Rizoto s hubami: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ak si dnes chcete uvariť niečo z talianskej kuchyne alebo si pochutnať na niečom nezvyčajnom a nezvyčajnom, ste na správnom mieste! Dnes je čas zistiť, ako sa pripravuje domáce rizoto s hubami a kuracím mäsom, a tiež sa dozvedieť o histórii tohto jedla.

Význam rizota

Najprv si povedzme, čo je toto za jedlo – rizoto? Ide o tradičné talianske jedlo, ktoré sa objavilo pomerne nedávno, no nikto presne nevie kedy. V preklade z taliančiny do ruštiny slovo rizoto doslova znamená „malá ryža“. To je jedna z hlavných čŕt tohto jedla – používa jemnú a tvrdú ryžu. Rizoto je neporovnateľné so žiadnym iným zdanlivo podobným jedlom, pretože všetky ingrediencie sa pridávajú postupne v určitom poradí, čo ho robí výnimočným. Dlho bolo zvykom podávať túto pochúťku ľuďom ušľachtilých tried, ale nebolo to tak hneď a prečo, to sa dozviete nižšie.

Rizoto –ľahko pripraviteľné jedlo, v ktorom môžete experimentovať s korením, vynechať niektoré produkty z pôvodného receptu, alebo naopak pridať. Možnosti v kvalite reštaurácie a v domácom štýle sa budú samozrejme líšiť, ale ak sa rozhodnete uvariť jedlo podľa všetkých pravidiel talianskej kuchyne, tento článok je špeciálne pre vás. Ak dokážete dodržať všetky jemnosti, potom výrazne zvýšite svoju kuchársku zručnosť nielen v oblasti talianskej kuchyne, ale všeobecne.

Kalorický obsah tohto jedla je približne 110 kcal na 100 g, čiže ide o stredne kalorické jedlo, ktoré vašej postave nijako neuškodí, ak si doprajete jednu porciu na obed alebo ako skorá večera. Na varenie rizota nebudete potrebovať veľa času, ale všetko závisí od vás: ak robíte niekoľko vecí súčasne, potom varením nestrávite viac ako hodinu.

Verzie vzhľadu rizota

Samotná história tohto jedla je pokrytá temnotou a nikto vám nevie spoľahlivo a presne povedať, ako, kto a kedy ho vymyslel. Existuje veľa rôznych verzií, pozrime sa na niekoľko z nich.

1. Prvá verzia je o roztržitom kuchárovi, ktorý pôvodne varil polievku v istej reštaurácii, no nakoniec zabudol a všetok vývar sa vyvaril. Keďže už nemal čas na prípravu nového, rozhodol sa naservírovať takéto jedlo na stôl a hosťom, našťastie, dokonca veľmi chutilo. Neskôr bol tento recept oficiálne zaznamenaný v mnohých kuchárskych knihách v rôznych variáciách.
2. Existuje aj verzia, že rizoto pochádza od umelcov. Táto verzia je najbežnejšia medzi kulinárskymi milovníkmi. V Miláne sa odohral dosť nezvyčajný príbeh. Všetko to začalo tým, že majster, ktorý so svojimi pomocníkmi zdobil katedrálu, jednému z nich vyčítal, že príliš často používa šafran, pre ktorý ho všetci volali šafran. Majster povedal asistentovi: "Takýmto tempom sa pridá šafran a rizoto!" Tá poznámka ho veľmi urazila a na svadbe majstrovej dcéry si dal do rizota rovnaký šafran. Hostia boli prekvapení farbou jedla, no po ochutnaní ju vysoko ocenili.
3. A na záver posledná, najznámejšia legenda, ktorá však nie je o pôvode samotného rizota, ale o jeho hlavnej zložke – ryži. Spočíva v tom, že raz milánsky vládca poslal svojmu poddanému vrece s obilím, v tom čase nikomu neznáme. Obilie sa zasialo a následne sa zožala bohatá úroda, keďže podnebie Talianska bolo ideálne na pestovanie guľatozrnnej ryže. Bol záchrancom života pre obyvateľov Talianska, vyčerpaných hladom a vojnou.

Toto sú zaujímavé príbehy, ktoré sa už dlho tradujú z úst do úst a teraz môžeme aspoň hádať, ktorá z týchto legiend je pravdivá. Ale momentálne je pre nás dôležité len to, že toto jedlo už bolo vynájdené a môžeme si ho bezpečne vychutnať.

Kritériá na výber produktu

Ako už bolo spomenuté, ryža má v tomto jedle hlavnú a vedúcu úlohu. Na pravé rizoto sa hodí len niekoľko druhov ryže. Toto je napríklad arborio (najčastejšie sa používapretože je ľahšie nájsť v našich obchodoch) alebo carnaroli. Prečo sú vhodné len niektoré druhy ryže? Obsahujú totiž potrebný druh škrobu, ktorý ryžu akoby zmäkčí, no zároveň si stále udrží jadro tvrdé, čo nedovolí, aby sa ryža zmenila na kašu.

