Cupcakes so smotanou: recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Myšlienkou cupcakes je nebrať cesto na koláče, naliať ho do formy a upiecť. Všetko je tu komplikované a jednoduché zároveň. Odlišujú sa od ostatných dezertov najjemnejším a najjemnejším cestom. A papierový košík mu pomáha udržiavať tvar, nevysychať, nedrobiť sa a potešiť nás jedinečnou textúrou.

Túto vlastnosť možno dosiahnuť len jednoduchou manipuláciou - nenechať múku spájať s tekutinami príliš skoro a cesto miesiť nie mixérom, ale silikónovou stierkou.

Ak si teda myslíte, že prípravou cesta na koláče a vysypaním do papierového košíčka získate košíčky, ste na veľkom omyle. Výsledok sa bude nazývať „malý koláč“. A bude tak ďaleko od správnej myšlienky, ako je Zem od Slnka.

Chcete poznať všetky tajomstvá a jemnosti obľúbeného amerického dezertu? Potom si priprav zápisník, pero a dobrú náladu!

Červený zamat

Za týmto názvom sa skrýva jemná a jemne drobivá textúra cesta, ľahká čokoládová dochuť a šťavnatá svetlá farba.

Myponúkame vám úplne iný recept - cupcakes s krémom, krok za krokom, s fotkou - aby ste ten rozdiel cítili. Tak poďme:

1. Pred zmiešaním všetkých suchých ingrediencií. Upozorňujeme, že je potrebné použiť alkalizované kakao, inak nebude mať čokoládovú príchuť.
2. V druhej miske zmiešame maslo, kefír a presne 70 g vajec (to je dôležité). Do zmesi pridajte toľko červeného farbiva, aby vám výsledná farba sadla. Musíte miešať pomocou mixéra alebo mixéra, pretože existuje veľa tukov, ktoré potrebujú pomoc pri zmiešaní s kefírom.
3. Takže máme 2 misky: suché ingrediencie v jednej, tekuté ingrediencie v druhej. Odporúčame spojiť silikónovou špachtľou. Dôležité: pridajte všetky suché ingrediencie naraz, nie postupne.
4. Výsledné krásne a svetlé cesto sa upečie na 175 g. Po 10-12 minútach každú minútu kontrolujeme pripravenosť. Stačí mierne zatlačiť na temeno hlavy, ak pruží, je hotový. Preložte do stiesnenej nádoby, zatvorte a počkajte, kým košíčky úplne vychladnú.

Recept na krém:

1. Tvarený syr musí byť veľmi studený – to je dôležité!
2. Vychladené maslo (180g) nakrájajte na veľké kúsky. Pridajte práškový cukor (150 g) a vanilkový extrakt (voliteľné).
3. Vyšľahajte ingrediencie do hladkej hmoty. Proces je dlhý, takže nečakajte okamžité výsledky.
4. Pridajte smotanový syr (450g) a miešajte do hladka.

Zostáva posledný dotyk. Venujte pozornosť receptu s fotografiou (krok za krokom): košíčky so smotanou majú veľmivysoký klobúk. Ak sa vám nepáči tento dizajn, môžete ho trochu znížiť a ozdobiť červenými bobuľami.

Poznámka pre ženy v domácnosti:

• "Červený zamat" možno skladovať v chladničke 2-3 dni a ak so smotanou, tak maximálne dva dni. Vychladnutý dezert možno tiež vložiť do mrazničky a potom nasadiť uzávery a poslať do chladničky rozmraziť.
• Farba bude sýta, iba ak pridáte správne množstvo farbiva. Preto, ak ste sa už rozhodli variť podľa tohto receptu, nešetrite. A ešte jedna vec: nemyslite si, že oklamete systém, žiadne prírodné farbivo nedokáže dať takú sýtu a šťavnatú farbu

Tiramisu cupcakes

Ako priznáva mnoho cukrárov, svoje cukrárske dobrodružstvá začali týmto talianskym dezertom. A ako to už pri klasike býva – čím obľúbenejšie, tým viac možností varenia. Ale tiramisu má nevýhodu - je ťažké ich liečiť. No, nebudete nosiť dezert priateľom alebo príbuzným v nádobe alebo v miske! Našťastie existuje riešenie – pripraviť tie najjemnejšie cupcaky s mascarpone krémom. Recept nazvime „a la tiramisu“. Znie to dobre, však?

