Kvasnicový extrakt: zloženie, príprava, použitie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie je nezvyčajné vidieť na etiketách potravín alebo kozmetických výrobkov zložku nazývanú „kvasnicový extrakt“. Väčšina spotrebiteľov verí, že ide o zvyčajný kvas, ale nie je to tak. Zloženie a účel tejto zložky absolútne nesúvisí s fermentáciou.

Popis

Kvasnicové extrakty vznikajú spracovaním piva alebo pekárskych kvasníc. Po rozštiepení buniek biologickej hmoty tohto produktu sa vplyvom vlastných enzýmov a teplote 35 až 40 °C mení zloženie látky. Potom sa vyberú a pasterizujú potrebné frakcie. Suchý kvasnicový extrakt sa vyrába aj v tekutej forme, niekedy sa produkty sušia.

Konečné zloženie produktu väčšinou tvoria proteínové zlúčeniny – špeciálne aminokyseliny. Sú schopné zvýrazniť chuť a vôňu jedál. V záverečnej fáze sa často do kompozície pridávajú koreniny, soľ, koreniny, bylinné extrakty, aby sa vytvorila potrebná chuť aditíva.

Drvivá väčšina spoločností vyrába droždieextrakty s rôznymi, v recepte vopred špecifikovanými, chuťovými základmi. Deje sa tak aj s cieľom potlačiť nežiaduce príchute a zlepšiť vnímanie produktu.

Zloženie produktu

Hlavnými zložkami kvasnicového extraktu sú peptidy, nukleotidy, aminokyseliny. Aminokyseliny zase zahŕňajú:

• kyselina asparágová;
• kyselina glutámová;
• kyselina diaminovalerová;
• treonín;
• serine;
• glycine;
• tyrozín;
• proline;
• valine;
• alanín;
• metionín;
• lyzín;
• cysteín;
• leucín;
• arginín;
• fenylalanín;
• histidín.

Doplnok navyše obsahuje relatívne veľké množstvo vitamínov B (väčšinou B3 a B5).

Užitočné vlastnosti

Vďaka svojmu bohatému zloženiu má bakteriologický kvasnicový extrakt množstvo užitočných vlastností.

Zoznam ich je nasledovný:

1. Vysoký obsah vitamínov B, ktoré stimulujú bunkovú energiu, vďaka čomu je pokožka aktívne nasýtená kyslíkom.
2. Má silnú antioxidačnú funkciu. Výrazne znižuje negatívne účinky voľných radikálov na bunkovej úrovni.
3. Aktiváciou syntézy glykozaminoglykánov pomáha hromadiť a zadržiavať vodu v pokožke, čím zvyšuje jej elasticitu.
4. Normalizuje metabolizmus lipidov a bielkovín,kontrola mastnej alebo suchej pleti.
5. Podporuje stimuláciu a aktivitu fibroblastov. Sú to bunky, ktoré syntetizujú kolagén a elastín, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie mladistvej pleti.

Výrobná technológia

Pri výrobe sa pri príprave kvasnicového extraktu používajú špeciálne vyšľachtené druhy kvasníc bohaté na bielkoviny, vrátane pekárenských, kŕmnych, pivných, mliečnych a iných odrôd.

Deštrukcia buniek a spojená s týmto procesom alokácia šťavy nastáva v dôsledku autolýzy. Vlastné kvasinkové enzýmy rozkladajú obsah buniek, po ktorých sa proteínové reťazce rozkladajú na peptidy, nukleotidy, makromolekuly, aminokyseliny. Proces pridávania vlastných enzýmov s nukleázou umožňuje zvýšiť obsah nukleotidov. Okrem toho sa do kompozície pridávajú monofosfát a kyselina guanidylová, ktoré sú určené na zvýraznenie chuti konečného produktu.

Deštrukcia buniek sa môže uskutočniť aj inými spôsobmi – termolýzou alebo plazmolýzou. V prvom prípade sa bunky kvasníc zahrejú vo vode, v druhom prípade sa k nim pridá roztok na báze cukru a soli.

Ďalšou fázou je uvoľnenie výslednej hmoty z bunkových prvkov, ktoré sa nerozpustili počas fermentačného procesu, oddelením koncentrátu. Následne sa suší alebo sa nechá nezmenené. Vznikne tak pastovitý kvasnicový produkt s obsahom 70–80 % sušiny respprášok s obsahom 95-97 % sušiny.

