Ako dlho vydrží domáca majonéza: funkcie, odporúčania a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Napriek odporúčaniam odborníkov na výživu nie je možné úplne odmietnuť používanie majonézy. Najmä keď sa blížia novoročné sviatky. V tomto prípade ženy v domácnosti začnú pozorne študovať štítky na pohároch omáčky a hľadajú najprirodzenejší produkt. Väčšinou nasleduje sklamanie, keďže všetky obsahujú poriadne množstvo zahusťovadiel, emulgátorov, stabilizátorov a konzervantov. Zostáva posledná možnosť - vyrobiť si majonézu sami.

Vyberte čas

V predvečer sviatkov je to najbolestivejšia záležitosť. Ako nájsť viac voľného času na výrobu majonézy? Dá sa to urobiť v predstihu? Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíte vedieť, ako dlho sa skladuje domáca majonéza. Ale ani tu nie je všetko také jednoduché. Závisí to od zloženia omáčky, spôsobu prípravy a použitých ingrediencií. Teplotný režim ovplyvňuje aj trvanlivosť.

V chladničke

Omáčku je najlepšie poslať do chladničky ihneď po uvarení. Ako dlho vydrží domáca majonéza?splnenie tejto podmienky? Zvyčajne gazdinky radšej neriskujú a pripravujú si ho bezprostredne pred použitím. A robia to správne, pretože v zložení sú zahrnuté surové žĺtky a rýchlo sa zhoršujú. Preto sa neodporúča skladovať omáčku dlhšie ako štyri dni.

Predĺženie trvanlivosti

Ak chcete vyložiť posledné dni pred sviatkami, môžete si to skúsiť uvariť vopred. Koľko domácej majonézy sa skladuje, teraz budeme analyzovať, berúc do úvahy rôzne faktory. Aby sa nezhoršoval, musia byť splnené tieto podmienky:

• teplota od -4 do +7 oC;
• vlhkosť nie viac ako 75%;
• balenie uzavreté, čisté.

Ako je uvedené vyššie, štandardná lehota je 4 dni. Ak sa do kompozície pridá horčičný prášok alebo horčica, môže sa zvýšiť o niekoľko dní. Malo by sa vziať do úvahy, že po ďalšom otvorení zapečatenej nádoby sa nevyhnutne zníži.

Vyberte správnu kapacitu

Ako dlho domáca majonéza vydrží, bude závisieť od spôsobu skladovania produktu. Nádoba musí spĺňať množstvo požiadaviek. Musí byť čistý, suchý a vzduchotesný. A posledné kritérium - nevyhnutne sklo alebo porcelán. Majonéza z obchodu je samozrejme balená v plastových téglikoch, ale na rozdiel od tej vašej má konzervačné látky.

Takéto kritériá sú stanovené, pretože otvorená omáčka rýchlo vstupuje do chemickej reakcie so vzduchom. Výsledkom je oxidácia olejovej bázy a strata kvality. My užVieme, ako dlho vydrží domáca majonéza v chladničke. Poďme sa pozrieť, aké prírodné konzervačné látky možno použiť.

Čo určuje trvanlivosť

Venujme zvýšenú pozornosť ingredienciám:

• A prvé na zozname sú vaječné žĺtky. Čím je ich viac, tým je trvanlivosť kratšia. Ale čím čerstvejšie vajíčko, tým lepšie.
• Slnečnicový olej. Tu je trvanlivosť prakticky neobmedzená.
• Látky, ktoré pôsobia ako konzervačné látky. Sú to cukor a soľ, ocot a horčica. Preto je také ťažké odpovedať, ako dlho sa domáca majonéza uchováva v chladničke. S akoukoľvek zmenou v zložení sa mení aj konečný údaj.

Alternatívne recepty

Keďže väčšina žien v domácnosti má obavy o uchovanie omáčky, recept bol testovaný bez pridania vaječných žĺtkov. Vznikne lahodná domáca emulzia a trvanlivosť sa zvyšuje na 10 dní. Veľmi dobrý výsledok.

Môžete ísť inou cestou. Kyselina citrónová alebo ocot môžu pôsobiť ako konzervačné látky. Ako dlho vydrží majonéza doma po pridaní citrónovej šťavy? Nie viac ako päť dní, po ktorých ho musíte vyhodiť. Ak ju nahradíte kyselinou octovou, potom omáčka nestratí svoje vlastnosti ani po 10 dňoch.

