Laktát sodný – čo to je?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Laktát sodný má iný názov - sodná soľ kyseliny mliečnej alebo laktát sodný. Táto látka je široko používaná v potravinárskom priemysle na reguláciu kyslosti, zadržiavanie vlhkosti a emulgáciu soli. Známe sú aj ďalšie deriváty kyseliny mliečnej: alginát sodný a laktát vápenatý, ktoré sa používajú v molekulárnej kuchyni, čo je úplne nový smer v potravinárskom priemysle.

Vzhľad látky

Táto látka sa dodáva v dvoch formách:

• hygroskopické kryštály, ktoré sa ľahko tavia;
• roztok, ktorého koncentrácia sa pohybuje od 35-60% (absolútne priehľadná sirupovitá kvapalina viskóznej konzistencie, ktorej odtieň sa pohybuje od žltej po svetlohnedú).

Ak ochutnáte túto tekutinu, zistíte, že je slaná. Má hmotu a vôňu, slabú charakteristickú sódu. Neexistujú žiadne suspendované častice a zrážky.

Okrem toho sa kryštály aj roztok dokonale rozpúšťajú vo vode.

Získanie metód

Základná metódazískanie laktátu sodného (roztok je komplexný a tvorí potravinovú prísadu E325) - neutralizácia kyseliny mliečnej. Preto sú vlastnosti tejto látky totožné so surovinou.

Aplikácie

Táto látka sa používa v potravinárskom priemysle ako vysúšadlo. Je to spôsobené tým, že tento antioxidant dokáže nielen absorbovať vlhkosť, ktorá sa nachádza priamo v potravinách, ale aj zosilniť antioxidačné účinky. Preto sa považuje za vynikajúci konzervačný prostriedok. Potravinová prísada E325 sa najčastejšie používa pri výrobe pekárenských výrobkov na kysnutie cesta. Práve prítomnosť tejto látky v chlebe určuje jeho chuť.

Laktát sodný sa používa aj pri výrobe mrazených výrobkov, najmä mäsových výrobkov. To platí najmä pre tie produkty, ktoré sú po výrobe balené do vákuových nádob. Pridanie tejto látky výrazne predlžuje trvanlivosť produktu.

Mliečnan sodný sa nachádza aj v niektorých sušienkach a surovej šunke.

Pri výrobe konzervovaných produktov táto zložka prispieva k rovnomernosti nálevu a zlepšuje chuť konečného produktu (najčastejšie v paradajkách, olivách, cibuli a uhorkách).

Aktívne sa používa neutralizovaná kyselina mliečna - laktát sodný - a pri výrobe likérov, kokteilov a cukrárskych krémov. Pridáva sa na zvýšenie trvanlivosti a zlepšenie chuti produktov. Pri výrobe karamelu, marmelády a marshmallow je táto zložkaprispieva k zníženiu viskozity pri varení hmoty.

Vykonáva laktát sodný a úlohu taviacej soli pri výrobe tavených syrových výrobkov. Nachádza sa aj v majonéze (bez ohľadu na výrobcu), margaríne, bujónoch, instantných polievkach, džemoch, džemoch a dokonca aj mlieku. V niektorých prípadoch je povolené používať pri výrobe detských výrobkov. Povolený je však iba izomér L+.

Hygienické normy

V produktoch určených na použitie deťmi je povolený iba izomér L+. Táto látka je povolená v piatich normách ako regulátor kyslosti: ovocné konzervy, džemy, majonézy, margaríny a polievky.

V Rusku je laktát sodný plne povolený ako antioxidant, taviaca soľ. Je povolené používať pri výrobe konzervačných (zeleninových a ovocných), pekárenských výrobkov.

Laktát sodný – škoda alebo prínos?

V modernej spoločnosti existuje názor, že rôzne prídavné látky v potravinách, ktoré sú pri označovaní výrobkov označené písmenom E, spôsobujú pri dlhodobom a neustálom používaní určité poškodenie tela. Do istej miery je to pravda. Existuje však množstvo povolených prísad, ktorých množstvo je prísne regulované. To platí aj pre laktát sodný. Ak je ho v hotovom výrobku viac, ako povoľujú príslušné dokumenty, potom nie je povolený predaj.

Čo sa týka aditíva E325, má negatívny vplyv na ľudský organizmus. Zároveň je však povolený laktát sodnýpre použitie v potravinárskom priemysle v krajinách Európskej únie, na Ukrajine a v Rusku.

Uskutočnilo sa množstvo štúdií a všemožných testov, ktorých účelom bolo identifikovať možné vedľajšie účinky. Neexistovali však žiadne spoľahlivé výsledky, ktoré by dokázali, že užívanie tohto doplnku je absolútne bezpečné.

Okrem toho neexistujú žiadne špecifické povolené dávky látky v konečnom výrobku. Jediným preukázaným faktom je vplyv doplnku na organizmus dieťaťa a ľudí, ktorí trpia intoleranciou laktózy. To je dôvod, prečo sa týmto kategóriám ľudí neodporúča konzumovať produkty, ktoré obsahujú laktát sodný.