Príprava cesta:

1. V jednej miske zmiešame všetky suché ingrediencie: prášok do pečiva, múku a soľ. V inom zmiešame mlieko s maslom. Pošlite do mikrovlnnej rúry. Maslo sa roztopí, ale zmes bude nerovnomerná. Premiešame a odstavíme.
2. V žiaruvzdornej miske zmiešajte cukor so žĺtkami a vajcamia poslať do vodného kúpeľa. Šľaháme, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte z tepla, ale pokračujte v šľahaní ďalších 5 minút. Výsledkom je, že vaječná hmota by mala byť bledá a nadýchaná.
3. Suché ingrediencie premiešajte v 2-3 krokoch. A potom 3-4 lyžice. l. pridajte cesto do maslovej zmesi, premiešajte a pridajte hlavnú hmotu.
4. Pečieme pri 160°C 20 minút.

Kým sa naše koláčiky pečú, poďme na sirup. Za týmto účelom pripravte 100 ml horúcej silnej kávy s prídavkom 40 g cukru. Nalejte 20 ml alkoholu (najlepšie koňaku) a premiešajte. Pomocou štetca ním nasýtite uvarené a vychladnuté cupcakes. Namažte vrch a počkajte pár minút. Opakujte 4-krát.

Základňa je pripravená, teraz prejdime na ďalší krok. Košíčky s tvarohovým krémom majú mať podľa receptu (viď foto nižšie) vysokú "čiapku". Preto potrebujeme viac mascarpone.

Takže v studenej miske a studených šľahačoch mixéra (to je dôležité) vyšľaháme smotanu. Začnite proces pri najnižšej rýchlosti. Bude sa vám zdať, že sa nič nedeje a všetky sú rovnaká tekutina. Ale doslova po 5 minútach rýchlo zhustnú a na povrchu sa vytvoria textúrované vlny. Tu ide hlavne o to nenechať sa uniesť, pretože smotana sa môže rýchlo zraziť.

V samostatnej miske vyšľaháme mascarpone s práškovým cukrom. Pridajte smotanu a pomocou lopatky krém krúživým pohybom premiešajte. Preneste zmes do cukrárskeho vrecka a začnite zdobiť.

Ako teda chutia cupcakes so syrovým krémom pripravené podľa tohto receptu (fotka je prezentovanánižšie)? Najjemnejšia sušienka - kliešť, roztápajúca sa chuť maslového krému - je tam a tá lahodná kávovo-alkoholová chuť a vôňa je na mieste!

Výsledný dezert je dobrý, pretože je ťažké nájsť hranicu medzi cestom a dekorom. Pocítite súbor textúr a chutí v jednej forme, kde nič nevyčnieva, nieto sa stráca. Možno je to jeden z dôvodov, prečo by ste si mali pripraviť mini tiramisu.

A čo tak banánovo-malinový dezert?

Nenechajte sa zastrašiť množstvom ingrediencií vo fotorecepte. Košíčky s tvarohovým krémom s prídavkom červených bobúľ vyzerajú na prvý pohľad komplikovane, ale celkovo sú výrobky cenovo dostupné a vždy po ruke. Mimochodom, banány je vhodné nechať pár dní na tmavom mieste, aby prezreli a zmäkli.

Tak začnime:

1. Roztlačte banány ako zemiakovú kašu.
2. Zmiešajte maslo a cukor do hladka.
3. Do predchádzajúcej hmoty pridajte tekuté ingrediencie vrátane banánov a vajec.
4. V samostatnej miske zmiešame so soľou, múkou a práškom do pečiva. Pridajte ich do tekutej zmesi.
5. Cesto nalejte do foriem. Len nie 3/4, ako zvyčajne, ale úplne. Pečieme 10-15 minút pri 170 g.

Kým sa pripravujú košíčky, pripravme si krém. Za týmto účelom zmiešajte mäkké maslo s práškom a veľmi studený tvaroh pri vysokej rýchlosti mixéra. Odložte bokom. Prepichnite mixérom. Pridajte niekoľko lyžičiek do krému a zvyšok použiteako náplň.

