Ako pripraviť krehké cesto: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kuhníkové cesto je u gazdiniek veľmi obľúbené, pretože pečivo z neho je jemné a drobivé. Z tohto cesta sa spravidla pečú sušienky, koláče a pečivo, ale dá sa použiť aj na koláče so slanou náplňou. Sušienky sa najčastejšie vyrábajú zo sladkého krehkého cesta a základ pre otvorené koláče je vyrobený z chudého cesta.

Proces varenia má svoje vlastné charakteristiky, takže niektoré ženy v domácnosti nevedia, ako pripraviť krehké cesto. Recept na akúkoľvek odrodu tohto cesta obsahuje 3 hlavné ingrediencie: múku, maslo a vodu. Nemusíte pridávať prášok do pečiva, pretože ho nahradí kvalitné maslo. Zdá sa, že obaľuje múku, vďaka čomu je pečivo mäkké a drobivé. To je to, čo odlišuje krehké cesto od iných druhov. Je zrejmé, že jedlá z neho obsahujú vysoké percento tuku, čo musia brať do úvahy tí, ktorí sa riadia týmto číslom.

História stvorenia

Tradičný recept na krehké cesto – vánok (Pate Breese) vznikol vo Francúzsku okolo 12. storočia. Predpokladá sa, že po upečení chleba sa zo zvyškov cesta pripravovali sušienky. Neskôr sa k nemu pridalo maslo, ktoré si pre jeho vysokú cenu nemohol dovoliť každý.

Klasické krehké cesto pozostáva z múky, masla a vody zmiešaných v pomere 3:2:1. Táto norma sa berie ako základ pre akýkoľvek recept na krehké cesto.

Podľa toho, aké ďalšie prísady sa pridajú, cesto vyjde buď na sladké pečivo alebo na slané koláče.

Tajomstvo varenia

Na čo si zapamätať pred prípravou krehkého cesta:

1. Mali by ste zvoliť jemnú múku so stredným obsahom lepku. Pred prípravou cesta je potrebné ho preosiať.
2. Neohrievajte ingrediencie. Voda sa musí ochladiť a maslo sa musí roztopiť do takej miery, aby sa dalo pohodlne nasekať a neroztopilo sa. Cesto pripravte na dobre vetranom mieste.
3. Maslo by nemalo byť príliš rozpustené, inak sa cesto pri miesení drobí.
4. Netreba odkladať proces varenia, aby sa cesto nestihlo zohriať. V opačnom prípade bude pečivo tvrdé.
5. Zapekaciu misu nie je potrebné vymazávať olejom, pretože samotné cesto obsahuje veľké percento tuku.
6. Sušienky a krehké koláče sa pečú pri teplote 200-240°C v spodnej časti rúry.
7. Niektoré zdroje uvádzajú, že krehké cesto by sa malo miesiť ručne. Niekto namieta, že musíte použiť špachtľu alebo mixér, aby sa cesto nezohrievalo teplomruky Všetko závisí od konkrétneho receptu a skúseností hostesky.
8. Ak sa cesto používa na výrobu koláčikov, musí sa rozvaľkať na hrúbku 0,5 centimetra. Krehké cesto môže byť o niečo hrubšie na koláče a koláče, ale nie viac ako 1 centimeter.

Recept na klasické cesto

Klasický recept je ideálny na prípravu cesta na krehké koláče. Ako to urobiť univerzálne, aby sa hodila akákoľvek slaná náplň? Potrebujeme minimum komponentov:

• 185 gramov hladkej múky;
• 115 g masla;
• ½ lyžičky cukru;
• ½ lyžičky soľ;
• 60 mililitrov ľadovej vody.

Voda a olej predchlaďte v chladničke. Múku preosejeme a zmiešame s cukrom a soľou. Maslo nakrájame na malé kocky, pridáme k ostatným surovinám a spolu nakrájame na veľkosť hrášku. Do jamky v strede múky nalejte 1 polievkovú lyžicu vody a vypracujte cesto. Keď začne držať svoj tvar, už nie je potrebné pridávať vodu. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 30 minút v chladničke. Tento základ sa používa na výrobu quiche, tartaletiek a uzavretých koláčov. Cesto musí byť vyvaľkané vrstvou s hrúbkou 1 centimeter.

Křehké cesto na sladké pečivo

Trochu odlišný od klasického receptu na cesto na sušienky. Ako ho urobiť vzdušným a drobivým, aby sa vám pečivo rozpúšťalo v ústach? Na test budete potrebovať:

• 3 šálky múky s vysokým obsahom múkyodrody;
• 2/3 šálky cukru;
• 450 gramov masla;
• ¼ lyžičky sódy bikarbóny;
• 3 vajcia;
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy;
• vanilín.

Maslo rozotrite s cukrom, potom pridajte vajcia a premiešajte. Sódu prepláchnite citrónovou šťavou a zmiešajte s preosiatou múkou. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte vanilín, rýchlo vypracujte cesto a dajte na 1 hodinu do chladničky.

