Ako variť manti: tie najchutnejšie recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vedieť variť manti by mala vedieť každá gazdinka, ktorá ovláda recepty stredoázijskej a orientálnej kuchyne. Zároveň je považovaný aj za ich národné jedlo na Sibíri. Manti sa považujú za blízkych príbuzných tradičných gruzínskych khinkali alebo ruských knedlíkov. Navonok sú si veľmi podobné, no pripravujú sa úplne iným spôsobom.

Aký je rozdiel medzi manti?

Keďže manti dnes dokáže variť takmer každý, je dôležité pochopiť, aký je zásadný rozdiel medzi týmto jedlom a podobnými jedlami.

Hlavným znakom je, že mleté mäso musí byť vyrobené z jahňacieho mäsa a cesto sa rozvaľká na čo najtenšie. Varí sa z nej takzvané „mantou“, ako to Číňania často nazývajú.

V doslovnom preklade z čínštiny sa tento pojem prekladá ako „vypchatá hlava“. Koniec koncov, manti má oveľa väčšiu veľkosť ako knedle. Ak viete, ako variť manti, vždy môžete pripraviť slávnostný stôl v Áziikrajiny, prekvapí všetkých hostí.

Môžete pokračovať vo vytváraní kulinárskych majstrovských diel doma, ktoré potešia rodinu a priateľov.

Tajomstvo lahodnej manti

Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré vám prezradia, ako uvariť manti chutne a rýchlo, aby boli všetci naokolo spokojní.

Cesto na ne musí byť v prvom rade čerstvé, vyrába sa na báze soli, vody a múky s pridaním vajec. Aby to bolo elastické, mäkké a neroztrhané, voda s múkou sa musí odobrať v pomere jedna až dve. Na jedno kuracie vajce pripadá približne 500 gramov múky, to by malo stačiť, aby to fungovalo. Ak sa súčasne pokúšate urobiť cesto jemné, môžete namiesto vody naliať mlieko, bude to oveľa chutnejšie. Toto je ďalšie tajomstvo, ako uvariť cesto na manti chutne a rýchlo.

Na radu niektorých skúsených kuchárov treba mlieko najskôr priviesť do varu a až potom doň pridať múku. Ďalším tajomstvom správneho testu pre manti je miesiť ho aspoň 20 minút. Samozrejme, nebude to ľahké urobiť to sami, takže môžete použiť pekárničku.

Hotovo pripravené cesto nechajte hodinu uvariť a prikryte ho utierkou. Teraz už pre vás nie je tajomstvom, ako uvariť cesto na manti, aby ste týmto pokrmom mohli pravidelne potešiť svojich blízkych.

Výplň do manti

V klasickom recepte, ako uvariť lahodné a šťavnaté manti, určitepoužíva sa jahňacie mäso, do ktorého sa pridáva vnútorný tuk, alebo ešte lepšie tuk z chvosta. Pravda, jednotlivé kuchyne majú svoje špeciálne tradície spojené s týmto jedlom.

Napríklad Číňania často vyrábajú mleté bravčové mäso, ktoré miesia spolu s kozím, hovädzím, konským alebo ťavým mäsom. A ak náhodou vyskúšate manti v pobrežných oblastiach tejto krajiny, potom tam budú s najväčšou pravdepodobnosťou krevety v mletom mäse.

V Rusku sa dnes mleté mäso pre manti pripravuje z rôznych druhov mäsa. Môže to byť jahňacie, bravčové, hovädzie a kuracie mäso. A vnútorný a tučný chvostový tuk, ktorý nie je tak ľahké získať v Rusku, sa spravidla nahrádza údeným alebo soleným bravčovým tukom. Mimochodom, ázijská kuchyňa veľmi odrádza od toho druhého.

S tukom, vďaka ktorému sú manti chutné, jemné a šťavnaté, je dôležité to nepreháňať. Na jeden kilogram mäsa by sa nemalo prijať viac ako 150 gramov tuku. Môže sa tiež pridať v procese vyrezávania manti.

