Recept na domácu baklavu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je len málo ľudí, ktorým sú výtvory orientálnych cukrárov ľahostajné. Baklava je jedným z najobľúbenejších druhov tradičného pečenia tureckých, iránskych, gréckych a uzbeckých gazdiniek. Recepty na tento koláč sa líšia v závislosti od regiónu plnkou, použitým korením a spôsobom vyvaľkania cesta. Náš článok vám pomôže zistiť, ako sa táto lahodná pochúťka pripravuje.

Trošku histórie

Skôr ako spoznáte najznámejšie recepty na baklavu, mali by ste sa pozrieť do hlbín storočí. Takže sa verí, že Asýrčania prišli s cestom a náplňou pre takýto orech. Prvá písomná zmienka o tomto druhu sladkého pečiva však pochádza až z 15. storočia. Podľa kuchárskej knihy osmanských sultánov, ktorá je uložená v múzeu v paláci Topkapı, sa v roku 1453 baklava podávala na stole Mehmeda II. Fatiha. Sultán bol potešený týmto lahodným dezertom a prikázal zapísať svoj recept, aby sa na neho nezabudlo. Odvtedy sa baklava začala variť a podávať hosťom osmanských vládcov pre každéhodovolenka.

Existuje alternatívna verzia. Toto pečivo podľa nej poznali obyvatelia polostrova Malá Ázia už v 8. storočí pred Kristom. e. Tam sa s ňou stretli grécki námorníci a obchodníci. Recept na baklavu priniesli do Atén. Miestne gazdinky a cukrári ho vylepšili vynájdením spôsobu veľmi tenkého vyvaľkania cesta, ktorý sa nazýval filo, čo v gréčtine znamená „list“. Dnes sa predáva v supermarketoch v mnohých krajinách vrátane Ruska.

Zobrazenia

Ako už bolo spomenuté, recepty na baklavu sa značne líšia v závislosti od krajiny a dokonca aj regiónu. Len v Turecku je známych viac ako 100 druhov tejto pochúťky, ktoré sa líšia zložením a technológiou prípravy cesta a plnky, tvarom atď. Ako sa len volajú! Toto je "zabalený turban" a "dámske bruško" a "Sultánov palác" a "slávičie hniezdo".

Popri baklave pripravovanej podľa starodávnych receptov starých stovky rokov sú obľúbené aj dezerty moderných cukrárov. Napríklad dnes môžete vyskúšať baklavu s čokoládou.

Všeobecné pravidlá varenia

Tradičná baklava sa pečie v nízkej kovovej nádobe, ako je plech alebo panvica.

Spočiatku sa formuje ako uzavretý koláč. Pred odoslaním plechu na pečenie do rúry alebo rúry sa však nakrája na porciované kúsky. Okrem toho skúsené ženy v domácnosti odporúčajú neprinášať nôž na kov a ponechať poslednú vrstvu nenarezanú. Za tejto podmienky sa ukáže baklava (pozri recept nižšie).vzdušnejší a sladká náplň sa nepripáli. Koláč je krájaný už hotový, predtým, ako sa poleje sirupom.

Počas prípravy pochúťky je často prestávka, počas ktorej sa pridáva ghee alebo iná tekutá prísada.

Hotová baklava (pozri recept s fotkou nižšie) je poliata sirupom, ktorý mení chuť koláča a dodáva mu chuť.

Filling

Ak máte záujem o baklavu, recept krok za krokom (fotografie jedál sú uvedené v článku) vám pomôže pripraviť tento lahodný dezert bez problémov. Ak si nie ste istí, že cesto zvládnete, jednoducho si zakúpte filo pláty v baleniach. Baklavu tak upečiete oveľa rýchlejšie a výsledok budete mať zaručene výborný, pokiaľ si správne pripravíte plnku.

Prvá možnosť prípravy náplne

Akýkoľvek recept na domácu baklavu (s fotkou alebo bez - na tom nezáleží), obsahuje návod na prípravu sladkej vrstvy.

Najjednoduchší spôsob je rovnomerne zmiešať drvené orechy a práškový cukor. Na prvý pohľad v tom nie je nič zložité. Avšak tí, ktorí pečú baklavu prvýkrát, často robia chyby, ktoré nemajú na výsledok najlepší vplyv.

Aby sme sa nedostali do podobnej situácie, neodporúča sa používať kryštálový cukor v nádeji, že môže nahradiť práškový cukor. Okrem toho je mimoriadne dôležité správne pripraviť orechy. Na to potrebujete: mandle alebo / a lieskové orechy:

• scald;
• peel;
• suché, rozprestierajúce sa napapierový obrúsok;
• poriadne si zabaľte.

Ak sa používajú vlašské orechy, tak nepotrebujú takúto prípravu. Jadrá stačí po vytriedení a odstránení sčernených alebo zvrásnených jadier nasekať nožom veľmi jemne.

V dôsledku drvenia alebo sekania orechov by sa mala získať hmota pozostávajúca zo zŕn veľkosti zŕn kryštálového cukru. Podľa niektorých receptúr sa predpokladá príprava homogénnej hladkej orechovej hmoty. V takýchto prípadoch by malo byť viac orechov ako cukru (podľa hmotnosti). Výsledkom by mala byť plnka, ktorá chutí ako tradičný marcipán.

Do drobivej orechovo-cukrovej hmoty sa zvyčajne pridáva mletá škorica a kardamón.

