Druhy a názvy koláčov. Funkcie varenia, najlepšie recepty a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Koláče sú lahodnou pochúťkou pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Dovolenka sa bez nich nezaobíde a vďaka umeniu cukrárov sa každé podujatie stane čarovným. Bez ohľadu na to, aké sú názvy a druhy koláčov, ich príprava sa stala akýmsi umením. Dizajn sladkosti je úžasný, môže ozdobiť každú oslavu vrátane svadby.

Druhy, názvy koláčov

Koláčiky sú malé cukrárske výrobky z cesta s pridaným cukrom, polevou a smotanou. Existuje veľa druhov koláčov a nové kulinárske technológie vám umožňujú vytvoriť každý rok nový recept. Každý pozná tieto názvy koláčov a odrôd:

• Custard eclairs.
• Medovo-orechové koláčiky.
• "Zemiaky".
• Soufflé.
• Torty z vtáčieho mlieka.
• Košíky s ovocím a šľahačkou.
• Pusinky.
• Tiramisu.
• Piksové torty.
• Čokoláda.
• Vaflové rolky so smotanou.
• Makaróny.

A to nie sú všetky druhy a názvy koláčov. Zoznam sladkostí je oveľa dlhší. To, čo spája všetky tieto dobroty, je schopnosť ozdobiť každý stôl jeho nádhernou krásou.

Na výrobu koláčov sa zvyčajne používa smotana, farebná poleva, bobuľové ovocie, kúsky ovocia, smotana, čokoláda. Absolútne všetky druhy koláčov, názvy týchto sladkostí sú určené hlavným produktom, ktorý je súčasťou zloženia. Pečie sa zo sušienok, piesku, pudingu, tvarohu, fazuľového, ryžového, lístkového a iných druhov cesta. Pri niektorých koláčoch je hlavným produktom sušienka, nie cesto, ako napríklad tiramisu.

Zahraničné koláče: mená

Kúskové dezertné cukrovinky sa pripravujú dvoma hlavnými spôsobmi: samostatný koláč (pusinky) a rovnaké kúsky koláča (Napoleon, tvarohový koláč). Torty sa delia podľa druhu plnky, ingrediencií, ktoré tvoria zloženie, a spôsobu prípravy. Tieto sladkosti sú orieškové, krémové, miešané, slané, ovocné. Najznámejšie sú sladkosti, ktoré sa pripravujú na báze smotany. Názvy francúzskeho pečiva, ako napríklad eclairs, sú odvodené od ich zloženia. Základom zákuskov je puding alebo maslový krém. Meringue je tiež francúzske pečivo vyrobené z vaječných bielkov a cukru.

V Japonsku sú obľúbené názvy koláčov – wagashi, ktoré sa vyrábajú z ryžového cesta s prídavkom bylín, ovocia, bobúľ, morských rias, orechov. Líšia sa veľkosťou a farbou, no vždy medzi nimi vyniknúiní. V Číne milujú koláčiky z krehkého cesta s vaječným krémom. Slávne tiramisu sa vyrába v Taliansku, v Amerike je rozšírená čokoládová torta. Názov tejto sladkosti je "brownie" kvôli hlavnej zložke kakaa.

Varenie makarónov (makaróniek)

Mnoho ľudí nazýva makaróny, hoci vyzerajú a chutia skôr ako malé koláčiky. Názov sladkostí je francúzsky, rovnako ako recept. Makaróny si získali obľubu po celom svete vďaka sofistikovanej technológii varenia a neuveriteľnej chuti. Napriek technickým ťažkostiam existuje jednoduchý recept na cestoviny, ktorý môžete použiť aj doma.

Varenie koláčov musí byť rozdelené na dve časti: cesto a krém. V prvom prípade budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• mleté mandle (45 gramov),
• práškový cukor (75 gramov),
• jeden kurací proteín,
• potravinárske farbivo,
• cukor (10 gramov).

Na krém si pripravte:

• mlieko (50 ml),
• cukor (120 gramov),
• vanilkový cukor (20 gramov),
• krém (80 ml),
• dva kuracie žĺtky,
• maslo (170 gramov).

Najprv si musíte pripraviť cesto. Oddeľte žĺtok od bielkovín v samostatnej nádobe. Mandľový a práškový cukor zmiešame a niekoľkokrát preosejeme cez sitko. Proteín dobre vyšľahajte, kým sa nevytvorí hustá a jemná pena, pridajte desať gramov cukru a znova „nafúkajte“. Potom pridajte jedlofarbivo. Krém sa musí vložiť do cukrárskeho vrecka a „zasadiť“na plech na pečenie pokrytý papierom vo veľkej vzdialenosti od seba. Priemer koláčikov by mal byť tri centimetre. Cesto necháme dvadsať minút odpočívať. Potom vložte na desať minút do rúry predhriatej na stoštyridsať stupňov. Keď je cesto pevné, vyberte cestoviny, položte ich na studený povrch a jemne otočte.

