Chakhokhbili krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Len leniví nepočuli o Chakhokhbili. Niektorí však napríklad nevedia, že toto vôbec nie je polievka, ale druhý chod. Nech je to ako chce, gruzínska kuchyňa patrí do svetového dedičstva ľudstva. A chakhokhbili v ňom zaujíma dôstojné miesto. Ak chcete na svojich hostí zapôsobiť originalitou, naučte sa ho variť. Chakhokhbili je jedlo zo zeleniny a mäsa, jednoducho povedané, gruzínska verzia duseného mäsa. A má veľa rôznych možností. Existuje veľa receptov na chakhokhbili. Sú tu jedlá s hovädzím a jahňacím mäsom, sú tu jedlá s divinou a hydinou. Tu sa pozrieme na klasický recept na kuracie chakhokhbili krok za krokom a na jeho rôzne mäsové variácie.

Vlastnosti gruzínskeho guláša

Z akéhokoľvek mäsa je toto jedlo pripravené, jeho hlavná zložka musí spĺňať určité požiadavky. Mäso musí byť nevyhnutne "dobre kŕmené" a musí mať tuk, ale nie príliš veľa. Okrem toho musíte vziať mladé zviera alebo vtáka. Prečo je to také dôležité? Faktom je, že zvláštnosťou tohto gruzínskeho jedlaje pečenie bez akéhokoľvek iného tuku. Preto by mäso nemalo byť chudé. Nakrájajte ho na nie príliš veľké kúsky – ako na guláš. Ďalšou povinnou zložkou v recepte chakhokhbili je cibuľa. Na tom trvajú najmä klasické gruzínske kulinárske knihy. Treťou povinnou zložkou je zelenina, ktorej musíte prijať presne toľko ako mäsa. Voda nie je zahrnutá v klasickom recepte Chakhokhbili. Mäso sa dusí v tekutine, ktorú vylučuje zelenina.

Hovädzie a jahňacie chakhokhbili

Zvážte možnosť prípravy jedla z pol kilogramu mäsa. Ak je to hovädzie mäso, vezmeme dužinu, potom 500 gramov paradajok. Pre chakhokhbili je povinná sada korenín. Recept predpisuje kôpor, mätu, estragón - užívajú sa po jednej polievkovej lyžici. Okrem toho sú potrebné aj suché korenie - petržlen, bazalka, červená paprika, slaná. Vezmite tiež polovicu hlavy cesnaku. Horká červená paprika sa pridá 1 lyžička. Zvyčajne na toto množstvo mäsa potrebujete štyri cibule. Ak varíme chakhokhbili z hovädzieho mäsa, musíte si vziať celú hlavu cesnaku a pol polievkovej lyžice zeleniny. Tri zemiaky sú doplnkovým produktom.

Sekvencia záložiek produktu

Recept na čakhokhbili hovorí, že nasekané mäso sa vloží do zohriatej panvice alebo hrnca. Smaží sa 10 minút, potom sa pridá cibuľa, ktorá musí byť veľmi jemne nakrájaná. Potom pokračujú v smažení vo vlastnej šťave a tuku ďalších 5 minút. Ďalej oparíme paradajky. Szbavia sa kože, vidličkou oddelene pomasírujú a natrie na pečené mäso. Potom zemiaky olúpeme a nakrájame na malé plátky. Chodí aj na mäso a paradajky. Všetko dôkladne premiešame a dusíme ďalších 20 minút, potom osolíme. Na samom konci pridajte korenie. Všetky - suché a čerstvé bylinky - je potrebné zmiešať, vložiť do hrnca a znížiť oheň. Takže jedlo by malo chradnúť 3-4 minúty. Až potom položte rozdrvený alebo nasekaný cesnak. Potom vypnite plyn a misku držte niekoľko minút pod pokrievkou, aby sa uvarila a všetky ochucovacie prísady do seba nasiakli.

Chakhokhbili z hydiny

Samotný názov tohto gruzínskeho jedla zrejme naznačuje, z akého mäsa bolo pôvodne pripravené. Chakhokhbili k nám prišiel z potravy lovcov. Bol vyrobený z bažanta. V gruzínčine sa tento vták s jasným perím nazýva „hohobi“. Klasický recept na chakhokhbili bol vynájdený pre bažanta. Okrem povinnej sady korenín na mäso tu musíte použiť aj ďalšie - šafran Imereti, semená koriandra, slnečnicový chmeľ. Tento hydinový guláš sa pripravuje rovnakým spôsobom, ako predpisuje ktorýkoľvek gruzínsky recept Chakhokhbili. Len ak sú bažanty mladé a chudé, je dovolené pridať trochu masla, keď je mäso vyprážané. Ale to sa dá urobiť až potom, čo vták pustí šťavu. Mäso by malo získať špeciálny odtieň - „odtieň“. Ak vynikne príliš veľa šťavy, scedíme ju a pridáme, keď sa tekutina odparí. V tomto procese misku osoltevarenie dvakrát: prvýkrát pred pokladaním zeleniny a potom - spolu s korením podľa chuti.

