Grilované kotlety: zloženie, ingrediencie, recept krok za krokom s fotografiami, nuansami a tajomstvami varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je dobre známe, že jedlá grilované pod holým nebom, uprostred malebnej prírody, obklopené veselými piknikmi netrpezlivo čakajúcimi na maškrty, sú oveľa chutnejšie a šťavnatejšie ako tie, ktoré sa pripravujú v bežných podmienkach – v domácej kuchyni. Ako variť mäsové guľky na grile? Poďme sa o tom porozprávať v našom článku.

Všeobecné zásady varenia

Táto lahodná a chutná pochúťka je ideálna na jednoduchú rodinnú večeru (obed), ako aj na slávnostnú hostinu alebo piknik. Existuje niekoľko všeobecných zásad na varenie kotletiek na grile, ktoré by mali poznať tí, ktorí chcú potešiť svojich blízkych alebo hostí novým jedlom. Pri absencii uhlia si môžete pripraviť jedlo v kuchyni. Na vyprážanie mäsových polotovarov je všeobecne akceptované používať tieto metódy:

• na rošte nad uhlím;
• na rebrovanej panvici;
• v elektrickom grile;
• v grilovacej rúre.

Je známe, že gril na vyprážanie rezňov domaniektorí remeselníci sa snažia vyrábať svoje vlastné z improvizovaných materiálov. Je lepšie s tým nežartovať, varujú odborníci: mäsový tuk je horľavý produkt, takže tí, ktorí vyprážajú kotlety na domácom grile, by mali myslieť na svoju bezpečnosť. Skúsení kuchári varia kotlety na grile.

Mleté mäso na takéto kotlety by ste si mali pripraviť sami. Kupované v obchode sa spravidla niekoľkokrát melú, v dôsledku čoho sa stáva skôr kašou. V ideálnom prípade by sa mal mletý mäsový výrobok mlieť iba raz, a to na najväčšom rošte v mlynčeku na mäso. Na grilované rezne môžete použiť akékoľvek mäso. Skúsení kuchári odporúčajú používať na mleté mäso niekoľko druhov mäsa, napríklad bravčové alebo kuracie s hovädzím mäsom atď. Dôležité je, aby mleté mäso, z ktorého sa budú grilované rezne pripravovať, nebolo príliš mastné.

Kúsky mäsa vo výrobku sú spojené surovým vajcom, na zvýraznenie chuti sa používa cibuľa (nasekaná). Pokrm treba určite dochutiť mletou paprikou. Šťavnatosť rezňov je daná pridaním malého množstva vody alebo čerstvého tuku. Grilované mäsové rezne sa spravidla formujú v malých rozmeroch, ich hrúbka je zvyčajne asi 2 cm. Výrobky sú väčšinou okrúhle alebo podlhovasté, ale je možné tvarovať kotlety akéhokoľvek tvaru. Dôležité je, že žiadny z mnohých receptov na grilované kotlety nevyžaduje použitie obaľovania.

Pri vyprážaní sa polotovary ukladajú na grilovaciu plochu vymastenú rastlinným olejom. Často sú samotné kotlety namazané olejom. Trvanie procesu varenia závisí od typu použitého grilu. Aby sa kotlety vyprážali rovnomerne, po dosiahnutí pripravenosti na jednej strane sa výrobky opatrne otočia na druhú a tiež sa privedú do pripravenosti. Podávajte maškrtu so zeleninou, oblohou alebo bez nej. Kotlety sú často doplnené špeciálne pripravenou omáčkou (alebo obyčajnou paradajkovou omáčkou z obchodu).

