Eclairs so smotanou: recept s fotografiou

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Eclairs sú obľúbenou detskou pochúťkou našej generácie aj našich rodičov. Len si spomeňte na túto jemnú, sladkú chuť koláčikov s jemným krémovým nádychom… Ako dieťa tento dezert rozveselil a zdalo sa, že vyriešil všetky problémy. Áno, s najväčšou pravdepodobnosťou nikdy neprestane byť obľúbenou sladkosťou. Každý vie, že jedlá pripravené doma obľúbenými rukami mamy alebo babičky sú oveľa chutnejšie ako tie kupované v obchodoch. Pozývame vás zoznámiť sa s históriou vašich obľúbených koláčov a rôznymi receptami na ich prípravu.

História eclairs

Eclair je francúzska sladkosť a svoj názov dostala podľa toho, že sa pri vystavení svetlu leskne glazúrou. „Eclair“vo francúzštine znamená „blesk, záblesk“.

Neexistuje žiadny presný dôkaz o autorovi tohto nádherného majstrovského diela. Špekuluje sa však, že ho vynašiel slávny šéfkuchár francúzskej kráľovskej rodiny – Marie-Antoine Carney. Predpokladá sa, že dezert sa objavil v devätnástomstoročí. Ak by ste zrazu nevedeli, no čokoládovému eclair je venovaný dokonca štátny sviatok - 22. jún.

Eclairs je jednoducho nemožné nemilovať. Vo Francúzsku je táto cukrovinka považovaná za jednu z najuznávanejších, pretože bola ocenená už dvesto rokov.

Varianty výplní eclair získavajú každým rokom čoraz väčší rozsah od najjednoduchších po najneobvyklejšie. Zvážte najbežnejšie z nich.

Krémové zákusky

Tieto chutné koláčiky milujeme už od detstva. Čo rozumiete pod výrazom „zákusky so smotanou“?

Eclairs s tvarohovým krémom, s pudingom, kyslou smotanou, smotanou atď. Variácií plniek do koláčov je toľko, že vám pri výbere len prebehnú oči. Ďalej dáme niekoľko receptov s každým z nich.

Pozrime sa na prvú možnosť varenia – zákusky s kyslou smotanou. Určite si ich zamilujete!

Eclairs s kyslou smotanou

Zloženie krému:

1. 20% kyslá smotana – 0,5 kg;
2. Cukor – 0,5 šálky.

Ingrediencie na výrobu cesta:

1. Múka – 150 gramov.
2. Voda – 240 mililitrov.
3. Soľ - štipka.
4. Cukor – 3 čajové lyžičky.
5. Maslo – 100 gramov.
6. 2 vajcia.

Najprv nalejte potrebné množstvo vody, cukru, soli do panvice a dajte na strednú teplotu.

Akonáhle výsledná tekutina vrie, pridajtemúku, vymiešame do hladka.

Teraz vypnite oheň a preneste cesto do inej nádoby. Dajte jej 10 minút na vychladnutie. Potom do zmesi pridajte vajcia po jednom. Konzistencia cesta by mala byť hladká a mala by vypadávať z lyžice.

Potom musíte výslednú hmotu preniesť do kulinárskeho vrecka alebo plastového vrecka a urobiť do neho 1 centimetrovú dieru.

Teraz položte pergamenový papier na plech a namažte ho maslom. Cesto vytlačte do tvaru, ktorý vám vyhovuje a pečte asi 40 minút v predhriatej rúre na 180 stupňov.

Potom pokračujte v príprave náplne. Kyslú smotanu zmiešame s práškovým cukrom a hmotu vyšľaháme mixérom. Počkajte, kým eclairs vychladnú, a nakrájajte nie až do konca, naplňte cesto krémom. Ak chcete, môžete koláče uvariť a poliať polevou alebo posypať práškovým cukrom.

Eclairs s tvarohovým krémom

Prejdime k ďalšiemu receptu - zákusky s tvarohovým krémom (pozri fotografiu hotového dezertu nižšie).

