Talianske párky: odrody, názvy, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie veľa krajín sa môže pochváliť takou rozmanitosťou lahôdok a rozvinutým mäsovým priemyslom ako Taliansko. V čom je klobása z tohto kúta našej planéty taká odlišná od ostatných? Možno príprava, použité korenie alebo proces chovu zvierat. O tom sa dozviete v našom článku.

Svetový líder

Je ťažké si to predstaviť, ale už počas existencie Rímskej ríše bol tento región považovaný za uznávaného lídra v rozmanitosti technológií zameraných na konzervovanie mäsa. Bravčové mäso zároveň bolo a zostáva najpoužívanejším. Okrem neho sa často používa hovädzie mäso, zverina alebo aj diviak.

Taliani sami ľahko vedia, v ktorom regióne krajiny varili tú či onú klobásu, pričom sa zamerajú nielen na názov, ale aj na vzhľad či vôňu. Táto situácia sa vyvinula vďaka tomu, že obyvatelia južného Talianska preferujú na rozdiel od svojich krajanov zo severu pikantnejšie a pikantnejšie ingrediencie.

Talianska klobása sa na stoloch často objavuje vo forme antipasto, teda predjedla pred hlavným jedlom, alebo ako jedna z ingrediencií teplého jedla.

Obľúbený z miliónov

Najviacobľúbená klobása s mramorovým vzorom na reze a najmenšími kúskami bravčovej masti sa, samozrejme, volá saláma. Práve Taliansko je rodiskom tohto svetoznámeho údeného mäsa. Možno je to práve ona, kto je najznámejšou talianskou klobásou na svete.

Dnes sa saláma vyrába takmer v každom kúte planéty. Ale len v Taliansku môžete vyskúšať najtradičnejšie recepty na jeho prípravu. A stojí za zmienku, že v rôznych regiónoch krajiny je ich niekoľko desiatok. Rôzne recepty sa líšia ako vo farbe hotového výrobku, ktorá sa mení od jasne červenej po gaštanovú, tak aj vo vôni.

Najštipľavejšie druhy salám sú doplnené kajenskou alebo červenou paprikou. Viac zdržanlivé obsahujú čierne korenie alebo jednoducho rôzne aromatické bylinky.

Nie horšie ako klobása

Nemôžete ignorovať taký taliansky mäsový výrobok, akým je šunka prosciutto. Jeho najbližší príbuzný medzi pochúťkami sa môže nazývať jamon. Prosciutto sa vyrába z celého bravčového stehna, ktoré bolo solené dlhú dobu.

Mnoho cudzincov nechápe, aký je rozdiel medzi týmto druhom mäsa a jamonom. Samotní Taliani nechápu, ako môžu byť zmätení. Prosciutto má jemnejšiu štruktúru a menej výraznú slanú chuť. Preto sa táto pochúťka môže pokojne nazývať šunkou.

Samostatne môžete vyzdvihnúť takú odrodu, ako je prosciutto cotto. Toto mäso sa pred nasolením uvarí, vďaka čomu má jemnejšiu štruktúru.

Bresaola

Ak ste fanúšikom bresaoly, už dávno viete, čo to je. Ale sú aj takí, ktorí toto cudzie slovo počujú prvýkrát. Ak nemáte radi bravčové mäso, ale máte radi sušené mäso, ako lahodnú taliansku klobásu, potom by ste mali venovať pozornosť bresaole.

Táto dužina vyrobená z predných alebo zadných svalov na končatinách kráv je oveľa menej výživná ako ktorákoľvek časť jatočného tela bravčového mäsa. Proces varenia spočíva v dlhom solení mäsa rôznymi koreninami vo vnútri hlbokých kadí. Chuť a farba konečného produktu zároveň priamo závisí od toho, aké korenie ten či onen výrobca použil.

Ako mnoho iných talianskych produktov, aj bresaola má v mnohých častiach Talianska odlišný recept. Niekde ho teda radšej varia z konského mäsa alebo diviny.

Priamo z Bologne

Rodisko ďalšej talianskej klobásy je mesto Bologna. Práve mortadella je charakteristickým znakom tejto osady. Vyzerá to ako známe varené klobásy prekladané bravčovou masťou. Niekedy sa do mortadelly pridávajú droby alebo oškvarky.

Mäsový priemysel, ktorý vyrába túto rozmanitú pochúťku, má však svoje vlastné predpoklady. Napríklad, ak chcete vyrobiť výrobok podľa skutočnej klasickej receptúry, potom musíte do mletého bravčového mäsa určite pridať bobule myrty, ako aj víno a pistácie. Len tak bude klobása mortadella spĺňať všetky požiadavky talianskej kulinárskej histórie.

Z vnútrozemia

Existuje talianska klobása, ktorá je veľmi podobná domácim klobásam z Ruska. Volá sa to salsiccha. Sú tiež balené v prírodnom črievku a potom vyprážané celé na otvorenom ohni alebo na panvici. Temperamentní Taliani však do týchto párkov často pridávajú biele víno, koriander, rascu alebo semená divokého feniklu.

Takéto koreniny sú v Rusku alebo na Ukrajine menej bežné. Najmä ak hovoríme o dedinách, ktoré sa nachádzajú ďaleko od veľkých miest. No v Taliansku rastú pre nás exotické aromatické bylinky vďaka teplej klíme doslova na každom rohu. Preto je rozdiel vo výrobe mäsových pochúťok markantný.

Mnoho Talianov nikdy nepočulo o slávnych nemeckých párkoch, pretože majú pikantnú salsicciu, ktorá je rovnako dobrá ako všetky jej analógy.

A čo tuk?

