Sušená hus - recept na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Husy s kakanom sú alternatívou ku klasickému domácemu kuraciemu, hovädziemu a bravčovému mäsu. Fotografie s niekoľkými receptami na toto jedlo nájdete v tomto článku. Varenie sušenej husi bude trvať niekoľko dní. Ale samotný proces nie je vôbec namáhavý. V biznise s varením trhanej husi je čas na vašej strane. Recept na jedlo vymysleli Tatári a Baškirovia v čase, keď boli tieto národy kočovné. Sušenú hydinu možno skladovať niekoľko rokov. Ak je hus veľmi suchá, jej chuť sa úplne obnoví namáčaním vo vode. Použitie trhanej husi sa neobmedzuje len na jedenie jej tenkých plátkov ako studeného občerstvenia. Áno, na mäsovom tanieri vyzerá skvele. No nomádske národy používali sušenú hus na pečenie aj dusené mäso. Nasekané hydinové mäso sa používalo na mleté mäso na halušky a manti. A z kostí sa varili mastné polievky.

Recept na domácu trhanú hus

Predtým sa na dedinách pripravovala hydina. Vidiecky dvor má dobre vetrané podkrovie a tmavú chladnú pivnicu. Ale čo kuchyňa v mestskom byte? Receptúru sme mierne prispôsobili moderným podmienkam. Len pre „kaklangan kaz“(takto sa po tatársky nazýva sušená hus).a potrebujete to mŕtve telo vtáka a soľ. Ale na varenie musíte byť majiteľom tmavej a dobre vetranej miestnosti, najlepšie bez múch a iného hmyzu. Ako tento stav dodržiavali kočovní Tatári, je ich národným tajomstvom. V tomto článku vám povieme, ako variť sušenú hus v mestskom byte. Nezabudnite však uviesť autentický recept. Pozornosť budeme venovať aj jedlám, ktoré sa dajú pripraviť zo sušenej husi.

Kaklangan kaz

Začnime autentickým receptom, ktorý je v Tatarstane rovnako populárny ako svetoznámy chak-chak. Ako sme spomenuli vyššie, potrebujeme len hus a soľ (najlepšie morskú a vždy hrubú). Výber jatočného tela by sa mal brať zodpovedne. Čím tučnejšia hus, tým chutnejší bude kaklangan kaz. Vtáka treba dôkladne vypitvať a odstrániť zvyšky peria. Opláchnite kostru tečúcou vodou a pokračujte vo varení. Hus potrieme hrubozrnnou soľou zvonku aj zvnútra. Potom zabaľte kostru do tenkej čistej látky alebo gázy. Položíme na podnos a odložíme na deň na teplé miesto v kuchyni. Na dezerty je vhodné prikryť špeciálnym uzáverom - aby na mäso nesedeli muchy. Po dni by sa soľ mala rozpustiť a husacie mäso namočiť. Teraz môžete začať so samotným sušením. Bez rozloženia gázy vezmeme hus za nohy a zviažeme ich lanom. Druhý koniec šnúry pripevníme na priečnik pod strešné krokvy. Podkrovie by malo byť dobre vetrané a dostatočne tmavé. Keď sa zohreje, husacia masť sa roztopí a mäso nasiakne. takže jatočné teloby mal visieť aspoň dva mesiace. A čím viac času strávi v podkroví, tým lahodnejšia bude trhaná hus.

Ako podávať

Baškiri a Tatári pripravili v táborových stanoch studené predjedlo na pohostenie hostí. Vtáčik sa rozvinul, teda vyslobodil z látky. Opatrne oprášte zvyšné kryštály soli. Ďalej bola sušená hus narezaná. Tie kúsky, ktoré mali kosť, sa používali na dusenie alebo pečenie. Ak bola hus suchá, namočila sa do vody. Karé sa nakrájalo na tenké pásiky. Na tanieri vyzerajú rovnako chutne ako španielsky džemón alebo parmská šunka. Len predjedlo nie je z bravčového mäsa, ale z husi, čo je oveľa zdravšie. Koniec koncov, tuk tohto vtáka vôbec neobsahuje škodlivý cholesterol. Jemne nakrájané prúžky sušeného mäsa môžeme ozdobiť nasekanými čerstvými bylinkami. Môžete si ich tiež upiecť v rúre na skvelé pivové občerstvenie.