Užitočné tipy a triky

Navyše majstri radia:

1. Na varenie bravčových rezňov použite akúkoľvek časť korpusu, na hovädzie rezne - panenku z lopatky alebo krku.
2. Paprika a soľ sa do mletého mäsa pridávajú bezprostredne pred vyprážaním, potom sa vlhkosť mäsa nestihne dostať von a bude zabezpečená šťavnatosť rezňov.
3. Skôr ako vytvarované polotovary položíte na grilovací rošt, mali by ste ich v strede stlačiť prstom. To je potrebné na udržanie úrovne povrchu. Pri vyprážaní kotlety by ste ho však nemali stláčať špachtľou, inak môže vytiecť šťava a výrobok bude suchý.
4. Pred obrátením kotleta na druhú stranu je potrebné neopečený sud vymastiť (postriekať) olejom. Nevytvára na ňom čiernu kôru.
5. Každá strana rezňov by mala byť vyprážaná maximálne 5 minút, aby boli šťavnaté. Priemerný stupeň praženia sa dosiahne, ak sa výrobok ponechá na grile 6 minút, aby sa dosiahol maximumtoľko, aby sa kotleta opekala 7 minút z každej strany.
6. Čím menej sa výrobok pri varení ruší, tým bude zdravší, chutnejší a krajší. V procese vyprážania, ktorí chcú skontrolovať, či sa objavila zlatá kôrka, mnohí zdvihnú kotletu a snažia sa vidieť jeho hlaveň. Odborníci to neodporúčajú robiť. Je lepšie chvíľu počkať, mäso bude kvalitnejšie, ak sa bude menej často "rušiť".

Ako variť grilované kotlety: recept s fotografiou

Podľa recenzií je toto jedlo nezvyčajne chutné a šťavnaté. Podávame s opekanými zemiakmi. Na prípravu 6 porcií použite:

• 700 g teľacieho a bravčového mäsa;
• dve cibule;
• tri vajcia;
• dve polievkové lyžice krupice;
• soľ a korenie podľa chuti;
• rastlinný olej.

Popis technológie varenia krok za krokom

Musíte urobiť nasledovné:

1. Mäso dôkladne umyjeme, nakrájame na kúsky (malé) a vložíme do kuchynského robota.
2. Cibuľa sa ošúpe, rozreže na polovicu a umiestni sa tam. Mäso s cibuľou sa melie na mleté mäso.
3. Potom dajte mleté mäso do hrnca alebo misky, rozbite tam vajcia a pridajte krupicu. Soľ a korenie podľa chuti. Ak chcete, pridajte korenie na mäso. Obsah misiek sa dôkladne premieša, kým nevznikne homogénna hmota.
4. Potom si namažte ruky rastlinným olejom alebo vodou azačnite formovať kotlety.

Výsledné koláče sa umiestnia na mriežku a opražia sa z oboch strán na miernom ohni, kým nie sú úplne upečené.

Varenie Ushtipci (srbské grilované kotlety)

Použitie:

• 100 ml minerálnej vody (mierne sýtenej oxidom uhličitým);
• 250 g chudého hovädzieho mäsa;
• 150 g tučného bravčového mäsa;
• lyžička mletej papriky;
• dve malé cibule;
• 70 g údenej hrude;
• cesnak;
• rastlinný olej;
• petržlen alebo akékoľvek čerstvé bylinky;
• 0,5 lyžičky sóda;
• citrón;
• 100 g jemne slaného syra.

Varenie

Mäso sa dôkladne umyje, nareže na veľké kusy a preleje na mlynčeku na mäso. Pridáme papriku, sódu bikarbónu a mletú papriku. Pridajú soľ, pridajú minerálnu vodu, ktorá by mala dať rezňom nádheru, a dôkladne premiešajú. Povrch hmoty je vyrovnaný, namazaný rastlinným olejom, pokrytý vekom a umiestnený cez noc do chladničky. V ideálnom prípade by sa mleté mäso malo uchovávať v chladničke asi dva dni. Potom sa mleté mäso vyberie a nechá sa chvíľu teplé.

