Vlašská tráva – korenie z Dagestanu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Oriešok je sušená bylina nazývaná „modrá senovka grécka“. Táto bylinka má bohatú, korenistú, orieškovú chuť.

Oriešková tráva je národnou ingredienciou dagestanskej kuchyne. Zelení sa pridávajú do jedál, ako je listový khinkal, chudu a ploché koláče. Korenie navyše zvýrazní chuť mäsových jedál a zeleninových dusených jedál.

Večný spor „dvoch bylín“

Vlašská tráva z Dagestanu je korenie, ktoré sa často používa pri príprave národných kaukazských jedál. V Dagestane je široko používaný, korenie sa pridáva do rôznych jedál. Už z názvu produktu je zrejmé, že bylinka má bohatú chuť orieškov.

Mnohí výskumníci a botanici navštevujúci Kaukaz vrátane Dagestanu sa pýtajú na pôvod trávy. Trhovníci na živé otázky turistov odpovedajú takto: „To je len orechová tráva, aký je rozdiel, kde rastie!“. Vedci sa však nechcú vzdať: zaujíma ich otázka, ktorá bylina je orech - okrúhly šťavnatý alebo modrý senovka grécka? Len jedna vec je jasná, národy žijúce na území Dagestanu nazývajú rôzne bylinky orechovou zeleň, a nie len jednu.

V každodennom živote však ľudia najčastejšie používajú senovku grécku alebo shamballu. Tráva sa zbiera a suší v tieni. Slnečné lúče zafarbia listy a rastlina stráca chuťové vlastnosti. Trením bylinky zosilníte orieškovú vôňu.

Stánky na dagestanských trhoch sú plné rôznych korenín a dochucovadiel, takže keď ich zvládnete, môžete bezpečne experimentovať s najtajomnejším korením Kaukazu – orechovou trávou.

Mnohonárodné korenie

Senovka grécka alebo Shamballa je jednoročná, korenistá aromatická rastlina patriaca do čeľade strukovín. V rôznych krajinách sa liečivé byliny nazývajú inak. Pole rastliny sa považuje za Indiu, kde je obzvlášť populárna.

Obyvatelia Nemecka nazývali orechovú trávu senovkou gréckou, čo v nemčine znamená „kozí roh“. Tento názov je ľahké vysvetliť: je to všetko o vzhľade trávy - zakrivené stonky a listy, ktoré vyzerajú ako struky. V Rusku sa tráva nazýva senovka grécka, od slova „pazhit“, čo znamená pastvina pre dobytok.

Sušená zelenina má ostrú, sladkastú a mierne horkú chuť, silnú špecifickú vôňu. Burinu treba používať opatrne.

Sušená senovka grécka dodáva jedlám orieškovú chuť a dobre sa hodí k mäsu a zelenine. Ak by sa v jedle mali nachádzať orechy, možno ich jednoducho nahradiť senovkou gréckou.

Vlašská tráva sa nepoužíva v ruskej kuchyni, ale je populárna v bývalých národných republikách: Arménsko, Gruzínsko, Dagestan.

V Jemene je hlavnou ingredienciou národného jedla presneorechová tráva. Korenie z Dagestanu a Indie sa používa pri príprave jedál z rôznych krajín a národov.

Užitočné vlastnosti senovky gréckej

Listy tejto rastliny sú zdrojom železa, bielkovín a vitamínov C a A.

Pre vysoký obsah bielkovín je senovka grécka obľúbená medzi vegetariánmi. Obyvatelia Stredného a Ďalekého východu často používajú orechovú trávu kvôli svojej závislosti na vegetariánskej strave.

Po zbere sa sušia iba stonky a listy trávy. Suché bylinky sa používajú na výrobu gruzínskeho korenia nazývaného slnečnicový chmeľ.

Orechová tráva – kaukazská prísada

Oriešková tráva je často dôležitou zložkou dagestanských jedál. Fotografie komponentov rôznych jedál to dokazujú. V Dagestane je tradičný listový khinkal a zázračný koláč, ktoré majú výraznú chuť vďaka zeleni senovky gréckej. Ako už bolo spomenuté vyššie, najčastejšie sa používajú stonky a listy senovky gréckej, ale existujú jedlá na varenie, ktoré vyžadujú rastlinu semená. Drvené semená sa podávajú ako korenie na hotové jedlá.