Jekaná hus doma

Ako uvariť obľúbené tatárske a baškirské jedlo v mestskej kuchyni? Začíname ako v tradičnom recepte vypitvaním a umytím korpusu. Potom hus potrieme soľou – zvnútra aj zvonka. Vezmeme veľkú misku s vysokými okrajmi alebo panvu. Posypte dno tejto misky soľou. Vložili sme hus späť tam dole. Navrch posypte soľou. A necháme tak týždeň na tej poličke chladničky, kde je najvyššia teplota. Každý deň vyberieme nádobu s vtáčikom a potrieme soľou, ak sa drobí. Môžete pridať čerstvé kryštály. Po dvoch alebo troch dňoch vynikne soľný roztok. treba zalievaťsom hus zvnútra aj zvonku. Po týždni vtáčika vyberieme z chladničky. Do hrudnej kosti vložíme palicu požadovanej dĺžky, aby sme zabezpečili prístup vzduchu do jatočného tela. Hus zabalíme do gázy. To by malo zabrániť tomu, aby muchy kládli vajíčka do mäsa. Husi zaviažeme labky a zavesíme na balkón alebo na otvorené okno. Tam by mal trup dva až tri týždne schnúť. A potom môžete vtáka vložiť do chladničky alebo na chladné miesto. O pár mesiacov bude možné podávať mäso na stôl. A v chladničke sa takáto pochúťka dá bez problémov skladovať roky.

Najjednoduchší „mestský“recept

S pomocou jediného pevného celofánového vrecúška získame nádhernú trhanú hus. Tento recept je veľmi jednoduchý. Vezmeme ošklbané a vypitvané telo vtáka. Zo všetkých strán ho dobre potrieme hrubozrnnou soľou. Dal som to do celofánového vrecka. Pevne zaviažeme, aby sme zablokovali prístup vzduchu. Balíček zavesíme na miesto chránené pred prievanom. Môže to byť loggia. Vrecko totiž potrebuje visieť tri až štyri mesiace a v kuchyni si oň domácnosti počas tejto doby budú opakovane udierať hlavu. Ako zistiť, či hus uschla? Nezabudnite zadať tuk. A mäso na reze hotového vtáka bude červenkasté, elastické, trochu pripomínajúce jamon. Ale neponáhľajte sa zjesť hus hneď po uvarení. Čím dlhšie je pochúťka skladovaná, tým je chutnejšia.

Recept na pikantnú husacinu

Ak sa jedlo len so soľou zdá jednoduché anenáročné, skúsme diverzifikovať tradičný spôsob varenia. Na trojkilogramový korpus potrebujete hlavu cesnaku. Očistené klinčeky prepasírujeme cez drvič. Cesnak zmiešame s hrubozrnnou kamennou soľou. Touto hmotou potrieme hus zvonku aj zvnútra. Pripravte pikantný nálev. Aby ste to urobili, vezmite malé množstvo teplej vody. Rozpustite v nej soľ a pridajte štipku čierneho korenia a koriandra. Týmto zložením naimpregnujeme látku, ktorou ako múmiu hus zabalíme. Korpus vložíme do rubáša v silonovej pančuche. Zavesíme v chladnej a tmavej miestnosti. Sušená hus by mala byť v polohe s labkami nahor. Môže sa teda skladovať až jeden rok. Ak uvaríte polievku z takého vtáka, nemôžete ho osoliť. Podobne nemusíte pridávať korenie a koreniny, ak používate mäso na manti alebo dusené mäso.

Sušené husacie misky

Na tanieri s mäsom vyzerajú plátky hydiny tak chutne, že sa jedia ako prvé, pred salámou a šunkou. Dobre uvarený domáci trhanec má tmavočervené, pevné mäso s hustým okrajom žltého tuku na okraji. Plátky budú chutnejšie, čím tenšie ich nakrájame. A samozrejme, gastronomické vlastnosti husi sa časom sušenia zvýšia. Ale aj po troch týždňoch už môžete mäso ochutnať. Kto nemá rád mastné jedlá, môže si plátky sušiť v rúre. Získate úžasné mäsové lupienky, podobné basturme - ideálne občerstvenie k pivu. Ak sa však rozhodnete pripraviť iné jedlá z husaciny, najmä polievky, musíte odstrániť prebytočnú soľ. PreTento porciovaný kus mäsa sa na niekoľko hodín namočí do vody. Zároveň sa jedlo buď vôbec nesolí, alebo sa kryštály „bieleho jedu“umiestnia veľmi opatrne - na konci varenia podľa chuti.

Bujón s domácimi rezancami

Zvážte použitie sušeného husacieho mäsa pri varení na príklade jednoduchej polievky. Korpus rozrežeme na kúsky. Bedrá, prsia a stehná je najlepšie nechať na desiatu. Na vývar si môžete vziať kúsok na kosti - napríklad krídla. Sušená hus by mala byť namočená vo vode na dve až tri hodiny. Možno budete musieť vypustiť kvapalinu a doplniť. Do panvice vložíme namočený kúsok mäsa, cibuľu v šupke a mrkvu. Naplňte studenou vodou a dajte na veľký oheň. Hneď ako vrie, zvýšte plyn. Uistite sa, že ste odstránili "hluk". Pokračujeme vo varení pri miernom vare hodinu. Potom vývar precedíme. Dajte hrniec späť na oheň. Keď zovrie, vložte domáce rezance a varte, kým nie sú hotové. Podávame s bylinkami.