Ako variť kakaovú polevu: krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čokoládová poleva sa často používa na zdobenie cukroviniek. Používa sa na plnenie povrchov koláčov a pečiva, zdobenie šišiek a pri výrobe cukroviniek v domácnosti. Podávanie ovocia a bobúľ vyzerá veľkolepo, ak sa najprv namočia do polevy z kakaového prášku. Čokoládová poleva dokáže napraviť vzhľad neúspešne nakrájaných koláčikov a vyhladí všetky nerovnosti pri pečení.

V článku zvážime niekoľko možností, ako pripraviť kakaovú polevu. Existujú najjednoduchšie a najjednoduchšie spôsoby na vode, zmes sa ukáže ako vynikajúca, uvaríte ju v mlieku alebo s prídavkom kyslej smotany. Zrkadlová glazúra vyzerá na povrchu torty veľmi efektne. Ide o najťažší spôsob, no práve táto poleva dodá torte lesklý lesk a zrkadlovo hladký povrch. Gazdinky sa s tým budú musieť popasovať, ale výsledok stojí za námahu.

Základnéprísada do polevy

Pred varením kakaovej polevy si musíte kúpiť jej prášok. Vyrába sa zo sušených a rozdrvených zvyškov kakaových bôbov po lisovaní oleja. Keďže sa považuje za odpad z výroby čokolády, jej cena je relatívne nízka.

Jeho farba je hnedá s červenkastým nádychom. Obsahuje oveľa užitočnejšie stopové prvky ako tuhá čokoláda. Ide o vápnik a horčík, draslík a zinok, fosfor a meď, ako aj kofeín, ktorý stimuluje nervový systém.

V obchodoch si môžete kúpiť prášok z kakaových bôbov s rôznym stupňom obsahu tuku. Existuje možnosť so zníženým obsahom tuku - od 5 do 8% a existuje - od 14 do 17%. Vyberte si však, na prípravu kakaovej polevy na tortu je lepšie použiť výrobok s vyšším obsahom tuku, najmä ak zmes varíte s vodou, ako v našom ďalšom recepte.

Jednoduchá poleva

Na rýchlu čokoládovú polevu na tortu budete potrebovať 2 polievkové lyžice. l. kakaový prášok, pol pohára kryštálového cukru alebo práškového cukru, 3 polievkové lyžice vody. Ako variť polevu z kakaového prášku, povieme vám postupne:

• v nádobe zmiešajte suchý cukor a prášok do hladka;
• naplňte vodou a znova premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky;
• položte panvicu na malý oheň a neodchádzajte zo sporáka, pretože musíte neustále miešať;
• keď sa cukor rozpustí a sirup začne vrieť, uvidíte to podľa bublín, podržte polevu na ohni ešte minútu;
• vzlietnuťkastról zo sporáka a zmes necháme vychladnúť, po vychladnutí zhustne a nebude príliš tekutá.

Neprepečte, pretože studená poleva úplne stuhne a bude potrebné ju znova roztopiť!

Maslová glazúra

Ako variť čokoládovú polevu z kakaa, už viete, môžete poradiť pomocou práškového cukru. Na také množstvo prášku a vody, ako v predchádzajúcom recepte, použite 150 gramov prášku. Aby poleva mala krémovú konzistenciu, pridajte na záver malý kúsok masla (20-30 gramov) a zmes znova premiešajte. Niektoré ženy v domácnosti používajú citrónovú šťavu namiesto vody. Čerstvou šťavu môžete vytlačiť aj z pomaranča, bude to vynikajúce.

Ako nanášate polevu na tortu?

Ako variť čokoládovú polevu z kakaového prášku jednoduchým spôsobom, už viete. Pozrime sa na techniky nanášania na povrch pečenia. Keďže má poleva konzistenciu hustej kyslej smotany, najčastejšie sa naleje na koláč zhora a rozotrie sa po celom povrchu silikónovou stierkou alebo zadnou stranou polievkovej lyžice. Aby sa zabránilo vyplneniu misky prebytočnej polevy, pri tomto postupe sa koláče vyložia cez rošt a dole sa umiestni plech na pečenie, aby doň stekala prebytočná poleva.

Ak používate polevu na ovocné alebo bobuľové dezerty, nechajte zmes v nádobe alebo ju nalejte do hlbokej misky. Každý kúsok alebo celé bobule, napríklad jahody, napichnite na drevenú špajľu a namáčajte do polevy. Vytiahnite a vložtesklo palicou nadol, aby povlak vytvrdil. Potom ho môžete vybrať zo špíz a krásne naaranžovať glazúrované sladkosti na miske.