Medzitým najemno nakrájajte prsia, nastrúhajte syr na hrubom strúhadle, navyše nožom nasekajte syrové hranolky a nasekajte dva strúčiky cesnaku. Všetky rozdrvené zložky sa zmiešajú a prenesú do mletého mäsa. Pridáme cibuľu nastrúhanú na hrubom strúhadle a dobre premiešame. Vytvárajú sa kotlety - ploché, malé veľkosti aurčite okrúhle. Potom dobre rozohrejte grilovaciu panvicu bez použitia oleja. Na to sa rozložia rezne a na miernom ohni opečú z oboch strán.

V tomto čase sa opraží nakrájaná cibuľa. Používa sa obyčajná hrubostenná panvica s prídavkom rastlinného oleja a soli. Priveďte do vzhľadu zlatej farby, vyberte zo sporáka. Do panvice vytlačíme trochu citrónovej šťavy, pridáme petržlenovú vňať, premiešame. Opraženú cibuľku rozložte v rovnomernej vrstve na tanier a na ňu hotové rezne.

Dve grilované mäsové karbonátky, špeciálna omáčka, syr, uhorky, šalát a cibuľa, všetko na sezamovej žemli

Tento reklamný slogan je o slávnom „Big Mac“– hamburgeri pozostávajúcom zo žemle nakrájanej na 3 časti, ktorej vrchná časť je posypaná sezamovými semienkami. Medzi ne sa uložia dva grilované mäsové rezne (každý s hmotnosťou asi 50 g), kúsok syra, dva kúsky nakladanej uhorky, cibuľa, šalát a Big Mac omáčka. Dnes je toto jedlo mimoriadne obľúbené po celom svete. Existuje takzvaný „Big Mac Index“, ktorý vám umožňuje posúdiť životné náklady v rôznych krajinách.

Hoci pieseň hovorí, že tento hamburger má len „dve grilované mäsové karbonátky, špeciálnu omáčku, syr…“a tak ďalej, v skutočnosti existujú varianty, v ktorých je v jednej porcii burgeru až osem burgerov! Možno je to prehnané. Možno by ste sa nemali toľko unášať objemom jedla. A predsa, nech je to akokoľvek, svedčí to o horlivom uznaní gurmánmi celého sveta neprekonateľnýchchuťové zásluhy malého kulinárskeho majstrovského diela, ktorému je venovaný článok. Ako pripraviť karbonátky na skutočný americký burger?

Grilovaný hovädzí burger

Použite na varenie:

• 1 kg hovädzieho pliecka;
• jedno vajce;
• horúca omáčka;
• jedna polievková lyžica suchého vína;
• jedna čajová lyžička sušeného mletého cesnaku;
• pol čajovej lyžičky zmesi aromatických paprík;
• pár lyžíc worcesterskej omáčky.

O spôsobe varenia

Grilované burgerové karbonátky sa pripravujú takto:

1. Kus hovädzieho mäsa (chladeného alebo čerstvého), dôkladne opláchnutý tečúcou studenou vodou. Zľahka osušíme utierkou, nasekáme nahrubo a pomelieme mlynčekom na mäso na veľkom rošte.
2. Víno sa naleje do mletého mäsa, pridá sa omáčka, suchý cesnak, zmes papriky. Prilejte vajce, osoľte, dôkladne premiešajte a potom vyšľahajte.
3. Jedlá s mletým mäsom sa prikryjú fóliou a umiestnia sa na jednu hodinu do chladničky, aby bolo mäso správne nasiaknuté korením a koreninami.
4. Z vychladenej mäsovej hmoty vytvarujte ploché rezne hrubé 1 cm.
5. Rošt grilovacej panvice sa natrie rastlinným olejom a uložia sa naň kotlety. Grilujte až 10 minút na každej strane až do požadovanej pripravenosti.
6. Minútu pred varením položte na kotlety plátok syra.

Po roztopení plátkov syra sa žemľa rozkrojí a grilovaný kotlet sa vloží dostredná. Dochuťte obľúbenými omáčkami, pridajte bylinky. Dobrú chuť!