Vychladnuté cesto rozvaľkajte na koláče s hrúbkou 0,4 – 0,7 cm. Vykrajovačky na sušienky by mali mať ostré hrany. Výrobky sa pečú pri teplote 200 °C.

Aké ľahké je pripraviť krehké cesto

Príprava cesta si nevyžaduje veľa času a peňazí. Aj s minimálnou sadou ingrediencií si môžete doma pripraviť krehké cesto, ako keby ste ho kúpili v obchode. Tento recept je vhodný ako základ pre koláče s akoukoľvek náplňou, sladké alebo slané. Keďže sa cesto nemiesi ručne, nestihne sa zohriať. Táto metóda je vhodná pre začínajúce gazdinky.

• 210 gramov nesoleného masla;
• 300 gramov múky;
• 60 gramov cukru;
• 1 vajce.

Maslo a cukor je potrebné miešať mixérom 4 minúty pri nízkej rýchlosti. Potom pridajte vajíčko a pokračujte v miešaní hmoty pri strednej rýchlosti. Po malých častiach nasypte preosiatu múku a pri nízkej rýchlosti mixéra premiešajte cesto. Nechajte 20 minút v chladničke.

Křehké cesto s ražnou múkou

Recept s použitím ražnej múky - odpoveď na otázku, ako urobiť krehké cesto na sušienky zdravšie a originálnejšie. Tento recept je tiež odlišný v tom, že namiesto masla používa rastlinný olej. Na prípravu takéhoto cesta budete potrebovať:

• 200 gramov ražnej múky;
• 1 žĺtok;
• 50 gramov cukru;
• kôra z 1/2 citróna;
• 100 gramov rastlinného oleja.

Zmiešajte všetky ingrediencie okrem múky. Ražnú múku preosejeme a pridáme do cesta. Nechajte 30 minút v chladničke. Výrobky z takéhoto cesta sa musia piecť pri teplote 180 °C.

S kyslou smotanou

Mnohé ženy v domácnosti radi používajú pri pečení pôvodne ruské ingrediencie – kyslú smotanu a margarín, na ktoré boli všetci zvyknutí v časoch Sovietskeho zväzu. Nasledujúci recept vám prezradí, ako pripraviť krehké cesto, ktoré pripomína chuť detstva:

• 650 gramov múky;
• 180 g margarínu;
• 2 lyžice citrónovej šťavy;
• 150g kyslej smotany (10-20% tuku);
• 200 g cukru;
• 1 vrecúško prášku do pečiva;
• 2 vajcia.

Margarín nasekajte na kúsky, zmiešajte s cukrom. Pridajte k nim vajcia a kyslú smotanu. Postupne pridávame preosiatu múku s práškom do pečiva, citrónovú šťavu a vypracujeme cesto. Dajte na 1 hodinu do chladničky.

Ako používať krehké cesto

Ešte pár tipov pre hostesky.

1. Cesto musíte vyvaľkať na rovnej a rovnej ploche posypanej múkou alebo na papieri na pečenie.
2. Pri použití cesta ako základu na koláč je potrebné ho na niektorých miestach prepichnúť vidličkou, aby sa pečivo nenafúklo.
3. Pri ukladaní cesta na formu je potrebné ju opatrne stlačiť, aby sa výrobok pri pečení nedeformoval.
4. Ak chcete piecť hrubé vrstvy, teplota rúry by mala byť nižšia, pre tenké vrstvy vyššia.
5. Ak je pečivo prilepené na fólii alebo panvici, pred odstránením nechajte výrobok vychladnúť.

Prečo cesto nefunguje

Aby bolo krehké cesto čo najchutnejšie, jemné a vzdušné, budete musieť byť trpezliví a získať skúsenosti. Niekedy vám nesprávne proporcie alebo chyby v procese varenia môžu zabrániť dosiahnuť požadovaný výsledok. Zvážte niektoré z nich:

1. Ak je pečivo príliš drobivé, znamená to, že sa do cesta pridalo príliš veľa masla alebo sa namiesto vajec použili iba žĺtky.
2. Ak sa maslo pridáva ako posledné alebo sa miesi príliš dlho, pečivo bude drsné.
3. Príliš rozpustené maslo a nedostatočne vychladené jedlo zabránia rozvaľkaniu cesta: bude neplastické, drobivé.
4. Ak pridáte príliš málo oleja, cesto sa pri vaľkaní stiahne.
5. Nepoužívajte múku s nízkym obsahom lepku, inak bude cesto zlej kvality.
6. Ak je pečivo nerovnomerné, znamená to, že sa cesto pri príprave naťahovalo alebo neležalo dostatočne dlho v chladničke.
7. Pzerva na krehké pečivopríliš mastný, ak olej nie je dostatočne vychladený. Je potrebné vybrať obrobok z chladničky na ďalšiu pol hodinu, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.

gazdinky získajú dokonalé pečivo, ak budú dodržiavať tieto rady.