Jeseterové jedlá: recepty na varenie s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jedlá z kráľovských rýb sú nielen neuveriteľne nezvyčajnou chuťou, ale sú aj dobré pre telo. Jeseter je spoľahlivým dodávateľom vitamínu B6, B12, ale aj selénu a fosforu. Aké jedlá z jesetera možno pripraviť a ako to urobiť správne?

Ako si vybrať jesetera?

Jeseter je drahý produkt, preto by ste si mali ryby vyberať rozumne. Najlepšie je kúpiť živé ryby, ale toto potešenie je najdrahšie. Chladené produkty sú tiež dobré, ale nie každý si môže dovoliť ich cenu.

Priemerný kupujúci si najčastejšie vyberá mrazené ryby. Ktorú kostru vybrať?

• Musí byť veľké (najmenej 3 kg). Malé ryby sú veľmi kostnaté a nie mastné.
• Jatočné telo musí byť neporušené, s neporušenými plutvami a chvostom, bez modrín a čistými žiabrami.
• Ryby by nemali mať prebytočný sneh a hrubú ľadovú polevu.

Ak je telo neporušené, znamená to, že bolo zmrazené iba raz. Pokrmy z jesetera v tomto prípade budú lahodné a estetické.

Jeseter pečený na ruský spôsob: príprava korpusu na varenie

Jeseter je veľmi chutnýryby, ktoré sa dajú variť rôznymi spôsobmi. Ale tradičný recept je jeseter pečený v kyslej smotane podľa starej ruskej tradície.

Najskôr musí byť ryba rozsekaná. Manipuláciu je najlepšie vykonávať v gumených rukaviciach. Rybu opláchnite studenou tečúcou vodou, položte na reznú dosku a pevne zaistite chvost. Opatrne zoškrabte kožu jesetera v smere od chvosta k hlave. Potom odstráňte žiabre a otvorením brucha od hlavy vyberte všetky vnútornosti. Teraz musíte odstrániť kožu z jatočného tela. Za týmto účelom prevarte vodu vo veľkom hrnci a vezmite jatočné telo za chvost a na niekoľko sekúnd ho spustite do vriacej vody. Potom ju ošpliechajte studenou vodou a okamžite odstráňte kožu a bodce na chrbte a bokoch.

Teraz treba očisteného jesetera potrieť soľou a nechať hodinu pôsobiť. Ryba by mala dať šťavu, aby bola miska z jesetera v rúre ešte šťavnatejšia a chutnejšia.

Ruský pečený jeseter: recept

Kým je korpus nasýtený soľou a pustí šťavu, môžete sa pustiť do prípravy tradičnej omáčky. Za týmto účelom uvarte 4 vajcia a oddeľte od nich žĺtky. V hlbokom tanieri rozotrite žĺtky vidličkou, pridajte k nim 200 gramov kyslej smotany, pol lyžičky muškátového orieška, 4 lyžice rozpusteného masla a 2 lyžice rozmarínového octu. Omáčku dôkladne premiešajte.

Toto jedlo z jesetera sa pečie v rúre, preto ho predhrejte na 190°C. Na plech dáme papier na pečenie a dovnútra vložíme korpus jesetera. Rybu zalejeme vajíčkovo-kyslou smotanou a posypeme strúhankou. Ako to môže byť použité známe každémustrúhanku alebo kukuričnú krupicu. Potom misku z jesetera jemne pokvapkajte olivovým olejom a polejte citrónovou šťavou. Použite na to polovicu citrusu. Vložte rybu do rúry na pol hodiny.

Hotovú rybu opatrne preložte na rovnú misku a ozdobte šalátom, petržlenovou vňaťou a čerstvou zeleninou. Varené zemiaky sú ideálne na ozdobu.

Ako variť jesetera na Rockefellerov spôsob?

Jeseter na rockefellerov spôsob je americké jedlo, no perfektne by sa hodilo aj na náš sviatočný stôl.

Najprv si musíte pripraviť zeleninový vývar. Za týmto účelom ponorte nahrubo nakrájanú mrkvu a cibuľu, nové korenie a bobkový list do vriacej vody. Varte 15 minút. Potom musíte do vývaru pridať umyté filé z jesetera a variť na miernom ohni 20 minút. Potom filet vyberte a nakrájajte na porcie.

V miske rozšľahajte 5 kuracích vajec a ponorte do nich kúsky jesetera. Potom je potrebné rybu obaliť v strúhanke a vložiť na mriežku do rúry (lepšie je vopred ju pokvapkať olejom. Vyprážame lahodnú misku z jesetera 20 minút dozlatista a do červena.

Na omáčku zmiešajte 3 polievkové lyžice cukru, 300 gramov majonézy, jeden nastrúhaný koreň chrenu a soľ. Ryby by sa mali podávať horúce s ryžou alebo čerstvou zeleninou a omáčkou v samostatnej miske. Taniere môžu byť ozdobené olivami, kukuricou alebo citrónom.

recept na talianskeho jesetera

Jeseter v paradajkovej omáčke je originálne talianske jedlo, obľúbené nielen doma, ale aj v Ázii, Rusku a USA. Jeseter sa pripravujetento recept je rýchly, ale je veľmi jemný a voňavý.

Filet z jesetera dobre prelejeme vriacou vodou, potom nakrájame na kúsky a vložíme do panvice, opäť naplnenej vriacou vodou. K rybe pridajte soľ, korenie, koreň paštrnáka alebo petržlenovú vňať. Do 30 minút musí byť ryba dusená na strednom ohni.