Ingrediencie na cesto:

1. Maslo – 50 gramov.
2. Voda – 145 mililitrov.
3. Štipka soli.
4. Múka – 65 gramov.
5. Vajcia – 2 kusy.

Zložky na tvarohový krém:

1. Tvaroh (obsah tuku podľa vlastného výberu) – 150 gramov.
2. 25% kyslá smotana – 150 gramov.
3. Cukor – 5 polievkových lyžíc.
4. Štipka vanilky.

Pripravte si potrebné ingrediencie. Vložte maslo do hrnca alebo hrnca. Zapnite oheň a priveďte do varu. Po varení nalejte múku, intenzívne miešajte hmotu a priveďte ju do homogénneho stavu. Teraz musí byť hmota odstránená z ohňa a ihneď do nej pridajte vajcia. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte na zákusky, aj tu je nevyhnutným kritériom pre ideálne cesto, že by malo vytekať z lyžice v „stužke“. Ak sa ukázalo, že je cesto veľmi husté, môžete po malých častiach pridať vajíčko.

Teraz položte pergamenový papier na plech a presuňte cesto do cukrárskeho vrecka alebo vrecka a po častiach ho položte na plech. Majte na pamäti, že pri pečení sa zväčšuje, takže medzi výrobkami musíte nechať určitý priestor. Eclairs je potrebné piecť pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Vo vnútri by mali byť duté. Zákusky nechajte chvíľu vychladnúť.

Recept na tvarohový krém

Teraz prejdime k príprave krému. Pripravuje sa veľmi rýchlo a jednoducho.

Striedavo primiešame tvaroh, cukor a kyslú smotanu. Potom pridajte vanilku. Pomocou mixéra vyšľahajte hmotu, kým nebude hustá a homogénna, mala by mať konzistenciu podobnú paste.

Teraz rozrežte zákusky na boku na polovicu, bez toho, aby ste ich úplne prerezali, a naplňte ich pripraveným tvarohovým krémom. Ak je to žiaduce, hotové zákusky môžu byť opäť pokryté polevou alebo posypané práškovým cukrom. Eclairs s tvarohovým krémom sú hotové!

recept na mascarpone krém

So syrom mascarpone je krém na zákusky vzdušný a neuveriteľne chutný.

Aby sme to pre vás pripravilibudete potrebovať:

1. Syr mascarpone – 250 gramov.
2. Smotana 33 % – 350 mililitrov.
3. Práškový cukor – 150 gramov.
4. Vanilín podľa chuti.

Krém sa pripravuje týmto spôsobom. Spočiatku je potrebné ochladiť smotanu, syr mascarpone a metly na šľahanie, držať ich na chvíľu v chladničke. Potom vyšľaháme studenú smotanu a práškový cukor do konzistencie hustého krému.

V samostatnej nádobe vyšľaháme vychladnutý syr mascarpone a do tejto masy za stáleho miešania postupne a opatrne pridávame šľahačku. Nakoniec pridajte vanilín podľa chuti.

Recept na Custard Eclair

Na prípravu choux cesta budete potrebovať:

1. Múka – 150 gramov.
2. Cukor – 1 čajová lyžička.
3. Mlieko – 125 mililitrov.
4. Soľ - štipka.
5. Vajcia – 4 kusy.
6. Maslo.
7. Voda – 125 mililitrov.

Na prípravu krému potrebujete:

1. 0, 5 litrov mlieka.
2. 150 gramov cukru.
3. 50 gramov masla.
4. 1 čajová lyžička vanilkového cukru.
5. Štipka soli.
6. 5 žĺtkov.
7. 150 ml smotany 33%.
8. Múka – 30 gramov.

Recept na puding

Pripravte si všetky potrebné ingrediencie.

Do panvice nalejte potrebné množstvo mlieka, pridajte doň vanilkový cukor, za stáleho miešania priveďte mlieko do varu. Keď sa varí, musíte ho odstrániť z ohňa. Panvicu pevne zakryte jedlomfilm, nechajte pôsobiť 20 minút (na nasýtenie vanilkovej arómy).

