Instantné lístkové cesto: recept krok za krokom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Instantné lístkové cesto ideálne na domáce pečenie. Dá sa z neho pripraviť koláče a koláče (slané aj sladké) a dokonca aj koláče s koláčmi.

Správne namiešaný základ má po tepelnej úprave veľmi jemnú chuť a drobivú štruktúru. Vďaka týmto vlastnostiam je instantné lístkové cesto medzi gazdinkami veľmi obľúbené.

Pre tých, ktorých základ nebaví dlho miesiť a vyvaľkať, skúsení kuchári odporúčajú navštíviť najbližšiu predajňu a kúpiť si hotový polotovar na pečenie. Ale nie vždy má takýto produkt správnu kvalitu. V tomto ohľade navrhujeme, aby ste to urobili sami. Instantné lístkové cesto navyše nevyžaduje nákup ťažko dostupných ingrediencií. Nedá sa netvrdiť, že základ vyrobený doma je vždy chutnejší a zdravší ako ten, ktorý sa miesi vo výrobných podmienkach.

Instantné lístkové cesto: recept

Vzhľadom na to, že lístkové cesto sa predáva takmer v každom obchode, moderné gazdinky ho vyrábajú čoraz menejsám za seba. Niektorí kuchári úplne zabudli, ako sa takýto základ pripravuje. Aby sme oživili tradíciu vlastného miesenia tohto produktu, rozhodli sme sa popísať jeho recept.

Aké ingrediencie potrebujete na prípravu skutočného domáceho instantného lístkového cesta? Na to potrebujeme:

• pšeničná múka (odporúča sa kupovať len najvyššiu triedu) - asi 1 kg (trochu viac alebo menej);
• kvalitný margarín alebo prírodné maslo – 4 balenia po 175g;
• stolová soľ – plná dezertná lyžička;
• veľké vajcia - 2 ks.;
• prírodný stolový ocot (6%) - 2 veľké lyžice;
• filtrovaná voda - asi 350 ml.

Dôležité vedieť

Na prípravu lahodného a jemného instantného lístkového cesta bez kvasníc musia byť všetky ingrediencie veľmi studené. Na tento účel je vhodné ponechať pšeničnú múku, vajcia a vodu niekoľko hodín v chladničke. Čo sa týka oleja na varenie, odporúča sa ho vybrať z mrazničky tesne pred priamym miesením základne.

Pripravte sypkú časť cesta

Rýchly spôsob prípravy lístkového cesta obľubujú najmä tie gazdinky, ktoré neradi dlho miesia a vyvaľkajú základ, ale radšej pripravujú chutné pečivo v čo najkratšom čase. Pre takýchto zástupcov odporúčame vziať 4 balenia mrazeného kuchynského oleja a nastrúhať ho na veľkom strúhadle. Ďalej, k margarínovým strúhankám, musíte naliaťpšeničná múka. Zároveň sa veľmi neodporúča miesiť ingrediencie. Mali by sa trieť iba dlaňami. Výsledkom by mala byť sypká a voňavá hmota vo forme malých kúskov margarínu obalených v múke.

Príprava druhej polovice základne

Instantné lístkové cesto sa skladá z dvoch častí. Hovorili sme o tom, ako sa robí prvý. Čo sa týka druhého, je potrebné naň použiť odmerku. Vyžaduje si to zmiešať kuracie vajcia, stolovú soľ a prírodný ocot. V budúcnosti je potrebné do hrnčeka pridať studenú vodu po značku 500 ml. V tomto prípade by sa všetky zložky mali zmiešať, kým nevznikne homogénna hmota.

Pripojovacie komponenty

Na miesenie lístkového cesta (instantného) treba tekutú časť základu postupne naliať do margarínovej strúhanky. Po zmiešaní všetkých zložiek by ste mali dostať hustú hmotu heterogénnej štruktúry. Hotové cesto sa musí zozbierať do brikety a potom rozdeliť na 3 rovnaké časti. Každý z nich by sa mal vložiť do samostatného vrecka a dať do chladničky na 2 hodiny.

Ak sú splnené všetky požiadavky receptu, domáce instantné lístkové cesto by malo mať heterogénny vzor prierezu s viditeľnými inklúziami margarínových omrviniek. Olej na varenie sa počas varenia roztopí, vďaka čomu bude pečivo nadýchané a nadýchané.

