Údená bravčová masť: chutná a jednoduchá

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Salo je vynikajúcim predjedlom k mnohým silným nápojom. Dá sa kúpiť už hotový, ale môžete si ho vyrobiť aj svojpomocne. Potom dostanete naozaj chutnú domácu údenú slaninu, o to viac vás to vyjde lacnejšie. Navyše na varenie takejto slaniny doma nepotrebujete špeciálne nástroje. Áno, niektorí môžu aktívne používať fajčiara. Farbu však dodá aj obyčajná cibuľová šupka.

Recept pre fajčiarov

Ak máte vlastnú udiareň, ľahko a jednoducho si uvaríte lahodnú údenú varenú masť. Na jeho prípravu si musíte vziať:

• dve kilá tuku;
• dva litre vody;
• pár polievkových lyžíc soli;
• päť zrniek čierneho korenia;
• šesť kusov nového korenia;
• štyri bobkové listy.

Samozrejme, môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré máte radi. Pozor však na samotný tuk stojí za to. Ak má nepríjemnú vôňu, lepkavosť, zdá sa byť nechutná, mali by ste odmietnuťjeho nákupy.

Proces výroby bravčovej masti

Na začiatok sa obrobok uvarí. Voda sa naleje do hrnca, osolí sa. Tekutinu priveďte do varu. Vložíme bobkové listy a oba druhy korenia. Potom sa kúsky slaniny položia kožou nadol. Po opätovnom varení znížte teplotu a varte asi šesťdesiat minút.

Po vychladnutí, po vytiahnutí z vývaru, osušte papierovou utierkou. Obrobok uviažu povrazom, najlepšie z konope, aby neprihorel.

Ako vyrobiť varenú-údenú bravčovú masť? Nainštalujte udiareň podľa pokynov. Zohrievajte tuk dvadsať až tridsať minút. Po vychladnutí na vzduchu a potom vložiť na hodinu do chladničky.

Hotovú údenú masť nakrájame na kúsky, podľa potreby posypeme mletým cesnakom a podávame.

Varená-údená slanina

Často nájdete bravčovú masť, ktorá má tenkú vrstvu tuku. Pomocou jednoduchých ingrediencií z nej môžete pripraviť lahodnú rolku. A nepotrebuje udiareň. Na tento recept na varenú údenú masť potrebujete:

• fat;
• pár polievkových lyžíc hrubej soli;
• štyri bobkové listy;
• pár strúčikov cesnaku.

Na vytvorenie krásnej farby podobnej údenému produktu sa používa aj cibuľová šupka.

Údenie varenej bravčovej masti: lahodná roláda

Na začiatok položte vrstvu tuku. Posypte ju soľou. Bobkový list je roztrhaný na kusydať na tuk. Cesnak nasekáme nadrobno, rovnomerne rozložíme na tuk, zvinieme do rolády s plnkou vo vnútri. Pevne zviažte lanom.

Do panvice vložte časť šupky, navrch slaninu. Prikryte šupkou. Zalejte horúcou, ale nie vriacou vodou asi dva centimetre. Po uvarení sa bravčová masť varí asi dve hodiny. Potom sa produkt ochladí bez toho, aby sa vybral z vývaru. Vyškvarená údená slaninka v cibuľovej šupke prevoniava, má príjemnú hnedú farbu so zlatistými tónmi.

Rolka sa položí na sito, na vrch sa umiestni útlak, aby sa prebytočná vlhkosť v skle. Nechajte hodinu. Potom sa laná odstránia. Pre chuť môžete odobrať ešte trochu cesnaku, nastrúhať ho na hrubom strúhadle a zmiešať s čiernym mletým korením. Touto hmotou nastrúhame rolku tuku, zabalíme do potravinovej fólie a potom vyberieme na hodinu do chladu.

Táto rolka je nakrájaná na kúsky, na reze má zaujímavé inklúzie vďaka polámaným bobkovým listom. Môže sa podávať na chrumkavom chlebe, s ražným chlebom alebo jednoducho so špízou pre ľahké vyberanie.

Ďalšia možnosť s cibuľou

Na takýto jednoduchý, ale chutný recept si musíte vziať:

• kilogram tuku;
• pohár šupky;
• desať hrášok z nového korenia;
• pohár soli;
• desať strúčikov cesnaku;
• tri bobkové listy;
• trochu čierneho korenia;
• lyžička tekutého dymu.

Ako vidíte, v tomto recepte sa používajú aj cibuľové šupky. Je to ona, ktorá umožňuje, aby tuk zhnedol, to znamená, že skutočne vyzerá ako údený. Stojí však za zmienku, akomusíte si vybrať šupku.

Jednoduché tipy

Ak chcete získať lahodnú slaninu a nepokaziť kvalitný produkt, mali by ste brať výber šupky zodpovedne. Napríklad je lepšie odstrániť najvrchnejšiu šupku. Spodné listy by sa však nemali brať, aby sa zabránilo nepríjemnému zápachu. Listy sú tiež kontrolované na hnilobu alebo iné poškodenie.

Šupka sa umyje pod tečúcou vodou, aby sa na tuk nedostali žiadne nečistoty. Za zmienku tiež stojí, že čím dlhšie bude sedieť v teplej vode so šupkami, tým sýtejšia bude jeho farba.

Proces varenia

Umyté šupky sa umiestnia do hrnca naplneného vodou. Musí ho úplne zakryť. Hmotu priveďte do varu a potom znížte teplotu a varte ďalších desať minút.

Po vložení bobkových listov, korenia a soli do vody. Pridajte štyri strúčiky cesnaku, predtým olúpané. Hmotu premiešame. Potom sa do slaného nálevu vloží bravčová masť. Musí byť úplne pokrytý tekutinou. Varte asi hodinu. Ak je na tuku veľa mäsových inklúzií, čas sa môže predĺžiť na jeden a pol hodiny.

Po pridaní tekutého dymu. Toto sa robí kvôli chuti, v zásade môžete tento krok odmietnuť. Keď tuk úplne vychladne, vyberie sa, šupka sa vyberie a namočí sa do papierových utierok. Masť potrieme korením. Tinder cesnak na jemnom strúhadle, aplikujte ho aj na hotový výrobok. Vložte tuk do misy, prikryte tanierom, dajte útlak. Odoslané do chladničky na dvanásť hodín.

Lahodná bravčová masť jeskvelý základ pre sendviče. V obchode si často kupujú údený alebo jednoducho varený produkt. Mnohí však budú súhlasiť s tým, že varenie varenej údenej slaniny doma vám umožňuje získať produkt s jedinečnou chuťou. Jeho príprava je navyše veľmi jednoduchá. Možností je veľa. Niektorí používajú domácu udiareň, ktorá jedlu dodáva neporovnateľnú chuť, iní docielia farbu inými prostriedkami.