Divá hus: popis, foto. Recepty na varenie divej husi v rúre

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-09 15:38

Divoká hus, pečená alebo dusená, ale vždy voňavá a s korením, sa právom považuje za ozdobu dobrého rodinného stola. Jedlá z tohto vtáka sa už dlho považujú za znak šťastia a prosperity majiteľa doma. Preto tradícia varenia v modernom svete bezpečne žije.

Divoké husi: fotka a popis

Získať skutočne divú hus nie je teraz ľahká úloha, pretože ich populácie sú pomerne malé a v dôsledku rozsiahleho rozvoja a rozširovania území mesta sa rýchlo zmenšujú.

Divoká hus je vodné vtáctvo s dlhým krkom a krátkymi nohami. Zobák je vysoký, bočne stlačený. Perie je rôzne: čierne, biele, sivé atď. Husi žijú v lesoch južnej časti Sibíri a Európy. Takéto vtáky môžete vidieť aj vo východnej časti Ázie a v lesnej tundre Ruska.

Tradičnými biotopmi pre divé husi sú ústia riek, jazerá, vlhké lúky a záplavové oblasti.

Tieto vtáky sa živia výhonkami vodných rastlín, mladou trávou, semenami.

Začnite chovať v treťom a možno aj vo štvrtom roku života. Znášajú v priemere päť až šesť vajec.

Keď sme zistili, čo je to za vtáka, musíme sa porozprávaťo tom, ako ho správne pripraviť a pripraviť. Tak začnime.

Prípravná fáza

Ak vtáka zastrelil rodinný príjemca, musí sa jemne poliať vriacou vodou, aby sa perie a páperie ľahko vzdialili od teľaťa. Nenechávajte jatočné telo v nádobe s vodou príliš dlho, pretože koža môže príliš zmäknúť a odlepí sa spolu s perím. Bez ohľadu na to, ako je hus ošklbaná, v samotnom jatočnom tele môžu zostať malé tenké pierka. Aby ste odstránili túto nevýhodu, musíte ju potrieť múkou ako peeling. Pripravená hus by sa mala spievať na otvorenom ohni. Takže pokožka bude nielen ošetrená od drobných nedostatkov, ale bude aj jemnejšia.

Ďalší krok

Ďalej sa oplatí rozrezať kostru a spracovať vnútro. Divé husi vo varení sú známe nielen svojou lahodnou pečeňou, ale aj ľahkou horkosťou, takže by sa nemali jesť. Žlčník vtáka si tiež vyžaduje zvýšenú pozornosť, pri čistení ho treba opatrne vyrezať, snažiť sa ho nepoškodiť. Po husi je potrebné dôkladne opláchnuť teplou vodou, aby vo vnútri nezostali krvné zrazeniny. Ďalej môžete odrezať krk a nohy, ktoré môžu prekážať pri ukladaní korpusu na plech alebo panvicu.

Marine

Divoká hus má šľachovité hrubé mäso, preto nebude zbytočné ju vopred namočiť v marináde, aby mäso v budúcnosti ľahko absorbovalo koreniny a podliehalo tepelnej úprave. Na marinádu budete potrebovať jednu veľkú cibuľu (modrú by ste nemali brať, pridá štipľavosť). jejje potrebné ho narezať dosť veľký, aby pri rozdrvení dobre vychádzala šťava. Ďalej musí byť cibuľová základňa naliata 3-4 polievkovými lyžicami octu a ochutená tandemom soli a cukru v rovnakých častiach. Keď je celá kaša dobre premiešaná, oplatí sa ňou pretrieť celý korpus a nechať pár hodín odstáť. Potom sa do nádoby pridá 0,5 litra prevarenej vody a všetko stojí noc.

Varenie divej husi s jablkami

Väčšina domácností si rada pochutná na pečenej husi v spoločnosti domácich šťavnatých jabĺk. Vo Švédsku existuje recept na tohto vtáka s jablkovou omáčkou, zemiakmi a lahodnou omáčkou.

Na prípravu takéhoto nezvyčajného jedla budete potrebovať:

• mocná divá hus s hmotnosťou 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg dobre uvarených zemiakov;
• ½ lyžičky morská soľ hrubozrnnej kvality;
• 6-7 stredne šťavnatých jabĺk;
• polovica čerstvého citróna (limetky by ste nemali používať, ich vôňa prebije jablko);
• 1 polievková lyžica l. jemný cukor;
• 3 stredne veľké cibule;
• 250-270 ml kvalitného portského vína;
• džem z červených ríbezlí - 2 polievkové lyžice. l.;
• čajová lyžička horčičného prášku (mnohí berú francúzsku fazuľu -2 lyžičky);
• 4 polievkové lyžice. l. olivový olej;
• ružové korenie - 10-12 ks

Prvá vec pre takého nezvyčajného hosťa v kuchyni je predhriať rúru na 220 ºС. Potom môžete urobiť marinovanú zverinu: mäso je potrebné vytiahnuť z marinády, dobre opláchnuť a vysušiť kvalitnou hustoupapierové uteráky. Ďalej by ste mali hus prezrieť a vyrezať najväčšie kusy tuku, nemali by ste ho odstrániť celý, pretože rozpustený je väčšinou potrebný na pečenie.