Chakhokhbili z kuracieho mäsa: recept krok za krokom

V poslednom čase sa však bažant stal príliš vzácnym vtákom aj v kaukazských horách. Slávne gruzínske jedlo preto prešlo zmenami. Jeho najobľúbenejším variantom je kuracie chakhokhbili. Morčací recept je menej bežný. Najlepšie je vziať kura alebo mladé kura. Ak máte na výber, vezmite si domáceho vtáčika. Obchod je tiež vhodný, ale potom si musíte kúpiť dobrú kostru. Nemáte celého vtáka? Žiaden problém! Recept na kuracie chakhokhbili tiež umožňuje takú možnosť, ako je varenie duseného mäsa z kusov jatočných tiel. Ale v tomto prípade je lepšie vziať holene. Je tam veľa mäsa a málo kostí.

Ingrediencie

Čo teda potrebujeme na kuracie čakhokhbili? Recept, ak si pamätáme, odporúča brať rovnako mäso a zeleninu. Preto musíme uvariť veľké kura (viac ako kilogram, najlepšie jeden a pol), 4 veľké alebo 6 stredných cibúľ, 1 kg veľmi zrelých paradajok a 3-4 zemiaky. Potom potrebujete bylinky a korenie. Recept na kuracie chakhokhbili vyžaduje povinné korenie - hlava cesnaku, struk červenej papriky, pol zväzku petržlenu, koriandra, pikantná, bazalka. Klasická sada suchých korenín, ako si pamätáme, je kombináciou šafranu, koriandra a sunelu - všetko v čajovej lyžičke. Niektorí autori odporúčajú pridať mätu a estragón. Z kurčaťa na čakhokhbili recept predpisuje vybrať všetky vnútornosti a jatočné telonakrájajte na stredné kusy. Mali by mať takú veľkosť, aby bolo vhodné ich vziať do rúk. Je lepšie odrezať prebytočnú kožu.

Stewing

Ako sme už spomenuli, tradičný recept na kuracie chakhokhbili odkazuje na „suché pečenie“mäsa. Aby sa nepripálilo, mali by ste kúsky jatočného tela vložiť do vyhrievanej panvice alebo hrnca a držať ich asi päť minút pod pokrievkou na miernom ohni. Potom z mäsa vynikne šťava. Naleje sa do samostatnej nádoby. Potom sa oheň zvýši a kúsky kurčaťa sa smažia 10 minút, pričom sa často obracia. Mäso nie je prikryté pokrievkou. Počas procesu praženia je možné pridať šťavu. Cibuľa nakrájaná na veľké prúžky by mala byť položená na samom konci. Z podrobného receptu na chakhokhbili môžete zistiť, že ak kura nie je dostatočne tučné, potom sa v tejto fáze pridá trochu masla. Ale to sa musí robiť veľmi postupne. Na ňom alebo na tuku uvoľnenom z mäsa sa cibuľa restuje ešte päť minút. Teraz môžete guláš osoliť. Než prejdeme k ďalšiemu kroku, cibuľa by mala byť mäkká a zlatistej farby.

Zelenina

Teraz sú na rade paradajky. Z receptu Chakhokhbili s fotografiou vidíme, že ich príprava sa nelíši od rovnakého hovädzieho alebo jahňacieho duseného mäsa. Paradajky sa oparia, ošúpu a zvyšná dužina sa miesi. Potom sa to všetko položí na kurča a premieša sa. Znalci zemiakov odporúčajú predvariť a potom vychladnúť. Vodu scedíme, ale uskladňujeme. Teraz nakrájame zemiaky na veľké plátky a tiež ich pošleme do panvice alebo hrnca. Opäťzmiešať. Krok za krokom recept na chakhokhbili, ktorého fotografiu je možné vidieť v našom článku, vám teraz umožňuje zavrieť panvicu vekom, znížiť teplotu a počkať 20 minút. Najčastejšie paradajky pustia toľko tekutiny, že už netreba nič pridávať. Stáva sa však, že zemiaky začnú horieť. V tomto prípade príde vhod voda, v ktorej sa varilo. Môže sa pridávať kúsok po kúsku, keď je zelenina napoly uvarená.

Posledný krok: koreniny

Cesnak na chakhokhbili krok za krokom recept vyžaduje sekanie nožom. Je to potrebné, aby príliš veľa šťavy nevyčnievalo. To isté urobte s paprikovým strukom. Zelení by mali byť očistené od hrubých stoniek a rezané. Suché korenie sa zmieša s novým korením, okrem cesnaku. Celá táto zmes sa zavedie do chakhokhbili a udržiava sa na nízkej teplote až 5 minút (hoci niektoré recepty naznačujú 10). Tu ide hlavne o to, aby zeleninová omáčka zhustla. Potom sa plyn vypne a pridá sa cesnak. Potom sa chakhokhbili nechá vylúhovať. Prívarok by sa mal prikryté dusiť 5 alebo 6 minút, aby sa všetky suroviny namočili. Teraz môžete podávať.