Jedlo "Curry": recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Keď sa povie jedlo „Curry“, tým, ktorí ho ešte neskúšali, napadne len jedna asociácia: indické korenie, veľa indického korenia.

A tak nazývajú hotové jedlo aj zmes korenia na jeho prípravu. Nižšie sa pozrieme na "Curry" a naučíme sa, ako ho variť v domácej kuchyni. Prečo nie? Trocha exotiky nezaškodí a korenie je skvelé na trávenie aj metabolizmus.

Trošku histórie

Toto jedlo, nepochopiteľné a mnohostranné, sa objavilo už veľmi dávno. Okrem toho sa zloženie produktov a korenín môže líšiť v závislosti od častí sveta, kde sa podáva.

Samotné slovo „kari“v preklade z jazyka, ktorým hovoria obyvatelia juhu starovekej Indie, znamená „omáčka“. Paralelne s tým sa všeobecne verilo, že „Curry“dostal svoje meno od kríka rovnakého mena, ktorého listy obyvatelia Indie sušili a jedli. Britskí obchodníci, ktorí okamžite obchodovali s Indiouzmiatol sa vo všetkých odrodách a zložitostiach kuchyne tohto štátu a pre ľahšie vnímanie nazval „kari“každé jedlo, ktoré obsahovalo zeleninu, hydinu alebo mäkkýše a nasledujúce koreniny:

• ginger;
• cumin;
• luk;
• cesnak;
• kurkuma;
• koriander.

Postupom času sa menila história, menil sa vzájomný vplyv národov. V tom čase, keď zo západu prišli vyznávači islamu, v ktorom základom stravy bolo mäso, sa zmenila aj receptúra. Neskôr z Ázie „Curry“obohatili o klinčeky a vďaka Portugalcom získali chilli papričky.

História ľudstva, jej výkyvy a zmeny sa dajú ľahko vysledovať podľa toho, čo ľudia v tom či onom čase jedli, zaujímavé, však? Prvé kari jedlo sa však podľa odborníkov objavilo okolo roku 2500 pred Kristom. Toto jedlo teda možno právom považovať za jedno z najstarších.

Kari v modernej kuchyni

Napriek svojmu veku „Curry“nestráca na popularite. Verí sa, že toto jedlo prišlo do civilizovanej Európy vďaka Veľkej Británii, ktorej kolónie sa nachádzali na území Indie. Nie vždy to bolo pripravené tak, ako by malo byť a správne, ale faktom zostáva - "Curry" sa podáva takmer vo všetkých anglických podnikoch.

Podľa odborníkov sa však v takýchto prevádzkach neoplatí spoliehať úplne na autenticitu, keďže koreniny sú vrtošivé a nemajú radi zhon. Najlepšia voľba pretých, ktorí sa chcú ponoriť do opojnej atmosféry Indie - tematické podniky, najlepšie také, ktoré podporujú rodiny z generácie na generáciu. Do portfólia popredných šéfkuchárov sa natrvalo zaradilo aj jedlo „Curry“, ktoré je flexibilné a umožňuje prispôsobiť sa chutiam, ľahko znáša nové kombinácie produktov a spôsoby ich spracovania.

Spices

V každom supermarkete si teraz môžete kúpiť tašku s nápisom „Curry“. Ide o hotovú drvenú zmes, ktorá by sa mala ihneď použiť. Takéto "koktaily" korenín sú však dvojsečná zbraň, pretože vo väčšine prípadov sa do takýchto vrecúšok nalejú tie najneúspešnejšie vzorky v nádeji, že spolu vytvoria viac či menej prijateľnú chuť. Pre tých, ktorí nehľadajú jednoduché spôsoby, odporúčame zaobstarať si mramorovú m altu a:

• sušené čili vločky alebo kúsky;
• kurkuma;
• semená rasce;
• semená kardamónu;
• semená koriandra.

V závislosti od preferencií a možností môžete tiež pridať do jedla „Curry“a doň zmes:

• zrnká čierneho korenia;
• celé klinčeky;
• sušené kúsky zázvoru;
• sušený cesnak;
• muškátový oriešok;
• karí listy.

Všetko zmiešajte, dôkladne rozdrvte v mažiari a používajte podľa návodu.

