Krehké cesto na sušienky: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Krehké pečivo sa medzi kuchármi považuje za najjednoduchšie na prípravu. Napriek tomu sa dá použiť ako základný recept na nekonečné množstvo gastronomických experimentov. V tomto článku si povieme, ako pripraviť krehké cesto na sušienky. Recepty s fotografiami, pokyny krok za krokom a rôzne možnosti prípravy tohto základu na dezerty budú uvedené nižšie.

Toto jednoduché pečivo je vhodné na nedeľu alebo sobotu večer, detskú párty, ľahké raňajky. Slávnostné možnosti na sušienky z takéhoto cesta sa môžu podávať na Nový rok alebo Vianoce. Mnohé národy majú zaujímavé tradície spojené práve s krehkým pečivom. Teraz sa naučíme, ako to urobiť doma. Je to oveľa chutnejšie a zdravšie.

Prečo sa to tak volá

Skôr ako dáme recepty na krehké cesto na sušienky, poďme zistiť, prečo dostal taký názov. Existuje niekoľko verzií tohto. Niektorí si myslia, že sa volajúkulinárske výrobky z takéhoto základu sú pieskové, pretože sú vyrezané kučeravými formami, ako keby sa deti hrali na pieskovisku.

Tieto dezerty sa tak v skutočnosti nazývajú, pretože ak sa spravia správne, drobia sa a roztápajú sa v ústach. A to všetko preto, že obsahujú veľa tuku. Z týchto koláčikov budú nielen chutné, ale aj jemné. A variť ich môže každý. Navyše na to nie sú potrebné žiadne špeciálne triky. Všetky produkty sú cenovo dostupné a môžete si ich kúpiť všade: vajcia, maslo, múka… Začnime.

Kuhlíkové cesto. Recept krok za krokom

Na prípravu niekoľkých porcií takýchto kulinárskych produktov potrebujete o niečo menej ako sto gramov cukru, 2 vajcia, 250 g múky, 150 g masla (v lacnej verzii ich možno nahradiť margarín alebo nátierka). Budeme potrebovať lyžičku prášku do pečiva a štipku soli.

Prvým krokom je dobre vyšľahať vajíčka s cukrom, kým zmes nezbelie a trochu nezhustne. Keď už sme pri tom, najlepšie je dať maslo na teplé miesto, aby zmäklo (ale nikdy sa neroztopilo).

Teraz môžete prejsť k druhému kroku. Múku preosejeme cez sito a zmiešame s práškom do pečiva a soľou. Pridajte suchú zmes do rozšľahaných vajec a na to isté miesto dajte olej.

K tretiemu kroku – miesenie krehkého cesta na sušienky – recept vyžaduje, aby ste k nemu pristupovali veľmi opatrne. Neoplatí sa to robiť dlho. V opačnom prípade sa cesto ukáže ako príliš upchaté. Rýchlo premiesime a sformujeme do gule. Teraz ho prikryte celofánom, potravinovou fóliou alebomokrá gáza. Dáme do chladničky. To je vlastne všetko.

Štvrťhodina varenia, dvadsať minút v chladničke – a cesto je vhodné na pečenie. Ak chcete urobiť cookies, prejdite na štvrtý krok. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, vykrajujeme figúrky, ktoré nám predstava navrhne a potom preložíme na plech a dáme do rúry na 10-15 minút pri teplote 180 stupňov. Pred podávaním nechajte cookies vychladnúť. Môžete posypať práškovým cukrom.

Zložitejší recept

Ak chcete pripraviť takéto dezerty pre veľkú spoločnosť, mali by ste zmeniť počet produktov. Vezmite tri poháre múky, viac ako balenie masla (asi 300 gramov), cukor - pohár. Ale počet vajec sa nedá zmeniť, stačia dve. Na zlepšenie chuti môžete pridať vrecúško vanilkového cukru. Princíp prípravy ale zostáva rovnaký ako v základnom recepte na krehké cesto na sušienky, ktorý sme opísali krok za krokom.

