Polievka zo žraločej plutvy: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Polievka zo žraločích plutiev je jedlo staré stovky rokov. Prvýkrát o ňom historici našli zmienku za vlády dynastie Ming, teda zo 14. storočia. V Číne bol vysoko cenený, najlepší kuchári ho pripravovali len pre členov cisárskej rodiny. Postupom času ho bolo možné vidieť na večeri s ušľachtilými a bohatými Číňanmi, na svadobných oslavách. Za najvyšší prejav úcty k hosťovi sa považovalo, ak mu na recepcii naservírovali polievku zo žraločích plutiev.

Dopyt po žraločích plutvách

Čínski lekári pripisovali gulášu mnohé liečivé vlastnosti, čo zvýšilo dopyt po takomto jedle medzi obyvateľmi Strednej ríše. Lov žralokov sa stal barbarským biznisom, ktorý sa rýchlo rozšíril vo východných a afrických krajinách. Pytliaci každoročne zničia veľké množstvo týchto rýb a na lodiach ich často chytia sieťami, odrežú iba prsné plutvy, chrbtové plutvy a chvost a zvyšok, ešte nažive, hodia cez palubu. Živá bytosť umiera v hroznej agónii, čo vedie k veľkému záujmu o všetko.civilizovaný svet.

Mnoho krajín vyhlásilo zákaz vyhladzovania žralokov takýmto barbarským spôsobom a dokonca je zakázané variť toto jedlo v reštauráciách. Aktivisti Greenpeace organizujú protesty pred reštauráciami a hotelmi, kde naďalej používajú žraločie plutvy na varenie polievky. Je ťažké vyrovnať sa s problémom kvôli vášni pre zisk, pretože polievka zo žraločích plutiev stojí od 100 do 200 dolárov (od 6 500 do 13 000 rubľov). Napriek vysokej cene chce toto exotické jedlo vyskúšať veľa bohatých ľudí, ktorí ho považujú za stavovské jedlo. Môžete si ho objednať nielen v čínskych reštauráciách, ale aj v mnohých krajinách sveta. Plutvy sa kupujú sušené alebo konzervované.

V článku sa zamyslíme, čo je to polievka zo žraločej plutvy, prečo je jej cena taká vysoká a zistíme, či je taká chutná a zdravá, ako ju opisujú čínski liečitelia. Do všetkých detailov vám prezradíme recept na jej prípravu, čo sa ešte do polievky pridáva, prečo jej varenie trvá tak dlho a mnoho ďalších zaujímavostí.

Výhody podľa čínskych lekárov

Ako viete, čínska tradičná medicína je veľmi odlišná od svetovej. Tam sa každému produktu, často absolútne špecifickému, pripisujú úžitkové vlastnosti. Sľubujú, že po ochutnaní vysušeného orgánu zvieraťa či krokodíla sa človek zbaví mnohých problémov. Pozornosť sme venovali aj žralokom, ktorých plutvy sa pri varení ukladajú na elastické vlákna, takzvané elastotrichie, ktoré dodávajú rôsolovitú konzistenciu.toto jedlo.

Podľa čínskych liečiteľov je veľkým prínosom polievka zo žraločích plutiev, ktorá zvyšuje mužskú silu a zlepšuje tón pleti, verí sa tiež, že žraločie plutvy vás zbavia cholesterolu v krvi a zabránia ochoreniam kardiovaskulárneho systému. Ďalší žraločí guláš by mal omladiť a vyliečiť z chudokrvnosti a priaznivo ovplyvní aj vnútorné orgány – pľúca, obličky a dokonca aj kosti kostry. Východní liečitelia veria, že žraloky nedostávajú rakovinu, takže jedenie polievky vás pred takýmto problémom zachráni.

Výskum oficiálnych lekárov

Poďme sa zoznámiť so štúdiom lekárov oficiálnej medicíny. V priebehu štúdia živín v tejto polievke sa dospelo k záveru, že plutvy sú dosť chudobné na vitamíny. Akákoľvek zeleninová polievka prinesie človeku viac úžitku ako žraločie plutvy. Zistilo sa však, že obsahujú veľké množstvo minerálov, konkrétne železo, zinok, fosfor, ako aj sodík a draslík.