Kura na kari

Teórie je dosť, je čas prísť si zacvičiť, keďže každý už stihol vyhladnúť. Takže "Curry" (jedlo). Recept nám dal známy britský šéfkuchár, verejná osobnosť a len dobrý človek Jamie Oliver. Áno, je to náročnejšie na varenie ako cestoviny s párkami, ale verte mi - sú omamne chutné. Budeme potrebovať:

• kuracie prsia bez kože a kostí – 500 gramov;
• lúpané paradajky - 1 kilo;
• cibuľa – 300 gramov;
• koreň zázvoru - 3 cm kus;
• kokosové mlieko - 1 plechovka;
• rastlinný olej bez zápachu – 70 ml;
• čerstvá feferónka – 2 struky;
• horčičné semienka – 1 polievková lyžica. lyžica;
• kurkuma – 2 ČL;
• lístky kari - štipka (ak je to možné, ak nie, preskočte);
• semená senovky gréckej – 1 polievková lyžica. lyžica;
• koriandr - stredný zväzok;
• soľ podľa chuti.

Krok za krokom

Pri varení „Curry“– jedla, pri fotke ktorého sa vám zbiehajú sliny, postupujte podľa pokynov nižšie.

1. Položte hrubostennú panvicu na strednú teplotu. Nalejte do nej olej, počkajte, kým sa nezahreje.
2. Do oleja vhoďte horčičné semienka a po 5-7 sekundách semená senovky gréckej. Akonáhle hmota začne "pukať" - prihoďte kari listy.
3. Súčasne umyte čerstvú feferónku zbavenú semienok a nakrájajte na tenké polkolieska. Hoďte do panvice s olejom a korením.
4. Nastrúhajte zázvor a pridajte korenie s korením. Nezabudnite miešať!
5. Cibuľa musí byť olúpaná a nakrájaná. Môžete to urobiť v mixéri alebokombinovať. Cibuľovú hmotu vhoďte do panvice a 5 minút poduste.
6. Pridajte na panvicu zvyšné suché koreniny.
7. Nakrájajte paradajky tak, aby zostali malé kúsky so štruktúrou. Vhoďte do tej istej panvice a varte 5-7 minút.
8. Do nádoby na varenie pridajte 200 ml čistej vody a všetko kokosové mlieko. Varte 7-8 minút. To je všetko, univerzálna omáčka na "Curry" (jedlo) je pripravená!
9. Kura samostatne nakrájajte na malé kúsky, opečte ho na rastlinnom oleji do zlatista.
10. Kura vložíme do omáčky a varíme ďalšiu tretinu hodiny na miernom ohni. Podávame s uvarenou ryžou posypanou nasekaným koriandrom.

Kari pre vegetariánov

Toto jedlo možno považovať za ideálne pre vegetariánov, pretože je plné chutí, je husté a uspokojujúce. A nahradiť kúsky mäsa zeleninou a strukovinami nie je nič zložité. Budeme potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• suchý cícer – 300 gramov;
• cesnak - 1 strúčik;
• cibuľa – 1 malá hlava;
• karí listy - 1/2 čajovej lyžičky;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice. lyžice;
• lúpaná tekvica – 400 gramov;
• paradajkový pretlak – 1 ČL;
• mletá paprika - 1 ČL;
• zeleninový vývar - 1/2 šálky;
• garam masala – 1/2 lyžičky;
• soľ podľa chuti.

Takže, vegetariánske jedlo „Curry“– čo to je? Popis varenia nižšie.

1. Cícer cez noc namočte a potom ho uvarte do mäkka.
2. Zahrejte olej na ťažkej panvici.
3. Oddelene jemne nakrájajte cibuľu a cesnak, vložte do panvice. Sú tam všetky koreniny. Zahrievajte 5 minút za občasného miešania.
4. Tekvicu nakrájajte na malé kocky, vložte do panvice a znova povarte 5 minút.
5. Do tekvicovej zmesi nasypeme cícer, paradajkový pretlak, všetko zalejeme vývarom a dôkladne premiešame.
6. Na strednom ohni varte tretinu hodiny a pravidelne miešajte. Na záver osolíme podľa chuti. Podávame s ryžou.

Dobrú chuť!