Julienne polievka s kuracím mäsom a šampiňónmi: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ak chcete sebe a svojim hosťom dopriať lahodné chutné jedlo, odporúčame vám dnes uvariť julienne polievku s kuracím mäsom a hubami. Toto jedlo odporúčame pripraviť nielen na sviatočný stôl, ale aj na každodenný obed. Spravidla julienne jedia predovšetkým hostia, hostesky to nemajú vždy čas vyskúšať. A ak si toto jedlo uvaríte pre seba, vždy je čas vychutnať si jeho chuť a vôňu.

Dnes vám dávame do pozornosti dva obľúbené recepty. Pre milovníkov ľahkých, ale chutných a voňavých prvých jedál vám odporúčame uvariť julienne polievku s kuracím mäsom. A pre tých, ktorí uprednostňujú bohatú hubovú chuť, odporúčame vziať si na vedomie recept na hubovú polievku. V článku nájdete presné zoznamy ingrediencií pre oba recepty, ako aj podrobný postup varenia.

S kuracím

Najprv si pripravíme julienne polievku s kuracím filé. Vlastník môže podľa vlastného uváženiapridajte akúkoľvek zeleninu, ako je mrkva, sladká paprika atď. Pre bohatšiu chuť sa odporúča použiť už hotový kurací vývar.

Zoznam požadovaných ingrediencií

• 580 g kuracieho filé;
• cibuľa;
• 250 g tvrdého syra;
• 80 g masla;
• jedna polievková lyžica (lyžica) slnečnicového oleja;
• dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) pšeničnej múky;
• pohár kuracieho vývaru;
• štipka soli;
• 200 g kyslej smotany;
• mleté čierne korenie;
• zelené – voliteľné.

Prípravná fáza

Popis receptu na julienne polievku začína prípravou hlavných ingrediencií. Cibuľa sa musí olúpať a potom nakrájať na veľmi malé kocky. Ďalej rozpustite kúsok masla na malej panvici. Keď sa zohreje, pridajte cibuľu a opečte, kým nebude priehľadná. Trochu soli. Vypnite plyn pod panvou a nechajte cibuľu chvíľu na pokoji.

Druhá fáza

Teraz sa poďme zaoberať hlavnou ingredienciou – kuracím mäsom. Ak ste si kúpili mrazené kuracie filé na varenie, skúste na rozmrazovanie nepoužívať žiadne improvizované prostriedky (napríklad mikrovlnnú rúru). Nechajte proces rozmrazovania produktov prebiehať v prirodzených podmienkach. Keď je kuracie filé pripravené na ďalšie použitie, umyte ho pod vodou, odstráňte kožu a filmy. Kuracie mäso nakrájame na porcie. Čím menšie kúsky, tým bude jedlo šťavnatejšie a chutnejšie.

Kusykuracie filety musia byť varené v osolenej vode. Varenie bude trvať 10-15 minút. Potom kuracie kocky vyberieme, dáme do cedníka a potom preložíme na opraženú cibuľku. Vráťte panvicu na oheň a smažte všetky ingrediencie spolu 3-5 minút.

Dresing z kyslej smotany

Tretia fáza varenia julienne polievky - kyslá smotanová omáčka. Vezmeme si malý kastról, kam dáme pšeničnú múku. Položíme riad na oheň. Za stáleho miešania privedieme múku do hneda. Keď sa po kuchyni začne šíriť ľahká oriešková aróma, pridajte do múky maslo a kyslú smotanu. Znova premiešajte. Na miernom ohni dusíme tri minúty. Ak je kyslá smotana hustá, môže sa zriediť smotanou alebo vývarom. Je veľmi dôležité omáčku neustále miešať, aby sa nevytvorili hrudky.

V malom kastróliku preložíme všetky pripravené ingrediencie, pridáme trochu kuracieho vývaru. Julienne polievku varíme 10 minút, 2-3 minúty pred koncom varenia pridáme strúhaný syr. Hustotu a konzistenciu polievky si môžete upraviť podľa seba. Niektorí ľudia majú radi redšiu polievku, iní uprednostňujú pyré.

