Fermentovaná ryža: aplikácia, vlastnosti, dávkovanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Červená ryža je produkt, ktorý sa nedávno objavil v kuchyni gazdiniek. Ale v ázijských krajinách sa používa už pomerne dlho. Tento článok sa zameria na červenú fermentovanú ryžu. Poskytnú sa informácie o použití a vlastnostiach tohto produktu.

Aké sú druhy červenej ryže?

Niektorí ľudia pripisujú tomuto produktu veľké množstvo pozitívnych vlastností, iní si všímajú jeho vedľajšie účinky. Je to spôsobené tým, že ľudia hovoria o dvoch úplne odlišných druhoch ryže.

Prvý má teda červenkastý odtieň, orieškovú príchuť. Je to príbuzná hnedej ryže a je divoká. Taktiež sa z nej mletím získava biela ryža. Mimochodom, tento produkt sa hodí k zelenine.

Druhým produktom je fermentovaná červená ryža. Získava sa spracovaním ryžovej múky s hubami rodu Monascus. Oni zase v procese životnej činnosti tvoria pigment fialového odtieňa. Je to on, kto tomu dáva takú jasnú farbu.

Kde platíprodukt?

V čínskej medicíne má fermentovaná ryža jedno využitie. Slúžil ako liek niekoľko tisícročí.

V Rusku sa však používa ako potravinárske farbivo. Jedlám dodáva akúsi „mäsovú“farbu. V Európe sa nepoužíva vôbec. Aj tu sa považuje za zakázaný produkt.

Fermentovaná ryža: dávkovanie

Ako už bolo spomenuté, tento produkt sa používa na farbenie mletého mäsa. To vám umožní zvýšiť jeho prezentáciu.

Pri výrobe takých komponentov ako múka, rastlinné bielkoviny, škrob pri výrobe údenín sa stupeň zafarbenia hotového výrobku znižuje. A nie vždy pridanie dusičnanu sodného prispieva k získaniu požadovanej farby mletého mäsa. Potom prejdú na potravinárske farbivo.

Pri fermentovanej ryži sa špecifikuje, že je vhodná na použitie a nevyžaduje špeciálnu prípravu. Takže v procese výroby produktov sa zavádza vo forme suchých surovín v počiatočnej fáze spracovania produktu. Na pridanie do bielkovinovej zmesi sa odporúča aj fermentovaná ryža. Ten sa zase používa v mletom mäse.

Spotreba fermentovanej ryže je od 0,6 do 1,9 gramu na kg produktu. Všetko závisí od množstva prísad a použitých surovín.

Ako by sa mal produkt skladovať?

Prepravné podmienky fermentovanej ryže sú veľmi jednoduché. takzemusí byť zapečatené.

Jeho integrita nesmie byť narušená. Červenú ryžu fermentovaného typu skladujte na suchom mieste. V tomto prípade by vlhkosť v miestnosti nemala presiahnuť 69%. Garantovaná trvanlivosť je jeden rok.

Aká je klasifikácia produktu?

Fermentovaná ryža sa vyznačuje farebným indexom. Existujú tri typy tohto produktu. Prvou je prémiová ryža. Jeho farebný index je 2900 jednotiek.

Druhým typom je ryža prvej triedy. Jeho farebný index bude približne 1900 jednotiek.

A tretia je druhá trieda produktu. Tu bude index farieb oveľa menší a bude 900 jednotiek.

Úžitkové vlastnosti produktu

Ako už bolo spomenuté, tento druh ryže je v Európe zakázaný. Ale v čínskej medicíne sa používa ako liek. Fermentované vlastnosti červenej ryže spočívajú v tom, že veľmi dobre pomáha v boji proti chorobám sleziny a používa sa na zlepšenie trávenia. Nedávny výskum odborníkov tiež naznačuje, že huby Monacsus vylučujú počas kvasiniek určitú látku monacolin K. Iným spôsobom sa o nej hovorí ako o zložke aktívneho typu, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Okrem toho má antiaterosklerotický účinok. V hotovej ryži fermentovaného typu je viac ako 2 % monacolínu K. Vďaka tomu, že blokuje aj nadbytočnú syntézu kyseliny mevalónovej, má ajprotinádorová aktivita.

Tento objav umožnil s pridaním fermentovanej ryže vytvoriť biologicky aktívnu látku, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu.

Kontraindikácie pri používaní produktu

Divoká červená ryža žiadnu nemá. Malo by sa však pamätať na to, že prvý deň by sa nemalo spotrebovať príliš veľa. Tento produkt obsahuje veľké množstvo vlákniny. Môže spôsobiť plynatosť.

Trochu iný je prípad fermentovanej ryže. Má niekoľko kontraindikácií pre skupinu ľudí.

Tehotné ženy a dojčiace matky by ho teda nemali jesť. Monacolin K je statín. A môže byť teratogénny. U niektorých novorodencov boli odhalené defekty vo vývoji končatín a centrálneho nervového systému v dôsledku pôsobenia statínov na nich v prenatálnom období. Dojčiace matky by tiež nemali jesť červenú fermentovanú ryžu.

Ak užívate statíny a súčasne jete tento produkt, môže to viesť k zvýšeniu plazmatickej hladiny monakolínu K.

Ľudia, ktorí majú zlyhanie obličiek, by tiež nemali jesť tento typ kvasnicovej ryže. Keďže vyššie uvedená látka sa vylučuje cez tento orgán. A ak obličky nefungujú dobre, monakolín K sa môže hromadiť v ľudskom tele, čo je zlé znamenie.

Je tiež prísne zakázané používať tento produkt v spojení sgrapefruit. Pretože posledný blokuje cytochróm. A je zodpovedný za rozklad statínov a ich premenu na neaktívne formy, ktoré sa následne vylučujú obličkami.

Aké škody môže spôsobiť fermentovaná ryža?

Divoko vyzerajúci produkt nemá žiadne vedľajšie účinky. Treba si len uvedomiť, že pri pestovaní sa používajú pesticídy. Preto si musíte kúpiť certifikovaný produkt.

Fermentovaná ryža z Vietnamu zase môže spôsobiť značné poškodenie ľudského zdravia. Treba poznamenať, že v tejto krajine je tento produkt veľmi cenený. Používa sa pri výrobe rôznych omáčok. A ako viete, ryža je vo Vietname považovaná za hlavné jedlo. Je tu veľmi milovaný. Ryža sa spravidla nevarí, ale dusí. Toto je rozdiel v príprave tohto produktu.

Látka monacolin K obsiahnutá v tomto produkte má viacero vedľajších účinkov. Takže jeho použitie môže mať toxický účinok na pečeň. Keďže táto látka pomáha zvyšovať hladinu transamináz.

Môže sa vyvinúť aj rabdomyolýza. Dochádza k toxickej deštrukcii kostrových svalov. Zároveň sa do krvi uvoľňuje dostatočne veľké množstvo bielkovín. To môže viesť k rozvoju akútneho zlyhania obličiek. Okrem toho sa môže vyskytnúť zhoršená motorická aktivita.