Avšak ako vo všetkých ostatných druhoch oceánskych predátorov, aj v žralokoch sa hromadí množstvo ťažkých kovov a iných škodlivých látok, čo súvisí so znečistením oceánov. Americkí vedci našli v plutvách veľké množstvo ortuti, ktorá má negatívny vplyv na zdravie, čím vyvrátili názor, že plutvy sú užitočné na zvýšenie mužskej potencie. Ortuť má práve opačný vplyv na zdravie mužov, vo veľkom množstve vedie k neplodnosti, mužskej aj ženskej.

Výskumníci testovali aj výhody polievkyzo žraločích plutiev na rakovinu. V dôsledku toho sa zistilo, že je absolútne zbytočný a účinný na úrovni placeba v prípade plutiev a žraločej chrupavky vo všeobecnosti.

Lov žralokov

Rastúca popularita jedla z plutiev spôsobuje, že náruživí podnikatelia sa ponáhľajú hľadať žraloky, a to aj napriek zákazom a pobúreniu zo strany ochranárskych skupín. Ročne sa uloví až 70 miliónov jedincov, často hroznou pytliackou metódou, pri ktorej sa ešte žijúcim rybám odrežú plutvy. Bez nich žralok nedokáže plávať a umiera pomalou smrťou.

V mnohých krajinách je prísne zakázané chytať žraloky len kvôli plutvám. Rybári sú povinní ukázať celý úlovok s celým telom. V tomto prípade ho porazia kvôli mäsu a koži, a nie len kvôli odrezaniu plutiev. Toto sa považuje za humánnejší spôsob snímania. Ekológovia tvrdia, že lov žralokov v takom rozsahu ohrozuje svetovú populáciu tohto druhu dravých rýb. Koniec koncov, plutvy na výrobu polievky sa používajú z akéhokoľvek žraloka, dokonca aj zo vzácnej veľryby. Lovcom odmien je osud týchto majestátnych a bezpečných predstaviteľov morskej fauny absolútne ľahostajný. Len pokles dopytu po tomto jedle prospeje ekológii planéty a oceánov, ktoré závisia od nás.

Chuť polievky zo žraločích plutiev

Každý, kto vyskúša túto polievku, ju bude nazývať lahodnou, no najzaujímavejšie je, že ak z nej odstránite plutvy a ostatné ingrediencie necháte nezmenené, chuť jedla sa vôbec nezmení, len sa to zmeníkonzistencia. Vďaka elastickým vláknam má polievka rôsolovitú štruktúru, vďaka čomu vyzerá ako želé rozpustené v teplej miestnosti.

Mimochodom, mnohí reštaurátori, smädní po ľahkých peniazoch, to využili a naservírovali hosťom na stole falošné, pričom vlákna zo žraločej plutvy nahrádzajú „sklenenými“ryžovými rezancami. Človek, ktorý toto jedlo nikdy nevyskúšal, sa dá ľahko oklamať podsunutím náhrady. Základ chuti tvoria ostatné druhy mäsa a koreniny, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou polievky.

Všetko, čo žraločie plutvy dávajú polievke, je viskozita, pretože ak pripravíte polievku len s nimi, nebude mať ani vôňu, ani chuť. Predtým, ako si v reštaurácii objednáte drahú a takú „zdravú“polievku zo žraločích plutiev (fotka je uvedená v článku), uistite sa, že dostanete skutočné jedlo, nie náhradu.

Zvážte aj to, či jedenie polievky raz denne môže mať vplyv na vaše zdravie. Koniec koncov, je nemožné liečiť choroby gastrointestinálneho traktu, ak pijete jeden pohár minerálnej vody zo zdroja. Oplatí sa teda zaplatiť 200 dolárov za misku polievky len pre exotiku, keď viete, že milióny živých tvorov v oceáne sú zabíjané pre váš rozmar a barbarským spôsobom?