Dagestan khinkal s korením

Puff khinkal je národné jedlo v Dagestane. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Na test:

• 280 gramov múky;
• 250 ml teplej vody;
• 1 vrecko droždia (malé);
• 10 gramov cukru;
• 15 gramov soli;
• trochu rastlinného oleja.

Na vývar:

• 1,5 kg jahňacieho mäsa;
• 4-5zemiaky;
• 1 luk;
• orechová tráva a soľ.

Mäso sa dôkladne umyje a potom sa umiestni na panvicu. Nie je potrebné variť jahňacie mäso, môžete si vziať kuracie alebo hovädzie mäso. Do hrnca sa pridá voda. Po uvarení znížime oheň a vývar osolíme.

Do misky nasypte múku, pridajte cukor, droždie a soľ. Pridajte vodu a postupne premiešajte všetky ingrediencie. Nechajte cesto pol hodiny teplé.

Potom sa cesto rozdelí na 3 rovnaké časti, z ktorých každá sa potom rozvaľká. Skúšobná doska musí byť namazaná olejom a posypaná orechovou trávou. Z plátu sa vytvorí valček, ktorý sa nakrája na malé porcie.

Zemiaky sa posielajú do mäsového vývaru. Podľa potreby odstráňte penu z vývaru.

Každý khinkal sa varí samostatne pol hodiny v mäsovom vývare. Hotové jedlo sa podáva na veľkom tanieri.

koláčiky z orechovej trávy

Droždie, múka, voda, soľ, rastlinný olej a sušená senovka grécka sa používajú ako hlavné prísady do pečiva Dargin.

Najprv musíte vymiesiť cesto a nechať ho hodinu a pol na teplom mieste. Potom sa cesto dlho vyvaľká na veľkej doske. V dôsledku toho bude mäkký a elastický. Pláty cesta sú posypané orechovou trávou a potreté maslom.

Na základe testu nakreslite do stredu kruh podobný slnku, dá sa to urobiť prstom. Ďalej krútením vytvárame záplaty lúčov. Každýdoskutik je položený okolo slnka. Vložte koláče do rúry predhriatej na 150 stupňov na 40 minút.

Vďaka orechovej tráve sú koláčiky obzvlášť voňavé.

recept na senovkugrécku chanakh

Chanakhi - aromatické mäsové jedlo. Pri správnej príprave vyzerá hotové jedlo chutne a atraktívne. Chanakhs sa pripravujú z dostupných produktov. Navyše, sušené zelené senovky gréckej dodávajú pokrmu neprekonateľnú chuť. Ženy v domácnosti majú často otázku, ako nahradiť orechovú trávu, ak žiadna nie je. Treba poznamenať, že táto zložka je jedinečná a požadovaná.

Na prípravu canah potrebujete tieto produkty: pol kilogramu mäsa, 5 ks. zemiaky, cibuľa, 2 baklažány, 1 šálka paradajkovej šťavy, čierne korenie, soľ, 4 strúčiky cesnaku, 4 paradajky a orechová tráva.

1. Baklažán je nakrájaný na malé kocky.
2. Kúsky sa osolia a nechajú sa pol hodiny odležať.
3. Potom sa baklažán premyje vodou.
4. Mäso, paradajky a zemiaky sú nakrájané na kocky.
5. Mäso sa rozloží na dno hrnca, na vrch sa uložia zemiaky, baklažány, cibuľa, paradajky. Vrstvy musia byť osolené a okorenené.
6. Voda sa pridáva do hrncov na vrchnú vrstvu jedla.
7. Canakhs sa dusí v rúre pri teplote 180 stupňov. 10 minút predtým, ako je jedlo hotové, posypte orechovou trávou a jemne nasekaným cesnakom.

Po uvarení môžeme jedlo posypať bylinkami.

Lekárske výhody bylinky

V mnohých krajinách sa uvažuje o orechovej trávelekárske. Na Kaukaze je táto rastlina široko používaná na liečebné účely, pretože pomáha zbaviť sa mnohých chorôb a tiež posilňuje imunitný systém.

Senovka grécka, ako aj sýtosť, pomáhajú zmierniť príznaky mnohých ženských chorôb, rastliny znižujú bolesť počas menštruačného cyklu. Okrem toho má orechová tráva dobrý vplyv na reprodukčnú funkciu, normalizuje cyklus.

Rastlina obnovuje a zlepšuje metabolizmus, preto sa v republikách Severného Kaukazu používa ako korenie do národných jedál. Orechová tráva posilňuje steny čriev, pomáha žalúdku tráviť potravu rýchlejšie.