Použiť na kreslenie

Vedieť variť kakaovú polevu bez mlieka, môžete ju použiť rôznymi spôsobmi. V niektorých typoch pečenia sa používa na vytváranie kresieb alebo blahoprajného nápisu pre hrdinu dňa. Podkladom môže byť biela čokoládová poleva alebo biela kyslá smotana.

Na takéto účely si doma uvarte čokoládovú polevu z kakaa, potrebujete hustejšiu konzistenciu, vložte do cukrárskeho vrecka a tenkým pramienkom nakreslite vybraný vzor. Môžu to byť jednoduché ťahy alebo vlnovky pozdĺž okraja torty alebo kvety a okvetné lístky. Tu by mala hostiteľka ukázať svoju predstavivosť.

Poleva na varenie s mliekom

Pozrime sa, ako si doma vyrobiť kakaovú a mliečnu polevu. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 3 polievkové lyžice kakaového prášku;
• práškový cukor (možno nahradiť hnedým cukrom) - 6 lyžičiek;
• 50 gramov masla;
• 4 polievkové lyžice mlieka, najlepšie 3,2% tuku.

Nasypte cukor alebo práškový cukor do nádoby z nehrdzavejúcej ocele, pridajte kakaový prášok a najskôr vymiešajte do sucha. Potom pridajte teplé mlieko a znova premiešajte. Panvicu alebo misku položte na oheň a za miešania lyžičkou počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Na vrchu by sa mal vytvoriť film. Potom vyberte nádobuzo sporáka, pridajte maslo, miešajte do hladka a nechajte vychladnúť do teplého stavu.

Až potom môžete povrch na pečenie poliať glazúrou. Keď úplne vychladne, zmení sa na chrumkavú čokoládovú kôrku, ktorá sa pri krájaní rozpadne na kúsky.

Recept na kondenzované mlieko

Ďalej prídeme na to, ako uvariť kakaovú polevu, pri ktorej sa nepoužíva obyčajné tekuté mlieko, ale kondenzované mlieko. Prirodzene, cukor sa už nepridáva, pretože mlieko je už dosť sladké.

Na varenie budete potrebovať:

• 4 vrchovaté čajové lyžičky kakaového prášku;
• plechovka kondenzovaného mlieka s obsahom tuku 8%;
• maslo - 30 gramov, ak je mäkké, vezmite si jednu dezertnú lyžičku.

Postupné varenie

V nerezovej alebo nepriľnavej panvici zmiešajte kakaový prášok a plechovku kondenzovaného mlieka. Kruhové pohyby sa vykonávajú iba drevenou lyžicou, kým sa prášok úplne nezmieša s hustou tekutinou. Potom dajte panvicu na sporák a na miernom ohni za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Keď poleva začne bublať, varte ešte 1 minútu a vypnite.

Panvicu nechajte na stole vychladnúť, kým sa nezahreje, a potom pridajte zmäknuté maslo a všetko znova dôkladne premiešajte.

Ako variť polevu z kakaa a kyslej smotany?

Na prípravu kvalitnej a maslovej polevy používajú niektoré gazdinky kyslú smotanu, ktorej obsah tuku jenie menej ako 20 %. Môžete použiť trh, kúpený od roľníkov.

Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• kryštálový alebo práškový cukor, je vhodné použiť preosiaty cez sitko, aby nevznikli tvrdé hrudky - 6 ČL. snímka;
• kakaový prášok – 3-4 lyžičky;
• kyslá smotana – 4 ČL;
• mäknuté maslo izbovej teploty, ktorého prítomnosť v poleve dodá lesk - 2 čajové lyžičky;
• pre príchuť môžete pridať vanilínový alebo vanilkový cukor - 1 balenie.

Ako uvariť kakaovo-čokoládovú polevu podľa tohto receptu? Neobyčajne jednoduché. Všetky zložky sa zmiešajú v hrnci (okrem oleja) a zapália sa až do varu. Potom miešajte lyžičkou, kým zmes nezačne hustnúť. Keď poleva trochu vychladne, naplníme ju maslom a všetko naposledy premiešame. Všetko, môžete zakryť povrch torty alebo iného pečiva.

Originálny recept s medom a čokoládou

Poleva uvarená podľa tohto receptu je voňavá a má bohatú čokoládovú chuť, keďže je použitý nielen kakaový prášok, ale aj tabuľková čokoláda. Zvážte potrebné produkty na vytvorenie takejto zmesi:

• kakaový prášok – 2 čajové lyžičky;
• čokoláda - ½ kúpenej tyčinky (lepšie je tmavú tmavú čokoládu, v ktorej obsah kakaových bôbov nie je nižší ako 72%);
• tekutý kvetový med – 1 polievková lyžica;
• toľko kokosového mlieka;
• pre lesk si pripravte 50 gramovmaslo so 72 % tuku.