Rovnako dôležitou zložkou je aj vývar. Samozrejme ho môžete obmieňať (použiť mäso alebo rybu), no v tradičnom rizote stále prevláda kurací vývar. Aby ste svojmu rizotu dodali viac vône a chuti, môžete do vývaru pridať rôzne koreniny a koreniny, cibuľu, mrkvu alebo akúkoľvek inú zeleninu podľa vašej chuti. Nezabudnite na takú zdanlivú maličkosť, že vývar je potrebné uvariť na dobre prečistenej vode – aj tá hrá dôležitú úlohu.

Ďalšia ingrediencia sa dá pri domácom varení prehliadnuť, no zároveň dodáva vôňu a chuť a v tradičnom rizote sa bez nej nezaobídete. Ide o víno. Oficiálne sa používa suché biele víno, ale ak chcete experimentovať, môžete si dať polosladké aj červené, všetko podľa vašich chuťových preferencií.

Rizoto bez syra samozrejme neexistuje. Používaný syr je zvyčajne tvrdých odrôd a najčastejšie, samozrejme, parmezán.

Pokiaľ ide o huby, veľa húb sa hodí, ale uprednostňujú sa šampiňóny. Kulinárskym majstrovským dielom je aj rizoto s hríbmi. Toto jedlo nie je v žiadnom prípade horšie ako jeho analóg so šampiňónmi.

Teraz, keď sme sa naučili príbeh a trochu sa zorientovali vo výbere produktov, môžeme začaťpriamo na prípravu receptu na rizoto s hubami. Fotku zvážime a potrebné ingrediencie zakúpime.

Ingrediencie

V našom článku sú ingrediencie na hubové rizoto popísané približne na 3 porcie, no v prípade potreby si ich môžete sami ľahko zvýšiť, ak je viac hostí.

Potrebujeme teda:

1. Ryža – 150 g
2. Slepačí vývar – 500 g
3. Suché biele víno – 150 g
4. Syr – 50 g
5. Cep huby alebo šampiňóny – 200 g.
6. Cibuľa – 1 hlava.
7. Maslo – 30 g
8. Cesnak - 2-3 strúčiky (podľa chuti).
9. Zelená – podľa chuti.
10. Kura – 200 g
11. Soľ, korenie a iné korenie podľa chuti.

Ak ste si pripravili všetky potrebné produkty, nižšie je recept na lahodné klasické domáce rizoto špeciálne pre vás.

Prvý krok: príprava kuracieho vývaru

Pre recept na hubové rizoto si môžete vopred uvariť kurací vývar, najlepšie z kuracích stehienok alebo krídel, takže bude sýtejší a chutnejší, ale ak chcete dať do rizota viac kuracieho mäsa, môžete použiť prsník. Vývar môže byť buď ten najobyčajnejší, pozostávajúci len z kuracieho mäsa, alebo s pridaním zeleniny a korenín, ktoré váš pokrm len vylepšia.

Druhá fáza: zeleninové smaženie

Teraz môžete začať opekať. Najprv zohrejte panvicu a pridajte maslo: verí sa, že rizoto chutí lepšie s maslom a niena olivovom. Je to spôsobené tým, že olivovníky sa v Taliansku predtým nepestovali, takže je zvykom variť rizoto s maslom.

Keď je panvica dostatočne horúca, pridajte cibuľu a cesnak, ktoré môžete podľa chuti nastrúhať alebo nakrájať na malé kocky. O niečo neskôr vložte jemne nakrájané huby. V tejto fáze je najlepšie pridať uvarené kuracie mäso.

Tretia fáza: Vyprážanie ryže

Teraz začnime spracovávať ryžu. Najprv ho dôkladne opláchnite a potom, vezmite si samostatnú priestrannú panvicu, opečte tiež na masle. Tu ide hlavne o to neprehnať, inak rizoto na konci stratí všetku svoju jedinečnosť.

Teraz už len zmiešajte jemne opraženú ryžu s cibuľou a šampiňónmi. V tomto bode by ste mali začať pomaly pridávať víno. Pridávajte ho po troškách, kým sa úplne neodparí.

Štvrtý krok: pridanie zásob

Je ľahké uhádnuť, že po víne okamžite odíde vývar, ktorý sa podľa rovnakého princípu musí pridávať do ryže: kým sa takmer úplne nerozvarí. Nezabudnite hubové rizoto z času na čas premiešať, aby sa spodné vrstvy nepripálili.

Záverečná fáza: dizajn

Potom nastrúhajte syr a ak chcete, nakrájajte zeleninu a pridajte ju do rizota pre chuť.

Poznámka: Piaty bod môžete vynechať, ak nechcete do hubového a kuracieho rizota pridať víno, pretoženehrá v tomto jedle vedúcu úlohu, hoci sa považuje za tradičnú ingredienciu.

No, je čas podávať jedlo. Ukázalo sa, že recept na rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi nie je taký ťažký, ako by sa mohlo zdať. Po skončení varenia by ste mali dopriať sebe a svojim blízkym. Voňavé jedlo bude odmenou za všetku prácu.