Všetky hromadné produkty sú spojené. Potom pridáme maslo – ak nie je príliš zmäknuté, môže sa nakrájať na malé kúsky. V tomto prípade je lepšie dať všetko do mixéra. Potom sa olej s sypkými produktmi rozdrví na omrvinky. Pridajte tam vajcia a šľahajte do hladka. Potom vytvoríme guľu a urobíme to isté ako v predchádzajúcom recepte. Mimochodom, chladiť by sa nemali len výrobky, ale aj ruky, ktorými s cestom pracujeme.

Ako môžem zlepšiť zloženie cesta a chuť výrobkov z neho

Aj pri výrobe tých najjednoduchších dezertov sa musíte riadiť pravidlami a poznať tajomstvá. Videli sme, že recept vyžaduje jednoduché ingrediencie na prípravu krehkého cesta na sušienky. Môžete však použiť aj prísady. Dodajú koláčikom špeciálnu chuť a vôňu.

S jednou takouto prísadou sme sa stretli vyššie. Toto je vanilkový cukor. No pri príprave krehkého cesta sa používa aj strúhaná citrónová či pomarančová kôra, orechy, čokoláda, ale aj kakao či škorica. Múku môžeme zmiešať s trochou škrobu. Prášok do pečiva je vhodné nahradiť sódou.

Ak je však cesto zručne vypracované, mali by ste prášok do pečiva úplne opustiť. Za týmto účelom ochlaďte všetky povrchy, na ktorých budete miesením „čarovať“. Ak všetko urobíte veľmi rýchlo a nenecháte cesto zohriať, samo sa „nafúkne“. Dajte ju do chladničky, aby bola matná a hladká. V opačnom prípade sa cesto bude drobiť a zle vyvaľkať. To znamená, že by sa malo nielen dobre premiesiť, ale aj nechať „odpočinúť“.

Tajomstvo „drobivosti“

Vyššie sme uviedli dva spôsoby prípravy krehkého cesta. Pripravuje sa ručne alebo pomocou kuchynského robota. Recept na drobivé krehké cesto na sušienky závisí od toho, či tam pridáte prášok do pečiva alebo nie. Ak používate zmäknuté maslo alebo margarín, prášok na sušienky je v poriadku. Ak to rozdrvíte nožom na omrvinky, taknie je potrebné pridávať prášok do pečiva. Potom sa vlhkosť, ktorá je v oleji, pri miesení cesta odparí.

Na čo slúži? Takže para uvoľnená pri miesení spôsobí, že sa cesto drobí. A samotné pohyby sa najlepšie vykonávajú od stredu k okrajom. Postupne teda oboma rukami zachytíte všetku múku. Ak je olej mäkký, potom sa rovnako ako ostatné tekuté zložky zmieša s vajcami. Do múky sa najčastejšie pridávajú suché prísady. Robia to isté s rozmrveným maslom.

Cesto sa veľmi drobí, ak je časť múky nahradená škrobom. Ale potom budú dezerty "pre amatéra." Zlaté klasické pravidlo na spájanie surovín na krehké cesto je 1 ku 2. To znamená, že na 300 gramov masla alebo tuku by malo byť 2x toľko múky.

Ako vyvaľkať krehké cesto na sušienky: recept s fotkou

Rôzne produkty vyžadujú cesto rôznej hrúbky. Na výrobu cookies je potrebné vrstvu rozvinúť. Ale jeho hrúbka by nemala byť väčšia ako 4-8 milimetrov. V opačnom prípade sa cesto nebude dobre piecť. Rovnakú hrúbku by mali mať aj sušienky, ktoré vykrajujete vykrajovačkami alebo kučeravým nožom. Deje sa tak preto, aby sa všetky výrobky piekli rovnomerne a nedošlo k tomu, že by sa niektoré pripálili a iné zostali vlhké.

