Čo je galantína? Naučte sa variť toto nezvyčajné predjedlo doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Galantína je tradičné jedlo francúzskej kuchyne, je to lahodná aspiková alebo jemná roláda. Základom je kuracie, morčacie, prepeličie, chudé bravčové, teľacie, králičie či rybacie. Do mäsa sa nevyhnutne pridávajú korenie, korenie, zelenina, huby, olivy, orechy alebo sušené ovocie. Takéto jedlo vyniká nielen vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami, ale aj veľkolepým vzhľadom. Ľahko ozdobí každý slávnostný stôl a poteší hostí vynikajúcou prezentáciou.

V tomto článku vám povieme, ako uvariť kuraciu galantínu podľa klasického receptu, a ponúkneme ďalšie dve možnosti na vytvorenie tohto zaujímavého jedla. Neváhajte použiť ktorýkoľvek z prezentovaných receptov a pripojte sa k neuveriteľne lahodnej francúzskej kuchyni.

Historické pozadie

Poďme zistiť, čo je galantína? Predpokladá sa, že názov tohto jedla pochádza zo starofrancúzskeho galatine (želé), galine (kura) alebo z latinského slova galatina (rôsol). Podľa pôvodného receptu bola galantína želé z teľacej hlavy plnené kuracím mäsom s korením, zeleninou a ovocím.

Čo je galantína v modernom varení? Toto jedlo vyzerá skôr ako roláda, želé alebo aspik. Patrí do kategórie mäsových snackov, podáva sa chladený a nakrájaný na porcie. Často sa pripravuje z kuracieho mäsa a pridáva sa široká škála prísad - šunka, víno, šampiňóny, mrkva a sladká paprika, pistácie a olivy. Vďaka kombinácii komponentov rôznych farieb sa získa veľmi veľkolepé jedlo. Teraz viete, čo je galantína. Zostáva naučiť sa ho variť.

Klasický recept na pistáciové kura

Na prípravu galantíny budete musieť pripraviť produkty vrátane:

• 1 kura;
• 200 g chudej šunky;
• 50 g pistácií;
• 1 cibuľa;
• 1 stredná mrkva;
• korenie (bobkový list, mleté čierne korenie a hrášok, muškátový oriešok);
• s alt;
• petržlen.

Pri práci budete potrebovať kúsok gázy a špagát na varenie (možno nahradiť bežnou niťou).

Vyrobte si pochúťku doma

Príprava galantíny, začnime rezaním jatočného tela kura. Opatrne odrežte kožu a snažte sa ju nepoškodiť. Mäso sa oddelí od kostí. Kuracie kosti posielame na varenie vo vývare. Soľ, odstráňte penu. Do hrnca s vriacim vývarom pridajte očistenú cibuľu a mrkvu, ako aj bobkový list a korenie.

Kým sa vývar varí, pripravte si mleté mäso. Kuracie mäso prejdeme cez mlynček na mäso, šunku nakrájame na malé kúsky. Pridáme ošúpané pistácie, soľ, mleté korenie a muškátový oriešok. Dobre premiešame. Kuraciu kožu položíme na gázu, uhladíme. Navrch položte mleté mäso.

Obrobok zabaľte do rolky a okraje previažte špagátom. Z hotového kuracieho vývaru vyberieme kosti. Roládu vložíme do panvice a varíme 80 minút. Hotovú galantínu vyberieme z vývaru, stiahneme gázu a zabalíme do potravinovej fólie. Čistíme v chladničke 8-10 hodín. Po uplynutí stanoveného času môžete predjedlo podávať na stôl po častiach a zdobiť ho čerstvými bylinkami. Teraz viete, čo je galantína a ako ju variť. Určite si vyskúšajte urobiť takúto originálnu chuťovku na slávnostný stôl!

Zjednodušená verzia varenia kuracieho galantínu

Nasledujúci recept na kuracie galantínové mäso obľubuje mnoho gazdiniek pre jeho jednoduchú prípravu, vynikajúcu chuť a chutný vzhľad pokrmu. Odporúčame aspoň raz vyskúšať toto skvelé predjedlo. S výsledkom budete určite spokojní.

