Recept julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vo francúzskej kuchyni nie je julienne názvom jedného jedla. Tak sa nazývajú šaláty a polievky, ktoré sa pripravujú zo zeleniny nakrájanej podľa špeciálnej metódy, ktorá sa vo francúzštine nazýva julienne. Tento výraz teda označuje špeciálny spôsob krájania čerstvej zeleniny na použitie v niektorých šalátoch, omáčkach a polievkach. Máme podobný spôsob sekania ovocia

sa nazýva slamka. Podstatou takéhoto rezania je, že zelenina sa varí niekoľkokrát rýchlejšie a nestráca svoje užitočné vlastnosti. V moderných ruských reštauráciách je julienne horúcim druhým chodom vyrobeným z húb, hydiny alebo morských plodov s použitím bešamelovej omáčky alebo smotany a pečený v rúre pod syrovou krustou. Recept na julienne pre rôznych kuchárov má svoje vlastné charakteristiky a nuansy, ale pôvodná verzia je vždy rovnaká v konzistencii. Vďaka jemne nasekaným ingredienciám a bohatej, hustej omáčke má jedlo kašovitú štruktúru. Navyše, bez ohľadu na to, ktorý recept na julienne sa použije, vždy sa podávamalé keramické alebo kovové kokoty, v ktorých je vhodné piecť toto jedlo v rúre. Naše ženy v domácnosti vo väčšine prípadov uprednostňujú varenie tohto jedla z kuracieho mäsa a najchutnejších a najbezpečnejších húb - šampiňónov. V tomto článku si môžete prečítať o tom, ako variť julienne z týchto produktov (recept, fotografia a pokyny sú uvedené nižšie). Všetky nasledujúce komponenty sa dajú ľahko kúpiť v každom supermarkete. Navyše sú našim chuťovým pohárikom známejšie ako morské plody v zámorí.

Recept na julienne s kuracím mäsom a hubami (pre 6 osôb)

Zložky:

• Kuracie prsia - 2 kusy
• Šampiňóny – pol kila.
• Cibuľa – 1-2 hlavy.
• Kyslá smotana alebo majonéza - 150 g
• Žltý syr (tvrdý) – 150 g
• Múka – pol šálky.
• Maslo – 50 – 70 g
• Rast. olej na vyprážanie.
• Soľ, mleté korenie (čierne), strúhaný muškátový oriešok.
• 1 kocka kuracieho bujónu.

recept na Julienne

1. Prsia uvaríme v osolenej vode s pridaním kocky bujónu. To dodá vývaru chuť a pikantnosť.

2. Po vychladnutí mäso rozoberte na vlákna alebo nakrájajte na malé kúsky.

3. Nakrájajte cibuľu, smažte. maslo do zlatista.

4. Huby ošúpeme a tiež nakrájame na pásiky, podusíme na masle.

5. Pripravujeme omáčku. Tento recept Julien navrhuje použiť nie Bešamel, ale iný, ale tiež veľmi chutnýomáčka. Za týmto účelom rozpustite maslo na panvici a postupne pridajte múku. Miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Kyslú smotanu (majonézu) rozriedime malým množstvom vývaru a opatrne nalejeme na panvicu s múkou a maslom. Pokračujte v miešaní drevenou špachtľou. Keď zmes zhustne, pridajte korenie.

6. V hrnci zmiešame kuracie mäso s cibuľou a hubami, pridáme omáčku. Všetko dobre vymiešame do hladka a poukladáme do cokotovačov.

7. Navrch položte hrubú vrstvu strúhaného syra.

8. Pečieme v rúre vyhriatej na 200-210 stupňov, kým sa syr nesfarbí do zlatista.

Feed

Julienne sa zvyčajne podáva na špeciálnych okrúhlych drevených doskách alebo žiaruvzdorných doskách. Jedna porcia pozostáva z dvoch cocottes. Jedia to malými lyžičkami a zapíjajú dobrým vínom.