Nakladanie uhoriek: recepty a metódy. Odrody uhoriek na morenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recepty na solenie uhoriek sú si navzájom veľmi podobné. Rozdiely sú len v počte hlavných komponentov a korenín. Silne solené, mierne solené, stredne solené - všetky sa ukážu ako veľmi chutné. Hlavná vec je vedieť, ktoré odrody uhoriek použiť na morenie.

Porozumenie odrodám

Všetky uhorky možno podmienečne rozdeliť do troch kategórií. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky. Takže tam sú:

• Šalátové uhorky. Používajú sa výhradne čerstvé. Líšia sa malými bielymi hrotmi na bacuľatej a hladkej koži. Soľanka do takejto zeleniny dobre nepreniká. Farba uhoriek tejto odrody môže byť od bielej po tmavozelenú. Po zaváraní sú bez chuti a mäkké.
• Malé, nakladané. Kôra zeleniny takýchto odrôd je pomerne hustá. Môžu sa jesť čerstvé aj nakladané. Tieto odrody uhoriek sú však ideálne na morenie. Sú chrumkavé, pevné a chutné.
• Univerzálne odrody. Sú praktickyvšetky hybridy najnovšej generácie. Takéto uhorky sa dajú jesť čerstvé, ako aj použiť na nakladanie.

Ktoré si vybrať

Najlepšie odrody sú:

• Éra.
• Altaj.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Nádherná F.
• Stage.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Pobrežné atď.

Jedinou nevýhodou týchto odrôd je rýchle žltnutie plodov. Problému sa však dá predísť, ak sa zozbiera včas.

Ak ste zabudli, ktorá odroda bola vypestovaná, plody vhodné na morenie môžete určiť podľa vzhľadu. Na konzervovanie sú ideálne uhorky s tmavozelenou šupkou. Prezreté a žlté treba ihneď odložiť. Kôra a semená takejto zeleniny budú tvrdé aj po nasolení.

Tŕne v ovocí môžu byť biele alebo čierne. Záleží na odrode. Na konzerváciu sa oplatí použiť uhorky s čiernymi klasmi, pretože dobre prechádzajú nálevom.

Zelenina s tenkou šupkou po nasolení nebude chrumkať. Ak je ťažké ho prepichnúť nechtom, potom sú takéto uhorky ideálne na prípravu prírezov na zimu.

Čo by ste mali vedieť

Recepty na solenie uhoriek sú veľmi rozmanité. Aby ste však získali chutné občerstvenie, mali by ste dodržiavať určité pravidlá:

• Odporúča sa nakladať uhorky v ten istý deň, keď bola zberaná úroda.
• Pred solením by sa zelenina mala triediť podľa veľkosti. Veľkýodporúča sa marinovať oddelene od malých.
• Nepoužívať na solenie mäkkého, poškodeného a sfarbeného ovocia.
• Počas varenia nepoužívajte chlórovanú vodu.
• Aby ste sa zbavili možnej horkosti, odporúča sa uhorky namočiť asi na 8 hodín. Zároveň by sa voda mala meniť každých 60 minút.
• Ak budete soliť zeleninu v pohároch, dôkladne si pripravte nádoby: umyte ich a sterilizujte.
• Receptov na nakladanie uhoriek je veľa. Pri výbere korenia je však lepšie uprednostniť ríbezľové, čerešňové a dubové listy. Dodajú ovociu chuť sudových uhoriek.
• Do nádoby môžete vložiť aj zelené hrozno alebo listy viniča. Vyhnete sa tak tvorbe dutín vo vnútri zeleniny.
• Nakladané uhorky sa odporúča skladovať pri nulovej teplote.

Aké korenie si vybrať

Solenie uhoriek na zimu v sudoch alebo pohároch si vyžaduje pridanie určitých korenín. V súčasnosti existuje veľa takýchto komponentov. Koľko korenín je potrebných na trojlitrovú nádobu? Takže pre informáciu:

• čierne korenie – 10 hrách;
• feferónka – nie viac ako 0,5 struku;
• vavrínový list - 2 ks.;
• kôpor - 2 dáždniky;
• čierne ríbezle - 2 listy;
• cesnak – až 6 strúčikov;
• čerešňa - až 3 listy;
• koreň chrenu – nie viac ako 6 cm;
• hrozno - 1 list;
• dub – až 3 listy.

Okrem vyššie uvedených korenín môžete na pomalé alebo rýchle nakladanie uhoriek použiťpikantná, mäta, bazalka a estragón. Výber komponentov závisí od vašich preferencií.

Metódy solenia

Pred popisom receptov na nakladanie uhoriek stojí za zmienku základné metódy. Sú len dve z nich: teplá a studená. Každá z týchto metód má svoje vlastné charakteristiky. V tomto prípade je možné použiť úplne iné nádoby: vedrá, sudy, plechovky, fľaše so širokým hrdlom atď.

Ako vidíte, nie je toľko spôsobov, ako nakladať uhorky. Korenie vám však umožňuje dať zelenine určitú chuť a vôňu. Pozrime sa na niekoľko receptov, aby ste si mohli vybrať ten správny.

Horúca metóda: možnosť 1

Solenie uhoriek v pohároch vám umožní zásobiť sa chutným občerstvením na zimu. Na varenie sa oplatí rozhodnúť o korení. Na dno nádob položte čerešňové, dubové alebo ríbezľové listy a potom zeleninu pevne poukladajte. Najlepšie je umiestniť banky vertikálne. Horná vrstva uhoriek môže byť položená horizontálne. Medzery je možné vyplniť aj vybraným korením.