Najlepšie je takéto cesto vyvaľkať na pergamenovom papieri položenom na doske. Treba to poprášiť múkou. A cesto musí byť pokryté ďalším listom pergamenu. Ak ho vyvaľkáte na papier, zostane hladký azachovať požadovanú textúru. Ak je cesto roztrhané, odstráňte pergamen, zakryte otvor natiahnutým okrajom. Potom ho znova opatrne rozvaľkajte.

Pečenie

Pred vložením výrobkov do rúry je plech na pečenie často vymastený alebo pokrytý špeciálnym papierom. Ale v prípade cesta na sušienky to necháva recept na vás. Ide o to, že je príliš mastný. Preto sa výrobky s najväčšou pravdepodobnosťou neprilepia na plech na pečenie. Koláčiky ale treba popichať vidličkou. To má zabezpečiť, aby sa v ceste počas varenia netvorili vzduchové bubliny.

Sušienky vložte do rúry, ktorá je už predhriata. Oheň by mal byť stredný, ale závisí od hrúbky výrobkov. Vedzte, že čím tenšie sú vaše vrstvy, tým vyššia by mala byť teplota rúry. A naopak - hrubé kusy cesta sa pečú na nie príliš silnom ohni. Musíte však postupovať podľa postupu. Stáva sa, že počas pečenia cookies začnú horieť na vrchu. Potom sa prikryjú pergamenovým papierom.

Sušienky s mandľami alebo orechmi

Dali by ste si domáce orieškové alebo mandľové koláčiky z krehkého cesta? Recepty v niektorých prípadoch predpisujú vziať len polovicu požadovaného množstva múky. Zvyšok môžeme nahradiť veľmi jemne nastrúhanými lieskovými orieškami alebo mandľami. Súčasne sa namiesto cukru odoberá prášok a do cesta sa často pridáva kakao. Chuť takýchto produktov je jednoducho výnimočná.

Mandľové sušienky sú obľúbené v mnohých európskych krajinách. Pripravujú sa vo forme mesiačikov alebo hviezdičiek. Po upečení ich obaľujeme vo vanilkovom cukre. Francúzi pridávajú do sviatočnej verzie cesta na takéto koláčiky strúhanú čokoládu a Taliani nasekaný marcipán.

Stáva sa, že sa pripravuje aj obyčajné krehké cesto. Pred pečením sa len posype drvenými orechmi alebo arašidmi. V tomto prípade by kusy mali byť veľké, netreba ich veľa drviť. Krehké sušienky posypané orechmi vyžadujú bielkoviny. Cesto sa rozdelí na guľôčky. Horná polovica každého z nich je namočená v bielkovine, potom v orechoch a potom položená na plech na pečenie, zľahka pritlačená.

Sušienky s džemom a inými plnkami

Ako vieme, ako dobre sú naše výrobky upečené? Poznáte to podľa farby, keď koláčiky vyberiete z rúry. Mali by byť svetlohnedé alebo zlaté. Ak v ceste nebolo dosť tuku a sušienky sa prilepili na plech, radšej sa ich nepokúšajte hneď „odtrhnúť“. Počkajte, kým trochu vychladnú. Potom stlačte plech na pečenie a budú sa pohybovať.

Takéto výrobky sa často radi potierajú ovocnou, maslovou či smotanovou plnkou alebo zlepujú džemom. Pripravujú sa podľa bežného receptu z krehkého cesta na sušienky. S džemom a ovocnými polevami sa do dezertov pustíte ešte teplé. Vymastia sa takmer hneď po vybratí z rúry. Ale ak chcete použiť maslo alebo puding, potom je lepšie počkať, kým cookies nevychladnú. Toto jepotrebné, aby sa výplň nedelaminovala.

Sušenky vo formách

Na prípravu výrobkov, ktoré nie je potrebné vyvaľkať, ale formovať alebo vytláčať cukrárskym vreckom, je potrebný špeciálny druh cesta. Musí byť mäkký, aby sa dal umiestniť do foriem. Recept na krehké pečivo na sušienky v tomto prípade predpisuje vziať 400 gramov masla alebo margarínu, 3 vajcia, neúplný pohár cukru na tri poháre múky a tiež uhasiť sódu na špičke noža v lyžičke citrónovej šťavy.. Veľmi rýchlo sa miesi a potom sa vloží na dve hodiny do chladničky.