Nielen talianske údené klobásy si zaslúžia veľkú pozornosť. V Taliansku je tiež dôstojným rivalom pre pikantný ukrajinský tuk. Niekde sa tento produkt volá slanina, no v tejto južnej krajine zmenil názov na pancetta.

Ak ste niekedy varili pravú taliansku carbonaru, pravdepodobne viete, že v recepte sa odporúča pancetta. A len v prípade jeho neprítomnosti vezmite slaninu. Na jeho výrobu sa totiž používa skutočný buket aromatických bylín, ako je oregano, tymian, rasca a iné. Potierajú časť bravčového bôčika, potom ho zrolujú do rolky a niekoľko mesiacov marinujú.

Výsledok nie je ani zďaleka diétnyvýrobok so širokými vrstvami bravčovej masti, ktorý je vynikajúci na prípravu rôznych teplých jedál.

Nezvyčajné preferencie

Ďalšia úplne typická talianska klobása vyzerá celkom výnimočne. Pri výrobe zamponu s mletým bravčovým mäsom s masťou a korením je totiž predná končatina prasiatka nahusto naplnená. Podľa recenzií ide o jeden z najoriginálnejších talianskych produktov.

Plnené stehno sa často predáva surové a po zakúpení sa musí cez noc namočiť do vody a potom niekoľko hodín variť. Ale v dnešnom svete, kde ľudia radšej netrávia toľko času prípravou jedál doma, nájdete už hotové zampony. Bude potrebné ho zohriať iba v rúre alebo mikrovlnnej rúre.

Taliani radi jedia zampon najmä v zimnom období, pričom ako prílohu používajú bielu fazuľu, šošovicu alebo obyčajnú zemiakovú kašu.

Recepty

Na prípravu rôznych jedál sa dá použiť takmer každá talianska klobása – sušená, varená alebo údená. Môžu to byť šaláty, predjedlá a hlavné jedlá. Podelíme sa s vami o niekoľko receptov na takéto jedlá.

Prvým bude šalát, kde hlavnou ingredienciou je saláma. Okrem toho potrebujeme:

• čerstvé paradajky - 1 ks.;
• čerstvá uhorka - 1 kus;
• konzervovaná kukurica - 4-5 lyžíc. l.;
• zelená cibuľa - 1 zväzok;
• polovica zeleného jablka;
• šalátĽadovec – 70 – 80 g;
• salámová klobása - 70 g;
• majonéza na dresing;
• korenie podľa chuti.

Najskôr je potrebné nadrobno nakrájať zelenú cibuľku a ľadový šalát, dať ich na tanier v prvej vrstve. Potom sa ošúpané paradajky a jablko nakrájajú na malé kocky. Dáme ich na šalát a prikryjeme tenkou sieťkou majonézy. Každá vrstva môže byť posypaná soľou a korením, ale majte na pamäti, že samotná saláma je dosť slaná. Najvyššiu vrstvu budú uhorky a klobása nakrájané na tenké prúžky, ktoré sú tiež pokryté malým množstvom dresingu. A nakoniec je na vrch položená kukurica a ešte niekoľko zelenej cibuľky.

Tento šalát je najlepšie podávať po častiach, ozdobený petržlenovou vňaťou alebo lístkom bazalky.

Hlavný chod

Nasledujúci recept môže perfektne doplniť vašu večeru po šaláte. Klasické cestoviny carbonara sú už dlho obľúbeným jedlom v podnikoch po celom svete. Ale tu je recept na jeho správnu prípravu, vynájdený v Taliansku, nie každému známy.

Ak sa vám podarilo zohnať kúsok pravej talianskej pancetty, môžete pokojne začať variť. Okrem toho musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• špagety z tvrdej pšenice - 200 g;
• pancetta – 100 g;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• Parmezán - 40 g;
• olivový olej – 40 g;
• soľ a korenie podľa chuti.

Najprv sa musíte uistiť, že ste si vybrali cestoviny z tvrdej pšenice a odložiť ichstrane, pretože najskôr si treba pripraviť omáčku. Mimochodom, v pôvodnom recepte na carbonara nie je žiadna smotana a ak ste ju videli na jedálnom lístku reštaurácie, dostanete akékoľvek iné cestoviny, ale rozhodne nie carbonara.

Pre začiatok teda bielu cibuľu nakrájanú na malé kocky, opraženú na olivovom oleji do zlatista. Potom na inej panvici opečieme pancettu so soľou a korením a pošleme tam hotovú cibuľu.

Keď je mäsová zložka hotová, dáme uvariť samotné cestoviny a v tomto čase si pripravíme sabayonovú omáčku. Za týmto účelom zohrejte vo vodnom kúpeli jedno celé vajce, žĺtok a najemno nastrúhaný parmezán. Omáčka je hotová, keď sa objaví pomerne hustá pena.

Cestoviny natrieme na opraženú šunku s cibuľou a dôkladne premiešame. Potom dáme cestoviny na tanier a prelejeme sabayonovou omáčkou. Na tanieri ozdobíme trochou strúhaného parmezánu alebo lístkami čerstvej bazalky. Hoci duet týchto dvoch ingrediencií bude vyzerať skvele.

Nezabúdajte, že takmer všetky talianske klobásy a iné mäsové pochúťky sú plné exotických korenín a byliniek, ktoré človek, ktorý prišiel zo severnejšej krajiny, nie vždy pozná. Preto, ak viete, že máte ten či onen typ potravinovej alergie, mali by ste si pri návšteve Talianska dávať väčší pozor na konzumáciu lahôdok a nekupovať prosciutto cotto v prvom obchode, aj keď je pokušenie veľmi, veľmi silné.