Ďalej je na rade morská soľ: musí sa rozdrviť v drevenej mažiari a potrieť touto zmesou zvnútra aj zvonka vtáka. Aby divá hus v rúre nestratila krídla, mali by byť spolu s nohami zabalené do fólie. Teraz je hra pripravená a možno ju bezpečne položiť na plech a poslať do rúry. Každých 20-25 minút je potrebné otvoriť dvierka a podľa možnosti vypustiť prebytočný tuk, nedovoľte, aby sa ním naplnilo mäso, inak sa začne pripekať. Po hodine varenia je potrebné odstrániť fóliu.

Pre zatraktívnenie upečenej divej husi je potrebné ju doplniť zemiakmi. Aby ste to dosiahli, hľuzy by sa mali olúpať, uvariť do mäkka a položiť na tanier, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Potom, čo by mali byť zemiaky vložené do plechu na pečenie, po vypustení nahromadeného tuku do taniera. Mäso treba prikryť alobalom, aby sa pri ďalšom pečení nepokazilo. Zemiaky môžeme zbaviť tuku a nechať ich ešte 10-12 minút piecť.

Medzitým prišiel rad na jablkové pyré: na to musíte ovocie olúpať, odstrániť všetky semienka a šupku a nakrájať na vhodné plátky. Citrón by sa mal tiež umyť, odrezať prebytočnú kôru a nakrájať na veľké kúsky. Po rozmixovaní ovocia v silnom hrnci k nim pridajte varený cukor a varte 30-40 minút, potom zmes rozdrvte v mixéri.

Omáčka na varenie

Pikantné omáčky sa najlepšie kombinujú sdivá hus. Na prípravu omáčky je potrebné ošúpať cibuľu, opražiť na olivovom oleji, kým sa nevytvorí krásna zlatá farba. Ďalej musíte na panvicu pridať džem, premiešať a nechať smažiť 5 minút, potom zase horčičný prášok a hrášok. Po premiešaní celej zmesi pridajte 740-750 ml horúcej vody a varte aspoň 15 minút. Do hotovej omáčky na záver pridáme horčičné zrnká a nalejeme na plech s mäsom a zemiakmi. Potom všetko chradne v rúre na 10 minút. Na podávanie si môžete pripraviť ďalšiu porciu omáčky a všetko ozdobiť bylinkami.

So slaninou

Divoké husi vyzerajú so slaninou nemenej reprezentatívne, fotografie vareného jedla sú také atraktívne, že väčšina nemá ani tieň pochybností o nezvyčajnom tandeme. Na vytvorenie takéhoto majstrovského diela budete potrebovať:

• divoká hus;
• 1 veľká alebo 2 stredné cibule;
• 4-6 plátkov kvalitnej (domácej) slaniny;
• štipka tymiánu a ½ lyžičky. rozmarín;
• soľ, korenie a rasca.

Nakladaná kostra sa musí umyť a vysušiť. Po mäse treba rovnomerne potrieť soľou, voňavým tymianom a rozmarínom a nechať postáť asi 30-35 minút. Mnohé recepty vám radia, aby ste okamžite prešli na pečenie, ale zverina nie je tak ľahké chytiť korenie. Preto je táto polhodina potrebná na mäkkosť hotového jedla.

Ďalej je na rade cibuľa: treba ju opatrne ošúpať, pričom spodná časť, ktorá drží okvetné lístky, drží „na kope“(takže pri pečenínerozšíria sa po celom vnútri husi). Do husi treba vložiť čistú a umytú cibuľu a otvor opatrne uzavrieť kúskami kože alebo mäsa. Ďalej je slanina. Odporúča sa dať ho na už napoly uvarené mäso, ale potom bude jeho chuť slabá.

Ďalej treba pripravený korpus položiť na plech a zaliať 2 hrnčekmi prevarenej vody, niektorí dávajú naspodok najskôr hrubé kolieska mrkvy - nech sa nespáli chrbát a chuť mäsa je neporovnateľné. Ďalej sa oplatí zakryť celý plech na pečenie fóliou, aby para odstránila tuhosť, ktorou sa vyznačujú divé husi. V popisoch receptov tento bod často uniká, pretože veľa ľudí má rado chrumkavú kôrku, ale parná časť pečenia v prípade divého mäsa je veľmi účinná, pretože prvé 3-4 hodiny pomáhajú úplne uvariť tuhé mäso.

Po odstránení alobalu a vypražení celého korpusu slanina mäso bohato nasiakne a dodá mu šmrnc. Hotová hus je posypaná rascou a podávaná s ľahkou prílohou, ako je ryža alebo pohánka.

So sušenými slivkami

Niektoré recepty odporúčajú kombinovať mäso z divej husi so sušenými slivkami a zemiakmi. Za týmto účelom sa kostra pripraví v marináde, umyje sa a vysuší. Potom sa 2-3 kivi musia olúpať a nakrájať na zvládnuteľné kúsky, potom vložiť do mixéra spolu s 3 strúčikmi cesnaku a hrsťou umytých sliviek. Zmes je potrebné niekoľkokrát rozdrviť, aby tuhá štruktúra sušených sliviek nepokazila celkový vzhľad. Výsledná marináda by sa mala natrieť na kostru husi a nechať niekoľko hodín namočiť.

Potom sa jatočné telo vloží do rukávu známeho gazdinkám a pošle sa do rúry na 3 hodiny, potom sa pridajú varené zemiaky a všetko sa hodinu pečie. Podávajte divinu so zeleninou a pretlačeným cesnakom.

Záver

Teraz už viete, čo je to divá hus, poskytli sme vám aj recepty na jej prípravu. Dúfame, že si takého vtáka dokážete uvariť aj doma.