2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Pravdepodobne sa mnohí čudovali, prečo sa tak volá plnená kapusta. odkiaľ to prišlo? Plnená kapusta je v našom ponímaní mleté mäso, kombinované s ryžou alebo prosom, zabalené v mäkkom kapustovom liste. A to všetko je dusené s cibuľou a mrkvou, naliate paradajkovou šťavou alebo kyslou smotanou. Zdá sa, že ide o ruské jedlo. To však vôbec nie je tento prípad.
Naše domáce kapustové rolky sú vzhľadom a zložením veľmi podobné dolme. Z mäsa, ktoré je obalené v hroznových listoch, sa vyrába len dolma, ale do kapustových závitkov môže byť plnka iná, ale vždy zabalená v kapustnom liste.
Predpoklady o pôvode
Otázkou však zostáva, prečo sa kapustnica volá kapustnica. Niektoré zdroje to vysvetľujú podobnosťou s jatočným telom holuba, obaleného v kúsku masti, vyprážaným na uhlí. Takéto jedlo bolo vyrobené v Rusku a volalo sa jednoducho „Holubica“.
Časový rámec vzniku siaha približne do 17.-19. storočia, kedy mala francúzska kuchyňa veľký vplyv na kuchyňu ruskú. V tomto období salo s holubmizostáva minulosťou a nahrádzajú ho kapustové listy a mleté mäso s prídavkom obilnín. Preto sa kapustnica tak volá.
Iné zdroje uvádzajú, že toto jedlo pochádza zo Škandinávie a východnej Európy a bola to práve dolma, ktorá dala život novému jedlu. Existuje aj verzia, že k nahradeniu listov viniča kapustou a jahňacinou bežnejším mäsom došlo v 14.-15. Urobili to bieloruské a litovské hostesky.
Ak sa obrátime na písomné zdroje, Ekaterina Avdeeva spomína kapustové rolky vo svojej knihe „Príručka ruskej skúsenej gazdinky“. Známy kulinársky špecialista v minulej kapitole písal o maloruskom boršči, haluškách a kapustnici. Kapitola sa volala „Rôzne jedlá, ktoré sa začali používať medzi Rusmi“. Bolo to v roku 1842.
Ako sa líšia tieto kapustové rolky
Keď už bolo jasné, prečo sa kapustnica u nás volá kapustnica, asi je zaujímavé, ako vyzerajú a ako sa volajú v iných krajinách.
V Izraeli sa kapustové rolky nazývajú holishkes (holishkes). Sú to, ako tie naše, mäso – mleté mäso s ryžou a sladké – sušené ovocie sa zmieša s ryžou a podľa potreby sa pridá citrónová kôra.
Poliaci majú do kapustnice zvláštnu plnku: pohánku so zemiakmi. A zabalia to do listov kyslej kapusty. Samozrejme majú aj klasickú verziu mletého mäsa, ale preferuje sa mleté mäso. Toto jedlo nazývajú golabki, čo v preklade znamená holubie nohy.
Bulhari hovoria, že vďaka kuchyniam Turecka a Grécka majú zelevi sarmi. V mletom teľacom a bravčovom mäsepridajte veľa papriky. Jedlo sa podáva s jogurtom a mätovou omáčkou.
Ak budete mať možnosť navštíviť Turecko, mali by ste ochutnať ich kapustové rolky, ktoré Turci nazývajú sarma zo slova sarmak, čo v preklade znamená „zabaliť“.
Rumuni majú veľmi zaujímavý recept. Na plnku berú mleté bravčové mäso s ryžou, do ktorej pridávajú kôpor. Zakrútime do kapustových listov a rozložíme na plech so zeleninovým vankúšom - kyslá kapusta. Na každú kapustnicu sa položí kúsok slaniny a upečie sa.
Litovčania zašli ešte ďalej a ako plnky používajú rôzne možnosti: mleté mäso s jačmeňom a hubami, vajce a zelenú cibuľku, papriku. Názov tohto litovského jedla je balandeliai, čo znamená „malé holuby“.
