Šťavnaté kotlety: ingrediencie, recept krok za krokom s fotografiami, nuansami a tajomstvami varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kotlety sú chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré sa perfektne hodí ku všetkým prílohám bez výnimky. Šťavnaté kusy mäsa úžasne harmonizujú so zeleninou, fazuľou, cereáliami, cestovinami, zemiakmi a vajíčkami.

Z čoho sa vyrábajú kotlety

Vyrábajú vynikajúce jedlo z takmer akéhokoľvek mäsa: hovädzieho, teľacieho, jahňacieho, kuracieho, morčacieho, králičieho. Dokonca aj pečeň sa používa na varenie. Získajú sa však najchutnejšie, mäkké, jemné a šťavnaté bravčové kotlety. Všetky tieto lahodné vlastnosti pokrm získava vďaka obsahu tuku v mäse. Šťavnaté bravčové rezne môžu byť skutočným majstrovským dielom kulinárskeho umenia, ak pristupujete k procesu ich tvorby so všetkou zodpovednosťou.

Výber hlavnej ingrediencie

Mnohé začínajúce gazdinky sa primárne zaoberajú otázkou, akú časť bravčového mäsa použiť na vytvorenie šťavnatých rezňov. Na prípravu tohtoDo jedál je ideálne mäso z chrbta, teda karé alebo sviečková. Tieto časti tvoria 80 % mäsa a iba 20 % tuku. Tento pomer vám umožňuje pripraviť skutočne jemné, mäkké a šťavnaté kotlety.

Významnú úlohu pri vytváraní lahodného jedla zohráva aj kvalita hlavnej ingrediencie. Ak chcete variť šťavnaté bravčové kotlety na panvici, kúpte si čerstvé chladené mäso. Predmrazený výrobok má tendenciu strácať svoje vlastnosti a jedlá z neho vyrobené sú suché a drsné.

Pri výbere dbajte na farbu mäsa. Kvalitné bravčové mäso má svetloružový odtieň s bielymi pruhmi. Ak sa farba mäsa blíži jasne červenej, je lepšie odmietnuť takýto nákup. S najväčšou pravdepodobnosťou takýto výrobok obsahuje veľa škodlivých látok.

Ak farba mäsa spĺňa všetky požiadavky, jemne zatlačte prstom na rez chladeného kusu. Vysokokvalitné bravčové mäso rýchlo obnoví svoj tvar, ale na zatuchnutom produkte zostane priehlbina.

A posledná vec, ktorú musíte urobiť, je cítiť vôňu mäsa. Čerstvý produkt vonia veľmi príjemne a pokazený produkt vyžaruje kyslastý alebo hnilobný jantár.

Ako variť chutné bravčové kotlety

Takže máte výborný kúsok mäsa, no neviete, čo s ním. Potom sa vám určite budú hodiť recepty krok za krokom (s fotografiami) šťavnatých bravčových rezňov. Z tejto kolekcie sa dozviete všetky tajomstvá a nuansy varenia skutočne chutného jedla. Hlavnou ozdobou budú šťavnaté, jemné, voňavé a neuveriteľne chutné kotletyakýkoľvek stôl!

Mäso v chrumkavom obale

Šťavnaté bravčové rezne na panvici v delikátnom červenom „kožúšku“sa okamžite stanú obľúbenými na obed, večeru alebo slávnostnú hostinu. Nakrájaná zelenina, kyslé uhorky, zemiaková kaša, vyprážané alebo nakladané huby budú ideálnym doplnkom k takémuto jemnému a uspokojivému mäsu. Na tomto sviatku chuti nebudú zbytočné ani rôzne omáčky.

Produkty pre výdatné a výživné jedlo

• Kilogram bravčového mäsa.
• Dve veľké kuracie vajcia.
• Pol pohára 15% kyslej smotany.
• Jedna čajová lyžička horčice.
• Dva strúčiky cesnaku.
• Dve polievkové lyžice pitnej vody.
• Jeden pohár pšeničnej múky.
• Mleté čierne korenie a soľ.
• Rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie.

Pridajte ďalšie papierové utierky.

Sprievodca prípravou jemného mäsa krok za krokom

1. Recept na šťavnaté kotlety začína prípravou hlavnej suroviny. Mäso dôkladne umyte pod veľkým prúdom tečúcej vody a potom osušte papierovou utierkou. Ak výrobok obsahuje filmy a žily, najskôr ich odstráňte, inak budú mať kotlety chuť „gumy“.
2. Pripravené mäso nakrájajte na plátky hrubé 1 centimeter. Z kilogramu bravčového mäsa by ste mali získať asi 10-12 steakov.