Ako sa pripravujú plutvy?

Na prípravu polievok sa najčastejšie používajú sušené plutvy, ktoré sa získavajú legálne, skontrolované a predčistené z tvrdej šupky. Ak ste sami chytili žraloka, napríklad čiernomorský katran, potom plutvy budú musieť byť domaočistite, odstráňte kosti. Mal by zostať tmavý filet, ktorý počas varenia zbelie. Recept na čerstvú polievku zo žraločích plutiev vyžaduje predbežné spracovanie. Na jeden hrniec polievky použite dve alebo štyri plutvy.

Pripravené plutvy vložte do hrnca a zalejte vriacou vodou. Odložte na lúhovanie celú noc. Potom sa plutvy umyjú pod tečúcou vodou a znova sa namočia, ale v studenej vode. Stačí držať 2 alebo 3 hodiny a potom preniesť do 5-litrového hrnca a zapáliť. Aby ste zbavili plutvy zápachu čpavku, pridajte do panvice 1 ošúpaný koreň zázvoru. Musíte variť 3 hodiny.

To však nie je všetko. Výsledný prvý vývar sa vyleje a nepoužíva sa. Ochlaďte plutvy a vyberte všetku chrupavku z vlákien zmäkčenej plutvy. Sú zlatohnedej farby. Potom ich znova vložte do hrnca, ale už 2-litrového, a varte vývar ďalších 5 hodín. Tentokrát pridajte 1 ošúpaný koreň zázvoru a 1 ošúpanú cibuľu. Výsledný vývar sa znova vyleje a žraločia chrupavka sa znova uvarí. Potom ich nechajte na tanieri a vysušte. Až teraz môžete začať variť skutočnú polievku.

Recept na polievku zo žraločej plutvy

Keď sú plutvy spracované a pripravené na spojenie so zvyškom ingrediencií, ponorte ich do samostatne uvareného kuracieho vývaru, nakrájajte kuracie mäso, osoľte a okoreňte podľa chuti. Varte ďalšiu pol hodinu na miernom ohni.

Pri podávaní pridajte kuracie prsia nakrájané na plátky - 150 gramov, uvarenú bravčovú šunku - 150 gramov a niekoľko pierok zelenej cibuľky, nakrájaných nadrobno nožom. Môžete použiť šunku a hotovú polievku podávať s čínskymi „čiernymi“vajcami.

Možnosti varenia

Hlavný vývar sa varí s kuracím mäsom, bravčovou panenkou a kolenom vo veľkom množstve vody. Vývar sa varí ako želé, od 8 do 12 hodín. Pripravené plutvy sa varia oddelene spolu s krabím mäsom ďalších 10 minút a potom sa posielajú do hotového vývaru na ďalšiu 1 minútu.

Odporúča sa jesť vylúhovanú polievku, až na druhý deň, ale chutná je aj čerstvá polievka. Ak chcete, môžete pridať čerstvé bylinky.

Ako pripraviť sušené plutvy?

Ak chcete napariť sušené žraločie plutvy, môžete ich vložiť do dvojitého kotla na 1 hodinu. Potom hoďte obrobok do vriacej vody a nechajte celú noc so zatvoreným vekom.

Plutvy sú naparené z horúcej vody a je ľahké ich rozdeliť na vlákna a zbaviť sa malých kostí. Potom sa umyjú a varia v novej vode ďalšie 2 hodiny. Potom sa varí s ostatnými ingredienciami podľa receptu.

Názory ľudí

Podľa recenzií je polievka zo žraločích plutiev vynikajúca, ale jej príprava trvá dlho. Samotné plutvy sa po dlhšom spracovaní úplne zbavia chuti a vône, dodajú polievke iba viskozitu. Vďaka ďalším lahodným ingredienciám – rôznym druhom mäsa, krabov či kreviet, ako aj bylinkám a koreninám – sa polievka ukáže ako sýta a chutná, pripomínajúca želé resp.mäsový puding.