, aby zostala čerstvá.