Obloha hrá v tomto jedle dôležitú úlohu. Pripravuje sa na báze zeleného hrášku, ktorý sa musí uvariť. Potom nakrájajte 100 gramov šampiňónov a smažte v rastlinnom oleji. Uvarte aj 15 račích krkov a odstráňte pancier. Zmiešajte ingrediencie na ozdobu.

Potrebuje aj omáčku. Na jeho prípravu pridajte do panvice trochu masla, rozpustite ho a pridajte 2 polievkové lyžice múky.

Opražte, potom zalejte trochou rybieho vývaru, paradajkami, soľou a cukrom. Omáčku prevaríme. Rybu položte do stredu taniera, naservírujte prílohu a všetko polejte paradajkovou omáčkou.

Recept na jesetera v rúre

Filé jesetera opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na porcie. Umyte tiež 150 gramov karfiolu a brokolice, osušte ich a rozdeľte na ružičky.

Vezmite hlboký plech na pečenie a vymastite ho maslom. Na dno položte kúsky jesetera a okolo kvetenstva karfiolu. Potom jedlo soľ, korenie, jemne a rovnomerne nalejte smotanu. Navrch dáme mrazený zelený hrášok. Vložte plech do predhriatej rúry na pol hodiny, potom ho vyberte a pred podávaním nechajte pár minút postáť.

Jedlo sa podáva ako hlavné jedlo, nepotrebuje prílohu, takžeako v jeho kvalite je pečená zelenina. Ak chcete, môžete k rybám a zelenine pridať zemiakovú kašu alebo ryžu.

Ako variť parného jesetera?

Jeseter v pare si zachováva značné množstvo živín a má nižší obsah kalórií. Je veľmi jednoduché pripraviť si takéto jedlo z jesetera doma.

Jesetera nakrájajte na porcie, je lepšie použiť nefilé. Rybu osolíme a okoreníme a potom ju položíme na mriežku. Koža jesetera by mala byť na vrchu. Olivy (použite celú nádobu) nakrájajte na kolieska a položte na rybu. Parte jesetera do mäkka, asi 25 minút.

Veľmi dôležitá omáčka! Na jeho prípravu vezmite jednu polievkovú lyžicu múky a preosejte ju. Potom na panvici s maslom opražte múku, zalejte 1,5 šálky rybieho vývaru z dvojitého kotla a varte 10 minút. Hotovú omáčku preceďte, pridajte ďalších 10 gramov masla a citrónovú šťavu.

Hotové jedlo naaranžujte na taniere, ozdobte zeleňou a červeným kaviárom. Ako príloha sa výborne hodí čerstvá zelenina alebo dusené huby s cibuľou.

Jeseterové šaláty

Car-rybu môžeme podávať nielen ako hlavné jedlo, ale aj do šalátov. Veľmi dobrý šalát "Azerbajdžan".

Jesetera nakrájame, zbavíme tŕňov a kostí a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Potom rybu stiahneme z kože, jemne osolíme a dáme do chladničky. Zemiaky a mrkvu uvaríme (po jednej), ošúpeme a nakrájame na kocky. Ošúpte jedno jablkonakrájame na plátky. Žeruchu nasekáme nadrobno. Všetky ingrediencie na šalát zmiešame v miske, dochutíme kyslou smotanou. Pri podávaní ozdobte bylinkami a olivami.

Obľúbený je aj šalát z jesetera s kaki. Toto nezvyčajné jedlo určite prekvapí hostí na slávnostnom stole.

Filet z jesetera uvaríme, ochladíme a nakrájame na malé kúsky. Kaki (2 kusy), kôra a semená, nakrájané na kocky. Z polovice citróna odstráňte kôru a semienka a nasekajte nadrobno. Rybu a žeruchu zmiešame, ochutíme kyslou smotanou a paprikou. Na vrch položte nakrájaný citrón. Šalát pred podávaním ochlaďte.

Ako variť polievku z jesetera?

Pokrmy z jesetera, ktorých fotky vidíte v článku, sú chutné a výživné. Ale, samozrejme, nemožno ignorovať prvé jedlá, ktoré sa dajú pripraviť z tejto nádhernej ryby. Polievka je obzvlášť dobrá, pretože nezanecháva žiadny odpad, to znamená, že neexistujú žiadne otázky o tom, kam dať hlavu a plutvy. Všetko ide do vývaru!

Hlavnú časť jatočného tela si nechajte na druhý chod. Vezmite hlavu, chvost, plutvy, kúsky narezanej kože, vyrezávané stavce a trochu samotného filé. Všetko (okrem filé) dáme do hrnca a zapálime. Nezabudnite odstrániť výslednú penu.

Počas prípravy vývaru ošúpeme a nakrájame na kocky zemiaky, mrkvu na kocky. Nakrájajte cibuľu na polovicu, nasekajte svoju obľúbenú zeleninu.

Keď vývar vrie a pena sa vytvorí oveľa menej, vložte do panvice cibuľu a mrkvu. Potom pridajte soľ, korenie a bobkový listlist. Ucho varte 40 minút, potom ho preceďte cez jemné sitko a dajte späť na oheň. Do ucha pridáme zemiaky a nakrájanú cibuľu. Potom pridajte filet z jesetera a varte ďalších 20 minút. Ucho je pripravené! Malo by sa podávať s polovicou vareného vajíčka a čerstvými bylinkami.