Ako skvasiť listy ríbezlí doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Z čerstvých listov ríbezlí sa pripravuje veľmi voňavý a zdravý čaj. Čo však v zime, keď ich v tejto podobe nenájdete? Mnoho milovníkov suší listy, ale čaj z nich nedáva takú vôňu a chuť. V tomto prípade môžu byť listy ríbezlí fermentované na čaj. Takáto fermentácia surovín dodá nápoju bohatú farbu, výraznú vôňu a chuť. V našom článku vám prezradíme, ako skvasiť listy ríbezlí doma, akými spôsobmi na to.

Koncept fermentácie

Ak sa nerozpustné tkanivá listov premenia na rozpustné, takže sa ľahko vstrebávajú, potom sa tento proces nazýva fermentácia. Ide o pomerne namáhavú prácu, pri ktorej je potrebné pred uvoľnením šťavy zničiť štruktúru listov. Fermentácia je druh fermentácie suroviny, ktorá určuje druh získaného čaju, jeho chuť a úžitkové vlastnosti. Chcete sa naučiť pripravovať čaj zo záhradných listov ako v obchode? myporadíme vám, ako správne fermentovať listy ríbezlí, krok za krokom.

Na povrchu listov čiernych ríbezlí a vo vzduchu je veľa baktérií, ktoré podporujú fermentáciu. Ukazuje sa, že ide o pomerne zložitý chemický proces. Stručne opíšte fermentáciu, vyzerá takto:

• bunky listu sú zničené;
• šťava vyniká;
• kvasenie začína vplyvom teploty;
• listy sú fermentované vo vlastnej šťave;
• surovina stmavne a získa chuť.

Niektorí pijaci čaju sa pýtajú, či sa dajú fermentovať listy ríbezlí? Áno, táto rastlina – ako jablko, čerešňa, malina, hruška, jahoda – je výbornou surovinou na prípravu čaju. Faktom je, že v listoch čiernych ríbezlí sú triesloviny (taníny), ktoré dodávajú čaju chuť. Najmä veľa tanínu v mladých listoch. Hrubá surovina stráca zásobu trieslovín. Proces výroby fermentovaného čaju pozostáva z niekoľkých etáp, s ktorými sa navrhujeme zoznámiť. Po tejto informácii už nebudete mať otázku, či sú listy ríbezlí fermentované.

Čas vyzdvihnutia

Kry čiernych ríbezlí zostávajú zelené až do jesene, to však neznamená, že si z nich môžete kedykoľvek nazbierať suroviny na čaj. Je dôležité zvoliť správny čas na zber. Najoptimálnejší čas na zber je čas kvitnutia ríbezlí. V rastlinách sa potom koncentruje najväčšie množstvo vitamínov a mikroelementov. Kvitnutie tejto záhradnej plodiny začína na konciSmieť. Hneď ako sa na konároch objavia kvety, zberajte listy!

Je dôležité vedieť, kedy je najlepšie zbierať listy. Do práce je lepšie prísť ráno, od 10. do 12. hodiny. V tomto čase už na rastline nie je rosa a slnečné lúče ešte nie sú pripečené. Zber sa odporúča za suchého počasia. Nadmerná vlhkosť neprispieva k správnej fermentácii, môže sa objaviť pleseň.

Ľudia, ktorí sledujú astrológiu, sa v mesačnom cykle snažia zbierať suroviny na čaj. Práve pribúdajúci mesiac je najlepší čas na zber čajových surovín. Celé listy sú odrezané, bez škodcov a príznakov choroby. Najvhodnejšie horné mladé výhonky. Na zber sú vybrané kríky v tieni. Na nich sú listy šťavnatejšie, čo prispieva k lepšiemu kvaseniu. Suroviny nie je potrebné umývať, aby sa nezlikvidovali baktérie, ktoré sú tak potrebné pre proces fermentácie. Ak naozaj potrebujete vyčistiť listy od špiny, potom sú vysušené.