Toto cesto sa doslova natrie na formičky a pečie podľa všeobecných pravidiel. Výrobky sú mäkké. Dobre sa hodí na takéto pečenie a krehké cesto na kyslej smotane. Potom vezmú pár lyžíc cukru a iba 200 gramov oleja. Do cesta sa však pridá jeden a pol šálky kyslej smotany a sódy hasenej citrónovou šťavou. Nezaškodí ani vanilkový cukor. Toto cesto môžete natrieť na formičky alebo vyvaľkať, ak ho necháte dlhšie v chladničke.

Křehké cesto bez vajec

Na takýchto cukrovinkách si pochutnajú aj vegetariáni. Tu je krok za krokom recept na prípravu krehkého cesta bez vajec. Prvým krokom je výber ingrediencií. Budeme potrebovať tri poháre múky, balenie masla a štyri polievkové lyžice kyslej smotany. To však nie je všetko. Vezmeme si pohár cukru, soľ na špičku čajovej lyžičky a tiež akékoľvek korenie: vanilku, aníz, škoricu alebo muškátový oriešok.

Toto cesto je vyrobené zo zmäknutého masla. Druhá fáza teda spočíva v tom, že tuk necháme chvíľu pri izbovej teplote a potom ho dobre prehnetieme vidličkou. Tretím krokom je mletie cukru s maslom, kým zrnká už nie sú cítiť. Ešte lepšie je brať prášok, nie piesok. Štvrtý krok – zmiešajte zvyšok suchých produktov a pridajte do olejovej zmesi.

Na úplný záver si dáme kyslú smotanu. Ostatné kroky sú rovnaké ako v iných receptoch na sušienky. Do rúry sa vloží najskôr po pol hodine v chladničke.

Pre vegánov je recept na takéto cesto vhodný aj bez masla a mliečnych výrobkov. V tomto prípade sa oplatí použiť rastlinný tuk, najlepší je olivový olej. Namiesto kyslej smotany sa používa kondenzované mandľové alebo kokosové mlieko.

Maslo alebo margarín?

Ako každé iné cesto, aj krehké pečivo má určité fyzikálne a chemické vlastnosti, ktoré vytvárajú jeho chuť po upečení. Preto sa kuchári často stretávajú s otázkou, čo je lepšie použiť na jeho prípravu - maslo alebo margarín. Ten sa zvyčajne nahrádza drahými produktmi.

Recept na margarínové krehké cesto na sušienky sa samozrejme hodí. Nezabudnite však, že ide o umelý produkt. Obsahuje takzvané trans-tuky, ktoré môžu prispievať k tvorbe zhubných nádorov. Na druhej strane, margarínové cesto uľahčuje pečenie a mnohí ľudia ho uprednostňujú.

Ropa je nielen drahšia, ale aj lepšia. Najčastejšie je to súčasť originálurecepty na sušienky. V oleji sú produkty jemnejšie. Ak sa rozhodnete použiť tento konkrétny krémový produkt, je lepšie si ho kúpiť, aby nemal cudzie pachy. V opačnom prípade to ovplyvní kvalitu pečenia.

Úložisko

Malé výrobky z krehkého cesta sa najčastejšie konzumujú okamžite. A čo robiť v prípade, že ho hnetiete príliš? V každom prípade, ak ste postupovali podľa klasického receptu na cesto na sušienky (alebo s niektorými obmenami), nemusíte ho piecť naraz. Je dobre udržiavaný. Môžete piecť v malých dávkach a zvyšok nechať v chladničke. Ak takéto cesto odošlete do mrazničky, môže tam zostať dva až tri mesiace bez toho, aby došlo k poškodeniu kvality produktov.