3. Teraz musí byť každý plátok mäsa dobre vyšľahaný. Jeden steak položte na dosku a prikryte plastovým vreckom alebopotravinový film. Vďaka tomuto jednoduchému postupu vám šťava z mäsa nepostrieka kuchyňu a kladivo sa na ňu neprichytí. Plátok bravčového mäsa, vyzbrojený špeciálnou paličkou, z oboch strán poriadne odrežte. Urobte to so všetkými steakmi, ktoré máte.
4. Ošúpte strúčiky cesnaku a potom ich pretlačte lisom.
5. Osoľte a okoreňte každý rozbitý kúsok mäsa podľa chuti. Ochuťte budúce kotlety cesnakovou kašou na jednej strane.
6. Nechajte mäso nasýtiť korením, kým si na panvici pripravíte cesto na šťavnaté kotlety. Vajcia rozbijeme do hlbokej misky. Ľahko ich pretrepte vidličkou, čím sa dosiahne úplné premiešanie proteínu a žĺtka. Do vajec pridáme kyslú smotanu, horčicu a vodu. Budúce cesto zľahka osolíme a okoreníme. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vidličkou.
7. Na pohodlnú rovnú dosku nasypte pšeničnú múku.
8. Panvicu s rastlinným olejom položte na sporák a nastavte pod ním strednú teplotu. Počkajte, kým sa tuk dobre rozohreje.
9. Vezmi rozbitý kus mäsa. Namočte ho z oboch strán do múky. Teraz ponorte bravčové mäso do cesta z vajec a kyslej smotany. Mäso opäť opečte v múke a ihneď vložte do panvice s horúcim rastlinným olejom. Urobte to isté so všetkými rozbitými kúskami bravčového mäsa.
10. Mäso opečte na strednom ohni do zlatista z oboch strán. V priemere tento proces trvá asi 10 minút (5 minút na každej strane).
11. Vyberte kotlety z panvice a položte ich na tanier vystlaný papierovými utierkami. Doslova v niekoľkýchminút sa mäso zbaví prebytočného tuku.
12. Podávajte horúce. V tomto stave má mäso bezchybnú chuť.

Lahodné šťavnaté kotlety bez cesta

Jemné, v ústach sa rozplývajúce mäso sa dá variť nielen v obale. Cesto v podstate zabraňuje vytekaniu šťavy z kotlety počas vyprážania. Preto sa plátok bravčového mäsa a priori nemôže ukázať ako suchý. Samozrejme, ak kuchár dodržiaval všetky pravidlá varenia. Ale robiť šťavnaté kotlety bez cesta je už akrobacia. Nie každá hosteska to dokáže.

V tomto procese nie je nič zložité ani ohromujúce. S týmto receptom na šťavnaté bravčové kotlety bez cestíčka vytvoríte úžasne jemné a božsky lahodné jedlo, ktoré poteší oko aj žalúdok.

Ingrediencie na jemný bravčový steak

• Pol kila bravčovej panenky alebo karé.
• Tri strúčiky cesnaku.
• Zmiešané suché bylinky (provensálske, talianske alebo iné).
• Dve vetvičky čerstvého rozmarínu.
• Soľ.

Dodatočne potrebné obrúsky alebo papierové utierky.

Varenie šťavnatých a jemných kotletiek

1. Nakrájajte kúsok bravčového mäsa na plátky. Hrúbka každého by mala byť približne 1-1,2 centimetra. Každý steak dôkladne opláchnite pod vysokým tlakom studenou vodou a potom dôkladne osušte papierovou utierkou. Starostlivo skontrolujte všetky kusy mäsa: aksú na nich žily alebo filmy, treba ich opatrne odstrániť.
2. Poklepte na každý kus bravčového mäsa špeciálnou paličkou z oboch strán.



3. Umiestnite steaky na reznú dosku. Každý kus mäsa vyzbrojený silikónovou kefou potrieme tenkou vrstvou rastlinného oleja (z oboch strán).
4. Teraz posypte budúce kotlety soľou a zmesou suchých aromatických bylín. Množstvo korenia upravte podľa seba. Steaky okoreníme z oboch strán.
5. Mäso nechajte 30-60 minút. Počas tejto doby bravčové mäso absorbuje časť soli a magickú vôňu byliniek.
6. Nalejte zvyšný rastlinný olej do nepriľnavej panvice. Ošúpané strúčiky cesnaku rozdrvte špičkou noža. Umyte a osušte vetvičky rozmarínu.
7. Prelisovaný cesnak a bylinky vložte do oleja na panvici a potom panvicu umiestnite na miernu teplotu.
8. Zahrejte korenie, kým sa tuk nerozpáli. Dá sa to pochopiť charakteristickým praskaním.
9. Akonáhle je olej dostatočne horúci, odstráňte cesnak a rozmarín z oleja a vyhoďte. Marinované kúsky mäsa vložte do tuku nasiaknutého korenistými arómami.
10. Zvýšte teplo na stredné. Mäso opečieme z oboch strán do zlatista.



