Mäso na špízoch: najlepšie recepty, druhy marinád a jemnosti varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ak je na ulici stále sneh a jednoducho nie je kam ísť do prírody a už sa neviete dočkať, kedy ochutnáte lahodnú grilovačku, upečte si mäso na špízoch v rúre. Toto jedlo sa ukáže ako neuveriteľne šťavnaté, topí sa v ústach a môžete si ho pripraviť vlastnými rukami aspoň každý deň vo vlastnej kuchyni bez toho, aby ste čakali na dobré počasie. Mäso na ražni je skvelou alternatívou grilovania.

Krátky popis

Myslíte si, že je naozaj nemožné pripraviť grilovanie v rúre? Potom ste na veľkom omyle. Na prípravu tej najchutnejšej maškrty je dôležité len jedno – vedieť, aké mäso použiť, ako dlho ho piecť a ako na kúskoch dosiahnuť lahodnú kôrku.

Receptov na mäso na špízoch v rúre je obrovské množstvo, no všetky majú jedno spoločné: takýto kebab dokáže prekvapiť aj toho najnáročnejšieho labužníka svojím vzhľadom, lahodnou chuťou a závratnou vôňou. Takáto pochúťka sa môže podávať nielen na slávnostný stôl, ale aj na jednoduchú večeru. Koniec koncov, varenie je veľmi ľahké, jednoduché a rýchle. Vyberte si teda recept podľa svojho vkusu a pokračujteproces.

Tajomstvo varenia

Tieto malé triky vám pomôžu pripraviť skutočne lahodnú pochúťku:

• Správna príprava mäsa. Najlepšie je zásobiť sa čerstvými produktmi. V tomto prípade bude potrebné vyčistiť iba filmy alebo šupky. Ak máte vo svojom arzenáli iba mrazené filé, vyberte ho vopred z mrazničky, aby sa mohol prirodzene rozmraziť.
• Mäso by malo byť marinované aspoň 2 hodiny. To platí pre kuracie mäso. Ale ak hovoríme o bravčovom mäse, marinovanie bude trvať oveľa viac času - najmenej 8-9 hodín. Pokiaľ ide o mladé jahňacie, zmäknutie bude trvať len 4 hodiny.
• Premýšľajte o „špiráloch“vopred. Drevené špajle musia byť najskôr namočené v studenej vode. Takýto jednoduchý postup im umožní nevyhorieť a nezlomiť sa počas tepelného spracovania.
• Ako marinádu skúsení kuchári odporúčajú použiť šťavu z granátového jablka alebo citrónu, cibuľu, kefír, ocot, víno alebo pivo.
• Vo všeobecnosti sa mäso vôbec nedá marinovať, ale okamžite ho poslať do rúry. Je nepravdepodobné, že bude také chrumkavé a jemné, ale bude sa pochváliť nižším obsahom kalórií.
• Ak sa obávate, že mäso na špízoch bude príliš tvrdé, použite extra fóliu. Vďaka jeho použitiu sa kúsky filé najskôr zmäknú pod vplyvom pary a potom sa dobre vyprážajú. Len 10 minút pred koncom pečenia je veľmi dôležité nezabudnúť odstrániť fóliu,aby bolo mäso pokryté chutnou kôrkou.
• Varenie domáceho kebabu je najlepšie pri vysokej teplote. 250 stupňov sa považuje za bezchybný ukazovateľ. Hoci to platí len pre bravčové a teľacie mäso. Ale na kuracie mäso na špízoch bude stačiť 200 stupňov.

Všeobecné zásady varenia

Na domáce kebaby je najlepšie vziať krkovičku. Aj keď sú ostatné časti bravčového mäsa v poriadku, nemali by byť príliš mastné, ale ani úplne chudé. Perfektnou možnosťou by bol kúsok dužiny s jemnými vrstvami tuku.

Je nemožné si predstaviť grilovanie bez marinády. Takže v žiadnom prípade nepreskakujte takú dôležitú etapu. Zároveň môže byť marináda akákoľvek: môžete použiť majonézu, citrónovú šťavu, cibuľu, minerálku, víno - možností je toľko, že si každý určite vyberie recept podľa svojej chuti.

Napichujte mäso na špízy, môžete ho doplniť hubami alebo rôznou zeleninou: paprikou, cuketou, baklažánom alebo kolieskami cibule.

Nezabúdajte, že rúra musí byť horúca. Gril musíte otáčať tak často ako na pikniku. Okrem toho bude užitočné pravidelne prelievať mäso šťavou alebo marinádou, aby bolo ešte šťavnatejšie a aromatickejšie.