Ďalšou podmienkou správneho plnenia je nepoužívať mixér alebo mlynček na mäso. Mäso sa musí nakrájať na malé kocky a potom zmiešať s tukom a cibuľou. Čím viac cibule budete mať, tým šťavnatejšia bude náplň.

Hlavným korením, bez ktorého sa nemôžete naučiť variť lahodné a šťavnaté manti, je zira. Soľ a iné korenie sa však pridávajú výlučne podľa chuti. Koriander, majoránka a bazalka urobia mleté mäso obzvlášť chutné a pikantné.

Mleté mäso môžete ozdobiť aj hubami, mrkvou, tekvicou, zemiakmi. Ten tiež absorbuje prebytočnú vlhkosť a zabráni roztrhnutiu cesta. Teraz typresne vedieť, ako variť mleté mäso na manti.

Making manti

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrezávať manti. Najprv treba už usadené cesto rozvaľkať na vrstvu hrubú asi jeden až dva milimetre. Verí sa, že ste sa ukázali ako manti, ak je cesto také tenké, že cez neho môžete vidieť náplň. Hlavná zručnosť pri príprave tohto jedla spočíva práve v schopnosti pripraviť čo najtenšie cesto.

Zároveň je linka veľmi tenká, pretože treba dbať na to, aby sa cesto netrhalo. Cesto rozdelíme na štvorce s rozmermi asi 15 x 15 centimetrov a do stredu natrieme lyžicu plnky. Protiľahlé rohy torty sú navzájom spojené a rohy sú po stranách zovreté.

Medzi kuchármi existujú aj iné spôsoby prípravy cesta. Niektorí napríklad vytvárajú povrazy alebo krájajú cesto na kúsky, z ktorých každý sa zvinie do samostatnej gule a potom sa vyvaľká valčekom. Výsledkom je placka s priemerom asi 10 centimetrov, v strede ktorej je rozložená plnka.

V ázijskej tradícii existuje aj iný spôsob. Plnka je položená v samom strede palacinky a cesto stúpa z troch strán a krásne sa spája. Takže v Uzbekistane sú manti pripevnené krížom a konce sú pripevnené ako na poštovej obálke.

Manti v pomalom hrnci

V ideálnom prípade sa manti pripravuje v špeciálnej nádobe, ktorá sa nazýva tlakový hrniec. Ale ak to nebolo po ruke, vystačíte si s tým známejšímkuchynské spotrebiče. Pripravte si napríklad toto chutné a uspokojivé jedlo v pomalom hrnci.

Potrebujeme ingrediencie na prípravu mletého mäsa a cesta. Na test si vezmite:

• 3 šálky múky;
• pohár vody;
• lyžička soli.

Mleté mäso sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

• 500 gramov mäsa (ak nevítate jahňacie, najlepšie je dať si polovicu hovädzieho a bravčového);
• 3 cibule;
• mlieko;
• mleté čierne korenie;
• soľ.

Proces varenia

Manty v pomalom hrnci sa pripravuje jednoducho a dostatočne rýchlo. Najprv si pripravíme mleté mäso. Za týmto účelom zmiešajte mleté mäso s cibuľou, korením a soľou, priveďte ho do požadovanej konzistencie s mliekom.

Vymiesime cesto a potom ho rozvaľkáme na malé párky, nakrájané na rovnaké kúsky pomerne veľkej veľkosti. Rozvaľkáme ich na koláčiky a poukladáme mleté mäso.

Zatvorte manti a spojte konce, ako už bolo popísané. Do misky multivarky nalejte tri poháre vody, počkajte, kým sa uvarí. Aby sa to stalo rýchlejšie, môžete okamžite naliať horúcu vodu, aby ste ušetrili čas.

Misu na dusenie zľahka vymastíme rastlinným olejom a položíme na ňu manti. Multivark zapneme v režime „Varenie v pare“. Manty sa týmto spôsobom pripravuje asi 50 minút.