Pomocou lyžice vydlabte stred dezertu a nalejte na bobuľovú plnku. Nalejte krém pomocou akejkoľvek vhodnej trysky.

Classic

Teraz sa naučíme robiť klasické a veľmi jednoduché cupcaky s tvarohovým krémom. Recept vyzerá takto:

1. Izbové maslo (100 g) vyšľaháme s cukrom (150 g) do peny a po jednom pridávame vajcia (2 ks.).
2. Nalejte mlieko (1/2 šálky, nie studené) a dobre premiešajte.
3. V samostatnej miske zmiešajte všetky suché ingrediencie: múku (300 g), prášok do pečiva a vanilín (po 1 lyžičke); a postupne vstúpiť do hromadného.
4. Pridajte nasekanú čokoládu (100g). Môže byť horká, biela alebo mliečna v závislosti od vašich chuťových preferencií.
5. Rozdeľte cesto do foriem, ktoré vyplňte do 2/3 objemu. Pečieme 30 minút pri 190 oC.

Kým sa dezert chladí, pripravme si krém. Aby ste to urobili, vezmite akýkoľvek tvaroh (250 g) a porazte ho práškovým cukrom (80 g). Množstvo poslednej zložky sa môže líšiť - všetko závisí od vašich chuťových preferencií. Hotový krém musí byť pokrytý lepiacou fóliou v kontakte a poslaný do chladničky na pol hodiny.

Po 30 minútach môžete prejsť do poslednej fázy receptu. Košíčky s tvarohovým krémom môžeme ozdobiť lesným ovocím, lístkami mäty alebo jednoducho posypať práškom.

Venované pre milovníkov čokolády

Veľkým plusom dezertu je, že aj po niekoľkých dňoch (ak je skladovaný vo vzduchotesnej nádobe)zachovajú si svoju jemnosť a dokonca zvlhnú. Aby sme teda neboli neopodstatnení, začíname pripravovať čokoládové cupcakes s krémom.

Recept:

1. Najprv rozpustite maslo. Ak to chcete urobiť, preneste ho do hlbokej misky a pošlite do mikrovlnnej rúry na 20-40 sekúnd.
2. V inej miske zmiešame všetky suché ingrediencie.
3. V tretej miske rozšľaháme jogurt s vajcom.
4. Skombinujte suché ingrediencie s tekutinou.
5. Hotové cesto pečieme 15-20 minút pri 175 g.

Pri príprave krému začnime maslom, ktoré by malo byť veľmi mäkké a pri izbovej teplote. Šľaháme asi 5 minút. Tento čas úplne stačí na zväčšenie objemu a nasýtenie kyslíkom. Teraz v 3 fázach uvádzame prášok a kakao. Zmes sa bude zakaždým zdať hustá, ako by mala.

Rozpustite čokoládu akýmkoľvek vhodným spôsobom. Mierne ochlaďte a pošlite do hlavnej hmoty a na konci pridajte kávu a premiešajte. Krém je pripravený! Teraz ho treba poslať na 20 minút do chladničky, aby sa stabilizoval a lepšie sadol na naše košíčky.

Snack Cupcakes

A teraz sa poďme podeliť o nezvyčajný recept na cupcaky so smotanovým krémom. Na varenie budete potrebovať nasledujúci zoznam ingrediencií:

Podrobný postup krok za krokom je zobrazený v nasledujúcom videu:

Cupcakes so smotanovým syrom: fotorecept krok za krokom

Vďaka ingredienciám, ktoré tvoria základ cesta, bude váš dezert veľmi vlhký, drobivý a neskutočne šťavnatý. Bez uzáverov môžu stáť na otvorenom priestranstvevzduchu na deň alebo dva, čo je veľmi výhodné. Krém môžete pripravovať po dávkach a nemusíte sa báť, že košíčky vyschnú.

Čo sa týka chuti, je veľmi svetlá. Mrkva tu prakticky nie je cítiť (v obvyklom zmysle), takže sa nebojte.

Teraz, keď je malý úvod hotový, poďme sa pustiť do prípravy koláčikov so smotanovým syrom.