Ak ste príliš leniví na varenie
Ak nie je čas na varenie klasických kapustníc, nie je čas na varenie kapustových listov, potom si môžete rýchlo pripraviť jedlo. Mleté mäso zmiešame s uvarenou ryžou, kapustu nakrájame nadrobno, pridáme obľúbené korenie. Všetko premiešame, vytvarujeme rezne a podusíme s cibuľou a mrkvou. Táto možnosť varenia vysvetľuje, prečo sa lenivé kapustové kotúče nazývajú lenivé. Ale chutia rovnako dobre ako obyčajné.
Existuje ďalšie jedlo s názvom „Veľmi lenivá plnená kapusta“. Pointa je, že kapusta sa dusí s cibuľou, mrkvou a paradajkami, mleté mäso sa vypráža oddelene, pridá sa varená ryža. Všetko sa spája. Ale toto je skôr jedlo na každý deň ako na slávnostný stôl.
Potrebujem prílohu?
Tuo garniži sa vedie polemika. V knihe „O chutnom a zdravom jedle“, obľúbenej v sovietskych časoch, sa uvádza, že kapustové rolky sa podávajú so zemiakovou kašou. Pravdepodobne sa mnohí z nás zhodnú na tom, že je to veľmi chutné a dobre sa hodí. Pre niekoho je však plnená kapusta samostatné jedlo, ktoré netreba dopĺňať.
V každom prípade nie je príliš dôležité, ako kapustnica vznikla, pretože obsahovala množstvo vlastností: chutné aj zdravé, vhodné na každodennú stravu aj na sviatočný stôl.
Odporúča:
Jedlo, ktorému sa po celom svete hovorí ruské. Jedlá ruskej kuchyne
Kedysi sa obyvatelia Európy prakticky nezaujímali o tradície ruskej kuchyne pre nízku sofistikovanosť jej jedál. Tento predstieraný postoj však nehral významnú úlohu a naopak slúžil ako motivačný mechanizmus pre vznik nových receptúr
Kapustnica s údenou klobásou: recept krok za krokom s fotografiou
Kapusta varená s údenou klobásou je pomerne bežné a jednoduché jedlo, ktoré si mnohí ľudia podávajú na obed takmer pravidelne. Je to pomerne jednoduché a rýchle na výrobu. V tomto prípade nemusíte minúť veľa času ani peňazí. Ďalej v materiáli bude analyzovaných niekoľko rôznych receptov na toto jedlo
Kapustnica so sušenými slivkami: krok za krokom recept s fotografiou
Kapustnica so sušenými slivkami je vynikajúce, chutné a výživné jedlo. Takáto príloha môže byť pripravená nielen ako jedlo pre každodennú stravu, ale aj ako predjedlo na slávnostný stôl. Vďaka jednoduchosti receptúry zvládne dusiť kapustu aj začínajúca kuchárka. Toto jedlo môžete variť na panvici aj v pomalom hrnci
Lahodná kapustnica s mletým mäsom v rúre
Takú známu kombináciu, akou je kapusta a mäso, môžete variť rôznymi spôsobmi. A mení sa aj chuť. Tieto ingrediencie sa varia na panvici aj v rúre. Kapusta s mletým mäsom je chutné a jemné jedlo, ktoré pomáha odhaliť známe jedlá z novej perspektívy
"Crystal" - šampanské, ktorému sa hovorí "tekuté zlato"
Kristall je prestížne šampanské. Jeho poslaním je oživiť oslavu, preto oslavy sprevádza. Môžete si však dovoliť kúpiť fľašu pravého francúzskeho vína bez dôvodu. Keď ste ochutnali tento nebeský nápoj bohov a pocítili jeho výnimočnú zamatovú chuť, už si nekladiete otázku: „Koľko stojí krištáľové šampanské?