Na vytvorenie tejto vynikajúcej pochúťkypovinné:

• 1 kura;
• 250 g tučného bravčového mäsa;
• 3 kusy bochníka;
• 100 ml mlieka;
• 200 ml hustej smotany;
• 1 biela cibuľa;
• 1 červená cibuľa;
• 250 g húb;
• 20 ml rastlinného oleja;
• 2 kuracie vajcia
• soľ, korenie (kurkuma, mleté čierne korenie, paprika).

Popis krok za krokom

Môj kurací trup, osušte ho a opatrne odstráňte kožu, ponechajte len krídla a paličky (alebo ich odrežte). Je vhodné zabrániť tvorbe sĺz, aby šťava pri pečení nevytiekla.

Odstráňte všetko mäso z kuracieho tela. Spolu s bravčovým mäsom ho punčujeme mixérom alebo prechádzame cez mlynček na mäso. Bielu a červenú cibuľu očistíme, polovicu bielej hlávky odložíme nabok, zvyšok nasekáme v mixéri a pridáme k mletému mäsu. Bochník namočíme do 100 ml mlieka. Zmäknutý chlieb pridáme k mletému mäsu. Osolíme, okoreníme a pridáme smotanu. Dobre premiešajte.

Moje huby, nakrájajte na malé kúsky a pošlite na panvicu, aby ste ich vyprážali. Polovicu cibule nakrájame na kocky. Keď sa prebytočná tekutina odparí, pridáme k hubám cibuľu. Smažíme ešte chvíľu, odstavíme z ohňa, ochladíme. Pridajte šampiňóny do mletého mäsa.

Vzniknutou hmotou naplňte kuraciu kožu. Šijeme niťou. Roládu natrieme korením, malým množstvom soli a rastlinným olejom. Galantínu pošleme piecť do rúry na 60 minút (každá na 190 °C). 10 minút pred pripravenosťou zapnite režim „Konvekcia“, aby ste dosiahli chrumkavosť. Podávajtegalantínu na stôl vychladenú, nakrájanú na porciované kúsky.

Diétny recept na kuracie galantínové

Ak si dávate pozor na svoju postavu a snažíte sa minimalizovať množstvo tuku vo vašej strave, odporúčame vám uvariť si lahodný, nízkokalorický kurací aspik so želatínou. Recept je jednoduchý a zahŕňa použitie malého počtu ingrediencií. Kalorický obsah hotového jedla bude iba 127 kalórií na 100 gramov.

Na prípravu diétnej galantíny budete potrebovať:

• 1 kuracie prsia;
• 2 kuracie stehná;
• 1 paprika;
• plechovka zelených olív bez kôstok;
• 100 ml smotany 20% tuku;
• 20 g kyslej smotany 15% tuku;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• želatína;
• soľ, čierne korenie, bobkový list, zrnká korenia.

Spôsob varenia diétnej galantíny

Kuracie prsia jemne odstráňte kožu a odrežte filé. Porazili sme to kladivom, ktoré sme predtým zakryli polyetylénom. Odstráňte mäso z nôh. Všetky kosti dáme do hrnca, zalejeme vodou a povaríme vývar. Odstráňte penu, pridajte soľ, bobkový list, o niečo neskôr - cibuľu a mrkvu. Kým sa vývar varí, venujeme sa samotnej galantíne.

Kuracie mäso, odstránené zo stehien, prechádza cez mlynček na mäso. Pridáme smotanu, soľ a korenie. Papriku ošúpeme a nakrájame na kocky. Otvorte nádobu s olivami. Kuracie filé pevne poukladáme na potravinársku fóliu tak, aby nezostali žiadne medzery. Na to poukladáme mleté mäso, zarovnáme. Stohovanie olív a červenejpaprika. Obrobok zvinieme do rolky, zabalíme do niekoľkých ďalších vrstiev fólie a konce zafixujeme.

Galantínu vložte do zapekacej misky a naplňte ju do polovice horúcou vodou. Plech prikryte fóliou. Pošleme chradnúť do rúry na 90 minút pri 160ºС. Hotovú rolku ochladíme a pošleme do chladničky na 3-4 hodiny.

V 200 ml hotového vývaru rozpustite 10 g želatíny podľa návodu. Pridajte 20 g kyslej smotany, premiešajte a výslednou zmesou nalejte kuracie rolky. Necháme v chladničke do úplného stuhnutia. Podávajte na stôl, nakrájajte na porciované plátky a ozdobte čerstvými bylinkami. Ako omáčka k takémuto predjedlu je skvelá horčica alebo chren. Dobrú chuť!