Recept:

1. Na začiatok si všimneme, že 400 g predstavuje hmotnosť mrkvy už olúpanej a nastrúhanej na hrubom strúhadle. Nezabudnite vytlačiť šťavu. Nepotrebujeme ho. Pridajte do nej 3 vajcia, maslo, jogurt, cukor a kúsky ananásu. Teraz všetko dôkladne premiešajte. Teraz pridajte sušené bobule. Môžu byť nahradené hrozienkami a ak chcete väčšiu textúru, pridajte do zoznamu 100 g nasekaných orechov.
2. Ako obvykle zmiešajte všetky suché ingrediencie v samostatnej miske a pošlite ich do mrkvovej zmesi.
3. Cesto je hotové. Teraz ho rozdeľte do foriem (3/4) a pečte pri teplote 160 °C 15 až 25 minút. Keď je hotový, vyberte ho z rúry, pošlite na mriežku a počkajte, kým košíčky úplne nevychladnú.

Recept na smotanový syr s bielym (vareným) kondenzovaným mliekom je celkom jednoduchý. Za týmto účelom porazte smotanový syr a pridajte k nemu kondenzované mlieko. Ďalej musíte poraziť krém, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Pred použitím ho nechajte v chladničke.

Môžete urobiť aj inú verziu smotanového syra:

1. Vezmite jeden pomaranč, nastrúhajte kôru. Ďalej ošúpeme a z plátkov odstránime belavú šupku. Rozdrvte mixérom a pretrite cez sitko.
2. Pridajte do výsledného pyrékôra.
3. V samostatnej miske rozšľahajte 500 g smotanového syra a spojte s citrusovou zmesou.
4. V ďalšej miske vyšľahajte práškovú polevu (podľa chuti) so 100 ml 33% smotany, kým nebude nadýchaná.
5. Jemne skombinujte obsah dvoch misiek a dajte vychladiť do chladničky.

Jahodové košíčky s proteínovým krémom: recept s fotkou

Tu môžete použiť akékoľvek bobule - ríbezle, čučoriedky, maliny, jahody. Čoskoro však príde sezóna jahôd, a tak bude hlavnou postavou nášho dezertu.

Najprv sa však pustíme do prípravy krému. Aby sme to urobili, musíme do panvice naliať 200 g cukru a naliať do nej 100 ml vody. Súčasne vyšľaháme 4 bielka. Sirup priveďte do varu a varte na strednom ohni až do "guľového testu". Ako pochopiť, že je pripravený? Aby ste to urobili, vezmite tanier a nalejte do neho studenú vodu. Nakvapkajte trochu sirupu a skúste z neho vyvaľkať guľôčku. Stalo? Takže všetko je pripravené.

V tomto bode sa naše bielkoviny už niekoľkonásobne zvýšili. Preto bez zastavenia šľahania nalejte sirup tenkým prúdom a pokračujte v procese, kým sa hmota úplne nevychladne. Pudinkový proteínový krém je pripravený. Odošleme do chladničky a začneme pripravovať cesto.

Recept na koláčový koláč s proteínovým krémom:

1. Začnite ako vždy kombináciou suchých ingrediencií. Je vhodné ich preosiať, aby bol náš dezert vzdušný a jemný.
2. V miske mixéra vyšľaháme vajíčka do hladka, pridáme cukor, kôru, vanilkový extrakt,rozpustené maslo a citrusová šťava. Naším cieľom je dosiahnuť úplné rozpustenie cukru.
3. Ďalej predstavíme pripravené suché ingrediencie po častiach. Robíme to podľa nasledujúcej schémy: suchá zmes - polovica mlieka - suchá zmes - zvyšok mlieka - suchá zmes.
4. Nie je potrebné miesiť cesto dlho. Hlavná vec je dosiahnuť jednotnosť.
5. Rozložte do foriem, potom rozložte nakrájané jahody a pečte pri 175 oC asi 20 minút.

Vychladnutý dezert ozdobte krémom, ozdobte čerstvým ovocím a podávajte.