Pripravené uhorky zalejte vriacou vodou. Nádoby zakryte sterilizovanými viečkami a zabaľte ich. Na to môžete použiť uterák. Počkajte asi 3 minúty a potom vodu vypustite. Na tento účel použite plastové veko s otvormi alebo gázu zloženú do niekoľkých vrstiev.

Opakujte manipuláciu. Tentokrát po 5 minútach vypustite vodu a potom nalejte soľanku. Mal by byť pripravený vopred. Na tento účel je potrebné rozpustiť soľ vo vode pri dodržaní pomerov: na 1 litervoda vyžaduje od 30 do 35 g soli. Poháre zrolujte, otočte hore dnom a ochlaďte ich umiestnením do chladnej miestnosti.

Druhá možnosť

Naplňte nádoby podľa popisu v predchádzajúcom recepte. Uhorky zalejeme vriacou soľankou. V tejto forme nechajte zeleninu jeden deň v miestnosti, kde je teplota vzduchu + 25 … + 30 ˚С. Potom polotovary umiestnite na 8 dní na chladnejšie miesto. Teplota vzduchu by tu nemala byť vyššia ako 10 ˚С. Ideálna je pivnica alebo pivnica.

Keď budú uhorky chrumkavé a chutné, nalejte soľanku do panvice, umyte a sterilizujte poháre. Vložte do nich uhorky a pridajte nové korenie. Nalejte vriacu soľanku, zrolujte, otočte hore dnom a ochlaďte umiestnením nádob na chladné miesto.

To je zaujímavé! Uhorkový nálev možno použiť ako liek na kocovinu, ale aj na prípravu nálevu a slaniny. Koniec koncov, obsahuje veľa minerálov.

Nakladanie uhoriek za studena

Na prípravu občerstvenia vložte pripravené korenie a zeleninu do pohárov. Nádoby naplníme až po okraj studenou soľankou. Na jeho prípravu je potrebné rozpustiť stolovú soľ vo vode, pričom treba dodržať pomery: na 1 liter vody je potrebných 50 až 60 g soli. V tomto prípade stojí za to dodržiavať niektoré pravidlá. Soľ rozpustite v malom množstve horúcej vody a potom pridajte ľadovú vodu.

Ak chcete, môžete uhorky posypať horčicouprášok. Nádoby zakryte gázou a nechajte niekoľko dní pri teplote +25 … +30 ˚С. Potom môžete uhorky premiestniť na chladnejšie miesto. Teplota by mala byť o 1-5˚ nižšia. Nádoby so zeleninou skladujte v týchto podmienkach 10-12 dní.

Toto je dôležité! Ak výrobok umiestnite na teplejšie miesto, vo vnútri zeleniny sa vytvoria dutiny. V chladnej miestnosti bude fermentácia prebiehať pomalšie. Plyny uvoľnené pri morení zároveň nerozbijú uhorky.

Z času na čas skontrolujte pripravenosť produktu. Po ukončení fermentačného procesu uveďte objem soľanky do pôvodného stavu, hermeticky uzatvorte nádoby, ale nezrolujte ich. Obrobok sa odporúča skladovať pri teplote +4 ˚С a nižšej.

Uhorky v sude

Solené uhorky sú vždy obľúbené. Niektoré jedlá totiž dokonale dopĺňajú. Tradične sú uhorky solené v sudoch vyrobených z dubu. Dajú sa však použiť aj plastové nádoby. Aby výrobok získal charakteristickú vôňu a chuť, stačí pri príprave soľanky pridať dubové listy. Odporúča sa tiež súdok vopred potrieť cesnakom a následne doň vkladať pripravené uhorky po vrstvách.

Teraz je čas pripraviť soľanku. V tomto prípade je potrebné prísne dodržiavať všetky proporcie. Na 10 litrov vody (nie chlórovanej) bude potrebných 900 g kuchynskej soli.

Po uvarení nalejte soľanku do suda. Urobte to cez otvor pre jazyk. Pri solení zeleniny otvoreným spôsobom sa odporúča zakryť obrobokhandričkou, položte vrchnák na vrch a zatlačte ho nadol tlakom. Nádoba by mala stáť asi 20 hodín v miestnosti, kde je teplota vzduchu aspoň 20 °C. Potom presuňte sud s uhorkami na chladnejšie miesto. Teplota vzduchu by tu nemala prekročiť +1˚С. Po mesiaci bude občerstvenie pripravené.

To je zaujímavé! Aby sudové uhorky neplesniveli, môžete použiť cukrovú repu alebo horčičný prášok. Ak sa objaví, potom je nevyhnutné odstrániť povlak z povrchu nálevu na uhorky.

Recept na vodku

Ako teda variť solené uhorky doma? Zvážte populárny a originálny recept. Na varenie budete potrebovať:

• 2 kg uhoriek;
• niekoľko kôprových dáždnikov;
• 5 listov čiernych ríbezlí;
• 5 čerešňových listov;
• 1 strúčik cesnaku;
• 20 g chrenu (list alebo koreň);
• 8 zrniek čierneho korenia;
• 75g soli;
• 50 g vodky;
• 1,5 l vody (nechlórovanej).

Zeleninu dobre umyte a zalejte vriacou vodou. Pripravené uhorky namočte na niekoľko hodín do ľadovej vody. Pevne ich vložte do trojlitrovej nádoby. V tomto prípade posuňte uhorky pripraveným korením. V 1 litri vody rozpustite 50 g soli. Zeleninu v dóze zalejeme pripravenou soľankou. Pridajte k tomu 50 g vodky. Nádobu pevne uzavrite polyetylénovým viečkom.

Preneste obrobok do suterénu alebo ho dajte do chladničky. Takéto predjedlo sa skladuje dlho. V rovnakej dobe, uhorkyzachovať ich prirodzenú farbu.