11. Skontrolujte pripravenosť kotletiek prepichnutím nožom: ak má uvoľnená šťava ružový odtieň, pokračujte v ich ďalšom smažení, biela tekutina naznačuje, že je čas odstrániť steakyz panvice.
12. Položte bravčové plátky na plochý tanier. Nádobu na mäso ihneď pevne zabaľte fóliou.
13. Po 10 minútach môžete podávať šťavnaté, jemné, chutné a veľmi voňavé kotlety.

bravčové v hríbovom cestíčku

Ak sa chystáte na oslavu, určite vám príde vhod recept na šťavnaté kotlety na panvici. Mäso uvarené takýmto originálnym spôsobom ozdobí aj ten najslávnostnejší stôl. Šťavnaté, jemné a šialene voňavé bravčové mäso v hubovom cestíčku určite milo prekvapí vašich hostí. Jedlo sa ukáže ako veľmi uspokojivé a výživné, takže s ním nemusíte podávať zložité prílohy. Nakrájané čerstvé uhorky a paradajky, pečená cuketa, kyslé uhorky, guláš alebo letný zeleninový šalát budú ideálnym doplnkom ku kotletám.

Produkty potrebné na vytvorenie mäsového majstrovského diela

• Jeden kilogram bravčového mäsa.
• 200 gramov čerstvých húb.
• Plný pohár kyslej smotany.
• Štyri kuracie vajcia.
• Jeden a pol šálky pšeničnej múky.
• Jedna čajová lyžička prášku do pečiva.
• Malý zväzok čerstvej petržlenovej vňate.
• Zmiešaná paprika, soľ.
• Rastlinný olej.

Budete potrebovať aj papierové obrúsky alebo utierky.

Spôsob varenia bravčových rezňov v hubovom cestíčku

1. Najprv pripravte mäso tradičným spôsobom. Dobre opláchnite pod tečúcou vodou a potom osušte papierovými utierkami. Odstráňte filmy a žily, ak sú v produkte prítomné. Bravčové mäso nakrájame nakotlety hrubé maximálne 1 centimeter.
2. Každý plátok porazte špeciálnou paličkou na oboch stranách. Nestojí za to príliš tlačiť. Kotlety by nemali byť príliš tenké.
3. Teraz dochuťte steaky zmesou soli a korenia. Mäso treba potrieť korením z oboch strán.
4. Pripravené kotlety odložte nabok, aby absorbovali vôňu korenia. V tomto čase pripravte pôvodné cesto. Huby dobre umyte a potom ich vložte do cedníka, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Mimochodom, ak chcete, môžete použiť akýkoľvek iný druh húb. Perfektné sú hlivy alebo hríby. Petržlenovú vňať opláchnite a osušte papierovými utierkami.
5. Zeleninu nasekajte nadrobno a vložte do hlbokej misy, v ktorej bude vhodné miešať cesto. Huby nakrájané na malé kocky (nie viac ako 0,5 cm). Pridajte nakrájané huby do misky s petržlenovou vňaťou.
6. Vajcia rozbijte do samostatnej misky. Dobre ich premiešajte metličkou, čím získate jednotnú konzistenciu produktu. Do vajec pridáme kyslú smotanu. Vhodné je použiť mliečny výrobok s vysokým percentom tuku (od 20%). Znova dôkladne premiešajte.
7. Zmiešajte múku s práškom do pečiva. Preosejeme do nádoby s tekutou časťou cesta. Obrobok miesime, čím dosiahneme jeho hladký stav. Cesto by nemalo obsahovať hrudky. Ak sa vám nedarí dosiahnuť jednotnú hmotu ručne, použite mixér.
8. Husté vajcovo-kyslé smotanové cesto, podľa chuti soľ. Pre chuť pridajte štipku zmesi papriky. Znova dobre premiešajte.
9. Hotové cestonalejte do misky s nakrájanými šampiňónmi a bylinkami. Zmes premiešajte lyžičkou. Je dôležité dosiahnuť rovnomerné rozloženie všetkých komponentov.
10. Pošlite panvicu s rastlinným olejom na strednú teplotu. Počkajte, kým nebudete počuť charakteristické praskanie, ktoré naznačuje, že tuk je dobre zahriaty.
11. Namáčajte každú kotletu z oboch strán v cestíčku a potom ihneď pošlite na panvicu s horúcim olejom. Naberajte hubovú zmes polievkovou lyžicou a polejte ňou vrch steakov.
12. Kotlety opekajte z oboch strán na strednom ohni, kým nie sú mäso a cesto úplne upečené. V priemere tento postup trvá asi 15 minút. Pripravenosť kotletiek môžete skontrolovať nožom. Prístrojom prepichnite steak v strednej časti a pozrite sa na farbu uvoľnenej tekutiny. Biela, číra šťava naznačuje, že mäso možno vybrať z panvice. Červená alebo ružová tekutina naznačuje, že kotlety nie sú hotové.
13. Horúce bravčové mäso v hubovom cestíčku rozotrieme na misku pokrytú papierovými obrúskami. Absorbujú prebytočný tuk.
14. Kotlety by sa mali podávať horúce alebo teplé. Vychladnuté mäso je možné vždy zohriať v mikrovlnnej rúre, rúre alebo panvici.

Dobrú chuť!

Záver

Teraz už viete, ako variť kotlety. Sú dobré pre svoju všestrannosť. Veď sa dajú podávať nielen k rodinnému jedlu, ozdobia aj ten najslávnostnejší stôl!