Druhým obdobím zberných surovín je plodenie ríbezlí. V tomto čase sa v rastline nahromadilo dostatočné množstvo užitočných látok.

Proces vädnutia

Ako pripraviť fermentovaný čaj z listov ríbezlí? Tento proces začína vädnutím. Pre ďalšie úspešné spracovanie surovín je to jednoducho nevyhnutné. Fáza vädnutia odstraňuje prebytočnú vlhkosť v listoch, čo narúša kvalitnú fermentáciu. Zvädnutie pomáha zachovať chuť a vôňu rastliny, nahromadené silice, aromatické látky.

Najskôr sa zozbierané suroviny rozložia na bavlnu alebo plátnotkanina v rovnomernej vrstve s výškou nie väčšou ako 5 cm. Na podklad nepoužívajte syntetické materiály, pretože suroviny z nich absorbujú všetky škodlivé látky. Pravidelne zbieraný materiál sa premieša, aby rovnomerne vyschol. Listy by nemali preschnúť, mali by zvädnúť, preto ich nedávajte na slnečné a veterné miesto. Proces sušenia trvá 12 hodín. V suchom počasí sa všetko deje rýchlejšie ako v daždivom počasí.

Kvalitné zvädnuté listy sa dobre stáčajú a pripravujú dobrý čaj. Zvyšná vlhkosť v surovine by mala byť do 65 %. Po 12 hodinách sa skontroluje pripravenosť rastlinného materiálu na ďalšiu fázu spracovania. Ak centrálna žila pri stlačení na plech nepraská, sušenie bolo úspešné, ak ste počuli chrumkanie, pokračujte v tomto procese ďalších pár hodín. Existuje ďalší spôsob kontroly - silné stlačenie hŕstky surovín v päste. Ak sa hrudka nerozpadne, listy uschli.

Príprava na fermentáciu

Pokračujeme v zisťovaní, ako fermentovať listy ríbezlí na čaj. Po vysušení sa šťava extrahuje z listov. Práve v šťave sú prítomné triesloviny, ktoré sú zodpovedné za kvasenie. Nedostatočné množstvo šťavy ovplyvňuje chuť a vôňu čaju. Existujú tri spôsoby, ako zničiť štruktúru listov. Spoznajte ich:

1. Ručné skrúcanie surovín. Vezmú 10 sušených listov, silno ich zrolujú dlaňami, akoby rolovali. Listy by mali pustením šťavy stmavnúť. Takto mátedostanete nejaký druh roliek. Potom sa priečne narežú na malé kúsky, čím sa získa listový čaj.
2. Hnetenie surovín rukami v nádobe. Už ste niekedy miesili cesto? Tak to robia aj so sušenými surovinami. V miske sa energicky vytlačí 20 minút. Hrudky sa neustále uvoľňujú a lepkavé listy sa oddeľujú.
3. Spracovanie surovín na mäsovom mlynčeku. Vezmú rošt s veľkými otvormi a prerolujú všetok zvädnutý materiál. V dôsledku toho sa získa čaj v granulách. Na túto operáciu je ideálny elektrický mlynček na mäso.

Kvasenie surovín

Chuť, vôňa a výhody čaju závisia od tejto fázy. To si vyžaduje správne podmienky: množstvo surovín, teplotu a vlhkosť. Zničené jednou z vyššie uvedených metód, listy ríbezlí sa položia do vrstvy nie väčšej ako 10 cm do plastových alebo sm altovaných riadov. Čím viac surovín sa pripraví, tým lepšie bude kvasenie prebiehať. Listy zvinuté v mlynčeku na mäso jemne ručne stlačíme.

Miešané alebo rolované listy vystavené útlaku. Riad sa prikryje vlhkou handričkou vyrobenou z bavlny alebo ľanu a umiestni sa do tepla na kvasenie. Z času na čas skontrolujte vlhkosť obrúska. V prípade potreby ho znova navlhčite. V suchej miestnosti sa riad prikryje aj pokrievkou. Presný čas fermentácie sa nedá určiť. Teplota by nemala byť príliš vysoká a príliš nízka, najlepšia možnosť je 22-25°C. Pri teplotách pod 15°C sa proces fermentácie zastaví. Fermentácia trvá asi 8 hodín. Signálna konci tohto postupu je silný zápach rastliny. V tomto bode by mala byť fermentácia dokončená.