Citrónová blaženosť

Súhlaste, že v letných horúčavách vôbec nechcete príliš hutné dezerty. Ale košíčky prezentované v tomto recepte s náplňou a citrónovou šťavou a tvarohovým krémom budú akurát, aj keď teplota vonku stúpne na +30 ° С.

Postup varenia krok za krokom:

1. Začnime teda tým, že dobre premiešame prášok do pečiva a múku. Nebuďte leniví, pretože v tejto fáze je dôležité starostlivo skombinovať suché prísady. Použite metličku, ale radšej mixér.
2. V samostatnej miske zmiešajte cukor s maslom izbovej teploty. Upozorňujeme, že v dôsledku šľahania by posledná zložka mala mať konzistenciu hustej tekutej hmoty. Maslo sa teda rýchlo spojí s cukrom a cesto bude neuveriteľne jemné. Beat aspoň tri minúty.
3. Po jednom rozšľaháme vajíčka. Nezabudnite cesto zakaždým dobre premiešať.
4. Pošlite tam jogurt alebo kyslú smotanu. Ak používate najnovšiemožnosť, potom vezmite priemerný obsah tuku. Po zavedení jogurtu bude cesto oveľa mäkšie. Preto je na rade šťava a citrónová kôra.
5. Dokončite suchou zmesou. Vizuálne rozdeľte múku na 3 časti: pridajte tretinu - premiešajte. A tak ešte dvakrát.
6. Hotové cesto dáme na papierové košíčky položené vo forme. Pečieme pri 160-170° nie dlhšie ako 20-25 minút. Akonáhle sa na povrchu vytvorí svetlá kôrka, ihneď vyberte z rúry a presuňte na chladiaci rošt.

Kurd je druh pudingu vyrobeného z ovocnej šťavy. Náplň je hutná a po odstátí v chladničke získa dobrú štruktúru na ďalšie použitie.

Proces:

1. Kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle. Vytlačte šťavu pomocou tohto triku: citrusy vložte na 15 sekúnd do mikrovlnnej rúry. Takto získate oveľa viac tekutiny.
2. V hrnci zmiešajte cukor, maslo, žĺtky, šťavu a kôru. Zmes zahrievajte na strednom ohni za stáleho miešania.
3. Postupne naša zmes začne hustnúť a na jej povrchu sa vytvoria veľké bubliny. V tejto chvíli hrniec odstavíme z ohňa a obsah precedíme cez sitko. Tu je pre nás dôležité zbaviť sa hrudiek vajec a kôry.
4. Nalejte hotového Kurda do pohárov, prikryte fóliou, aby sa dotýkala povrchu (aby sa dotýkala povrchu) a dajte do chladničky.

Plnka je pripravená. Preto prejdeme do poslednej fázy receptu. Košíčky s krémom vo vnútri budú ozdobené švajčiarskymi pusinkami. Aby ste to urobili, vezmite proteíny a kombinujte ich v tepelne odolnémisku s cukrom, vodou, citrónovou šťavou a kukuričným sirupom. Ďalej postavte vodný kúpeľ. Pamätajte, že dno hrnca by sa nemalo dotýkať vriacej tekutiny. Zmes začnite šľahať na najnižšej rýchlosti mixéra, kým sa cukor neroztopí. Až potom zvýšte rýchlosť a pokračujte v procese ďalších 5 minút. V dôsledku toho by sa vaša hmota mala zväčšiť aspoň 3-krát, mala by byť lesklá, biela a získať veľmi hustú štruktúru. Vyberte misku a položte ju na stôl. Pokračujte v šľahaní ďalšiu minútu. Počas tejto doby pusinky vychladnú a budú ešte hustejšie.

Konečne sme sa dostali k poslednému kroku receptu na krémový cupcake. Teraz zostáva len naplniť náš dezert Kurdom. Použite špeciálny vykrajovač, ktorý sa dá kúpiť v každej cukrárni. Princíp práce s ním je jednoduchý: nastavte presne do stredu a stlačte. Opatrne vyberie stred a uvoľní miesto pre Kurda. Teraz presuňte pusinky do vrecka a začnite zdobiť citrónové dezerty.