Príchuť

Kvasnicový extrakt má slanú chuť a považuje sa za zvýrazňovač chuti. Vo svojom zložení obsahuje kyselinu glutámovú, inozinovanú a guanidylovú. Vďaka tejto vlastnosti je široko používaný v potravinárskom priemysle ako prísada pri výrobe omáčok a instantných jedál.

Podľa nariadenia „Európskej rady“môže byť extrakt ako ochutená prísada označovaný ako „prírodný“. Naproti tomu ostatné aminokyseliny vyššie sú označené ako "príchute". FDA umožňuje vynechať z extraktu kyselinu glutámovú. Je však zakázané uvádzať na obale, že výrobok neobsahuje glutaman sodný. Rovnako nie je dovolené ho uvádzať v zložení ingrediencií ako korenie alebo korenie.

Použitie v kozmetike

Veľmi často medzi zložkami kozmetiky nájdete kvasnicový extrakt. Používa sa hlavne na prevenciu a boj so zmenami súvisiacimi s vekom na pokožke tváre a tela.

Jeho účinnosť bola pozorovaná pri zapracovaní do cielených sér, pleťových vôd a krémov:

• eliminovať prvé známky starnutia;
• lifting a definovanie kontúr tváre;
• na vyhladenie pokožky tváre;
• dodáva zdravú farbukoža.

Ako najlepšie kozmetické produkty s extraktom stojí za to vyzdvihnúť niekoľko produktov od popredných a osvedčených značiek na trhu:

1. Advanced Genifique od Lancome. Tento produkt aktivátor mládeže sa stal bestsellerom v kozmetickom priemysle. Len za 7 dní výrobcovia séra sľubujú výrazné zvýšenie indikátorov mladosti pleti. Konkrétne: poskytnúť žiarivosť a sviežosť, čistotu a hladkosť, rovnomerný tón, zvýšiť pevnosť a tón, hustotu a pružnosť, znížiť vrásky. Za realizáciu týchto cieľov je zodpovedný patentovaný komplex Genifique, ako aj vyvinutá symbióza prebiotík s kvasinkami a bifidobaktériami, ktoré stimulujú syntézu bielkovín v pokožke.
2. Precízny koncentrát na sťahovanie pórov od Kiehl's. Je to koncentrát s účinkom sťahovania a zužovania pórov. Účinne zlepšuje stav pokožky, zvyšuje elasticitu. Účinok proti starnutiu je dosiahnutý redukciou pórov, vyhladením vrások a liftingom. Produkt obsahuje mikrofiltrovaný kvasnicový extrakt a esenciálny olej z kvetov pelargónie, ktorý zachováva kolagén a elastín v hlbokých vrstvách pokožky.
3. Pokročilý pigmentový korektor, SkinCeuticals. Krém proti pigmentácii kože spôsobenej hormonálnymi poruchami, UV žiarením alebo zápalom. Prípravok účinne vyrovnáva pleť, odstraňuje a zabraňuje vzniku stareckých škvŕn. Kvasinkový extrakt posilňuje ochranné funkcie pokožky a zvyšuje aktivitu buniek, ktoré syntetizujú kolagén.
4. Re-Plasty Pro-Fillerod Heleny Rubinsteinovej. Toto je sérum na lokálne pôsobenie na vrásky. Kombinuje dva druhy kyseliny hyalurónovej a špeciálnu zložku na báze kvasiniek. Vďaka nemu sa syntetizujú vlastné zásoby kyseliny hyalurónovej v pokožke.

Lekárske použitie

Na lekárske účely sa ako živné médium používa kvasnicový extrakt na pestovanie baktérií. To pomáha vedcom vykonávať výskum a bakteriologickú diagnostiku s cieľom zlepšiť terapeutické metódy liečby bronchopulmonálnych a iných ochorení.

Agar s kvasnicovým extraktom je tiež široko používaný. Používa sa na analýzu rôznych druhov kvapalín vrátane pitnej vody. Výsledkom výskumu s týmto produktom je stanovený počet baktérií na jednotku objemu a vhodnosť vody na konzumáciu.

Potravinové aplikácie

Výťažky na báze droždia sa často používajú ako základ pri výrobe nátierok (druh masla, ale bez cholesterolu) s prídavkom pomocných zložiek. V Európe, Austrálii a Amerike je toto jedlo vždy súčasťou raňajok.

Okrem toho, ako už bolo uvedené, extrakt je nasýtený vitamínmi B, prospešnými kyselinami vrátane listovej, biotínu, glycínu a ďalších, takže je často zo zdravotných dôvodov zaradený do stravy.