Nori – čo to je? Ako pripraviť nori doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sushi je najznámejšie japonské jedlo. A jednou z hlavných zložiek tohto jedla je nori. Ide o špeciálne riasy, ktoré sa používajú na prípravu mnohých jedál. Ale najčastejšie sa používajú práve na vytváranie roliek. Vonkajšie sú nori obdĺžnikové listy. Môžu mať hnedú, červenkastú alebo tmavozelenú farbu. Odtieň rastliny ovplyvňuje chuť konečnej pochúťky. Okrem Krajiny vychádzajúceho slnka sa tento produkt pestuje v Kórei a Číne. Morské riasy majú korenistú, zvláštnu chuť a v niektorých krajinách sú považované za exotické.

Výlet do histórie

Nori je produkt, ktorý sa prvýkrát spomína v japonských kronikách z 8. storočia. Bol to kódex Taiho a uvádzal, že cisár mal právo vyberať od svojich poddaných tribút s výrobkami, medzi ktorými boli aj tieto listy. V 80. rokoch sa nori mení na bežné jedlo pre obyčajných Japoncov.

Dnes sú nori pláty sušených a lisovaných morských rias. V tejto forme sa objavili oveľa neskôr, pretože po dlhú dobu neboli sušené, ale jednoducho rozomleté na pastu.konzistencia. Výroba listov, na ktoré sme zvyknutí, začala po aplikácii technológie výroby papiera na pastu.

Američania, ktorí prvýkrát prišli do Japonska v 19. storočí, si mysleli, že miestni ľudia jedia čierny papier. A boli to len sušené červené riasy. Priemyselná metóda nori sa začala vyrábať v jednej zo štvrtí Tokia – Asakusa. Sušená pochúťka bola spočiatku dosť drahá. A samotné nori sa zbierali z kameňov iba v čase odlivu na mori. Ale koncom štyridsiatych rokov minulého storočia vedci vyvinuli metódu umelého pestovania rastlín.

Klasifikácia

Nori, ktorej fotografie uverejňujeme v článku, sú rozdelené do troch stupňov - A, B a C. Za najvyšší sa považuje stupeň A. Ide o veľmi pevné a plastové dosky sýtozeleného tónu s zlatý odtieň a rovnomerná štruktúra.

Ďalšie dve odrody majú oveľa nižšiu kvalitu ako predchádzajúca verzia. Tieto riasy sa dajú ľahko rozlíšiť podľa farby. Môže byť bledozelená, červenkastá alebo červenkastá s malými medzerami. Takéto plechy sa vyznačujú nízkou pevnosťou: môžu prasknúť, keď sa do nich zakrúti výplň.

Akýkoľvek druh nori si kúpite, skladujte ho vo vzduchotesnom obale na suchom a tmavom mieste.

Domáce varenie

Pestovať nori doma, žiaľ, nie je možné. Dovážajú sa len z ďalekého zahraničia a domáci spotrebiteľ ich kupuje v obchode hotové. Alebo presnejšiepovedzme polotovar, pretože chuť a tvar roliek a sushi závisí od správnej prípravy morských rias. Po kúpe nori v supermarkete si ho preto treba doma poriadne pripraviť na ďalšie použitie.

Po vybratí listu nori z obalu sa teda musí veľmi rýchlo zohriať na ohni z oboch strán. Aby ste to dosiahli, list by mal byť udržiavaný vo vodorovnej polohe a rovnomerne zahrievaný po celej dĺžke. Celý postup sa robí na čo najnižšom ohni. Riasy sa smažia po dvoch až troch sekundách. V dôsledku toho sa stane drobivým a chrumkavým. Nori by sa nemalo grilovať.

Odrody a príprava

Nasledujúce obliečky na sushi sú v Japonsku najobľúbenejšie:

• Nori-maki - vyrábajú sa z nich nielen rolky a sushi, ale aj jedlá ako mochi (ryžové koláčiky) a onigiri (ryžové guľky). Tento typ riasy sú tenké stlačené listy štvorcového tvaru, dosahujúce dĺžku 25 centimetrov. Rastliny používané na výrobu nori-maki sa umyjú a nakrájajú na malé kúsky. Potom sa sušia na horúcom slnku, rozkladajú sa na špeciálnych bambusových rámoch. Pri príprave sushi sa náplň do nich ukladá na matnú stranu maki.
• Yaki-nori – získavajú sa po vyprážaní plátov morských rias. Tento postup sa vykonáva za účelom zvýraznenia vône a chuti. Yaki nori je súčasťou mnohých druhých chodov a občerstvenia. Aj z tejto rastlinnej odrody môžete pripraviť úžasne chutný základ polievok. Pripraviť bohatévývaru stačí len zaliať horúcou yaki vodou. Výživné jedlo sa odporúča pre vegetariánov a ľudí s diétou.
• Awa-nori je korenie na japonské rezance. Z mletia zelených listov môžete pripraviť chutné awa-nori.

Zloženie, výhody a škody

Nori je morská riasa obsahujúca vitamíny A a C, rastlinné bielkoviny, sacharidy a minerály: fosfor, vápnik, železo a jód. Jedlo na báze rias je veľmi dôležité pre jedincov, ktorí trpia nedostatkom jódu v tele. Produkt je užitočný aj pre tých, ktorí majú vysoké percento cholesterolu v krvi a problémy s fungovaním imunitného systému.

Jedzte nori sa odporúča pri ochoreniach štítnej žľazy, kŕčových žilách a ateroskleróze. Rastliny sú tiež užitočné na posilnenie kardiovaskulárneho systému.

Hoci je nori mimoriadne prospešné, nemali by ho konzumovať ľudia s neznášanlivosťou jódu a tehotné ženy.

Čo uvariť

Na prípravu niečoho exotického gazdinky čoraz častejšie používajú recepty s nori. S týmto komponentom vyrobíte napríklad veľmi chutné jednohubky z krabích tyčiniek. Okrem jedného listu rias budete potrebovať pšeničný chlieb alebo bochník, 120 gramov masla, šesť kusov krabích tyčiniek, polovicu kuracieho vajca a dve stonky zelenej cibuľky.

Chlieb bude musieť odrezať kôrku a rozdeliť ju na 24 rovnakých štvorcov. Každý kúsok je rozmazanýolej vopred zmäknutý pri izbovej teplote. Plát nori sa tiež nakrája na štvorce, ako napríklad chlieb, a obloží sa vymastenou strúhankou. Krabie tyčinky sa nakrájajú na kolieska a dve takéto „tabletky“sa rozložia na polovicu kúskov chleba.

Ďalej sú všetky kúsky bochníka s nori opäť naolejované, ale už to robia zospodu (na prázdny chlieb) a pripevnite ich na plátky „tabletkami“krabích tyčiniek. Štvorčeky nori natrieme strúhankou masla. Na olej sú pripevnené dva pásy zelenej cibule. Na vrch hotovej jednohubky natrieme ešte jeden kruh tyčiniek a kúsok uvareného vajíčka.