Užitočné tipy

S receptami na krémové košíčky môžete donekonečna a veľa experimentovať. Vyberajte si rôzne ingrediencie, hľadajte vhodné polevy a kombinujte svoje obľúbené farby. V žiadnom prípade by ste však nemali zabúdať na pravidlá varenia.

Zostavili sme rýchleho sprievodcu, ktorý vám pomôže dosiahnuť dokonalú textúru dezertu.

1. Riad

Pred začatím práce si vopred pripravte plech na pečenie, špeciálne misky a formy na pečenie porciovaných cupcakes. Pri miniatúrnych tortách nie je potrebné mastiť vôbec.olejové misky. Nebojte sa, v ceste je dosť tuku, takže sa nič neprilepí

2. Ingrediencie

Americký dezert sa stal tak populárnym, že už bolo vynájdených neskutočné množstvo receptov na cupcaky: so smotanou, s plnkou, s čokoládovou ganache, s ovocím, s kandizovaným ovocím atď. Pri varení môžete experimentovať čokoľvek, ale nie so zoznamom ingrediencií. Čo najpresnejšie dodržujte všetky proporcie a vezmite si presne uvedené množstvo a nie „od oka“. V opačnom prípade riskujete, že nedosiahnete práve najchutnejší výsledok

3. Hnetenie

Cukrári ešte neprišli s univerzálnou radou, ktorá by mohla naznačiť, ako správne suroviny namiešať. Niektoré recepty odporúčajú šľahať hmotu mixérom, iné odporúčajú nechať cesto vykysnúť v chlade. Všetko závisí od toho, aký výsledok očakávate. Napríklad, ak máte v pláne ozdobiť hotový dezert šľahačkou a ako dekoráciu použiť čerstvé ovocie, v ideálnom prípade by textúra košíčkov mala byť vzdušná a jemná – preto je lepšie suroviny šľahať nie ručne, ale mixérom

4. Práca s formulárom

Nie je dôležité len miesenie, ale aj správne rozloženie cesta. V tejto veci nie sú žiadne ťažkosti, ale nie každý to robí tak, ako by mal. Hotové cesto by teda malo vyplniť len 3/4 formy. Faktom je, že počas procesu pečenia sa hmota rovnomerne rozloží a stúpa. Najpohodlnejšie je to urobiť bežnou polievkovou lyžicou. Ak toto pravidlo ignorujete, cesto vytečie z formy a naše košíčky nebudú vyzerať práve najpríťažlivejšie

5. Dvojnásobná zábava

Ukážte originalitu a fantáziu pri príprave dezertu. Ale nepoužívajte naraz niekoľko druhov dekorácií, ktoré nebudú chuťovo harmonizovať s hlavnými zložkami receptúry. Košíčky s náplňou vo vnútri a krémom môžu byť ozdobené čerstvým ovocím, karamelom, marmeládou, marshmallows, čokoládou atď. Verte, že z jednej, no pochopiteľnej chuti budete mať oveľa väčší pôžitok ako z mixu rôznych sladkostí, ktoré nájdete vo svojom kuchyňa

6. Čas

Načasovanie je kľúčom k dokonalej textúre. Koláče, ktoré sú v rúre prepečené, stratia svoju chuť, keď budú suché. Dezert preto nechajte odležať tak dlho, ako je uvedené v recepte

7. Príspevok č.

Akonáhle váš dezert opustí rúru, nezabudnite ho vychladnúť. Je lepšie to urobiť na špeciálnom grile. Ak nie je k dispozícii, postačí akýkoľvek studený povrch. Košíčky spravidla vychladnú za 25 – 30 minút

8. Finishing touch

Na získanie cukrárskeho diela nestačí postupovať podľa receptu krok za krokom. Košíčky so smotanou sa neobmedzujú len na samotný krém. Použite čerstvé bobule, ovocie alebo miniatúrne sladkosti. Napríklad čokoládové lupienky, sekané orechy, dražé a čokoľvek, po čom vaše srdce túži

Pokúste sa zladiť dekoráciu dekorácie v kontrastnej farbe, aby ladila s vaším dezertom. Potom budú vaše miniatúrne tortičky nielen chutné, ale aj atraktívne.

Varte s radosťou a nezabudnite použiť svoju fantáziu a experimentovať!