Syr Manchego - pozdravy zo slnečného Španielska

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je ťažké si predstaviť svoj jedálniček bez rôznych fermentovaných mliečnych výrobkov. Dnes vám ponúkame zoznámenie sa s najjasnejším predstaviteľom syra slnečného Španielska - syrom Manchego. V tomto článku sa o ňom nielen podrobne porozprávame, ale podelíme sa aj o jeho recept. Začnime históriou a geografiou výroby tohto nádherného ovčieho syra.

História

Španielsky syr Manchego dostal svoje meno podľa ovce Manchego, ktorá sa vyskytuje iba v Kastílii-La Mancha. Len ich mlieko sa používa na vytvorenie voňavého jemného syra s originálnou chuťou. Výroba syra sa vykonáva len v niekoľkých provinciách tohto regiónu – Toledo, Cuenca, Albacete a Ciudad Real. Jeden z najstarších ovčích syrov – Manchego – je doslova vizitkou španielskeho ľudu. Právom ho možno považovať za symbol krajiny spolu s gazpacho, paellou a sherry.

Popis

Existujú dve hlavné odrody syra Manchego: farmársky a priemyselný. Prvý je vyrobený na báze čerstvého mlieka, druhý - prísne pasterizovaný. Vzhľad syra je sud s priemerom asi tridsať centimetrov a výškou asi 12 centimetrov. Hmotnosť jednej takejto hlavy nepresahuje dva kilogramy. Charakteristickým znakom manchega je charakteristická rebrovaná bočná kôra, ktorá má svetlohnedú alebo sivú farbu so vzorom podobným rybej kosti. Získava sa pomocou špeciálnej látky, do ktorej je syr zabalený počas výrobného procesu. Počas zrenia sa syr lisuje špeciálnymi doskami, ktoré na hlavičkách syra vytvárajú odtlačky podobné pšenici. Dužina syra má niekedy malé otvory, najčastejšie biele s jemným žltkastým nádychom.

Špeciálna chuť syra, ktorý nie je podobný ostatným, bola dosiahnutá vďaka zvláštnej strave oviec. V ich biotopoch je dosť slabý výber zelene, takže už niekoľko storočí jedia tie isté bylinky a kríky.

Cena syra Manchego sa pohybuje od troch do štyroch tisíc rubľov za kilogram. Celkom priaznivá cena, za ktorú dostanete produkt s jedinečnou chuťou, vyrobený z úplne prírodných surovín v súlade so starými technológiami.

Vysokú kvalitu syra potvrdzuje certifikát so zemepisným označením výroby. Tento certifikát je garantom prísnej kontroly celého výrobného procesu s vyznačením jasných miest a termínov starnutia. Faktom je, že syry sa posielajú do prírodných jaskýň na zrenie po dobu dvoch až dvanástich mesiacov.

Benefit

Syr Manchego je zásobárňou cenných vitamínov a minerálov. Táto odroda sa odporúčapoužitie pre tých, ktorí trpia astmou a anémiou. Tento syr navyše vďaka vysokému obsahu vitamínov A, E a D prispieva k rýchlemu hojeniu rán, urýchľuje regeneráciu pokožky a zlepšuje lokálnu imunitu. Vyvážená kombinácia cenných živín robí zo syra jeden z najzdravších fermentovaných mliečnych výrobkov. Syr Manchego nemá prakticky žiadne kontraindikácie na použitie, s výnimkou alergií na tento produkt. Toto si treba zapamätať.

recept na syr Manchego

Algoritmus na výrobu syra bol pozorovaný niekoľko storočí za sebou bez akýchkoľvek zmien. Na začiatok sa tučné ovčie mlieko pasterizuje (v priemyselných podmienkach) alebo zahrieva na teplotu 28 stupňov (v podmienkach domácej kuchyne). Ďalej sa k tomu pridáva špeciálna štartovacia kultúra a syridlo z mladých teliat. Hmota sa zahreje, prebytočná kvapalina sa vypustí a odošle sa niekoľko hodín pod tlakom. Potom nastáva najdôležitejší proces - dozrievanie.

Mladý syr sa považuje za syr zrejúci dva mesiace. Stredne zrejúci syr Manchego trvá tri až šesť mesiacov, kým úplne dozrie. A nakoniec, syr sa považuje za vyzretý, ak zreje aspoň dvanásť mesiacov.

V závislosti od doby zrenia sa objavia určité chuťové kvality. Napríklad mladý syr má jemnú slanú chuť, trochu pripomínajúcu grécky syr feta, kým odležané Manchego je obzvlášť pikantné a pikantné. Priemerný syr má dosťkoncentrovaná chuť, ktorá je vhodná pre milovníkov jasnej syrovej chuti.

Možnosti podávania

Manchego je syr podávaný samostatne ako predjedlo alebo ako súčasť rôznych šalátov a omáčok. Za obzvlášť lahodnú sa považuje jednoduchá kombinácia čerstvej zeleniny, syra a olivového oleja.

Niektorí labužníci radšej jedia syr s tradičnou španielskou tortillou, čerstvými olivami a plátkami klobásy chorizo . Veľmi chutná kombinácia syra s lososom alebo jahňacinou.

Tento syr môžete dokonca nakladať, ak chcete. Potom podávajte s červeným vínom a sherry spolu s medom, orechmi a extra panenským olivovým olejom.