Julienne s hubami: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Existuje veľa úžasných krajín s vlastnými jedinečnými zvykmi, tradíciami, kuchyňou. Takže Japonsko je známe gejšami a sushi, Amerika - hamburgery, Ukrajina - borščom. S globalizáciou dochádza k aktívnemu prelínaniu kultúr, vďaka čomu sa mnohé tradície a recepty určitého štátu stávajú predmetom štúdia iných ľudí. Práve vďaka tomu sa v Rusku stalo známe jedno francúzske jedlo - julienne s hubami, ktoré si okamžite získalo srdcia gazdiniek, ktoré chceli získať tento recept.

Popis

Spočiatku bol názov jedla súčasťou jedál, ktoré obsahovali rezanie zeleniny. Vďaka tomu získali polievky alebo šaláty najjemnejšiu textúru. V reštauráciách sú pochúťky s názvom julienne s hubami alebo mäsom najmä druhým chodom, ktorý sa podáva so špeciálnou omáčkou. Zloženie musí obsahovať smotanu alebo mlieko.

Vo Francúzsku sa toto slovo bežne používalo na označenie spôsobu krájania zeleniny. Boli to tenké plátky, ako špagety aparadajky a cibuľa - veľmi priehľadné krúžky. Pravidlo drvenia hovorí, že plátky by nemali byť väčšie ako 2 mm a ich dĺžka by mala byť 6-7 cm.

Je nezvyčajné, že pôvodný lexikálny význam slova sa teraz takmer stratil, čomu sa nemenej čudujú aj samotní Francúzi.

Ingrediencie

Výrobky pre všetky druhy jedál sa používajú takmer rovnako. Menia sa proporcie, druhy tepelnej úpravy a koreniny. Takmer každý recept na kuracie a hubové julienne obsahuje:

• Kura. Je žiaduce, aby to boli kuracie prsia, pretože vo zvyšku jatočného tela sú žily a kosti, čo výrazne zhoršuje chuť a textúru pochúťky.
• Huby. Vo všetkých verziách sa uprednostňujú šampiňóny, aj keď existujú verzie, kde kuchári uprednostňujú aj iné odrody.
• Cibuľa.
• Kyslá smotana. Čím tučnejšie, tým lepšie.
• Syr. Zo všetkých odrôd je najlepšia tá tvrdá.
• Korenie. S ohľadom na túto zložku by ste sa nemali nechať príliš uniesť. Postačí soľ a korenie.

Klasický recept

Takže, hneď ako budú nakúpené všetky potrebné produkty, začnime variť ten najklasickejší recept na hubové julienne. Stojí za zmienku, že jedlo sa najčastejšie pečie v rúre v kotlíkoch, väčšina žien v domácnosti však hľadá jednoduchšie spôsoby a len málo ľudí má špecializované náčinie, takže nižšie bude preferovaná bežná panvica. Chuť a vzhľad jedla sa zmení len málo.

Prvým krokom bude prípravaprísad. Ošúpte cibuľu, dôkladne opláchnite a očistite huby, to isté urobte s mäsom. Potom sa musia komponenty nakrájať: kuracie mäso - na stredne veľké kocky (ak chcete, môžete to urobiť menšie), huby - na tenké plátky alebo, ako je mäso, cibuľa - na pol krúžky (ak chcete, môžete nasekať klasickým spôsobom).

Ďalším krokom je varenie mäsa. Nalejte trochu rastlinného oleja do horúcej panvice, vložte kurča a opečte ho, kým nebude stredne uvarené (kúsky zbelejú miernym vyprážaním). Mierne osolíme. Potom krátko vložte do samostatnej nádoby.

Začnime hubami. Po prvé, na panvici, predtým namazanej malým množstvom oleja, pošlite cibuľu, po 2-3 minútach - huby. Musíte vyprážať na strednom ohni. Pripravenosť produktov bude vo vzhľade jasná. Huby sa zmenšia a stmavnú. V tejto chvíli k nim môžete pridať kuracie mäso.

Posledným krokom bude omáčka. Môže sa pripraviť samostatne a potom naliať julienne s hubami alebo zmiešať produkty do spoločného jedla. Plnka sa skladá z kyslej smotany, vody, soli a korenia. Niektoré recepty odporúčajú pridať aj múku, ktorá pridáva viskozitu, ale nie je to vôbec potrebné. Prísady sa musia poslať na panvicu a spolu dusiť asi 10-15 minút, aby bolo mäso s hubami nasýtené krémovou chuťou. Takmer pred pripravenosťou treba misky vybrať zo sporáka, posypať syrom julienne so šampiňónmi a nechať v rúre vyhriatej na 180 stupňov 5-10 minút.

Úžasné jedlo je hotové. Najlepšie je podávať s neutrálnou prílohou v podobe špagiet alebo zemiakovej kaše. Pochúťka sa ukáže byť neskutočne chutná, takže domácnosť si určite vypýta viac.

V zemiakoch

Čo robiť, ak po ruke nie sú žiadne kotlíkovače, ale chcete vyskúšať porciovanú verziu jedla? Presne tak, experimentujte! V tejto variácii klasického julienne so šampiňónmi budú ako „jedlá“použité zemiaky. Medzi výhody patrí nezvyčajný vzhľad pochúťky, ako aj skrátenie času varenia, pretože príloha prichádza súčasne s omáčkou. A čo je najdôležitejšie, nebudete musieť umývať riad navyše, pretože ho zje domácnosť!