Kým je mlieko vylúhované, zmiešajte múku a cukor v samostatnej miske. Do cesta nepridávajte príliš veľa múky, krém by nemal byť príliš hustý. Potom do misy pridajte žĺtky a vymiešajte do hladka.

Vrátime sa k mlieku a znova ho dáme na oheň a privedieme do varu. Do suchej zmesi múky a vajec za stáleho miešania prilejeme tretinu horúceho mlieka. Prilejeme zvyšok mlieka. Výslednú zmes pošlite do hrnca a dajte na pomalý oheň, zahrievajte a neustále miešajte, kým nezhustne. Pridajte maslo a premiešajte. Pridajte šľahačku.

Recept na pečivo z Choux

Pri príprave choux cesta nie sú žiadne ťažkosti.

Do hrnca nalejte mlieko, vodu, pridajte maslo, soľ a cukor. Teraz musíte dať hrniec na oheň a priviesť do varu za občasného miešania. Do tekutiny nasypeme všetku kvalitnú preosiatu múku a všetko veľmi rýchlo dobre premiešame. Nezľaknite sa, keď sa počas miešania v hrnci začne vytvárať hustá hmota. Všetko je ako má byť. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. Odstráňte z tepla, ochlaďte a pridajte vajcia jedno po druhom. Cesto by sa malo lesknúť a byť jednotné. V dôsledku toho vytlačte cesto požadovaného tvaru na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom. Pečieme pri teplote 190 stupňov asi 35 minút.

Produkty by mali byť zlaté a lesklé. Teraz ich treba naplniť pudingom.

Hotový koláč - eclair s pudingomkrém - ukazuje sa nezvyčajne chutný, ako z detstva.

Eclairs s proteínovým krémom

Na prípravu cesta môžete použiť jednu z možností, ktoré sme už uviedli. Nezabudnite na základné pravidlá jeho prípravy:

1. Pri pridávaní do hmoty múku dobre preosejte.
2. Nerobte torty príliš veľké, pretože sa pri pečení veľmi rozťahujú.
3. Ponechajte dostatok priestoru medzi položkami na plechu na pečenie.
4. Kvalitné torty sa netrhajú, pretože sú z hutného, dobre vymieseného cesta.

Na prípravu proteínového krému však budete potrebovať:

• dva vaječné bielka;
• štipka kyseliny citrónovej;
• vanilín - štipka;
• cukor – 100 gramov.

Vložte všetky ingrediencie do misky a vložte ju do vodného kúpeľa. Vaječné bielky vyšľaháme na silný sneh. Vyberte z kúpeľa a šľahajte ešte niekoľko minút.

Potom nakrájajte zákusky a naplňte ich krémom. Pripravený! Dokonca aj na fotografii vyzerajú zákusky s proteínovým krémom neuveriteľne chutne. A v živote určite neodoláte! Sú neuveriteľne chutné a vzdušné, len sa rozplývajú v ústach!

Napriek vynikajúcej chuti koláčov nie je ich obsah kalórií ani trochu vysoký. Preto tí, ktorí sa riadia vlastnou postavou, by mali byť s týmito sladkosťami veľmi opatrní.

V priemere obsah kalórií v zákusku so smotanou dosahuje 440 kcal.

Summarize

História vzniku eclairs je celkom zaujímavá. Ako sami vidíte, možností na prípravu zákuskov je neskutočné množstvo, a to ako samotného cesta, tak aj plnky. Eclairs možno pripraviť s príchuťou citrónu, pistácií, jahôd, čokolády a dokonca aj orechov. Takéto koláče môžete tiež ozdobiť pre každý vkus a farbu. Poleva, práškový cukor, strúhaná čokoláda, kokosové lupienky, rôzne posýpky, drvené oriešky či mandľové lupienky. Samozrejme, domáce zákusky sú oveľa chutnejšie ako tie kúpené v obchode.