Ako upiecť chlieb bez droždia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Móda chleba bez kvasníc sa objavila po sérii správ o nebezpečenstvách kvasiniek. Táto otázka je stále kontroverzná, preto zvážime, čo robiť pre tých, ktorí z akéhokoľvek dôvodu nechcú alebo nemôžu používať výrobky z obchodu, z ktorých veľká väčšina je pečená s kváskom.

Domáce pečivo bez droždia začína kváskom alebo kváskom. Na jeho prípravu vezmite 0,1 kg múky na tvrdý chlieb a 115 ml prevarenej a vychladenej filtrovanej alebo minerálnej vody. Voda sa zmieša s múkou a prikryje sa vlhkou utierkou. Misky s budúcim cestom sú inštalované na teplom mieste bez prievanu. Utierku zakrývajúcu cesto treba sledovať, aby nevyschla. Bubliny a vôňa kyseliny mliečnej sa objavia na 2. až 3. deň.

Potom treba kvások „nakŕmiť“. Za týmto účelom sa do zmesi pridá 0,1 kg múky a minerálnej vody do konzistencie tekutej pasty. Ak zmes naďalej bublá, robíte všetko správne. Novú zmes nechajte 24hodiny.

V tretej fáze si hmotu rozdelíme na dve časti - jednu necháme na použitie, na ktorú pridáme do hmoty 0,1 kg múky a vody. Tá bude „lúhovať“ešte 12 hodín. A druhú tiež doplníme 100 gramami múky a vody a pošleme do chladničky.

Chlieb bez droždia znamená, že dostaneme trvanlivý kvások, ktorý na použitie musíte vybrať z chladničky, naliať polovicu, pridať doň 0,1 kg múky a vodu. Potom musíte počkať, kým štartér „ožije“8 hodín, použite jednu polovicu novej porcie a druhú môžete vložiť späť do mrazničky.

Pre tých, ktorých zaujíma, ako upiecť chlieb bez droždia, informujeme, že príprava tohto zdravého produktu trvá pomerne dlho. Na pečenie dvoch chlebov musíte vziať 0,6 kg ražnej múky, 0,2 kg pšeničnej múky, 50 g slnečnicových semienok, 370 ml vody (izbová teplota), 2 čajové lyžičky soli (morská soľ je užitočnejšia) a 350 g nášho kysnutého cesta.

Múka a semená sú zmiešané. V hmote sa urobí jamka, do ktorej sa naleje kvások, potom voda, všetko sa poriadne premieša. Cesto treba vložiť do misky pod fóliu a nechať kysnúť (zdvojnásobiť). Proces zväčšovania cesta na požadovaný objem v závislosti od teploty a vlhkosti v miestnosti môže vzhľadom na vlastnosti fermentácie ražnej múky trvať od 3 do 8 hodín.

Z privedeného cesta sa vyformujú dva bochníky, ktoré sa poukladajú na plech a vyhrievajú sa v rúre pri teplote 50 C.s otvorenými dvierkami, aby sa cesto konečne „dotiahlo“. Ďalej sa chlieb krája a pečie pri teplote 200 stupňov od pol hodiny do 50 minút. Ak sa pri poklepaní na dno ozve zvuk akoby z prázdnoty, chlieb bez droždia je hotový. Bochníky sú chladené a podávané s takmer akýmkoľvek jedlom.

Takýto chlieb bez kvasníc vďaka kysnutiu je produkt s vysokým obsahom vitamínov, enzýmov, vlákniny, biostimulantov a pektínových látok, ktoré sú pre telo veľmi prospešné. V predminulom storočí spotreboval roľník denne 2-3 libry ražného chleba (libra je 0,4 kg), čo mu umožnilo tvrdo pracovať, mať dobrú imunitu a úspešne odolávať prechladnutiu bez lekárov a liekov.