Gnocchi - recept na talianske knedle

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Gnocchi, ktorých recept bol priaznivo prijatý v kuchyniach nielen európskych krajín, sú zaslúžene obľúbené. Dôvod je jednoduchý: jednoduchosť a rozmanitosť možností varenia umožňuje, aby sa tento zázrak varenia stal každodenným jedlom aj slávnostným jedlom.

Zložky európskej „čižmy“

Talianske halušky tak možno nazvať len podmienečne, pretože za svoj pôvod vďačia kulinárskym špecialistom zo starovekého Ríma. V tom čase boli ich hlavnými surovinami krupicové cesto a vajíčka. Ale prienik nových zeleninových plodín do Európy po objavení Ameriky výrazne upravil klasický recept. Dnes sú zemiakové halušky veľmi obľúbené u žien v domácnosti aj u šéfkuchárov elitných reštaurácií.

Toto jedlo sa v modernom zmysle považuje za podmienečne vegetariánske. Vďaka tomu môžete pri ich príprave aktívne využívať tekvicu, baklažán, artičoky, špenát, paradajky či huby. Klasická verzia halušiek, ktorých recept bude opísaný nižšie, sa vyrába z vajec, syra a kuracieho mäsa.

Spájanie kultúr

Zemiakové halušky sa považujú za tradičný druh tohto jedla. Ich výhodou v porovnaní s inými talianskymi receptami je, že sú mimoriadne jednoduché ako na prípravu, tak aj na to, z čoho sa skladajú.

Na prípravu gnocchi na rodinnú večeru teda potrebujete kilogram zemiakov, päťsto gramov tvrdej múky a vajce. Takéto zjednodušené zloženie sa vysvetľuje celkom jednoducho: jedlo vymysleli jednoduchí farmári, ktorí niekedy nemajú bohatý sortiment produktov. Rovnaká okolnosť určuje aj čas varenia: varenie halušiek pre príbuzných zaberie iba štyridsať minút.

Recept na varenie je nasledujúci. Všetky zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke. Ďalej by sa mala ochladiť na teplotu, pri ktorej sa hľuzy už dajú držať v rukách. Potom sú zbavení svojej „uniformy“a ošúchaní.

Akonáhle sa celý kilogram zmení na jednu hmotu, pridá sa k nej vajce, soľ a múka. Všetko dôkladne premiešajte rukami, čím dosiahnete úplnú absenciu hrudiek. Výsledkom by malo byť akési zemiakové cesto, ktoré sa nelepí na ruky.

Výsledná hmota sa rozdelí na štyri rovnaké časti, z ktorých každá by sa mala zvinúť do škrtidla hrubého ako palec. Potom sa nakrája na malé kúsky široké asi tri centimetre.

Výsledné knedle ponoríme do vriacej osolenej vody a uvaríme do mäkka. Tento proces zvyčajne trvá asi päť minút.

Obchodné triky

Gnocchi, ktorých recept bol uvedený vyššie, sa dajú ľahko premeniť. A mali by ste začať so zoznamom ingrediencií.

Namiesto zemiakov teda gazdinky používajú tvaroh alebo tekvicu. Alebo klasickú sadu produktov dopĺňajú varenými nadrobno nakrájanými hubami, nasekaným špenátom, brokolicou, pečeným baklažánom či vareným kuracím mäsom.

Namiesto tvrdej múky by ste mali vyskúšať kukuričnú múku alebo sa „vrátiť ku koreňom“a použiť krupicu.

Gnocchi navyše môžete podávať na stôl nielen s maslom, ale použiť aj rôzne omáčky, ako je bešamel alebo paradajka, ozdobiť ich strúhaným syrom.

Na záver je vhodné poznamenať, že halušky pripravené podľa vyššie uvedeného receptu je vhodné variť vždy hneď po ich vytvorení. Ak je ich však viac, ako je potrebné, môžete ich zmraziť po preložení do misky posypanej múkou.