Kedy môžem použiť?

Teraz už viete, ako sa vyrába lístkové cesto. Najrýchlejší recept vám zaberie asi 30 minút voľného času. Koláče, torty alebo iné výrobky z takéhoto cesta však môžete piecť až po dvoch hodinách v chladničke.

Ak bol základ namiešaný pre budúcnosť, potom je lepšie ho umiestniť do mrazničky. V tomto stave môže byť cesto skladované niekoľko mesiacov. Pred pečením necháme trochu rozmraziť.

Instantné kvasnicové lístkové cesto

Existujú dva druhy lístkového cesta: bez kvasníc a bez kvasníc. Ako sa robí prvá možnosť, sme opísali vyššie. Čo sa týka druhého, recept na jeho prípravu vám predstavíme o niečo ďalej.

Treba si uvedomiť, že na rozdiel od kysnutého lístkového cesta trvá kysnuté lístkové cesto trochu dlhšie. Ale po upečení sa takáto základňa ukáže ako oveľa veľkolepejšia a kalorickejšia. Dobre sa z nej varia rôzne žemle, croissanty, koláče a pod.

Aké ingrediencie teda potrebujeme na výrobu lístkového kysnutého cesta? Pre takýto základ potrebujete:

• múka, niekoľkokrát preosiata, pšenica - z 3 šálok;
• maslo alebo kvalitný margarín – 200 g;
• suché droždie - 5g;
• stolová soľ - malá plná lyžička;
• stredne veľké vajce – 1 ks;
• teplé mlieko + voda – pridajte podľa vlastného uváženia;
• granulovaný cukor – 3 dezertné lyžice.

Príprava tekutej časti základu

Instantné kysnuté lístkové cesto, ktorého recept zvažujeme, by sa malo robiť postupne. Najprv musíte pripraviť tekutú časťzáklady.

Vezmite si hlbokú misku, nalejte do nej 1/3 šálky teplej vody, pridajte malú lyžicu cukru a pridajte suché droždie. Nechajte ingrediencie teplé ¼ hodiny, musíte počkať, kým sa rozpustia. Potom by sa do výslednej hmoty malo pridať rozšľahané vajíčko. Ďalej musíte do tekutej zmesi pridať toľko teplého mlieka, aby sa jej objem rovnal jednému poháru.

Vyrábanie maslových omrviniek

Po príprave tekutej časti základu by ste mali začať pripravovať sypkú časť. Aby ste to dosiahli, musíte pšeničnú múku niekoľkokrát preosiať a potom do nej pridať zvyšok kryštálového cukru a stolovej soli. Ďalej musíte odstrániť kuchynský olej z mrazničky a nastrúhať ho na veľkom strúhadle. Po zmiešaní všetkých ingrediencií by ste mali dostať sypkú hmotu v podobe kôstok margarínu, vyvaľkaných v múke.

Vymiesiť cesto

Po príprave oboch častí základu ich treba spojiť v jednej miske a dobre premiešať. V dôsledku toho by ste mali dostať hladké a pomerne husté cesto. V prípade potreby je možné pridať teplé mlieko alebo pšeničnú múku.

Ako používať?

Po vytvorení brikety zo základne by sa mala vložiť do plastového vrecka a poslať do chladničky na 1,5 hodiny. Ak v blízkej budúcnosti neplánujete piecť pečivo, môžete kysnuté cesto vybrať v mrazničke. Pred použitím ho treba vybrať, trochu rozmraziť, vytvarovať do koláčov alebo koláčov, potrieť rozšľahaným kuracím vajcom a upiecť priteplota 200 stupňov na celú hodinu.

Varenie klasického lístkového cesta

Instantné lístkové cesto bez droždia a droždia, ktorého recept bol popísaný vyššie, je určený pre lenivé gazdinky. Ak nie ste jedným z nich, potom vám odporúčame vyrobiť klasickú základňu. Na miesenie a vyvaľkanie budete potrebovať oveľa viac času. Výsledok vás však prekvapí. Po upečení bude takéto cesto skutočne svieže, jemné a chutné.