Na prípravu krému zmiešajte vanilkový cukor s mliekom a priveďte do varu. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a maslom, pridáme 1 polievkovú lyžicu mlieka, premiešame a pomaly vlejeme do hlavnej mliečno-vanilkovej tekutiny. Zmes sa musí neustále miešať, kým nezhustne. Ďalej by malo byť skaramelizovaných sto gramov cukru, v samostatnom hrnci priveďte smotanu do varu a pridajte ju ku karamelu. Zvyšný olej ponorte do hmoty a varte na miernom ohni do krémova. Vychladíme, zmiešame s vanilkovým krémom, natrieme na jednu polovicu cestovín, navrch položíme druhú. Dajte koláčiky na hodinu do chladničky.

Formy a nástroje na výrobu tort

Profesionálny cukrár má potrebné kulinárske nástroje vždy po ruke. Tento zoznam je veľmi dlhý, ale ak má niekto túžbu začať robiť koláče doma, je vhodné zaobstarať si nasledujúce kuchynské náčinie. Milovník koláčov v kuchyni musí mať:

• plastové a silikónové formy,
• corollas,
• koberce,
• papier na pečenie,
• potravinárske farbivo,
• cukrové vrecká s tryskami,
• elektronické váhy.

Špeciálne profesionálne súpravy na výrobu rôznych druhov koláčov si získavajú na popularite.

Tajomstvo varenia

Aby boli sladkosti chutné a vzdušné, využite tajomstvá cukrárov na prípravu cesta a krému. Napríklad sušienkový koláč dostal svoje meno vďaka nádhere a ľahkosti cesta.

• Všetky ingrediencie piškótového cesta musia mať rovnakú teplotu.
• Múku na sušienky dvakrát alebo viackrát preosejte cez sito.
• Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov.
• Vaječné bielky pred šľahaním ochlaďte.
• Odmastíme povrch misky, v ktorej sa budú šľahať bielka.
• Dodržujte striktnú postupnosť pridávania všetkých komponentov torty.
• Cesto nemiešajte príliš dlho.
• Predhrejte rúru na 180 stupňov.
• Rúru počas pečenia neotvárajte.
• Sušienku nechajte úplne vychladnúť.

Jednoduchý recept

Čokoládový zemiak, obľúbený koláč z detstva, si ľahko pripravíte sami. Vyžaduje si to jeden pohár cukru a rovnaké množstvo horúceho mlieka, dve čajové lyžičky kakaa, vanilkové krekry (300 gramov), maslo (200 gramov), nasekané orechy, práškový cukor, koňak (podľa chuti).

Kakao vymiešame s cukrom, postupne prilievame horúce mlieko, dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Zmesvarte na miernom ohni - cukor by sa mal roztopiť. Pomelieme krutóny na mlynčeku na mäso a pridáme do mliečnej hmoty. Nasleduje maslo a trochu koňaku. Keď cesto vychladne, urobte guľky, ktoré obaľte v mletých orechoch, kakau a práškovom cukre, dajte na dve hodiny do chladničky.

Populárne koláče v Rusku

V Rusku je najbežnejším pečivom, známym už od čias Sovietskeho zväzu, puding. Sú vyrobené z maslového krému alebo kondenzovaného mlieka, neuveriteľne chutné a uspokojivé.

Názvy čokoládových zemiakových koláčikov si každý pamätá, najmä ich výraznú chuť a vzhľad. "Zemiaky" sa pripravujú z masla, kakaa, drvených sušienok, drvených orechov. Táto sladkosť dostala svoje meno kvôli svojej podobnosti so zemiakmi.

Ptichye Moloko torta, rôzne krehké košíky s bobuľami a smotanou, lístkové, sušienky a čokoládové torty sú v Rusku obľúbené. Zvláštnosťou týchto sladkostí je, že zasýtia organizmus, no obsahujú aj veľa tukov a sacharidov.

Recenzie

Väčšina recenzií o koláčoch a ich príprave je pozitívnych. Ak sú tieto sladkosti pripravené technicky správne a vyrábajú ich na objednávku profesionálni cukrári. Doma si môžete recept na niektoré koláče zopakovať aj vtedy, ak k procesu pristúpite kreatívne a budete presne postupovať podľa receptu. Z mínusov vlastnej prípravy cukrárskych výrobkov - možné nepresnosti v receptúre, nedostatok skúsenostía špeciálne nástroje na zlepšenie procesu varenia.