Recept na klasický tlakový hrniec

Aby ste ochutnali skutočnú, klasickú chuťrecept na toto jedlo sa určite musíte naučiť variť manti v tlakovom hrnci.

Keďže pripravujeme klasické manti, vyberieme si jahňacinu. Vo všeobecnosti pre tento recept potrebujeme:

• jeden a pol kilogramu jahňacieho mäsa;
• 5 cibule;
• 300 gramov tekvice;
• kuracie vajce;
• kilogram pšeničnej múky;
• 200 gramov tuku z chvosta;
• pol čajovej lyžičky soli;
• 200 ml vody;
• rastlinný olej;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Ako získať skutočné manti?

Odporúča sa začať testom na manti. Urobte to na najbežnejšej doske alebo v dosť hlbokej miske. Do preosiatej múky sa naleje voda, osolí sa a rozbije sa vajíčko. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota. Z toho musíte miesiť elastické cesto. Bude to trvať asi štvrť hodiny.

Potom zabaľte guľu cesta do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút. Paralelne začneme robiť náplň. Jahňacie mäso umyte pod tečúcou studenou vodou. Jemne nasekajte alebo nasekajte.

Nakrájajte tučný chvost, očistite a nadrobno nakrájajte cibuľu, v hlbokej miske zmiešajte mäso s masťou a cibuľou. Papriku a soľ podľa chuti a potom znova premiešajte a rukami rozšľahajte mleté mäso.

Teraz môžete vyrezávať manti. Cesto vyberieme z chladničky, odstránime fóliu a guľu rozdelíme na niekoľko pomerne veľkých kúskov. Každú z nich rozvaľkáme na samostatnú klobásu a potom nakrájame na rovnaké kúsky. Teraz každý jeden kuscesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu v tvare štvorca.

Vložte náplň do stredu tejto vrstvy a zabaľte manti, pričom spojte všetky štyri rohy priamo nad náplňou. V tomto čase nalejte vodu do tlakového hrnca a priveďte ju do varu. Pred tým nezabudnite namazať základňu tlakového hrnca akýmkoľvek rastlinným olejom. Je to potrebné, aby sa cesto nelepilo. Pripravené manti vložíme po častiach do vody a varíme asi 40 minút, kým nie je cesto úplne uvarené.

Hotový manty sa zvyčajne podáva na tanieroch s kyslou smotanovou omáčkou.

Ako variť manti v mikrovlnnej rúre?

Bez ohľadu na to, aké prekvapujúce to môže vyzerať, ale varia manti dokonca aj v mikrovlnnej rúre. Tí, ktorí to vyskúšali, hovoria, že je to veľmi chutné, a čo je najdôležitejšie, nie sú potrebné žiadne špeciálne kuchynské náčinie.

Na 4 porcie potrebujeme tieto ingrediencie:

• 300 gramov bravčového mäsa;
• 4 žiarovky;
• pohár múky;
• 2 kuracie vajcia;
• 50 gramov tuku.

Recept krok za krokom

Na prípravu náplne nadrobno nakrájame bravčové mäso, cibuľu a masť. Tieto ingrediencie zmiešame, pridáme k nim soľ, mleté čierne korenie a obľúbené korenie.

Na cesto rozbite jedno vajce do misky, zalejte pol pohárom studenej vody, posypte soľou. Za stáleho miešania nalejte múku, aby cesto vychladlo. Teraz to miesime rukami asi 20 minút alebo, ako už bolo spomenuté, použite na to pekáč.

Keď cesto vykysne, rozdeľte ho na časti, každý koláč rozvaľkajte na priemer 10centimetre. Na každý kúsok cesta dajte lyžičku plnky a manti zabaľte.

Ak chcete, aby bola manti v mikrovlnnej rúre chutná, každá sa musí namočiť do rastlinného oleja a potom položiť na drôtený stojan. Nalejte vodu do samostatnej panvice a umiestnite ju presne pod rošt. Zapneme mikrovlnku na štvrťhodinu. Potom sú manti hotové a môžu sa podávať.