Do nádoby nastrúhajte na jemnom strúhadle tabuľku čokolády, pridajte kakaový prášok. Niektorí odporúčajú preosiať ju cez sito. Pridajte tam med a kokosové mlieko a vymiešajte do hladka.

Potom dajte panvicu na pomalý oheň a za stáleho miešania lyžičkou priveďte hmotu do varu. Držte na ohni, kým nezhustne a odstráňte na stôl. Keď poleva vychladne do teplého stavu, pridajte maslo izbovej teploty a premiešajte. Zmes na pečenie použite ihneď bez čakania na stuhnutie.

Zrkadlová glazúra: výhody a nevýhody

Tento typ glazúry sa používa na dodanie lesklého a úžasne hladkého povrchu pečiva. Na čokoládovú polevu sa používa strúhaná tmavá čokoládová tyčinka alebo sa vyrába z prášku z kakaových bôbov. Krásne vyzerá farebná poleva, ktorá vzniká z bielej čokolády s prídavkom prírodných alebo potravinárskych farbív. Výroba takejto polevy je trochu dlhšia ako zvyčajne, ale výsledok stojí za námahu vynaloženú na varenie. Tento koláč môže byť zmrazený.

Medzi nedostatkami ľudia poznamenávajú, že pri krájaní torty na kúsky poleva siaha až po nôž. Takýto koláč sa odporúča najskôr chvíľu podržať v chladničke a až potom ho nakrájať na kúsky, a to najlepšie teplým nožom. Podľa ľudí je námraza taká lesklá, že odráža všetky okolité predmety, takže fotenie pri takýchpečenie sa neodporúča, pretože budú odlesky.

Recept na zrkadlovú polevu

Ak sa uvedených nedostatkov nebojíte a predsa len máte v úmysle vyrobiť si na sviatočné pečenie takúto lesklú polevu, prečítajte si recept na prípravu kakaovej polevy. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 200 gramov kryštálového cukru;
• 130 gramov smotany s 33 % tuku;
• 140 ml čistej vody;
• 65 gramov kakaového prášku;
• vrecko želatíny – 10 gramov.

Najprv namočte želatínu do polovičného množstva vody. Keď dobre napučia a stane sa priehľadným, môžete začať variť zvyšok produktov. Vezmite samostatnú panvicu a premiešajte cukor a zvyšok vody, dajte na oheň a varte sirup, kým sa neuvarí. Kakaový prášok preosejeme cez sitko priamo nad panvicou, pričom zmes neustále a energicky miešame lyžicou, aby sa nevytvorili hrudky. Počas tohto postupu je vhodné zavolať ďalšieho člena rodiny, aby vám pomohol. Zmes ešte niekoľko minút povarte.

Potom sa pracuje s ďalšou čistou nádobou. Nalejte do nej hustú smotanu a dajte na pomalý oheň. Musíte ich dobre zohriať, ale nepriveďte do varu. Je to veľmi dôležité. Potom napučanú želatínu vlejte do krému a miešajte, kým nezmiznú všetky hrudky. Keď sa získa homogénna hmota, obsah jednej a druhej nádoby sa spojí a všetko sa zmieša druhýkrát, ale pomocou mixéra. Nastaví sa najnižšia rýchlosť. Je to potrebné, aby sa glazúra stala ešte homogénnejšou, dokonca bez najmenšíchhrudky.

Na stuhnutie želatíny je poleva pokrytá potravinovou fóliou tak, aby bola v kontakte s povrchom čokolády. Tým sa do polevy nedostane vzduch. Potom hmotu pošleme vylúhovať do chladničky aspoň na 5 hodín.

Po zohriatí zmesi prikryte koláč alebo iné pečivo. Najlepšie sa to robí pomocou mikrovlnnej rúry alebo parného kúpeľa. Medzitým pravidelne miešame. Ak sa zohrievanie vykonáva v mikrovlnnej rúre, postupujte v impulzoch 10 alebo 15 sekúnd.

Pred nanesením rozpustenej polevy na tortu ju preceďte cez sitko. Naneste zrkadlovú glazúru, začnite od stredu k okrajom.

Využite naše recepty vo svojej domácej praxi a potešte svojich hostí krásnym vzhľadom vašej cukrárne!