Výživová hodnota obyčajného zemiaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Napriek čoraz negatívnym recenziám zostávajú zemiaky zaslúžene „druhým chlebom“v jedálničku väčšiny ľudí. A rozhodne nie nadarmo. Koniec koncov, nutričná hodnota zemiakov a jej prospešné vlastnosti robia túto koreňovú plodinu skutočne jedinečnou. Okrem toho je takýto produkt veľmi všestranný, možno ho použiť na prípravu mnohých jedál vrátane dezertov.

História zemiakov

Zemiaky boli do Európy privezené z Južnej Ameriky okolo roku 1551. Predtým ho nielen jedli Indiáni, ale túto zeleninu aj uctievali, pretože zemiak považovali za animovaného tvora.

No ešte dlho po distribúcii zemiakov v rôznych krajinách boli mylne považované za okrasnú, najčastejšie jedovatú rastlinu. Dokonca sa verilo, že jej jedenie môže spôsobiť malomocenstvo. A až na začiatku 19. storočia Francúz Parmentier stanovil nutričnú hodnotu tejto koreňovej plodiny a uznal ju za jedlú. Odvtedy sa začala masová distribúcia zemiakov.

Aby vzbudil záujem o zeleninu, Parmentier postavil blízko zemiakových polí stráže, ktoré nikomu nedovolili vstúpiť na toto územie. V noci bezpečnosťbol vyčistený a zvedaví občania si mohli „zohnať“niekoľko hľúz, aby zistili, čo je tak prísne strážené.

Vďaka tejto nádhernej koreňovej plodine bolo možné poraziť hlad a znížiť výskyt skorbutu. Medzi slovanskými národmi sa zemiaky stali „druhým chlebom“, ktorý pevne vstúpil do stravy a kulinárskych preferencií národov.

Zemiaky: chemické zloženie a nutričná hodnota

Zdalo by sa, že zemiaky sú každému dobre známe. Každá žena v domácnosti v kulinárskej prasiatke bude mať určite veľa receptov na varenie jedál z tejto zeleniny. Málokto však vie, koľko užitočných látok obsahuje. Okrem vody, bielkovín a sacharidov vo forme škrobu sú zemiaky bohaté na pektíny a vlákninu. Pôsobivá je nutričná hodnota zemiakov, ktorých 100 g obsahuje nielen veľa vitamínov, ale aj mikro a makro prvky. V hľuzách nájdete:

• Beta-karotén (aka vitamín A).
• vitamíny B (B1-B6).
• Kyselina askorbová (vitamín C).
• Vitamíny E a K.

Koreňová zelenina je navyše bohatá na draslík, fosfor, vápnik, horčík a sodík. Obsahuje jód, železo, zinok a ďalšie stopové prvky. Ak budete konzumovať dennú dávku tohto produktu vo varenej forme denne, telo dostane esenciálne aminokyseliny v plnej miere.

Čím mladšie sú hľuzy zemiakov, tým viac živín vstupuje do tela. Nutričná hodnota mladých zemiakov je teda oveľa vyššia ako tá, ktorú človek konzumuje.jar po dlhom skladovaní.

Výživová hodnota

Najbežnejšou možnosťou varenia tejto koreňovej plodiny je varenie. Vďaka tejto metóde môžete rozpoznať celú paletu chutí zeleniny. Nutričná hodnota neošúpaných varených zemiakov „v uniforme“je oveľa väčšia ako u predošúpaných. Väčšina vitamínov v ňom zostáva, pričom polovica týchto látok pri čistení a varení zmizne.

Správne uvarené zemiaky obsahujú vitamíny PP, C, B, E. Zostávajú v nich minerály: zinok, horčík, draslík a vápnik. Hlavná vec je mať na pamäti, že mladé zemiaky musia byť ponorené do vriacej vody a staré, naopak, do studenej vody. A túto zeleninu musíte variť na miernom ohni.

Tekutá zemiaková kaša má vynikajúce regeneračné vlastnosti. Toto jedlo sa často odporúča použiť pri odchode z dlhého pôstu alebo po ťažkej chorobe.

Ako môžete vidieť, nutričná hodnota varených zemiakov je veľmi vysoká. S tým všetkým nie je vysoko kalorický - iba 86 kcal na 100 gramov. Z tohto dôvodu sa varené zemiaky považujú za diétne jedlo. Je pravda, že sa neodporúča používať pri mnohých ochoreniach:

• diabetes;
• obézny;
• STD;
• vysoká kyslosť;
• enterokolitída.

Tieto a niektoré ďalšie choroby si vyžadujú diétu, ktorá prakticky vylučuje príslušnú zeleninu zo stravy. V tomto prípade jedlohodnota zemiakov pôjde na vrub. Preto by sa pri výskyte takýchto chorôb malo obmedziť, ak nie úplne zastaviť používanie tejto koreňovej plodiny.

Užitočné vlastnosti

Výživová hodnota zemiakov ovplyvňuje ich využitie nielen na kulinárske, ale aj liečebné účely. Prítomnosť antioxidantov v tejto zelenine teda zastavuje vývoj rakovinových buniek, predlžuje mladosť a zlepšuje zdravie. Vďaka škrobu, ktorý je bohatý najmä na niektoré druhy zemiakov, hladina cholesterolu v tele klesá.

Čerstvo vytlačená zemiaková šťava má tiež liečivú silu. Odporúča sa užívať pri pálení záhy, častých bolestiach hlavy, nevoľnosti až zápale žalúdka. Ale varené zemiaky v šupke sú veľmi užitočné pri liečbe bronchitídy. Stačí len dýchať nad jeho parou a kašeľ zázračne zmizne.

Pri konzumácii zemiakov si musíte pamätať, že sú zdrojom solanínu – jedovatej látky. V zdravých hľuzách je ho veľmi málo, takže z jeho používania nebude žiadna škoda. Ale ak je koreňová plodina ponechaná na slnku, zozelenie. To znamená, že množstvo solanínu sa niekoľkonásobne zvýšilo a takýto výrobok sa nedá jesť - chutí horko a jeho konzumácia je plná otravy.

Zaujímavé fakty

• Prvou zeleninou pestovanou vo vesmíre boli zemiaky. Stalo sa to v roku 1995.
• Ak počas hostiny jete alkoholické nápoje so zemiakmi, ráno môžete pokojne zabudnúť na opuchytváre.
• V Minsku, hlavnom meste Bieloruska, sa nachádza Múzeum zemiakov a pamätník na jej počesť.

Záver

Vďaka svojmu bohatému zloženiu a všestrannosti sa zemiaky stali jedným z hlavných produktov v kuchyni mnohých krajín. Dostatočne zasýti, zaženie hlad na dlhý čas, dodá silu a elán. Užívanie tejto koreňovej zeleniny v primeranom množstve nielen zaženie hlad, ale aj obohatí telo o esenciálne aminokyseliny, vďaka ktorým si zachováva mladosť a zdravie.