Kúsková náplň

Ak chcete pripraviť náplň týmto spôsobom, musíte najskôr použiť vyššie uvedené pokyny. Potom:

1. Do výslednej cukrovo-orechovej hmoty musíte dodatočne pridať surové vajce a cukrovinkovú strúhanku, pozostávajúcu zo zvyškov sušienok, rozomletých do stavu strúhanky. Tento komponent môžete získať sami. Aby ste to dosiahli, musíte odobrať cesto, z ktorého sa bude baklava piecť, a po vyvaľkaní na vrstvu s hrúbkou 1 mm pečieme v rúre 4 minúty.
2. Keď „placka“vychladne, vložte ju do plastového vrecka a „vyšľahajte“valčekom na malé omrvinky.
3. Do cukrovo-orechovej hmoty pridajte strúhanku v množstve 2 polievkové lyžice. l. lyžice na 1 šálku.
4. Potom vezmite surové vajce a oddeľte žĺtok. Potiera sa troškoupráškový cukor do bielej.
5. Zvyšný proteín sa vyšľaha do hustej peny a vstrekne sa do zmesi cukru a orechov. Pridajte žĺtkovú kompozíciu. Miešajte do hladka.
6. Vznikne pomerne hustá hmota, ktorá sa na doske rozvaľká na placky hrubé 3 a použije sa ako plnka.

Filling

Jednou z dôležitých vlastností baklavy je sýtosť. Pripravuje sa vo forme bežného cukrového sirupu alebo vo forme medovo-cukrovej zmesi s korením.

Tradičná plnka sa varí takto: 500 g medu rozriedime v 100 g vody a uvaríme na tenkú niť.

Pri medovo-cukrovej verzii sa 100 g cukru rozpustí v 90 g vody. Zľahka povaríme na sirup, pričom z neho odstránime penu. Zadajte 250 g medu. Prevaríme na tenkú niť. V niektorých krajinách sa ghee pridáva do sirupu. V takýchto prípadoch sa náplň používa nevychladená.

recept na baklavu (s fotografiou)

Najjednoduchší spôsob, ako si doma pripraviť tradičnú baklavu z fylo cesta.

Na 1 balenie po 450 g si treba vziať:

• 1, 2 polievkové lyžice. voda;
• 200 g masla;
• 1, 5 lyžice. mleté jadrá vlašských orechov;
• 1, 5 lyžice. cukor;
• 1 lyžička citrónová šťava.

Pokyny krok za krokom

Najprv sa odporúča pripraviť sirup (zmes medu a cukru) a naliať ho do studenej misy, nechať vychladnúť. Ak chcete, potom môžete do sirupu vytlačiť 1 citrón a premiešať.

Ďalší:

1. Rozpustite masloolej.
2. Zapnite rúru a nastavte teplotu na 180 stupňov Celzia.
3. Na dosku rozotrieme filo cesto.
4. Rozdeľte to na polovicu.
5. Prebytočnú časť odrežte, aby sa vrstvy cesta zhodovali s veľkosťou formy, v ktorej sa bude baklava piecť.

Ak je všetko vykonané správne, dostanete 2 bloky po 40 hárkov. Aby sa cesto nevysušilo, musí sa uchovávať pod uterákom. Medzitým musíte formu vymastiť vopred rozpusteným maslom. Potom:

1. Rozdeľte dva pláty cesta.
2. Potrite ich olejom pomocou kuchynskej kefy.
3. Zakryte 2 listami filo.
4. Namažte olejom a pokračujte v rovnakom poradí, kým sa neminú pláty z prvého bloku cesta.
5. Po naolejovaní posledného bloku cesta rovnomerne rozotrite orechovú náplň po jeho povrchu.
6. Rozotrite druhý blok cesta, vrchnú vrstvu potrite olejom vrátane vrchnej.

Záverečná fáza

Príprava baklavy podľa receptu doma končí formovaním jednotlivých porciovaných kúskov. Za týmto účelom sa ostrý nôž ponorí do horúcej vody a budúca baklava sa rozreže na diamanty. Zároveň, aby ste získali sviežu baklavu, musíte surový koláč nakrájať iba na orechovú vrstvu. V tomto prípade sa počas varenia zdvihne iba vrchná vrstva.

Ako piecť

Forma s baklavou sa položí na strednú policu predhriatej rúry. Pečieme 25 minút. Potom znížte teplotu na 160 stupňov. ďalejpečieme ešte asi 25 minút. Vypnite rúru. Po vybratí baklavy ju nechajte vo forme 10 minút.

Vychladeným nožom nakrájajte orientálny koláč až na koniec. Nemal by sa však vyberať z formy.

Baklavu pomocou lyžice polievame vychladnutým sirupom, snažme sa dostať plnku do zárezov a jednotlivé kúsky poriadne namočiť. V opačnom prípade nebude toto orientálne pečivo tak chutné, ako by malo byť. Ak chcete, môžete povrch posypať nasekanými orechmi alebo vložiť polovicu jadra vlašského orecha do stredu každého diamantu.

Okamžité podávanie baklavy sa neodporúča. Je lepšie ho prikryť fóliou a nechať lúhovať pri izbovej teplote aspoň štyri hodiny, aby sa sirup úplne vstrebal.

Bakhlava sa od ostatného pečiva líši tým, že si zachováva skvelú chuť aj týždeň. Hlavná vec je skladovať ho na tmavom mieste, ale nie v chladničke.

Teraz už poznáte recept na baklavu krok za krokom. Doma to na prvýkrát nie vždy dopadne tak chutne, ako ho pripravujú skúsení orientálni cukrári. Prípravu tohto veľkolepého dezertu, ktorý je obľúbený po celom svete, však po čase zvládne každá gazdinka.