Ako vyrobiť majonézu bez vajec

Je ťažké si to čo i len predstaviť, pretože tradičným základom je žĺtok. Ale ľahká citrónová chuť vás určite poteší. Vhodné do šalátov, sendvičov arajnice. A príprava vám zaberie menej ako päť minút. Aby ste to dosiahli, musíte v miske zmiešať 150 ml mlieka, pridať 300 ml rastlinného oleja a začať šľahať mixérom. Postupne pridajte lyžicu horčice a soľ. Keď zmes začne hustnúť, nalejte do nej tri polievkové lyžice citrónovej šťavy.

Ako dlho vydrží tento recept domáca majonéza? Závisí to od mlieka, pretože tu ide o produkt, ktorý sa najviac kazí. Ak si vezmete ultrapasterizované, z tetrapaku, môžete očakávať, že omáčka bude žiť na poličke chladničky niekoľko týždňov. Ale ak si dáte sójové mlieko, môžete si omáčku pripraviť aj mesiac dopredu.

Antibakteriálne látky

Ako dlho je domáca majonéza skladovaná, sa dá jednoznačne odpovedať len skúmaním jej zložiek. Na zvýšenie trvanlivosti sa používajú látky s antibakteriálnymi vlastnosťami. Okrem už spomínanej horčice je to aj chren a cesnak. Dodajú omáčke osobitú pikantnosť a umožnia jej skladovanie o týždeň dlhšie.

Obľúbený recept

Je rýchly a jednoduchý na prípravu a môžete ho použiť do dvoch týždňov. Hosteska určite počas tejto doby nenájde, kde ju použiť? Na varenie budete potrebovať:

• egg;
• 250 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
• cukor - lyžička;
• soľ – pol čajovej lyžičky;
• citrónová šťava - polievková lyžica;
• korenie - lyžička horčice, cesnaku a chrenu podľa chuti.

Teraz sa pozrime na proces varenia. Oplatí sa to raz vyskúšať a táto omáčka sa stane vašou obľúbenou. Nalejte olej do pripravenej nádoby. Najlepšie je použiť vysoké čistenie bez zápachu. Okamžite pridajte soľ a cukor. Teraz vytlačte citrónovú šťavu, vhoďte vaječný žĺtok a ponorným mixérom ho roztlačte na dno. Teraz vyšľahajte žĺtkovú hmotu a postupne začnite zdvíhať zariadenie, aby sa zmiešalo s olejom.

Toto množstvo vytvorí 350 g hustej bielej emulzie. Oplatí sa vyskúšať, recept je veľmi dobrý. Gazdinky sa často boja variť majonézu doma, pretože veria, že z nej nič nebude. Naozaj sa to oplatí vyskúšať len raz.

Metóda pasterizácie vajec

Ak si chcete pripraviť klasickú žĺtkovú omáčku a udržať ju dlhšie čerstvú, môžete vyskúšať nasledujúci spôsob. Keďže vajcia sú v recepte najviac podliehajúce skaze, je potrebné ich pasterizovať. Na to budete potrebovať dve panvice na vodný kúpeľ. V malom hrnci zohrejte žĺtky zriedené vodou s pridanou kyselinou citrónovou. Zabraňuje vareniu žĺtkov a zároveň sa ničia patogénne baktérie.

Je možné skladovať jedlo s touto omáčkou

Tiež dôležitá otázka, ako dlho vydrží šalát s domácou majonézou? Ak samotná klasická omáčka môže stáť 4-5 dní v chladničke, potom sa musí hotové jedlo ihneď spotrebovať. Je neprijateľné nechať ho aj na druhý deň. To platí aj pre majonézu z obchodu,napriek prítomnosti konzervačných látok v ňom. Samozrejme, na Silvestra toto pravidlo pravidelne porušujeme, pretože nie je možné rýchlo zjesť všetky pripravené jedlá.

Porovnanie chutí

Ako podobná je domáca majonéza s majonézou z obchodu? Recenzie hostesiek naznačujú, že v prvom rade to závisí od použitého oleja. Najlepšia omáčka je olivový olej. Ale je aj najdrahší. Podobne ako originál sa získava pomocou rafinovaného slnečnicového oleja. Ale nerafinované, s vôňou semien, je lepšie nepoužívať. Vo všeobecnosti nie je omáčka horšia ako tá z obchodu. Rýchlo sa šľaha, takže ho môžete uvariť tesne pred zostavením šalátu.