Zemiaky by mali byť pripravené vopred. Veľké ovocie dobre umyte, varte v uniformách a potom nechajte vychladnúť. Na konci je lepšie odstrániť šupku, inak môže hľuza stratiť svoj vzhľad alebo tvar. V strede každej "nádoby" musíte urobiť nie príliš veľkú priehlbinu, ale hlavnou vecou nie je preháňať to, inak sa zemiak zlomí.

Oplatí sa zamerať na klasický recept na julienne so šampiňónmi, no meníme finálnu fázu. Akonáhle je obsah panvice takmer hotový, presunieme pochúťku do vopred pripravenej "kokotnitsa" v malých porciách, posypeme syrom a potom ju pošleme do rúry na 10-15 minút pri teplote 180 stupňov.

S bešamelovou omáčkou

Tento variant možno len ťažko nazvať odrodou kuracieho a hubového julienne (rúra alebo panvica), pretože všetko, čo sa tu mení, je omáčka. Na jeho príprave nie je nič zložité, ale jedlo sa s ním dobre zdobí.

Na výrobu bešamelu budete potrebovať:

• múka - 2 polievkové lyžice. l.;
• maslo – 50 g;
• mlieko – 2/3 šálky;
• muškátový oriešok (mletý) – 0,5 lyžičky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Najprv dajte do panvice olej. Mal by sa roztaviť na ohni o niečo menšom ako je priemer, aby sa nespálil. Do výslednej tekutiny nalejte múku za stáleho miešania drevenou alebo silikónovou špachtľou, kým sa všetky hrudky nerozpustia. Teraz je na rade mlieko. V tenkom prúde, bez prestania prekážať, nalejte takmer plný pohár. Omáčku musíte variť, kým sa nestane ako kondenzované mlieko. Pred koncom varenia pridajte soľ a muškátový oriešok.

Pridajte dresing podľa vyššie uvedeného receptu.

Šunka a cesnak

Kto povedal, že julienne s hubami musí byť s kuracím mäsom? Ako príloha je skvelá aj šunka, ktorá bude v kombinácii s pikantným cesnakom jednoducho chutná.

S výnimkou mäsa zostávajú takmer všetky ingrediencie nezmenené. Podľa fáz varenia sa táto odroda mierne líši od klasického receptu.

Keďže šunka nepotrebuje dodatočnú tepelnú úpravu, musíte začať variť s hubami. Potom ich odošlite do samostatného kontajnera. Jemne nakrájajte šunku, zľahka opečte na panvici v rastlinnom oleji, po 2 minútach zmiešajte s hubami. Vo fáze pridávania kyslej smotany a koreniaObjaví sa nová ingrediencia – cesnak. Bude stačiť jeden klinček, pretože je potrebná iba vôňa. Vo zvyšku by ste sa mali držať pôvodného receptu krok za krokom.

Julienne v tartaletkách

Táto možnosť bude skôr ako predjedlo než plnohodnotný druhý chod. Tartaletky si môžete kúpiť v cukrárňach alebo si ich môžete vyrobiť sami pomocou špeciálnych foriem.

Julienne so šampiňónmi v rúre pre tento recept sa pripravuje klasickou metódou a v konečnej fáze sa rozloží po malých častiach do pripravených jedlých košíkov. Posypané syrom, ostáva už len upiecť pochúťku v rúre a môžete sa pustiť do jedla.

Krevety julienne

Ak chcete svoju štandardnú stravu spestriť, určite vyskúšajte túto verziu jedla. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• krevety – 200 g;
• varená ryža – 100 g;
• špenát alebo karfiol - 150 g;
• šampiňóny – 100 g;
• cibuľa – 1-2 kusy

Na omáčku:

• múka - 1 polievková lyžica. l.;
• vaječný žĺtok – 1 ks;
• vývar z kreviet;
• mlieko.

V prvom rade musíte uvariť krevety, potom ich ochladiť a očistiť. V tejto dobe môžete robiť huby: mali by byť vyprážané spolu s cibuľou na strednom ohni. Ryžu uvaríme, vychladíme. Teraz zostáva zmiešať všetky ingrediencie (nezabudnite na čerstvý špenát alebo karfiol), poukladať do kokosových orechov (buď si zapamätajte možnosť so zemiakmi / tartaletkami alebo nechajte vpanvica) a prejdite na omáčku. Múku zľahka rozprášime na masle, potom zalejeme trochou vývaru, ktorý zostal po krevetách a mlieku. Hneď ako plnka zhustne, nalejte ju na zložky misky, posypte syrom a vložte julienne do rúry na 10-15 minút. Dobrú chuť!

Tipy na varenie

Ak chcete, aby bolo vaše jedlo ešte chutnejšie, postupujte podľa nižšie uvedených tipov.

• Jedným z prírodných a zdravých korenín sú čerstvé bylinky. Ak hotové jedlo posypete zmesou kôpru a petržlenu (alebo len jedného), zažiari novými chuťovými tónmi. Menej obľúbený koriandr a bazalka tiež dobre fungujú s julienne, ale nemusia chutiť každému.
• Namiesto rastlinného oleja môžete použiť olivový olej. Jeho nezvyčajná vôňa príde vhod, okrem toho je tento produkt oveľa užitočnejší ako bežná slnečnica v každodennom živote.
• Nebojte sa experimentovať! Ak si myslíte, že sa vám do jedla bude hodiť nejaká ingrediencia, pridajte ju. Rozhodli ste sa urobiť julienne koláč, ale bojíte sa, že nič nevyjde? Dodržujte klasické pravidlá pre prácu s produktmi a výsledok vás nikdy nesklame.