Požadované ingrediencie

Na uvarenie chutného mäsa na ražni budete potrebovať:

• 1kg obojok;
• polievková lyžica horčice;
• 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky;
• pol citróna;
• pár strúčikov cesnaku;
• čajová lyžičkapaprika;
• dvakrát toľko rastlinného oleja;
• trochu zmesi bazalky, koriandra, rozmarínu a korenia.

A na samotný proces budete potrebovať asi hodinu a pol voľného času. Ale keď uvidíte lahodné fotografie mäsa na špízoch v rúre, pravdepodobne budete chcieť urobiť toto kulinárske majstrovské dielo vlastnými rukami. Tak si urobte zásoby všetkých ingrediencií, ktoré potrebujete, a začnite hneď.

Recept na mäsové špízy s fotkou

Najskôr umyte bravčové mäso a nakrájajte ho na tenké plátky s hrúbkou približne 4 mm a dĺžkou 15 cm. Týmto rezom urýchlite proces marinovania a pečenia.

Porazte každý kúsok hladkým kladivom až do 2 mm. Len to nepreháňajte - nemusíte čakať, kým sa na plátkoch objavia otvory. Správne vyšľahané mäso sa bude oveľa lepšie marinovať, bude oveľa mäkšie a jemnejšie.

Zmiešajte citrónovú šťavu, sójovú omáčku, horčicu a rastlinný olej do hladka. Pošlite sem aj pripravené korenie: zmes papriky, bazalky, papriky, koriandra, rozmarínu a cesnaku, ktoré predtým prešli špeciálnym lisom.

Bravčové mäso marinujte 1-1,5 hodiny. Paralelne s mäsom namočte drevené špajle do studenej vody, ktoré fungujú ako špízy.

Po určenom čase otočte plátky do rúrok a pevne ich zložte. Teraz opatrne navlečte mäso na špízy, pričom na každom okraji nechajte 2 cm. Rovnakú vzdialenosť medzi špajdlami nechajte. Potom mäso pozdĺžne prerežeme medzi špajdľami. ATako výsledok získate krásny, úhľadný rez na špajdle.

Teraz ostáva už len upiecť mäso na špajdách v rúre. Opis procesu vám pomôže zvládnuť prípravu čo najrýchlejšie a správne. Kebab môžete upiecť na grile alebo pripevniť špízy na boky žiaruvzdornej formy.

Predhrejte rúru na 200 stupňov a pošlite do nej vyrobené obrobky na pol hodiny. Počas procesu varenia nezabudnite mäso niekoľkokrát obrátiť.

Pokrm podávajte horúce, najlepšie priamo z rúry.

Namiesto bravčového si môžete dať kuracie mäso. Výrobná technológia a marináda môžu zostať nezmenené. Bude potrebné iba skrátiť čas varenia – 20 minút bude stačiť.

Ingrediencie na domáce kuracie špízy

Stále sleduješ svoju postavu? Potom dajte prednosť chudému kuraciemu mäsu alebo mladému jahňaciemu mäsu. Neváhajte, výsledok nenechá nikoho ľahostajným.

Na varenie budete potrebovať:

• 0,8 kg kuracieho filé;
• paprika;
• 3 stredne veľké cibule;
• paradajka;
• baklažán;
• 0, 25 l suchého červeného vína;
• soľ a korenie podľa vlastného výberu.

Recept na kuracie špízy s fotkou

Nakrájajte filé na malé kúsky s hrúbkou asi 4-5 cm.

Očistite cibuľuz plevy a tiež nakrájajte na veľké polkruhy. Pošlite ho na panvicu spolu s mäsom a korením. Prísady dôkladne premiešajte rukami a zalejte vínom.

Zmes prikryte a odložte na 2 hodiny.

Umyte zeleninu a nakrájajte na úhľadné 4 cm krúžky.

Po uplynutí stanoveného času navlečte marinované kúsky mäsa na predtým pripravené špízy. Nezabudnite kompozíciu doplniť nakrájanou zeleninou.

Zapnite rúru výberom režimu „gril“. Položte špízy na mriežku a podložte misku, aby ste zachytili šťavu. Kuracie špízy pečieme 20 minút.

Podávajte takúto lahodnú pochúťku v kombinácii s vetvičkami zeleniny a všetkými druhmi omáčok. Takýto lahodný kebab určite poteší vašu domácnosť, najmä ak ho uvaríte v jednoduchý pracovný deň.

Pár posledných tipov

Skúste grilovať iba z čerstvého mäsa. V skutočnosti z mrazeného produktu nie je taký chutný a šťavnatý.

Aby sa mäso dobre marinovalo, tesne pred pečením ho osoľte.

Nesnažte sa filé krájať príliš na tenké – hrubšie kúsky sú šťavnatejšie. Príliš malé sa smažia oveľa rýchlejšie, ale môžu byť suché.