So zemiakmi a hubami

Teraz si napíšme do svojho domáceho kuchárskeho zošita ďalší skvelý recept na prvý chod. Toto bude recept na julienne polievku s hubami a zemiakmi. Pre rýchlejší výsledok odporúčame pripraviť si vopred bohatý kurací vývar. Ale polievka sa ukáže na vodedostatočne chutné.

Aké produkty sa budú vyžadovať:

• dva a pol litra kuracieho vývaru;
• cibuľa;
• 350 g kuracieho filé;
• jedna mrkva;
• štyri zemiaky;
• 520 g čerstvých húb;
• 120 ml hustej smotany;
• dve kuracie vajcia;
• bežný tavený syr – 3 kusy;
• čerstvá zelenina;
• s alt;
• štyri polievkové lyžice (polievkové lyžice) masla;
• mleté čierne korenie.

Recept na varenie krok za krokom

V prípravnej fáze sa venujeme zelenine. Najprv ošúpeme hľuzy zemiakov a nakrájame ich na porciované kocky. Po druhé, ošúpeme cibuľu a nakrájame ju veľmi jemne. Po tretie, olúpanú mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Odporúča sa šampiňóny umyť, osušiť na papierovej kuchynskej utierke, odrezať polovicu stehna a zvyšok stehna a čiapky nakrájať na dlhé tyčinky.

Prísady na pečenie

Ďalším krokom pri varení julienne polievky s hubami je vyprážanie pripravených produktov. V menšej panvici rozpustite maslo. Mrkvu a cibuľu opečte do mäkka. Vedľa položíme ďalšiu panvicu, pridáme aj trochu masla. Opečte plátky húb. Keď huby mierne zhnednú, pridáme smotanu a dusíme do mäkka. Varenie trvá 5-7 minút. Oheň je najmenší.

Kuracie filé nakrájané na malé kocky a uvarené v osolenej vode. Potom vyberte, odložte. Vývar je potrebný preďalšie varenie a kura bude musieť chvíľu počkať na vedľajšiu koľaj.

Ošúpané a nakrájané zemiaky uvaríme v kuracom vývare. Zemiaky vyberieme štrbinovou lyžicou, preložíme na hlboký tanier a podrvíme tlačenkou. Pridajte do zemiakovej kaše s vyprážanou mrkvou a cibuľou, rozbite vajcia. Teraz musíte všetky ingrediencie zmiešať mixérom, aby ste získali homogénnu hmotu.

Nastrúhajte tavený syr. V hrnci s vývarom posielame zemiakovú kašu, strúhaný syr, kuracie filé a vyprážané šampiňóny. Premiešame. Pridáme korenie, mleté čierne korenie a trochu soli. Varte julienne polievku s kuracím mäsom a šampiňónmi 7 minút.

Neponáhľajte sa hneď naliať polievku do misiek. Nechajte misku variť 10-20 minút. Pred podávaním môžete pridať ešte trochu strúhaného syra a nadrobno nasekaných čerstvých byliniek.

Trošku histórie

Pre gazdinky, ktoré sa zaujímajú o históriu jedál, vám povieme veľa o pôvode a nuansách varenia julienne polievky. Toto jedlo vynašiel už v roku 1785 slávny francúzsky šéfkuchár, ktorý dal názov polievke zo zmesi najemno nakrájanej zeleniny.

Pre mnohých je dnes julienne predjedlo pečené v rúre z kuracieho mäsa, syra a húb. Ale v skutočnosti sa tento výraz pri varení vzťahuje na špeciálny kus zeleniny, ktorý sa neskôr použije na prípravu omáčok, šalátov a prvých jedál. Ukazuje sa, že julienne nie je predjedlo alebo dokonca polievka, ale malý strúhač v slamke alebo polovičných krúžkoch.

Ak v reštaurácii uvidíte na jedálnom lístku slovo „julienne“, vždy sa môžete spoľahnúť na jedlo, kde budú zeleninu a huby nakrájané na prúžky. Kuchári odporúčajú vždy si ujasniť presný zoznam surovín a spôsob varenia. Ak bolo jedlo uvarené v kotlíku s prídavkom syra a smotany, dostanete obvyklé julienne. Ale sú chvíle, keď je na stole šalát alebo polievka, ako v našom prípade.