Sušenie a skladovanie čaju

Už ste sa naučili fermentovať listy čiernych ríbezlí, teraz si povieme niečo o ich sušení. Skrútené alebo pokrčené listy po fermentácii nakrájame na kúsky do 0,5 cm. Toto bude sypaný čaj. Fermentované suroviny sa položia na plechy na pečenie s tenkou vrstvou (do 1 cm), jemne sa uvoľnia. Rúra sa vyhreje na teplotu 100 °C, vložia sa do nej plechy na pečenie a nechajú sa s pootvorenými dvierkami hodinu a pol. Potom sa teplota zníži na polovicu a za stáleho miešania privedie do sucha.

Ako skontrolovať pripravenosť čajových lístkov? Ak sa pri stlačení zlomia, čaj je hotový. Plechy na pečenie sa vyberú z rúry, nechajú sa vychladnúť a nalejú do ľanových alebo bavlnených vrecúšok. V nich sa čaj posiela sušiť na čerstvý vzduch. Ak je čaj dobre vysušený, potom vo vrecúšku šuští.

Sušený čaj sa naleje do sklenených pohárov a uzavrie plastovými viečkami. Môžete ho skladovať v plastových nádobách alebo plechovkách.

Ako pripraviť fermentovaný čaj z ríbezlí?

Potom môže vzniknúť ešte jedna otázka. Ako fermentovať listy ríbezlí na čaj je už jasné, ale ako ho uvariť? Postup je rovnaký ako pri bežnom nápoji. Kanvicu opláchnite vriacou vodou, nalejte do nej 1 čajovú lyžičku čaju a zalejte pohárom vriacej vody. Kanvica sa uzavrie vekom a nápoj sa lúhuje 10 minút. Potom sa čaj naleje došálky, pridajte vriacu vodu a nechajte mierne vychladnúť. Výsledkom je voňavý a zdravý nápoj z čiernych ríbezlí!

Výhody čaju z ríbezľových listov

Čaj z listov ríbezlí je veľmi zdravý. Obsahuje vysokú hladinu vitamínu C. Triesloviny, antioxidanty, živiny prítomné v čiernych ríbezliach stimulujú imunitný systém. Častý príjem tohto čaju stimuluje prácu srdca. Nálev z listov ríbezlí pomáha dobrému tráveniu. Je tiež účinným diuretikom pri obličkových kameňoch.

Ríbezľový čaj pomáha zbaviť sa prechladnutia, pôsobí upokojujúco na nervový systém. Nápoj dodá energiu na celý deň, obzvlášť užitočný po psychickom preťažení.

Čoho sa báť?

Ríbezľový čaj by mali tehotné ženy používať opatrne, pretože obsahuje veľa kofeínu. S opatrnosťou by sa mal používať u starších ľudí a detí. U pacientov s hemofíliou a hypertenziou nezaškodí opatrnosť. Tento čaj zvyšuje krvný tlak. Ríbezľový čaj by sa mal piť v malých dávkach, aby neboli problémy s gastrointestinálnym traktom.

Iné ošetrenie listov

Existujú aj iné spôsoby spracovania listov ríbezlí. Môžu sa jednoducho sušiť bez fermentácie. Takéto sušenie sa vykonáva na tienenom, ale suchom mieste. Niektorí milovníci čaju sušia listy v rúre. Je dôležité, aby ste rúru nerozohrievali nad 100°C. Doba schnutia je 1,5 hodiny, potom teplotarozpoliť a priviesť do plnej pripravenosti.

Akýkoľvek spôsob zberu listov ríbezlí má svoj účinok, ale stále je lepšie použiť metódu fermentácie.