Ražné cesto a jeho využitie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ražné cesto je základom mnohých druhov pečiva, od chleba až po koláče či tortilly. Treba s tým však vedieť pracovať. Vo svojej čistej forme sa ražná múka nepoužíva, pretože cesto z nej bude lepkavé, je takmer nemožné ho zbierať. Preto sa ražná múka mieša s pšeničnou múkou. Potom si pečenie zachová svoj tvar a bude mať dobrú poréznu štruktúru. Existujú však výrobky z múky, ktorým sa darí aj bez pridania pšeničnej zložky. Teraz hovoríme o palacinkách. Veď používajú viskózne, tekuté cesto, ktoré sa nemiesi ručne, ale šľahá lyžicou alebo metličkou. V tomto prípade dáva ražná múka cesta zvláštnu chuť a vôňu.

Cesto na ceste: zoznam ingrediencií

Ražné kysnuté cesto si vyžaduje čas, ale konečný výsledok poteší celú rodinu. Podľa tohto receptu môžete variť chutné koláče. Sú originálne a zaujímavé. Takýto výrobok možno použiť ako žemľu na polievku, ako aj ako základ pre sendviče. Takú tortu môžete potrieť napríklad cesnakom a podávať s bohatým borščom. Alebo ozdobte jemnou paštétou z husacej pečene a kúskom uhorky. Všetko závisí od fantázie. Ale v jednoduchej forme naprtortilly sú veľmi chutné a výživné.

Na prípravu kysnutého cesta potrebujete:

• 50 ml prevarenej vody;
• rovnaké množstvo ražnej múky;
• lyžička suchého droždia.

Potom sa všetky tieto zložky zmiešajú a nechajú sa dve až tri hodiny. Aby hmota kvasila, je lepšie ju skryť na teplom mieste. Na urýchlenie procesu môžete tiež vložiť hrniec cesta do nádoby s horúcou vodou a pravidelne pridávať vriacu vodu. Cesto je však lepšie neponáhľať a čakať, kým vykysne.

Ako uvariť jemné cesto?

Keď je cesto hotové, začnite pripravovať ražné cesto. Margarín sa roztopí. Múka sa zmieša s práškom do pečiva. Do ďalšej misky pridajte jedno vajce, tekutý margarín, soľ a vodu. Posypte cukrom. Hmota sa dôkladne premiesi, aby sa všetky ingrediencie rozptýlili a soľ a cukor sa rozpustili.

Teraz sa tekuté ingrediencie spoja s múkou, miesia sa. Pridajte cesto a začnite miesiť ražné cesto. Mal by vyjsť celkom elastický a mäkký. Vytvaruje sa z nej niekoľko kúskov cesta rovnakej veľkosti. Z každého vyvaľkajte guľu. Pomocou valčeka rozvaľkajte na koláč.

Pergamen sa položí na plech, naň sa ukladajú koláčiky z ražného cesta. Môžete ich pomastiť vajíčkom, urobiť nejaký vzor vidličkou. V rúre sa takéto koláče pečú tridsať minút.

Cesto bez cesta

Teraz sú na rade suroviny na samotné ražné cesto. Za neho berú:

• sedem polievkových lyžíc ražnej múky (kopcovej);
• päťdesiat ml vody;
• jedna stredná veľkosťvajce;
• sto gramov margarínu;
• desať gramov prášku do pečiva;
• pol čajovej lyžičky soli;
• jeden a pol polievkovej lyžice cukru.

Príprava ražného cesta, rovnako ako priamo koláče. Vajcia vymiešame s cukrom a dobre vyšľaháme. Ďalej pridajte všetky ingrediencie okrem múky. Margarín musí byť mäkký. Múka sa preoseje a naleje na hromadu na stôl. Urobí sa v ňom priehlbina, vloží sa pripravená hmota a miesi sa. Formujú sa koláče a posielajú sa do rúry (180-200 stupňov).

Pšenično-ražné cesto na halušky

Z tohto cesta sú výborné halušky napríklad s tvarohom alebo syrom. Trik si môžete vymyslieť sami. Sladké možnosti tu však nie sú také úspešné ako slané. Na prípravu cesta na knedle si vezmite nasledujúce produkty:

• 250 gramov ražnej múky;
• 120 gramov pšenice;
• dve kuracie vajcia;
• sto ml rastlinného oleja bez zápachu;
• 120 ml vody;
• štipka soli.

Oba druhy múky sa preosejú a zmiešajú. Pridajte soľ, rastlinný olej, obe vajcia a vodu. Vymiesime cesto. Nechajte trvať na tom. Príprava náplne zvyčajne trvá tak dlho, ako sa cesto potrebuje nakysnúť.

Pudinkové palacinky

Konzistencia cesta na palacinky je taká, že práve v tomto prípade môžete použiť len jeden druh múky – ražnú. Choux pečivo je mäkké. Samotné palacinky sa ukážu ako prelamované atenký. Ražná múka ich len okorení.

Na výrobu palaciniek si musíte vziať nasledujúce produkty:

• pohár mlieka;
• 120 gramov múky;
• štyri žĺtky;
• dve polievkové lyžice cukru;
• lyžička soli;
• 125 ml vriacej vody;
• pár polievkových lyžíc oleja.

Vaječné žĺtky sa spájajú so soľou a cukrom. Dôkladne vyšľaháme metličkou. Bez zastavenia nalejte polovicu mlieka tenkým prúdom. Musí byť predhriaty, ale nie varený.

Dajte múku. Musíte to urobiť po častiach, najlepšie polievkovú lyžicu. Miešajte jemne, ale dôkladne, aby nezostali žiadne hrudky. Pridajte zvyšok mlieka, znova premiešajte.

Voda sa prevarí a naleje do cesta, ihneď sa mieša. Konzistencia cesta vychádza ako hustá kyslá smotana. Nalejte rastlinný olej a znova premiešajte.

Panvica sa zohreje, naleje sa do nej olej. Cesto sa vykladá naberačkou. Veľkosť palaciniek upravíme podľa želania.

Príprava cesta je vzrušujúci proces. Chce to však čas. Niektoré ženy v domácnosti prenášajú recepty z generácie na generáciu a bojí sa čokoľvek zmeniť. Z tohto dôvodu sa ražná múka používa len zriedka. Cesto na jeho základe sa však ukazuje ako celkom zaujímavé, takže stojí za to vyskúšať niekoľko receptov s jeho použitím, napríklad na jemné knedle alebo slané koláče.