Pre tradičný základ z lístkového lístka teda potrebujeme:

• preosiata biela múka - asi 3,5 šálky (z toho 0,5 na mletie masla);
• dobré maslo - presne 400 g (dôrazne sa neodporúča používať margarín ani nátierku);
• pitná voda – ¾ šálky;
• stredne veľké vajcia – 2 ks.;
• kyselina citrónová alebo prírodný stolový ocot – 5-6 kvapiek;
• stolová soľ – 1/3 dezertnej lyžičky.

Vymiesiť cesto

Predtým, ako pripravíte pravý bábovkový základ, musíte pšeničnú múku preosiať, aby ste mali na doske vysoký kopec. Mala by sa v nej urobiť malá priehlbina a potom by sa do nej mala rozbiť kuracie vajcia, pridať soľ, pitná voda a prírodný ocot. Po jemnom premiešaní všetkých ingrediencií rukami by vám malo vzniknúť husté, ale veľmi jemné a vláčne cesto (asi ako na halušky).

Po získaní základne požadovanej konzistencie by sa mal prikryť uterákom anechajte ¼ hodiny odpočívať.

Spracovanie kuchynského oleja

Kým cesto odpočíva pod obrúskom, môžete začať pripravovať maslo. Musí sa vložiť do misy, pridať ½ šálky múky a opatrne rozdrviť na malé omrvinky. Ak ste zabudli odstrániť kuchynský olej z chladničky alebo mrazničky vopred, nie je sa čoho obávať. V tomto prípade by sa malo nastrúhať na veľkom strúhadle.

Formovanie lístkového cesta

Po spracovaní všetkých ingrediencií môžete bezpečne pristúpiť k vytvoreniu základu. Aby ste to dosiahli, musíte odpočinuté vaječné cesto rozvinúť na vrstvu s hrúbkou 1 cm a potom do jeho strednej časti vložiť všetky maslové omrvinky. Ďalej musí byť list zložený do obálky. Aby ste to dosiahli, je potrebné ohnúť k stredovej čiare, najskôr dve bočné časti (dajú sa navzájom spojiť) a potom hornú a spodnú časť, ktoré je tiež potrebné zovrieť.

Po obdržaní obálku ju opatrne zrolujte pozdĺž jednej strany. V tomto prípade sa príliš veľký tlak na valček neodporúča. Po prijatí predĺženej obdĺžnikovej vrstvy sa musí znova zložiť. Aby ste to urobili, musíte to mentálne rozdeliť na 4 časti. Najprv by mal byť prvý a posledný zložený do stredu (pozri fotografiu). V budúcnosti musí byť základňa jednoducho zložená na polovicu.

Po vykonaní opísaných krokov je potrebné cesto znova vyvaľkať pozdĺž tej istej strany. Po zložení produktu podobným spôsobom by mal byť vložený do vrecka a odoslaný do chladničky. Po 40 minútach cestoje potrebné ho vybrať a takto vyvaľkať (nezabudnúť zložiť) ako je popísané vyššie ešte 4x. Získate tak skutočný domáci listový základ, ktorý možno použiť na prípravu akéhokoľvek pečiva.

Ako dlho tepelne upravovať?

Ak sa v procese formovania výrobkov rozhodnete vyvaľkať lístkové cesto bez droždia s hrúbkou 2-3 mm, potom sa odporúča piecť ho 15-20 minút. V tomto prípade by teplota v rúre mala byť približne 220 stupňov.

Ak sa rozhodnete upiecť hrubé koláče (napríklad 1,5 centimetra), ich čas varenia bude 34 – 39 minút. Teplota pečenia musí byť vykonaná viac (asi 240-260 stupňov). Čo sa týka kysnutého cesta, jeho pečenie bude trvať takmer hodinu (pri teplote 200 stupňov).

Užitočné tipy

Ako už bolo spomenuté vyššie, z domáceho lístkového cesta môžete uvariť akékoľvek pečivo. Napoleonský koláč je obzvlášť chutný. Ak na dezert potrebujete získať jemný a tenký plát, potom by ste nemali vyvaľkať základňu na stole alebo doske, ale priamo na pomúčenom papieri na varenie. Potom je možné základňu ihneď preniesť na plech spolu s pergamenom.